Før du tilbereder retter fra tungen, bør den kokes ordentlig. Derfor er den første behandlingen av slakteavfallet viktig for den fremtidige retten. Nyttige tips og en trinnvis oppskrift med et bilde av tilberedning av en tunge til en salat. Videooppskrift.
Til tross for at svinekjøtt og storfetunge tilhører biprodukter, anses det med rette som en delikatesse på grunn av den delikate, myke teksturen. Tungens struktur er en solid muskel, så den inneholder proteiner, litt fett og er praktisk talt blottet for karbohydrater. Den inneholder en enorm mengde vitaminer, mineraler, jern og sink. Sistnevnte produserer insulin i diabetikerens kropp. Det anbefales å spise det ved anemi, under restitusjonsperioden etter operasjonen, og det er også nødvendig for gravide og barn. I tillegg har tungen også en utsøkt smak.
Den brukes til å kutte, lage aspic, tilsettes til julienne og salater. Det viktigste er å lage den riktig. Men først må du velge den riktige. Vær oppmerksom på tilstanden når du kjøper et slakteavfall. Det skal ikke være vind, med mørke flekker, etc. En tunge av god kvalitet har en jevn farge. Du bør ikke kjøpe et veldig stort slakteavfall. Siden det kan være fra et gammelt dyr, noe som vil kreve lengre tilberedning, og som et resultat av slutten av tilberedningen, vil det ikke være noen nyttige egenskaper i det. Og på en ung tunge, som i alt ungt kjøtt, er det betydelig flere næringsstoffer og vitaminer.
- Kaloriinnhold per 100 g - 146 kcal.
- Porsjoner - 1 språk
- Tilberedningstid - 2, 5-3 timer
Ingredienser:
- Språk - 1 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Malet svart pepper - en klype
- Allehånde erter - 3 stk.
- Salt - 0,5 ts
Steg-for-trinn forberedelse av matlagingstunge til salat, oppskrift med foto:
1. Skyll tungen godt under rennende vann. Noen husmødre rengjør det på dette stadiet, men jeg anbefaler ikke å gjøre dette, fordi sammen med filmen kan du kutte av den verdifulle og smakfulle massen.
2. For å gjøre tungen mer øm og myk, suge den i en halv time i rent kaldt vann.
3. Bytt vann og send tungen til ovnen for å lage mat uten salt. Ta en større gryte for matlaging, fordi tungen har en tendens til å øke litt i størrelse under tilberedningen. La det koke opp over høy varme. På dette tidspunktet dannes det mye hvitt skum på overflaten.
4. Fjern alt skummet fra overflaten av buljongen med en skje, skru varmen til minimumsinnstillingen, lukk pannen med lokk og fortsett å koke tungen i 2-2, 5 timer. Ikke kok for mye, ellers vil kjøttets smak forringes, det er nok til at vannet bare koker litt. Noen husmødre koker tungen i to farvann. Først kokes kjøttet i 15 minutter, deretter vaskes det, vannet skiftes og produktet kokes til det er mørt. Dette fjerner skadelige stoffer.
30 minutter før tilberedningen er ferdig, krydre slakteavfallet med salt, malt svart pepper og ha laurbærblad og pepperkorn i en kjele. Du kan også tilsette skrellede løk, gulrøtter, dill og persille.
Tungens tilberedningstid varierer avhengig av arten. Svinekjøtt tunge kan tilberedes i 1, 5-3, 5 timer og bifftunge-2-4 timer. Det avhenger av produktets dimensjoner. Siden tungen er kokt i lang tid, må du se på vannstanden, og hvis den koker bort, tilsett kokende vann.
5. Legg den kokte tungen i en bolle med kaldt vann og fjern filmen. Hvis tungen er godt kokt, vil det være veldig enkelt å fjerne den. Hvis det er dårlig rengjort, betyr det at slakteavfallet ennå ikke er klart. Avkjøl den tilberedte kokte tungen og bruk den til salat og andre retter. Ikke hell ut buljongen som er igjen etter tilberedning. Det er veldig velsmakende, så bruk det til å lage det første kurset eller bruk det til å steke grønnsaker.
Se også videooppskriften om hvordan du tilbereder tungen. Programmet "Alt vil bli bra".
