Beskrivelse av Cambotsola -ost, matlagingsfunksjoner, alternativer for forskjellig fettinnhold. Energiværdi og kjemisk sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Oppskrifter og interessante fakta om sorten.
Cambozola er den originale tyske osten som er laget av fettrik kumelk. Den kombinerer kvalitetene til Camembert og Gorgonzola, varianter av Frankrike og Italia. Til og med navnet ble gitt ved sammenslåing av navn. Tekstur - fet, luftig, fløyelsaktig, ispedd hvit og blå mugg; smak - krydret -søt, salt, nøtteaktig; skorpen er spiselig, lys, dekket med lo fra en soppkultur, et bilde av Cambozola -ost kan sees nedenfor. Dette produktet er tilgjengelig i flere versjoner, med forskjellige hodestørrelser og forskjellig fettinnhold.
Hvordan lages Cambozola -ost?
Et trekk ved kultivarpreparatet er bruk av flere typer mugg samtidig - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum og Geotrichum Candidum.
Den første soppkulturen skaper vener inni, resten "fungerer" på skorpen. Den myke teksturen oppnås ved å tilsette krem til råvarene.
Hjemmelaget oppskrift på cambozolaost:
- Pasteurisert melk oppvarmes til 32 ° C og fjernes deretter fra varmen. Tilsett kalsiumklorid, surdeig og hvitmugg, fløte etter pasteurisering. La det stå i en halv time for å aktivere bakteriene, rør forsiktig fra topp til bunn.
- Flytende løpe -kalvenzym helles i, får stå for ostemasse. For å forhindre at mellomproduktet avkjøles, settes pannen med jevne mellomrom i et vannbad.
- Når grønnkålen med ren serumutskillelse har dannet seg, blir den kuttet i korn med en side på 2-2,5 cm. La den stå i 5 minutter for å sette seg og skille væsken.
- Ostemassen omrøres for komprimering og holder en konstant temperatur på 32 ° C. Denne prosessen tar 30-40 minutter. Når ostemassen har lagt seg, tømmes en tredjedel av mysen forsiktig.
- Fordel 1/3 av ostemassen i formene og halvparten av blåformen (Renicillium roqueforti) på overflaten, legg ut et annet lag av ostemassen, restene av formen og fyll formene helt. Det er nødvendig å fordele den "edle" kulturen på en slik måte at den ikke spire på en skorpe, det vil si trekke seg fra kantene.
- Selvpressing utføres i produksjonen av Cambozola. Formene snus og holder overflaten med en dreneringsmatte, først hvert 20. minutt, for deretter å analysere endringen i dimensjoner om nødvendig. Prosessens varighet er 12-14 timer, i løpet av denne tiden skal det fremtidige hodet komprimeres med 1/3, og serumet skal surgjøres. Tørr salting - på den andre pressedagen gnides tørt salt inn i overflaten.
- Modningsfunksjoner - lav temperatur 6-8 ° С. En beholder for separering av serum og servietter bør plasseres i kammeret under formen, som endres når de fuktes. Hvis volumet i kammeret er lite, åpnes det med jevne mellomrom for ventilasjon.
- Hvit mugg injiseres i 2-3 dager med en tynn strikkepinne. Avstanden mellom punkteringene er 2 cm, innsettingsdybden er 2/3 av sylinderhøyden, på begge sider. 2 uker er det nødvendig å snu fremtidens hoder 2-3 ganger om dagen. Hvis hullene fra eiken er overgrodd, gjentas "prikkene" - på de samme stedene.
I intet tilfelle skal du "smake" på osten når den modnes. Det er verdt å kutte av et lite stykke, skade skorpens integritet, og gjæringen stopper. Modning varer 6 uker, for å undertrykke aktiviteten til muggkulturer, blir hodene pakket inn i pergament og plassert tilbake i kamrene. Du kan smake på vinen på 21-28 dager.
På meierifabrikker tilberedes Cambotsola -ost, som hjemme, men takket være ytterligere prosesser produseres flere underarter av sorten:
| Navn | Funksjoner av sorten |
| Klassisk | En delikat kremaktig masse oppnås ved å tilsette krem. |
| Grand noire | Naturskorpen blir grå, er dekket med svart voks og plassert tilbake i aldringskammeret i 2-3 måneder. |
| Balansere | Smak som den klassiske versjonen. |
| Finesse | Smaken på klassikerne forbedres ved å tilsette hvitløk. |
| Crema | Yoghurt brukes i stedet for krem. |
Når blåskimmel vokser på skorpen, er det mulig å vaske med saltlake. Grotter brukes ikke til modning. Sorten utvikles kunstig, og hodene må overvåkes konstant.
Sammensetning og kaloriinnhold i Cambozola -ost
Næringsverdien til underarten skiller seg fra hovedsorten. Kaloriinnholdet i den klassiske Cambozola -osten er 427 kcal, hvorav:
- Proteiner - 13,5 g;
- Fett - 43, 8 g;
- Karbohydrater - 0,5 g.
Kaloriinnhold i Cambozola "Balance" ost - 345 kcal, hvorav:
- Protein - 16 g;
- Fett - 31 g;
- Karbohydrater - 0,5 g.
Vitamin- og mineralsammensetningen er den samme som i andre typer myk ost med mugg. Følgende vitaminer dominerer: retinol, niacin og gruppe B - kolin og pantotensyre; makro- og mikroelementer - kalsium, kalium, jern og sink. Høyt natriuminnhold - 1500-1700 mg / 100 g, på grunn av tørr salting.
Sammensetningen av Cambotsola -ost har en høy mengde kolesterol - 130 mg / 100 g, noe som forklares med tilsetning av krem til råvarene under tilberedningsprosessen. I diettversjonen er mengden stoff på nivået 100 mg / 100 g. Pasteurisert melk er avfettet, men kremen forlates ikke. Det er umulig å oppnå en fløyelsaktig kremaktig struktur uten et slikt additiv.
Nyttige egenskaper av Cambozola -ost
Ostesorter, som inkluderer penicillin, metter ikke bare og lar deg nyte en utsøkt smak, men har også en helbredende effekt. Mugg har ikke bare antimikrobielle egenskaper og undertrykker den vitale aktiviteten til noen patogene og opportunistiske bakterier, men forbedrer også absorpsjon og assimilering av næringsstoffer. Produktets antiinflammatoriske effekt og stabilisering av hormonsystemet under bruk er offisielt bevist.
Fordeler med Cambozola -ost:
- Forbedrer tarmfunksjonen, normaliserer fordøyelsen, eliminerer oppblåsthet og forrådnende prosesser, fjerner sur pust.
- Normaliserer kolesterolnivået.
- Fyller opp kalsium- og fosforreserven, forhindrer osteoporose og stimulerer produksjonen av leddvæske.
- Eliminerer søvnløshet, forbedrer tonen og hjelper til med å bli kvitt kronisk tretthet, har en positiv effekt på den psyko-emosjonelle tilstanden, stimulerer produksjonen av serotonin.
- Reduserer de aggressive effektene av ultrafiolett stråling ved å stimulere produksjonen av melanin i de øvre lagene i epitelet.
- Forbedrer tilstanden til blodårene, tynner blodet, forhindrer blodpropper, normaliserer hjertefrekvens og blodtrykk.
- Reduserer risikoen for koronarsykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag.
- Fremskynder sårheling og stopper aldersrelaterte endringer.
- Sukkernivået øker litt.
Den anbefalte daglige porsjonen med Cambozola -ost er 40 g for kvinner og 60 g for menn. Dette lett fordøyelige proteinet inneholder mer enn en porsjon (250 g) biff.
Kontraindikasjoner og skade på Cambozola -ost
I tilfelle av fedme og behovet for å kontrollere vekten, bør du redusere den daglige "dosen" med 3 ganger eller helt oppgi denne typen produkter. Det er nødvendig å ta hensyn til den mulige allergiske reaksjonen på grunn av komplekset av muggkulturer. Cambotsolaost kan forårsake skade hvis kasein er intolerant (det er ingen laktose i sammensetningen).
Til tross for nøye kontroll under produksjonen, øker det minste bruddet på transport- eller lagringsforholdene for en muggen variant risikoen for å få listeriose. Disse bakteriene koloniserer raskt fermenterte melkeprodukter, og soppkulturer øker aktiviteten. Derfor bør du slutte å bruke under graviditet for å forhindre mulig infeksjon. Du bør ikke ta risiko og amme. I denne tilstanden er en kvinnes immunitet ustabil, og det er også mulig å infisere en baby.
Barn blir introdusert for en ny smak når de fyller 5 år - først i denne alderen oppstår den endelige dannelsen av tarmfloraen.
Overspising øker muligheten for å utvikle dysbiose. Mugg undertrykker den vitale aktiviteten til ikke bare patogene og opportunistiske bakterier, men også til fordelaktige bakterier. Balansen i floraen som koloniserer tynntarmen, er forstyrret. Misbruk kan også provosere en forverring av kroniske patologier i fordøyelsessystemet og bukspyttkjertelen. Med en økning i sekretorisk funksjon vises galde dyskinesi og fordøyelsesforstyrrelser.
Cambozola ost oppskrifter
Delikatessen serveres på en ostetallerken, satt i smak med tørket frukt, druer, pærer og meloner. Det passer godt til honning, mynte og nøtter. Tørr hvitvin serveres med den. Men denne variasjonen kan også brukes til å tilberede forskjellige retter - salater, sauser, smørbrød, gryteretter og desserter.
Oppskrifter med Cambozola -ost:
- 3 ostesalat … Denne retten serveres umiddelbart etter tilberedning. Det er deilig mens det er friskt. For tanking, koble til: 1 ss. l. balsamico, 2 ss. l. sitronsaft, 4 ss. l. valnøttolje. For å myke opp, tilsett 1 ts. solsikke eller olivenolje. Salt og pepper etter smak. Til salaten blandes den frodige blomsterstanden til Batavia, river bladene i biter med hendene og 150 g hver av forskjellige oster - Emmental, Cambozola og Brie, skåret i biter. Smak til og dryss med knuste valnøtter - 100-150 g.
- Fig salat … Bland 2 ts for tanking. Kan honning, 4 ss. l. mutterolje og 2 ss. l. sitronsaft. Ha 4 fiken i en salatbolle, del hver i 4 deler; 6-8 grønne salatblader, revet i biter og litt krøllet for saftighet; 100 g Cubesola -terninger. Dryss på dressingen, løft innholdet fra topp til bunn og dryss med en håndfull ristede pinjekjerner. Salt og pepper etter smak.
- Belgisk salat … Bland 150 g endive (belgisk cikorie) og 300 g rød cikorie i en salatbolle, og riv bladene med hendene. Spred tynne skiver pærer - 300 g, biter av Cambotsola - 200 g. Til dressing bland 1/2 kopp olivenolje og 2 ss. l. sitronsaft, hell over salaten og dryss med stekte mandler - 2-3 ss. l., salt og pepper etter smak.
- Kasserolle … Skrell 6 potetknoller, kutt i tynne skiver. Selv om skorpen til Cambozola er spiselig, blir den kuttet av før den skjæres opp. Forbered 200 g osteterninger. Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør en stekeplate eller form med smør, legg poteter og ost i lag. Jo tynnere hvert lag er, desto deiligere blir det i fremtiden. Et annet lag finhakket og sautert løk kan tilsettes, selv om dette "forenkler" smaken på retten. For å helle, slå 2 egg med 2 glass krem, du kan ikke veldig fet. Hell styling med potetost og sett bakeplaten i ovnen. Stek i 40 minutter.
- Fondue … Smelt 600 g ost i en tykkvektet gryte, hell i 200 ml kyllingbuljong og rør godt til en jevn konsistens er oppnådd. Server varmt med brød eller frukt.
- Eple dessert … Forvarm ovnen til 180 ° C. En pecan males til et pulver (25 g nødvendig) og blandes med samme mengde rørsukker, hvetemel og smør. Mal med baksiden av en skje og sett blandingen i ovnen i 8 minutter. Fjern kjernen fra 4 store epler, tilsett litt sukker og sett i ovnen i 35 minutter slik at fruktene blir saftige og myke. Skålen til blenderen er fylt med rømme - 40 g, melis - 2 ss. l., 50 g ost uten skorpe (ellers vil ikke kremet tekstur fungere) og 1 ss. l. honning. Crumble (bakt pekanpulver) dunkes, legges ut som en "pute" på en tallerken, epler fylt med krem legges på toppen. Retten er dekorert med smuler av svart og hvit sjokolade.
Du kan lage en dessert uten varme og langvarig matlaging. Det er nok å kutte delikatessen i tynne skiver sammen med skorpen og helle over med flytende honning eller sirup. Du trenger bare å lage små porsjoner. Som allerede nevnt er overspising skadelig, og for å begrense deg selv må du bruke all din viljestyrke. Retten er deilig.
Interessante fakta om Cambozola -ost
Sammenlignet med andre varianter med mugg, er historien om dette kort - oppskriften ble utviklet først på det tjuende århundre i 1920. Fornavnet var Blue Bavaria - produsentene prøvde å kombinere ømhet og delikatesse til Camembert og Gorgonzola.
I 1939 ble oppskriften overlevert til Kaserei Champignon -selskapet, grunnlagt av private gründere. Sorten ble produsert uendret til 1970, men da bestemte de seg for å introdusere noe "nytt". Produksjonsprosessen ble litt endret: modningstemperaturen ble senket, flere varianter av hovedsorten ble utviklet. I 1975 ble et nytt navn patentert, og ost begynte å erobre magen og hjerter til forbrukere siden 1980.
Den er kjent som "Blue Brie" i engelsktalende land, og nyter allerede en velfortjent popularitet.
Nå selges ost med et beskyttet navn i hele Tyskland, importert til Storbritannia og USA. Men innbyggerne i det post-sovjetiske rommet kan bare prøve det når de drar til Tyskland.
