Hard sveitsisk Appenzeller -ost med høyt innhold av næringsstoffer. Påvirkning på menneskekroppen, bruk i matlaging. Interessante fakta om det gjærede melkeproduktet.
Appenzeller er en hard sveitsisk ost laget av kumelk. Konsistensen er elastisk, konsistensen er tett, på grunn av hvilken produktet enkelt kuttes i tynne, gjennomsiktige biter. I fruktkjøttet er det små, ujevne øyne, plassert i betydelig avstand fra hverandre. Farge - lysegul, "halm"; lukt - sur, med et snev av gjær; smak - kremaktig -fruktig -nøtteaktig, ettersmak - ubetydelig. Hodeform - flat sylinder, vekt - 4-7 kg. Strengheten avhenger av eksponeringsgraden. Under produksjonen blir ostemassen kokt og presset, og når den er moden, impregneres hodene med hvitvin (eller cider) med krydder og urter.
Hvordan lages Appenzellerost?
Det er umulig å lage dette gjærede melkeproduktet hjemme - oppskriften holdes hemmelig. Sorten er patentert, og å lage mat Appenzell-ost, som andre, etter å ha mottatt retten til å bruke teknologien, har ikke engang fungert for sveitsiske ostprodusenter som bor utenfor kantonene Appenzell-Innerrhoden og Appenzell-Ausserrhoden.
For å få en original smak, brukes melk fra kyr av bare én rase - Simmental. Sammensetningen av den termofile startkulturen er ikke kjent nøyaktig; løpe blir introdusert for curdling. Etter kutting vaskes ostemassen med kokende vann og kokes. Det har blitt antydet at kalsiumklorid ikke brukes som konserveringsmiddel. Det er derfor holdbarheten til det ferdige produktet er begrenset til 4 måneder, selv for lagret ost.
Bare teknologer vet hvordan aldring foregår. Det er sikkert kjent at en av alkoholtyper brukes til å danne skorpe - hvitvin eller cider infisert med alpine urter med en krydret smak. Men hvordan denne sammensetningen brukes - hodene blir gjennomvåt, vasket eller gnidd daglig - er ukjent.
Når de prøver å lage en analog Appenzeller -ost hjemme, holder de seg til gjennomsnittlig teknologi for harde varianter, og suger deretter i 3 dager i en 20% saltvannsløsning med urter - sumak og merian. Det er umulig å kalle det en saltlake i full forstand - salt er oppløst i cider. Deretter legges hodene på en dreneringsmatte i en beholder og etterlates i et kammer med en temperatur på 6-8 ° C. Etter 3 uker dannes en tett skorpe ispedd grønnaktig mugg.
Deretter vaskes hodet i 2 måneder med vinlake med urter. Smaken på den analoge ligner originalen, men foreløpig har ingen lyktes med å gjenta oppskriften nøyaktig.
