Hjemmelaget cottage cheese anses mange ganger bedre enn butikkens motstykke, siden den ikke inneholder tilsetningsstoffer i form av konserveringsmidler og stabilisatorer. Innhold:
-
Matlaging ostemasse
- Klassisk oppskrift
- Hvordan gjøre det raskt
- Det fine med matlaging
-
Typer av cottage cheese
- Hva skjer
- Fra melk
- Fra kefir
- Skummet ost
- Granulert ostemasse
- Ostemasseost
Cottage cheese er et perfekt matprodukt som kombinerer alle de nyttige egenskapene til meieriprodukter. Hytteost av høy kvalitet gir kroppen lett fordøyelig protein, fett, vitaminer, aminosyrer og mineraler (kalsium, kalium, fosfor). Det er nyttig for gravide og ammende kvinner, for unge voksende organismer, mennesker med økt fysisk aktivitet og eldre.
Funksjoner ved å lage cottage cheese
Den moderne metoden for å lage cottage cheese hjemme, som ikke kan sies om industrien, har absolutt ikke gjennomgått noen endringer og er ikke forskjellig fra prosessen som våre forfedre brukte. Likevel er dette næringsrike fermenterte melkeproduktet hentet fra godt oppvarmet curdled melk (sur melk), lagt i en linpose for å skille den tette delen (cottage cheese) fra væsken (myse).
Klassisk hytteostoppskrift hjemme
Det er en ideell "langsiktig oppskrift" når utvinning av et verdifullt produkt går av seg selv, uten din direkte inngrep. Hele prosessen er enkel, og du kan få hytteost fra melk den andre eller tredje dagen etter den naturlige gjæringen, da mysen under påvirkning av temperaturfaktorer skilles fra yoghurten på grunn av virkningen av levende melkesyrebakterier.
For å få 1 kg hytteost, koker du:
- 3 liter fersk, helst hjemmelaget melk;
- 2 romslige beholdere: den ene er større, den andre er mindre;
- dørslag;
- rengjør x / papirklut eller tykt gasbind.
Instruksjoner for å lage cottage cheese hjemme:
- Hell melken i en beholder som kan lukkes igjen, ikke forstyrr den, la den surre i et par dager (gjæringshastigheten vil avhenge av temperaturfaktorer).
- Etter at beholderen med den gjærede, allerede tette blandingen ble satt på svak varme i et vannbad. Kok under forsiktig omrøring i 15-20 minutter til ostemasse dannes.
- Så snart den lett oppvarmede massen skilles i hytteost og myse, sett den til side til den er helt avkjølt.
- Forbered deretter en romslig tallerken, legg et dørslag på den, dekk den med en tykk ren bomullsklut (en sil er ikke egnet for slik manipulasjon).
- Hell blandingen på den tilberedte kluten, bind den i en knute og heng den over den tilberedte beholderen slik at det separerte serumet kan renne ut i den. Så snart mysen slutter å dryppe, er ostemassen klar.
Hvordan lage ostemasse raskt
Hvis du ikke har 2-3 dager, kan du prøve å lage “instant” cottage cheese, hvor du kan leke med det endelige resultatet av produktets smak og egenskaper. Du vil få en fast konsistens av hytteost når den rørte melken renner i et døgn, myk mørt hytteost tilberedes nesten umiddelbart - ved vanlig mekanisk klemming av mysen for hånd. Fettinnholdet og mengden av produktet ved utgangen vil avhenge av prosentandelen fettinnhold i de originale komponentene.
For å få 200 g cottage cheese trenger du følgende ingredienser:
- 500 ml melk;
- 500 ml kefir.
Tilberedningsprosessen ser slik ut:
- Hell melken i en bolle med tilstrekkelig kapasitet (minst 1,5 liter) og kok opp.
- Så snart melken kommer til å koke, reduser du styrken på ilden og begynner umiddelbart å helle kefir i den kokende væsken i en tynn stråle.
- Tilsett deretter litt varme og begynn å sakte røre i massen.
- Når koagulasjonsprosessen begynner (separasjon av myse fra protein), slå av varmen, dekk fatene med et lokk og la blandingen være i fred en stund (rullingsprosessen vil fortsatt forekomme i kjølebiten).
- Gjør deretter alt som vanlig: kast den avkjølte massen på en tykk gasbind og bind den i en knute, heng den for å tømme serumet.
Det fine med å lage cottage cheese hjemme
Du kan lage cottage cheese hjemme både av hjemmelaget helmelk og av pasteurisert melk. Et produkt laget av kumelk fra landet vil være mer fet, ømt på smak og rimeligere. Hytteost fra melk fra disken vil vise seg å være mer fettfritt, lett, finkornet, mindre mørt og dobbelt så dyrt.
Uansett hvilken melk du først velger for å lage cottage cheese, er det visse nyanser, uten å vite hvilken du kan få et produkt av lav kvalitet:
- Syremelk bør være naturlig, uten din intervensjon og i intet tilfelle i kjøleskapet.
- Under oppvarming av allerede sur melk er det viktigste ikke å overopphetes, siden med overdreven temperatureksponering for den rørte melken, vil cottage cheese vise seg å være finkornet, og smaken vil være hard og tørr.
- Hvis du tvert imot ikke bringer halvfabrikatet til ønsket temperatur mens du oppvarmer det i et vannbad, får du en gummimasse ved utgangen, som smaker helt annerledes enn cottage cheese.
- Den grønne fargen på mysen, som vises når sur melk varmes opp, indikerer at yoghurten har modnet nok.
Det er verdt å vurdere at den endelige massen av det tilberedte produktet også vil variere: utbyttet av cottage cheese fra tre liter hjemmelaget melk vil være mye større (ca. 1 kg) enn fra samme mengde lagret melk (600-700 g).
Typer av cottage cheese
I likhet med resten av gjærede melkeprodukter er det ifølge produksjonsteknologien vanlig å klassifisere cottage cheese. Med dette produktet gjør de det i henhold til tilberedningsmetoden (separat og tradisjonell) og i henhold til fettinnholdet.
Hva er cottage cheese
Etter fettinnhold er cottage cheese delt inn i:
- fettfri (% fett opptil 1, 8);
- lite fett (mindre enn 3% fett);
- fet skrift (9%);
- klassisk (fra 4-18%);
- fett (ikke minst 18% fettinnhold).
Den tradisjonelle måten å lage cottage cheese på er sur (tilberedt på basis av skummet melk med surdeig) og syreløpe (pasteurisert melk brukes, i så fall blir surdeigen supplert med enzymet pepsin).
Med den separate metoden oppnås skummert cottage cheese, som tilberedes av skummet melk. På denne måten, når du legger til krem, kan du få cottage cheese med et fettinnhold.
Lage cottage cheese av melk
Hjemme er alle spesifikasjonene og teknologien for å lage cottage cheese av melk av samme type og enkel. Melk pasteuriseres, avkjøles og krydres med surdeig (kefir, rømme, yoghurt, fermentert bakt melk). Standard proporsjoner: 3-4 ss surdeig brukes til 1 liter melk.
Den tilberedte blandingen omrøres og plasseres på et varmt sted i 8-10 timer. Etter det skilles ostemassen fra mysen. Ferdig hytteost kan smaksettes med rømme, hvis du ønsker å få et kaloriprodukt, fløte eller frukt.
Kefir cottage cheese hjemme
Curd laget av kefir vil ha en delikat, myk tekstur, men ha en syrlig smak. Det vil være godt å bruke slik cottage cheese til tilberedning av en rekke cottage cheese -produkter eller som en uavhengig rett med tilsetning av frukt eller søt syltetøy. Tilberedningen av cottage cheese fra kefir ligner prosessen med å få den fra melk: kefir varmebehandles, hvoretter cottage cheese skilles fra mysen.
En interessant oppskrift for å få hytteost fra frossen kefir vurderes: legg en klump sur melk frosset i en fryser ved romtemperatur i en vevpose. Etter noen timer, etter prosessen med å skille den flytende delen fra den faste delen, vil du motta et etterlengtet velsmakende produkt.
Hvordan lage fettfattig cottage cheese hjemme
Hytteost laget av skummet melk er et kostholdsbasert og samtidig fullverdig energiprodukt som inneholder alle nyttige stoffer. Magert ostemasse er ideelt for folk på diett med lite fett, 100 g av et slikt produkt inneholder mindre enn 1,8% fett.
Pasteurisert fettfattig eller 1% melk brukes til denne prosessen. Hele tilberedningsprosedyren ligner på å få hytteost fra vanlig melk, den eneste forskjellen er at gjæringen av et slikt produkt på en naturlig måte vil ta mye lengre tid, derfor brukes startkulturer i form av fettfattig yoghurt eller kefir for å få fart på prosessen. For å syre en liter melk trenger du 2-3 ss. l. surdeig.
Hvordan lage kornete ostemasse
En rekke vanlige cottage cheese - granulert cottage cheese - er en diett med lavt kaloriinnhold som ikke har kontraindikasjoner. Den tilberedes av fettfri pasteurisert melk ved hjelp av en spesiell startkultur - kalsiumklorid. Den spesielle smaken av dette produktet oppnås på grunn av metning av fettfattige ostemasse med melkekrem og salt.
For å lage slik cottage cheese hjemme trenger du produkter:
- 1 liter lettmelk;
- 1, 5 Art. l. kalsiumklorid;
- 6 ss. l. krem (fettinnholdet i den kokte ostemassen vil avhenge av det opprinnelige fettinnholdet i kremen);
- salt etter smak.
Tilberedningsprosessen er rask og ukomplisert:
- Varm melken godt i en ikke -emaljert beholder, og kok den nesten opp.
- Deretter, etter å ha skrudd av varmen, tilsett kalsiumklorid og bland godt.
- Sammensetningen må stå litt, slik at ostemassen blir skilt fra væsken.
- Skill ostemassen fra mysen.
- Salt det allerede tørre produktet og tilsett fløte. Kornet hjemmelaget cottage cheese er klar.
Å lage ost av cottage cheese
På egen hånd kan du prøve å lage et annet sunt og næringsrikt meieriprodukt - ost fra cottage cheese.
For å gjøre dette trenger du følgende produkter:
- 200 g hjemmelaget fet cottage cheese;
- 200 ml melk;
- en blanding av ett egg og 50 g smør;
- 0,5 ts soda;
- salt, krydder etter smak.
Hjemmelaget ost tilberedes slik:
- Legg hjemmelaget cottage cheese (det er bedre hvis det er kornete, lav i myse) i en bolle, hell melk over det og kok opp hele blandingen.
- Etter koking, reduser varmen under forsiktig omrøring, og sørg for at hele innholdet i kjelen blir jevnt oppvarmet.
- Så snart mysen skilles i rettene, kast den resulterende ostemassen i et dørslag eller et tykt lag med gasbind.
- Overfør den tørre ostemassen til en kjele der du tilbereder osten ytterligere.
- Tilsett en blanding av smør, egg, natron og salt til næringsmiddelet. Røre.
- Kok deretter hele massen i 5-8 minutter på svak varme, under konstant omrøring.
- Ostens beredskap er lett å bestemme: den vil strekke seg, bli klissete, tyktflytende og begynne å henge bak veggene i kjelen.
- Hell den varme osten i den tilberedte formen og la den stivne.
Hvordan lage cottage cheese hjemme - se videoen:
Etter å ha laget hjemmelaget cottage cheese, vil du ha et nyttig produkt - serum, som kan brukes både i matlaging for å lage forskjellige bakevarer og i hjemmekosmetologi.
