Beskrivelse av Sbrinz -ost, produksjonsfunksjoner. Kaloriinnhold, fordeler og skader ved inntak. Hvordan de spiser og lager mat, interessante ting om variasjonen.
Sbrinz er en sveitsisk hardost laget av fet rå kumelk. Teksturen er så tett at når du prøver å kutte den med en vanlig kniv, blir produktet farget. For å prøve, forbereder de en spesiell kniv som hjelper til med å bryte av et stykke. Aromaen er uttalt, krydret, "osteaktig", smaken karakteriseres som iris-nøtteaktig, med en urtesmak; gul farge; skorpen er den samme, naturlig. Diameteren på det sylindriske hodet kan nå 70 cm og vekten er 70 kg.
Hvordan lages Sbrinz -ost?
Tilberedningen av råmaterialet består i å redusere fettinnholdet til 3, 8-3, 9%. Under denne prosessen blir melk behandlet i en sentrifuge. Oppvarming eller pasteurisering utføres ikke.
Slik lages Sbrinz -ost:
- Melk blir først avkjølt og deretter oppvarmet til 27 ° C. Et kompleks av laktobaciller brukes som en startkultur. Innføringen utføres på vanlig måte: den helles på overflaten, venter på at pulveret skal absorberes, og deretter omrøres for å fordele det jevnt i melkevolumet.
- Løpet helles i og får stå i 40-45 minutter for å danne en tett blodpropp.
- Skjæring utføres ved hjelp av en spesiell enhet - "harpe", som samtidig blander ostekornene.
- Under eltning økes temperaturen til 57 ° C. Ostekornene får sette seg, en tredjedel av mysen tappes og erstattes med kaldt vann i samme volum. Ostemassen lagres igjen og senker temperaturen til 55 ° C. Dette er den eneste måten å få den mest solide teksturen.
- Formene legges ut med en serpyanka og fylles tett med ostemasse. Langsiktig pressing - opptil 3 dager. Under en eksperimentell måling av trykket ble det funnet at det når 55 kPa, det vil si halve atmosfæren. Det er vanskelig å skape et slikt press ved hjelp av undertrykkelse.
- Salting utføres i 2 trinn. Først gnides overflaten til de fremtidige hodene med grovt salt og senkes deretter i en 20% avkjølt løsning i 9-10 dager.
Produksjonen av Sbrinz -ost i sluttfasen er forskjellig fra etableringen av andre varianter. Tørking utføres ikke 24-48 timer, men 1, 5-5 måneder. Hele denne tiden snus hodene ikke bare fra en flat overflate til en annen, men også ved å rotere. Et konstant mikroklima (19 ° C) opprettholdes i et ventilert rom. Den formende skorpen tørkes av med en myk svamp dyppet i linolje. Ved det første tegn på mugg vaskes det med saltlake. Etter den første eksponeringen senkes hodene ned i kjellere med en temperatur på 20 ° C og en luftfuktighet på 70-75%.
Den første smakingen kan utføres etter 16 måneder, men Spalen (kort aldring) underart er ikke populær. Det smaker allerede parmesan, og i tekstur - Gruyere, men smaken vil virkelig åpne seg først etter seks måneder til.
Sammensetning og kaloriinnhold i Sbrinz -ost
Fettinnholdet i produktet når det gjelder tørrstoff er 45%, men når det gjelder lipider kan det nå 70%. Ikke rart at råvaren bare er fullfett helmelk. Ingen kjemiske tilsetningsstoffer brukes ved fremstilling av denne graden. Rennet er bare fra leggmagen, ikke et apotekalternativ. Kalsiumklorid tilsettes ikke.
Kaloriinnholdet i Sbrinz-ost er 426-429 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 30 g;
- Fett - 34 g.
Mest av alt vitaminer: riboflavin og tokoferol, niacin og folsyre, betakaroten, pyridoksin og kolin, tiamin og kobalamin. Det særegne ved sammensetningen er en liten mengde askorbinsyre. For denne typen gjæret melkeprodukt er tilstedeværelsen av et næringsstoff atypisk.
Mineralsammensetningen er representert av kalsium og kalium, magnesium og jern, mangan og sink, svovel og selen. Natrium - 1, 8 g per 100 g produkt på grunn av salting.
Fett i Sbrinz -osten per 100 g
- Mettede fettsyrer - 19 mg;
- Kolesterol - 106 mg
For å brenne kaloriene fra bare en 100 g matbit, må du velge ett av følgende alternativer: sykle over ulendt terreng i 1,5 timer, pedal i 2 timer, løp i 40 minutter, svøm direkte i 70 minutter, gå 127 minutter fort tempo.
Nyttige egenskaper til Sbrinz -ost
Regelmessig bruk styrker skjelettsystemet, forbedrer kvaliteten på bruskvev, akselererer nerveimpulsledning, hjelper til med å komme seg etter stressende forhold, forbedrer det å sovne og beroliger på bakgrunn av emosjonell ustabilitet. Som alle deilige matvarer fremmer det produksjonen av serotonin. Dette er spesielt gunstig for kvinner som går i overgangsalderen. I løpet av denne tiden er det viktig å opprettholde nervesystemets funksjon.
Fordeler med Sbrinz -ost:
- Forhindrer utvikling av osteoporose.
- Normaliserer syre-base og vann-elektrolyttbalanse, støtter oksidative prosesser på alle nivåer.
- Den har antioksidantegenskaper, øker organisk immunitet, forbedrer fordøyelsen av mat og forhindrer at forfalskende prosesser utvikler seg.
- Styrker arbeidet i myokardiet og stabiliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
- Forhindrer akkumulering av "dårlig" kolesterol i lumen i blodårene.
- Reduserer forekomsten av aldersrelaterte endringer.
- Forhindrer utvikling av anemi.
- Øker produksjonen av fordøyelsesenzymer, forbedrer absorpsjonen av ikke bare vitamin- og mineralkomplekset fra dette produktet, men også de grønnsakene og fruktene som konsumeres sammen.
Det er ingen aldersrelaterte kontraindikasjoner for bruk av Sbrinz-ost. Det lett fordøyelige proteinet absorberes raskt, fyller opp vitamin- og mineralreserven og hjelper til med å komme seg etter alvorlige sykdommer og konsekvensene av irrasjonelle dietter.
Kontraindikasjoner og skade på Sbrinz -ost
Det er kjente tilfeller av allergi mot dette produktet, men dette ble notert i isolerte tilfeller.
Den tillatte daglige porsjonen er 60-80 g, men i tilfelle av fedme og behovet for å kontrollere vekten, bør den reduseres - produktet er ganske kaloririkt. Du bør også redusere anbefalt mengde med 2-3 ganger med tendens til ødem, høyt blodtrykk og nedsatt vannlating.
Å spise Sbrinz osteskade kan forårsake skade hos mennesker med melkeproteinintoleranse, kronisk pankreatitt og leverdysfunksjon. Men friske mennesker kan også føle ubehagelige opplevelser: tyngde i magen og magen, halsbrann og kvalme ved overspising. For å gjøre smakingen bare til en glede, bør du kombinere denne varianten med frukt og urter.
Oppskrifter med Sbrinz -ost
Delikatessen serveres med druesaft, cider, røde viner - Beaujolais, Chardonnay eller Champagne, den brukes til å lage retter fra det nasjonale kjøkkenet i Italia - pizza, pasta og lasagne, samt puddinger og gryteretter fra britene. Sveitserne selv er begrenset til bruk av ost uten tilsetningsstoffer, med frukt, syltetøy eller honning, nøtter.
Skjæring av hard Sbrinz -ost til en ostetallerken gjøres på følgende måte: hugging av eller kutting av et stykke fra et stort hode, og deretter finhakking av skorpen og servering av midten i feil biter. Spalen -underarten, som modnes mindre enn 1,5 år, er lagt ut med vakre spiraler kuttet med en spesiell kniv.
Monolitten bankes vanligvis før du begynner å lage mat. Det er vanskelig å rive.
Oppskrifter med Sbrinz -ost:
- Risotto … Asparges, 300 g, skrelles i endene og kuttes i små biter på 4 cm. 1 løk og 2 hvitløkspinner stekes i solsikkeolje. Der helles også ren vasket ris, 300 g. Når alle kornene blir transparente, hell i 100 ml hvitvin, helst tørr. Når den har fordampet, hell i den ferdigkokte grønnsaksbuljongen med spiseskjeer. Det er nødvendig å sikre at risen tilberedes konstant i buljongen og ikke tørker ut, samtidig som innholdet i pannen ikke skal ligne suppe. Gassen reduseres til minimumseffekt. Når risen er nesten klar, fordel aspargesene. Det legges ikke til mer buljong. Dekk formen med et lokk. Når aspargesen blir myk, tilsett 80 g revet ost, rør kraftig til den smelter, hell i 180 ml fløte. Så snart det koker, slår de det av. Serveres i dype boller, hver servering er krydret med ferdigstekte knuste mandler.
- Aspargesalat … Hell et halvt glass salatyoghurt i en bolle, tilsett 2-3 ss. l. grønne løk, hakket med en stavmikser, krydret med pepper og salt. Hvite asparges, 500 g, skrelt, skåret i biter 8-10 cm lange, kokt i kokende vann med sitronsaft. Stekte mandler, dunket, men ikke veldig fint. Sbrinz, 100 g, gnidd. Skinke, 80 g, skåret i terninger. Asparges kastes raskt i et dørslag, lagt ut på et fat. Dryss med ost til den er avkjølt, legg ut skinken. Pyntet med mandler, persillekvist og krydret med løksaus. Salaten serveres varm.
- Cannelloni … Pasta, 12 stykker, kok til halvkokt. Forvarm ovnen til 220 ° C. Bland til fyllingen 100 g revet Sbrinza og Tilsiter oster, kjør inn 2 egg, hell i 4 ss. l. melk, det er ikke nødvendig å koke, tilsett 6 ss. l. hvetemel. Smak til med knust hvitløk, tilsett finhakket persille. Fyll cannellonien med fyllet, smør bakeplaten med solsikkeolje, legg dem ut. Stek i 15-20 minutter. På denne tiden lages sausen: 1/4 kopp vin krydres i en salatbolle med vinsalt, 50 g, vanlig etter smak, med en blanding av paprika. Zucchini serveres som garnityr. Skrell, skjær i tynne sirkler og stek på 2 sider, tilsett litt salt og dryss med hvitløksjuice. Ved servering varmes platene opp.
- Polenta … Kok kjøttkraften på forhånd - du trenger 1 liter. Hell maismel i den kokende buljongen i en tynn stråle, 200 g (hvis du har laget det selv, ikke slip det veldig fint), kok det i 2 minutter, tilsett 150 g revet Sbrinets og 30 g smør, rør til ost smelter. Fjern fra brannen. Til sausen, finhakk en haug salvie og stek med 2 knuste hvitløksfedd i 80 g smør i 1-2 minutter. Ha polenta på tallerkener og smak til med aromatisk oljesaus.
- Kyllingkoteletter … Kyllingekjøtt (valgfritt bryst, du kan kombinere biter) kvern på noen måte med løk, hvitløk. Tilsett brød dynket i melk, 1 egg, salt, pepper. Alle blandes og formes til patties. Stek på 2 sider i en panne. Du kan lage vanlige koteletter og kutte dem på langs eller umiddelbart forme til smale pølser. Bland 60 g knuste Sbrinets i en salatskål, 1 ts hver. merian og timian. Koteletter douses i ostedryss og pakkes i tynne skiver av ikke veldig fet skinke, gjerne tørket. Grill til gyllenbrun vises på skinken. Fordel på et fat, smak til med limesaft og skall. Serveres med tomatsalat.
Se også oppskrifter på retter med ost fra Burenkaas.
Interessante fakta om Sbrinz -ost
Denne sorten presenteres som en av de eldste med den beskrevne produksjonsteknologien. En gang var det han som ble nevnt av Plinius den eldre under navnet "ost av helvetianerne", og det var hans "harde kjøtt" som ble knust av de krigeriske kelterne som bodde på det vestlige territoriet i det moderne Sveits. I følge en av opprinnelseshypotesene lånte romerne oppskriften, beriket den, og derfra vendte han tilbake til sitt lille hjemland, til regionen han skylder navnet sitt til. Brienz var kjent for sine gjærede melkeprodukter i XII-XIII århundrene. I de fleste byer i regionen ble det stadig holdt messer, der frokostblandinger, utenlandske krydder og ris ble byttet ut mot husdyrprodukter. Den lokale Sbrinz -sorten var spesielt populær.
Men det er en annen versjon av navnet, ikke knyttet til produksjonsstedet, men til produktets kvalitet. Bokstavelig oversettelse fra Lombard -dialekten "sbrinzo" - "hard ost".
AOC kvalitetssertifikat for produksjonsteknologi og opprinnelse ble tildelt i 2001. Uansett hvor hodene er laget - i private ostmeierier eller i en meierifabrikk, er det nødvendig å gjenta oppskriften grundig.
I Sveits lages Sbrinz -ost i Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz og Obvalden -kantonen. Til tross for at oppskriften ble solgt til mange land, var det ikke mulig å gjenta smaken på det originale produktet. I anmeldelser av Sbrinets fra Italia, Hviterussland, Canada og Russland nevnes bare likheten med "ekte ost". Sannsynligvis har osteprodusenter skjult noen særegenheter ved produksjonen, eller det er umulig å reprodusere sorten uten melk fra brune kyr som beiter i alpine enger.
Se en video om Sbrinz -ost:
