Biff tolererer ikke kompromisser. Derfor, for å forberede den ordentlig (duftende, myk og moderat stekt), bør du følge de grunnleggende reglene. La oss snakke om dette i denne artikkelen.
På bildet ble en ferdig biff av middels sjelden (middels sjelden) biff først oppfunnet i den fjerne tiden i det gamle Roma. Årtusener senere, på 1400 -tallet, ble det kjent i Storbritannia, og ble utgitt av en av bøkene i 1460. Vel, og da begynte teknologien for forberedelse å spre seg over hele Europa. I dag har amerikanerne popularisert biffen og hevet den til rangen til den nasjonale retten. Selv om det er brukt og elsket i alle land i verden.
I dag kaller mange mennesker feilaktig en biff for et helt stekt kjøttstykke. Faktisk er en ekte biff en hel handlingsalgoritme som lar deg virkelig nyte den originale kjøttretten. Dette er et kjøttstykke som skjæres over kornet og stekes på en grill eller panne. Biffkjøtt er egnet for de områdene i skrotten hvor musklene ikke har blitt aktivt brukt til å flytte dyret. Av hele slaktet til et dyr er ikke mer enn 10% egnet for matlaging av steker, og dette er hovedårsaken til de høye kostnadene ved retten.
Tips om hvordan du lager oksebiff på riktig måte?
I dag tilberedes biffene i kulinarisk verden av fisk, kalvekjøtt, svinekjøtt og annet kjøtt, men storfekjøtt regnes fortsatt som en klassisk rett. En upåklagelig tilberedt biff kan være en tøff oppgave, selv for en erfaren kokk, ettersom kjøttet noen ganger kommer tørt og seigt ut og brenner på utsiden før det tilberedes på innsiden. For å forhindre at dette skjer, og retten viste seg å være riktig og virkelig velsmakende, bør du vite noen finesser.
- For biffen, velg en indrefilet av et modent dyr, men ikke gammel eller ung. Kjøttet skal være rødt eller mørkerødt, men ikke rosa eller burgunder. Det anbefales å velge deler av skrotten med færre sener og kraftige muskler, med fett jevnt fordelt gjennom hele stykket.
- Du kan bestemme mykheten av biffen med fingeren ved å trykke på det rå kjøttet - fingeren synker lett og etterlater et dypt hull, som etter å ha trykket, går tilbake til sin opprinnelige posisjon. Hvis dette skjer, er kjøttet godt. Hvis hullet ikke utvider seg, er kjøttet ikke ferskt nok, og hvis det er vanskelig å trykke på det, blir biffen tøff.
- For en velsmakende biff bør kjøttet være riktig tilberedt - fjern filmen og øvre sener. Skjær et stykke som ikke er for tynt, og minst 7 cm langt. Ellers mister kjøttet fuktighet, krymper og blir tørt. Deretter, i midten av stykket på siden der fibrene er plassert, blir det gjort et snitt til midten av tykkelsen, og kjøttet åpnes som en sommerfugl.
- Biffen marineres fra 12 til 48 timer, og før den går til bålet, tørkes den godt med et papirhåndkle. Den tradisjonelle marinadeblandingen er vegetabilsk olje, soyasaus, eddik, salt og krydder.
- Den frosne bunken tines i kjøleskapet i 12-14 timer. Etter det blir det tørket og tørket i 20 minutter før det marineres, slik at det varmes opp til romtemperatur. Det anbefales ikke å tine biffen i mikrobølgeovnen. Siden de øverste lagene av kjøtt allerede begynner å koke i avrimingsmodus, forblir midten kald. Deretter vil det være vanskelig å få en jevn stek. Det anbefales heller ikke å tine kjøtt ved romtemperatur og i varmt vann.
- Kjøtt stekes utelukkende i en godt oppvarmet stekepanne eller grillpanne. I dette tilfellet skal pannen ikke røyke, ellers brenner biffen på utsiden, men innsiden vil ikke ha tid til å lage mat, noe som blir tøft. Under steking krøller proteinet seg raskt opp på overflaten av stykket og forhindrer at væsken rømmer, så biffen blir først stekt over høy varme i 1 minutt på hver side. Dette vil "forsegle" fibrene og kjøttet beholder saften, noe som betyr at biffen blir saftig og myk. Deretter bringes retten til ønsket grad av steking ved lavere temperatur.
- Det ferdige kjøttet skal få ligge en stund. I løpet av denne tiden vil saften bli fordelt inne i stykket, temperaturen inne og ute vil utjevne seg, og biffen blir varm, mør og saftig overalt.
- Server biffen på varme tallerkener, så vil den ikke avkjøles så raskt. For bruk trenger du skarpe kniver uten hakk, slik at du kan skjære kjøttet jevnt.
Hvordan steke biff?
Å lage den perfekte biffen er ikke vanskelig, hvis du selvfølgelig kjenner noen av reglene og følger visse finesser.
- Når du kjøper kjøtt i et supermarked, må du være oppmerksom på, i tillegg til pakningsdatoen, også på slaktedatoen. Tell 20-25 dager fra den, som vil være datoen du kan begynne å steke biffen fra.
- Det anbefales å ikke vaske biffene, men tørke dem med et papirhåndkle til de er helt tørre.
- Ikke legg mer enn 2 stykker i en panne, ellers vil temperaturen på pannen falle kraftig. Kjøttet vil begynne å skille ut juice, der det vil bli stuet, og da vil den gyllenbrune skorpen ikke fungere.
- Bruk steketangen til å snu biffene, ikke med en gaffel, ellers lekker saften ut.
- Hvis kjøttet ikke kan snus, og det ikke henger etter pannen, har det ikke dannet seg en skorpe. Da trenger biffen litt mer tid til å steke.
- Et annet viktig tips: kjøttet til biffen blir ikke slått, ellers mister den all juice og struktur.
Hvor mye skal jeg steke en biff?
Graden av steking av steker kan varieres etter din smak ved å øke eller redusere tilberedningstiden. I følge det amerikanske klassifiseringssystemet er det 5 grader steking. Her er eksempler på omtrentlig tilberedningstid for en 2,5 cm tykk biff. For biter med større tykkelse må tilberedningstiden økes, og omvendt.
- Svært sjelden (rå) - et stykke kan bare stekes på hver side i 10-15 sekunder.
- Sjelden (med blod)-kokt på hver side i 1-2 minutter, og hvil deretter i 6-8 minutter.
- Middels sjelden (lav stek) - stekt på hver side i 2–2, 5 minutter, hvil 5 minutter.
- Middels (middels stek) - stekt på hver side i 3 minutter, hvil 4 minutter.
- Godt gjort (stekt) - tilberedt på hver side i 4, 5-5 minutter, hvil i 1 minutt.
Det vil også være nyttig å steke kantene på biffen og holde dem på sidene en kort stund første gangen du snur den. Det er praktisk å gjøre dette med spesialtang designet for kjøtt. For forskjellige grader av steking er det også nødvendig med visse typer kjøtt. For steking fra middels sjelden til middels brønn trenger du fete steker, fra sjeldne til middels - med lavt fettinnhold (for eksempel filet mignon).
Det bør bemerkes at den mest nøyaktige bestemmelsen av graden av steking av kjøtt kan gjøres med et termometer, som lar deg oppnå den perfekte konsistensen og smaken på biffen. Et elektronisk termometer vil pierce overflaten litt og indikere temperaturen på kjøttberedskapen.
- Sjelden (med blod) = 120,8 F (48,8 ° C)
- Middels sjelden = 54,4 ° C
- Middels = 140 ° F (60 ° C)
- Middels brønn = 65,5 ° C
- Godt gjort = 160,1 F (71,1 ° C)
4 oppskrifter for å lage biff
Og nå som vi er kjent med alle matlagingsreglene, la oss lage en deilig biff hjemme.
1. Oppskrift på biffbiff i en panne
- Kaloriinnhold per 100 g - 190 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 15 minutter
Ingredienser:
- Utvalgt biff - 2 stk.
- Vegetabilsk olje - til steking
- Salt og pepper etter smak
- Krydder "franske urter" - 1 ts. og etter ønske
Forberedelse:
- Smør kjøttet rundt omkretsen med middels malt pepper og smak til med salt.
- Fordel krydderne sjenerøst med hendene og klapp dem inn i kjøttet.
- Pensle den tilberedte biffen på begge sider med vegetabilsk olje.
- Hell olje i en støpejernspanne og varm godt.
- Legg biffen i en skillet og stek i 1 minutt, snu deretter raskt og kok i 1 minutt.
- Snu deretter stykket på nytt og stek til det er mørt.
2. Oppskrift på tilberedning av biff i en grillpanne
Vel, for nå, la oss lage en biff med et vakkert "mesh" hjemme på en ribbet grillpanne.
Ingredienser:
- Oksekjøttbiff (benfrie porsjoner, 3-5 cm tykke) - 2 stk.
- Salt og pepper etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Tørk av biffene på begge sider med en blanding av salt og pepper.
- Varm godt opp en grillpanne i støpejern uten å tilsette olje til det dannes en liten røyk.
- Legg biffene i en skillet og stek i 1, 5 minutter. Vri deretter 90 grader med klokken og stek i ytterligere 30 sekunder.
- Vend den deretter til den andre siden og følg samme prosedyre.
- Legg de stekte biffene i en ildfast form, pakk dem inn i folie og send dem til en ovn som er forvarmet til 190 ° C i 10-12 minutter. Hvis du vil ha en sterkere stek, holder du dem i 15 minutter.
- Etter at denne tiden har gått, fjerner du biffene fra ovnen og lar dem stå uten å fjerne folien? minutter.
3. Hvordan lage matbiff?
I motsetning til høy latterliggjøring fra leppene til "profesjonelle" kokker: De sier at det er umulig å lage en deilig og mør biff i en panne hjemme - vi vil bevise det motsatte.
Ingredienser:
- 2,5 cm biff - 1 stk.
- Salt, pepper - etter smak
- Kokefett - til steking
- Smør - 2 ss
Forberedelse:
- Salt biffene og la dem stå i romtemperatur i 40 minutter. Saltet vil trekke fuktighet til overflaten, hvor det vil sette seg i sølepytter. I løpet av denne tiden vil saltet myke opp kjøttet, bryte opp proteinet, og trekke ut av saltet vil begynne å bli absorbert tilbake i biffen. Denne teknikken vil gjøre kjøttet mørt og saftig.
- Legg kokefett i en godt oppvarmet skillet og la det ryke litt.
- Legg biffen, stek den på begge sider i 1 minutt og smak til med pepper.
- Ta det deretter til den grad du vil få det.
- 1 minutt før tilberedningen er ferdig, legg 2 ss i pannen. smør, vil det fylle biffen med en rik smak.
- Etter å ha nådd 2 ° C til ønsket temperatur, fjern pannen fra varmen og la biffen hvile. I løpet av denne tiden vil den nå ønsket temperatur, fordi vil fortsette å lage mat i den avstengte varme stekepannen.
4. Hvordan lage en saftig biff
Til tross for den utbredte troen på at steking av en biff er en veldig vanskelig oppgave som krever en viss dyktighet, er ikke alt så skummelt. Du kan lage det ganske velsmakende, du trenger bare en god oppskrift.
Ingredienser:
- Storfekjøttmasse - 500 g
- Vegetabilsk olje - til steking
- Salt og svart pepper etter smak
Slik tilbereder du en saftig biff trinn for trinn:
- Forbered biffen - skrell den av filmen, vask og tørk med et papirhåndkle.
- Skjær kjøttet i steker 2-3 cm tykke over kornet.
- Gni bitene med pepper, beleg med vegetabilsk olje og la stå i en time.
- Forvarm en skillet over høy varme og tilsett kjøttet.
- Grill biffene i 30 sekunder på den ene siden, deretter på den andre. Snu deretter kjøttet igjen, slå det på middels varme og stek i ytterligere 4 minutter. Vend deretter om igjen og stek i like lang tid.
- Fjern kjelen fra ovnen, dekk til og la stå i 10 minutter.
Videooppskrifter og prinsipper for matlaging av biff med kokk Lazerson:
