Beskrivelse av linsemel, hjemmelaget. Kaloriinnhold, sammensetning, fordeler og skader når det brukes til mat. Hvilke retter kan tilberedes, produktets historie og bruk i hjemmekosmetologi.
Linsemel er et matprodukt som fås ved å treske belgfrukter. Tekstur er pulveraktig, fargen avhenger av sorten, den kan være rødlig, gulaktig, grågrønn eller svart. Lukten er frisk, med et lett nøtteaktig skjær, uten støv og jord. Den brukes til baking av bakevarer og som fortykningsmiddel.
Hvordan lages linsemel?
For å lage linsemel høstes bønnene ved modenhet, når belgene begynner å tørke ut. På små gårder blir piskene plukket for hånd; i store gårder brukes en topp med en innebygd trommel, et vindu og en enhet som styrer klippehøyden. De begynner å jobbe om morgenen, før dugg tørker, for å redusere tap på grunn av sprekker i pod.
Linsemelproduksjon består av flere prosesser:
- Belgene helles i en beholder, hvorfra de går til en separator. Tørking og avskalling utføres i en enhet med variabel hastighet for ikke å skade bønnene.
- Før sliping vaskes linsene og tørkes med en rettet luftstrøm.
- De males med en prosessor med innebygde siler med forskjellige typer hull. Prosessen gjentas så mange ganger til en homogen struktur er oppnådd. Kornstørrelsen er opptil 0,2 mm.
Hvordan lage linsemel hjemme avhenger av avlingstypen. Gule, røde eller brune bønner vaskes, tørkes i ovnen, fordeles i ett lag på et bakeplate og åpnes ovnsdøren ved en temperatur på 40 ° C. For å fremskynde prosessen kan du røre med jevne mellomrom. Deretter utføres malingen ved hjelp av en kjøkkenmaskin, kjøttkvern eller blender. Det er nødvendig å kontrollere prosessen. Hvis du overeksponerer, får du "pulver".
Før malingen blir grønne bønner gjennomvåt i en dag, og vannet skiftes med jevne mellomrom - helst hver 3-4 time. Deretter vaskes frokostblandingen, males vått og tørkes deretter, spredt i ett lag på et bakeplate eller i en dehydrator. Produktet vil tørke ut ved romtemperatur hvis det er spredt på pergament. Et papir- eller bomullshåndkle legges under for å absorbere fuktigheten.
Uansett hvilken plantesort du tar for å lage mat, må du bruke den innen 3-5 dager. Det forverres raskt, selv når det oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder. Det er lurt å la melet kjøpt i en butikk i en papirpose eller hell det i en linpose og legg det i et ventilert rom med en temperatur på 10-15 ° C. Produktet beholder sine kvaliteter i 7 måneder, deretter oppløses de gunstige stoffene, noe som påvirker smaken negativt.
Sammensetning og kaloriinnhold i linsemel
På bildet linsemel
Energiverdien til ulike typer landbruksavlinger varierer litt. Som råstoff for sliping brukes ofte en grønn variant av bønner (grågrønn farge), som har det andre navnet "plate", for flatede frø.
Kaloriinnholdet i linsemel er 310-321 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 24 g;
- Fett - 1,5 g;
- Karbohydrater - 50 g;
- Kostfiber - 11,5 g;
- Vann - 13 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 5 mcg;
- betakaroten - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,21 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 1,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 90 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 672 mg;
- Kalsium, Ca - 83 mg;
- Silisium, Si - 80 mg;
- Magnesium, Mg - 80 mg;
- Natrium, Na - 55 mg;
- Svovel, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Klor, Cl - 75 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- Bor, B - 610 μg;
- Jern, Fe - 11,8 mg;
- Jod, I - 3,5 mcg;
- Kobolt, Co - 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Kobber, Cu - 660 μg;
- Molybden, Mo - 77,5 μg;
- Nikkel, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19,6 μg;
- Titan, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Krom, Cr - 10,8 μg;
- Sink, Zn - 2,42 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g:
- Stivelse og dekstriner - 43,4 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 2,9 g;
- Sukrose - 1,81 g.
Det høye innholdet av aminosyrer i sammensetningen av linsemel bør også bemerkes. Blant de uerstattelige (12 artene) dominerer arginin, leucin, lysin; blant de ikke -essensielle - glutaminsyre og asparaginsyre, glycin.
Glycin er en aminosyre som oppfatningen av signaler fra utsiden og reaksjonene i nervesystemet er avhengig av: eksitasjon, inhibering, evnen til å huske. Stoffet syntetiseres til og med kunstig.
En annen forbindelse som gir verdi til en mat er isoflavoner. De beholdes selv etter varmebehandling.
Fordelene og skadene ved linsemel avhenger av purininnholdet. Det er derfor sorten med den svakeste fargen brukes til tresking. Røde og svarte bønner inneholder en stor mengde urinsyresalter, noe som kan påvirke helsen til leddene negativt og øke risikoen for å utvikle gikt. Jo lysere fargen er, desto mer nøytral er effekten på kroppen.
Fordeler med linsemel
Den høye mengden lett fordøyelig protein i soyamel gir deg mulighet til å opprettholde kroppens energireserve og vitamin-mineralkomplekset-for å fylle opp vitamin-mineralreserven. I bakeriindustrien blir malingen av denne typen belgfrukter introdusert i deigen for å stabilisere bakekvaliteter og forbedre egenskapene til gluten.
Helsemessige fordeler med linsemel:
- Det stabiliserer fordøyelseskanalens arbeid, akselererer peristaltikk, fremmer fjerning av giftstoffer og giftstoffer.
- Forhindrer anemi og åreforkalkning, stimulerer oppløsningen av kolesterolplakk, som allerede har forankret seg i blodkarets lumen.
- Undertrykker produksjon av atypiske celler.
- Øker kroppens motstand mot aggressive ytre påvirkninger: virusangrep, ultrafiolett stråling.
- Normaliserer arbeidet i bukspyttkjertelen, senker blodsukkernivået.
- Har antiinflammatorisk og mild vanndrivende effekt.
- Det har en antioksidant effekt, forhindrer forekomst av tykktarm og endetarmskreft.
Tradisjonelle healere i Bulgaria bruker finmalte linser for å kurere kreft. Mel blandes i like store mengder med tørkede potetblomster, brygget som te - 1 ss. l. for 250 ml væske, isoler. Etter 3 timer, filtrer og drikk i løpet av dagen, fordelt på 3 doser, 40 minutter før måltider. Behandlingsforløpet bestemmes av blandingens volum. Etter å ha drukket 4 liter må du hvile i 2 uker, og deretter gjenta behandlingsforløpet.
Anlegget har en spesiell egenskap - det akkumulerer ikke nitrogengjødsel, giftstoffer og tungmetalsalte. Derfor anses produkter som er laget av sliping av bønner som miljøvennlige.
Å introdusere oppskrifter på linsemel i kostholdet ditt er fordelaktig i alle aldre. For menn bremser det degenerative forstyrrelser i reproduktive systemet, for kvinner som går i overgangsalderen, undertrykker hetetokter. Fordeler for gravide - forbedrer dannelsen av fosterets nevrale rør, hos små barn stimulerer det hjernen og undertrykker utviklingen av encefalopati.
Les mer om fordelene med ertemel
Kontraindikasjoner og skade på linsemel
Ethvert produkt, selv om det ikke inneholder gjødsel, kreftfremkallende stoffer og giftige stoffer, kan forårsake en allergisk reaksjon. Hvis du ikke tåler belgfrukter, bør du ikke inkludere retter laget på basis av linsemel i den daglige menyen. Hvis det oppstår symptomer mens du går i et blomstrende åker, bør du ikke bruke produktet på kjøkkenet ditt.
Det er verdt å gi opp linsemel for sykdommer i fordøyelseskanalen og organene. Den negative effekten av belgfrukter er en økning i flatulens, sannsynligheten for utvikling av gjæring og forrådnende prosesser. Med økt gassdannelse oppstår kolikk og smertefulle opplevelser vises.
Linsemel kan forårsake skade hos barn under 3-5 år - i denne alderen er tarmfloraen ustabil, og en økt belastning provoserer utviklingen av dysbiose.
Hvis bønnesorter med frø av rød, svart eller brun farge ble brukt til sliping, må du nekte bruk av retter og bakervarer i tilfelle forverring av artrose, gikt, osteokondrose og urolithiasis. Puriner i sammensetningen stimulerer akkumulering av urinsyre i leddene og avsetning av kalk i nyrene.
Linsemel Oppskrifter
Sliping av belgfrukter introduseres som en stabilisator i pølser og aspic, tilsettes når du baker bakevarer, brukt som fortykningsmiddel for sauser.
Linsemel Oppskrifter:
- Pannekaker … For å gjøre den bedre, blir stekte løk brukt som smakstilsetning. Løken hakkes og stekes i solsikkeolje til den er gyllenbrun. Elt deigen: slå 2 egg med 1, 5 glass melk, tilsett salt, pepper, tilsett så mye linsemel for å lage en flytende homogen deig. Ha løk i den sammen med resten av oljen. Hell i en varm stekepanne med en sleiv og stek på begge sider.
- Salma … Kyllingbuljong, 2 l, kok på forhånd, husk å tilsette krydder, gulrøtter, løk, aromatiske urter. Deretter filtrerer de, legger kjøttet. Linsemel, 0,5 kg, sikt, tilsett salt, rør inn egget og hell i kyllingbuljongen. Den bratte deigen rulles til et lag og kuttes i små firkanter. Hver rulles inn i en ball, flates med håndflater og en fordypning klemmes ut i midten - en figur som ligner musens øre oppnås. Salma kokes i buljong, helles i tallerkener som inneholder forhåndskuttet (eller kornet) kjøtt. Dryss med urter, server til det er kaldt.
- Linsemelbrød i en brødmaskin … Bollen fylles i følgende rekkefølge: 350 ml varmt vann, 2 ss. l. fløte, 10 dråper olivenolje, 30 g smør, 500 g hvete og 50 g linser, 2 ts. salt. 2 ss. l. sukker, 1, 5 ts. rask bakergjær. Still inn modusen "Akselerert baking". Etter lydsignalet, ved blanding, hell i knuste solsikkefrø - 2 ss. l., kanelpulver - 0,5 ts. 2-3 minutter før slutten av løftemodus, drysses overflaten av det fremtidige brødet med hele frø. Ytterligere steketid kan være nødvendig.
- Sibirsk suppe … En tykkvegget gryte eller gryte varmes opp med solsikkeolje og finhakket løk, revet gulrøtter, 3-4 selleristengler stekes i den-1-2 cm stykker, uten blader, halvparten av en ung courgette-tynne sirkler. Hell 4 ss. l. linsemel og rør til overflødig fett er absorbert. Vann helles i en tynn stråle, uten å slutte å forstyrre, 1,5 liter, tilsett litt salt, pepper. Grønnsakene bringes til beredskap. Hell suppen i boller til den er avkjølt og dryss hver porsjon med en blanding av persille og dill.
Se også oppskrifter på soyamel.
Interessante fakta om linsemel
Legumkulturen begynte å vokse 3, 5 tusen år f. Kr. Etter det ble bygg og hvete plantet - allerede da la de merke til at utbyttet doblet seg. I det tjuende århundre ble det funnet under forskning at belgfruknoller i jorda akkumulerer nitrogenholdige forbindelser og derved stimulerer veksten av korn.
Retter laget av linser var populære blant folkene i Midtøsten, og i det gamle Roma ble de likestilt med afrodisiakum - det ble lagt merke til at vanlig forbruk øker "maskulin styrke". De gamle grekerne mente at røde bønner økte barns ytelse og flid, mens svarte og gule bønner styrker krigernes mot.
Det er interessant at linsemel begynte å bli tilsatt deigen i det gamle Russland. Det ble lagt merke til at brødet blir mer luftig og velsmakende. I 1891-1892, under en langvarig tørke, nådde andelen fresing av belgfrukter ved baking av brød 70-80%. Av alle frokostblandingene ble det bare samlet linser. Hvis ikke for henne, ville det ha brutt ut en enestående hungersnød i landet. Forresten, kultur reddet ikke bare liv, men bidro også til å etablere seg på verdensmarkedet. Mer enn 75% ble dyrket for eksport.
I Sovjetunionen var arealet som ble tildelt denne avlingen 1 million hektar. Mel ble introdusert i pølser, søtsaker, alle typer bakevarer. Men etter den store patriotiske krigen ble det sådd bare 30 tusen hektar, og India ble hovedleverandøren til verdensmarkedet. Dette forklares ganske enkelt, til tross for den generelle mekaniseringen er det ulønnsomt å bruke høstere eller skurtreskere for høsting - belgene modnes ujevnt. Indiske bønder høster det for hånd - arbeidet til europeiske arbeidere er mye dyrere, og å vokse i industriell skala er ikke lønnsomt.
Produktet brukes ikke bare til mat. I hjemmekosmetologi vil masker med denne ingrediensen bidra til å fjerne fine rynker, øke hudtonen og stoppe tapet av dyrebar fuktighet:
- Oppskrift på foryngelse … Fortynn melet med rømme til en deigaktig konsistens, tilsett 2-3 dråper eterisk olje (valgfritt) ylang-ylang, mandel eller druefrø. Påfør på dampet ansiktshud og vent til det tørker. Vask av med grønn te.
- Mot økt fettinnhold … 2 ss. l. linser blandes med 1 ss. l. honning og protein 1 egg.
- For å forbedre hudtonen … Hovedingrediens, 2 ss. l., fortynnet med aloejuice og tilsett litt honning.
Etter at masken er fjernet, skyll ansiktet med kaldt vann for å lukke porene. Det anbefales å påføre en nærende krem.
Til tross for at belgfrukter vokser "i utlandet", kan du kjøpe linsemel i supermarkeder. Prisen på 1 kg i Russland er 145-190 rubler, i Ukraina-30-50 UAH.
Se en video om linsemel:
