Beskrivelse av en sjelden variant av Vashren de Beauge -ost og særegenhetene ved tilberedningen. Energiverdi, innvirkning på menneskekroppen. Matlaging og interessante ting om denne varianten.
Vachren de Beauges er en myk ost med en vasket skorpe laget ved foten av Alpene i både Frankrike og Sveits. Utgangsmaterialet er rå kumelk, produksjonen er sesongbasert, fra 15. august til 31. mars. Lukt - skarp, pikant, gjær; smak - søtaktig kremaktig, med en harpiksaktig ettersmak; tekstur - silkeaktig, myk, kremaktig med lang eksponering; farge - hvit, litt gulaktig til kantene; skorpen er tynn, rosa-grå, dekket med hvit mugg. Sylindriske hoder med en diameter på 20-21 cm, en høyde på 4-5 cm og en vekt på 1, 2-1, 4 kg er innelukket i en ring av granbark.
Hvordan lages ost fra Vachrain de Beauge?
Kyr melkes på beite, manuelt og helles melk i et vanlig kar. På gårder avkjøles råmaterialet først til 6 ° C og deretter oppvarmet til 32 ° C. Det vil si at Vashren de Beauge er laget, som andre varianter av rå kumelk, uten varmebehandling.
Opprettholde en konstant temperatur, kalsiumklorid, mesofil flora og soppkultur, hvit mugg, oftere helles Penicillium candidum inn. Men noen ganger brukes Penicillium camemberti. Flytende løpe brukes til koagulering.
Etter å ha dannet grønnkålen og kontrollert om den er ren, blir ostemassen lagret i ostekorn på 1, 5x1, 5 cm. Oppretthold en konstant temperatur, rør til terningene blir til kuler. Det blir ikke vasket. Etter at ostemassen har lagt seg, helles 1/3 av mysen for å gjøre det lettere å presse.
Ostemassen legges ut på et lerret, bindes i en knute, henger og lar stå i 12 timer for å skille mysen, og strammer eggstokken gradvis.
Deretter avsløres den fremtidige osten, endrer stoffet, på granstrimler eller overføres til perforerte former, foret med lerret av sjelden veving. I dette tilfellet blir de umiddelbart satt inn i ringer med rullet fersk granbark. Pressingen fortsetter i 12 timer, annenhver time snus hodene til mysen er tappet og all ostemassen er slått ned i trehjulet.
Tidligere ble undertrykkelse brukt i denne prosessen, men da det dukket opp praktiske former der det nødvendige trykket kan opprettes ved å stramme lokket, ble osten tettere, og risikoen for avvisning på dette stadiet på grunn av brudd på sanitære og hygieniske standarder redusert. Salting utføres i løpet av dagen i 20% kjølt saltlake.
Fremtidige hoder tørkes ved romtemperatur i et døgn, og plasseres deretter i et kammer med et spesielt mikroklima: en temperatur på 8-10 ° C og en fuktighet på 85-90%. Pre-punkteringer lages i overflaten for å aktivere soppkulturen.
Hvordan Vashren de Beauges -ost tilberedes og hvorfor det blir søtt og mørt, kan forklares slik: overflaten vaskes ikke med saltlake med oppløst soppkultur, men med fet melk eller fløte fortynnet i vann. Aldring varer fra 2 uker til 2 måneder. Fersk ostemasse er deigaktig, og moden er så flytende, kremaktig at den kan spises med en skje.
Sammensetning og kaloriinnhold i ost Vashren de Beauge
Fettinnholdet i denne graden i forhold til tørrstoff overstiger ikke 41-43%. Mindre endringer vises under modning. I løpet av denne tiden får ostemassen en kremaktig konsistens på grunn av langvarig gjæring, og karbohydrater, som allerede var knappe, oppløses fullstendig.
Kaloriinnholdet i osten Vashren de Beauge er 282-303 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 19-21 g;
- Fett - 23-26 g.
Fra komponentene i vitamin- og mineralsammensetningen kan man trekke ut: retinol, kolin og pantotensyre, natrium, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, jern og sink. Blant de essensielle syrene er det lysin, valin, fenylalanin som hersker, og av de ikke -essensielle, asparaginsyre og glutaminsyre, prolin, serin og tyrosin.
Det særegne ved sammensetningen av Vachren de Beauges -osten forklares av aldringsteknologien. Ostemassen fylles i en sirkel av fersk granbark, og deretter settes den til modning på granstrimler. Massen absorberer harpiksholdige stoffer og essensielle oljer, fytoncider med antibakterielle egenskaper.
På grunn av sjeldenheten i sorten ble det ikke utført noen offisiell undersøkelse, men ved kontroll av prøvene ble til og med en liten mengde askorbinsyre og karoten isolert - ukarakteristiske komponenter for fermenterte melkeprodukter av denne typen.
Fordeler med Vashren de Beauge -ost
Den stikkende lukten og den smakfulle smaken av produktet forbedrer utskillelsen av nasofaryngealt slim. Makrofagene i den undertrykker aktiviteten til patogene sopp, virus og bakterier som invaderer munnhulen. Sannsynligheten for karies og stomatitt reduseres, og utvinningen akselereres i inflammatoriske prosesser i strupehodet.
Fordeler med ost Vachren de Beauge:
- Forhindrer utvikling av osteoporose, styrker beinvev og forbedrer produksjonen av leddvæske.
- Skaper gunstige forhold for fordelaktige mikrobiologiske kulturer som finnes i tynntarmen. De er ansvarlige for organisk immunitet.
- Normaliserer blodtrykket.
- Forbedrer fordøyelsen av mat, akselererer bevegelsen gjennom tarmene. Det er nok å spise et stykke 30-50 g daglig for å bli kvitt dårlig ånde, gjenopprette appetitten og bli kvitt forstoppelse.
- Hjelper med å rense tarmene fra opphopning av giftstoffer og giftstoffer.
- Når den forbrukes med 80 g per dag, gir den 28% av energibehovet.
- Stimulerer produksjonen av serotonin og hjelper til med å overvinne stressfaktorer, har en beroligende effekt.
- Normaliserer metabolske prosesser og akselererer bevegelsen av galle gjennom kanalene, noe som forhindrer dannelse av kalk.
- Tynner blod og øker vaskulær tone.
Saltholdigheten til Vachren de Beauges -osten er moderat, så i tilfelle nyresykdom bør delen være begrenset, men du trenger ikke å forlate favorittproduktet ditt helt.
Askorbinsyre og essensielle oljer forbedrer de antiseptiske og antibakterielle egenskapene til det gjærede melkeproduktet. Det er nyttig å introdusere det i dietten når du blir frisk av forkjølelse eller operasjoner på mageorganene.
Sorten er spesielt nyttig for kvinner. Soppkulturer bidrar til å bremse aldersrelaterte endringer, forbedre hudkvaliteten og undertrykke arbeidet i talgkjertlene.
Kontraindikasjoner og skade på ost fra Vashren de Beauge
Med daglig introduksjon til den daglige menyen, bør du begrense deg til en porsjon på 30-40 g. Hvis du overskrider den anbefalte dosen, kan du provosere utviklingen av dysbiose og endre syre-base-balansen i fordøyelsesavfallet. De mest sårbare er mennesker med en historie med kroniske magesykdommer, kolitt og gastroenterokolitt.
Å spise ost fra Vachren de Beauges er skadelig for små barn: Siden råvarene ikke er pasteurisert, kan sluttproduktet inneholde bakterier som forårsaker salmonellose eller listeriose. Hos babyer er sammensetningen av tarmfloraen ustabil, og den vil ikke kunne undertrykke patogener hvis de aktiveres.
Av samme grunn bør ost ikke inkluderes i kostholdet til gravide. Med hormonelle endringer forstyrres forholdet mellom fordelaktige og skadelige bakterier, og hvis det oppstår tarmlidelser, kan graviditeten avsluttes.
Varianter med hvitmugg har økt risiko for allergiske reaksjoner. Derfor bør bekjentskap med en ny smak starte med veldig små biter. Hvis irritasjon av munnslimhinnen vises, er det hevelse i strupehodet og pulsen øker, det er bedre å nekte å smake videre.
Overspising med dysfunksjon i det endokrine systemet, lever og bukspyttkjertel, fedme og behovet for å kontrollere egen vekt bør unngås. Produktet inneholder mye kalorier og inneholder lett fordøyelige stoffer, inkludert melkeprotein, noe som bidrar til rask vektøkning. For fans av denne sorten, er det tilrådelig å tenke på å øke fysisk aktivitet, ellers vil det ikke fungere for å forhindre dannelse av et fettlag.
Oppskrifter med ost fra Vashren de Beauges
Deler av lagret ost "hjul" i granbark serveres oppvarmet til romtemperatur til Savoyard -viner - hvit drue og rød frukt. Skjæring utføres ikke - det er vanlig å øse den sirkulære massen med en dessertskje og nyte den i lang tid og oppløses i munnen.
Men hodene med en eksponering på 2 uker brukes til å tilberede potetgryter og eskaloper, de smeltes og brukes som en varm saus, til kjøttdelikatesser og pasta. Skjær av formen fra skorpen.
Oppskrifter med Vashren de Beauge -ost:
- Svinekjøtt escalope (kalvekjøtt kan brukes) … Kjøtt, 0,5 kg, vasket og tørket med et papirhåndkle, skåret i porsjoner, 0,5 cm tykt. Slå av fra 2 sider, legg i film, deretter salt og pepper. Forvarm ovnen til 170-180 ° C, fordel først ringene til 2 løk på et bakeplate, deretter kjøttet. For hvert stykke, 0,5 ts. rømme eller majones og tomatskiver. For å gjøre det bedre, er det bedre å fjerne skallet ved å senke fruktene i 1-1, 5 minutter i kokende vann. Ytterligere greener - etter smak, knust hvitløk. Sett bladet i ovnen og stek i 30 minutter. Legg deretter en ung Vashren de Beauges på hvert stykke, kutt først i tynne skiver og deretter i firkanter. Fjern bakingen igjen. Så snart en gyllenbrun skorpe dannes, kan du smake på den.
- Fondue … Hvis du har en fonduegryte, er det mer praktisk å lage mat, men du kan lage retten i en vanlig tykkvegget kjele. Den er smurt med hvitløk fra innsiden. Hell i 1 ss. l. kirsebærlikør, 2/3 glass hvitvin eller champagne, 1 ts. sitronsaft og tilsett litt stivelse, som tidligere ble fortynnet i hvitvin. Rør til blandingen varmes opp, og hell deretter i hakket ost - 400-450 g (hvis hodet er modnet, fordel deretter deigen), bland med en bevegelse som ligner en åtte. Sveitserne mener at du ikke kan lage fondue i en sirkelbevegelse. Når osten er helt smeltet, kan du tilsette revet muskat, nellik og pepper. Fondue serveres varm, med brød, flatkaker eller kjøttdelikatesser.
- Pasta med myk ost … Pastaen kokes separat og kastes tilbake på en sil for å fjerne væsken. Stek løk i en panne til den er myk, hell i hvitvin, vent til den har fordampet til det halve, tilsett sopp og stek dem til de er møre, til brun skorpe. Fordel pastaen, tilsett den knuste osten og rør til den smelter. Sitronsaft og pepper brukes til å forbedre smaken. Salt er ikke nødvendig - det er nok av det i osten.
Hvis du klarte å få hodet til en delikatesse, bør det oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 uker, og unngå å fryse. Hvis tilstanden brytes, vil fruktkjøttet bli bittert.
Interessante fakta om ost fra Vashren de Beauge
Den tidligste tiden for vinterdelikatessen dukket opp i butikkens hyller er 15. september. Den første omtale dateres tilbake til 1307, og hodene i hjulet er avbildet i en klosterfresko laget på slutten av 1300 -tallet. Produksjonen av denne sorten er også nevnt i de håndskrevne arkivdokumentene fra byen Evian-les-Bains, som dateres tilbake til 1314. Selv da ble en produksjonsmetode ifølge kanonene til Prior Maileri beskrevet.
For produksjonen brukes bare vintermelk, hentet fra kyr som er matet med alpine høy. Men det er lov å bruke blandet fôr: del - de siste gressene på høyfjellbeiter, del - høy. Hvis mel av animalsk opprinnelse eller grenfôr blir introdusert som tilleggsmat, vil det ikke fungere for å oppnå ønsket smak av sluttproduktet.
Utseendet på sorten kan forklares av levekårene til de alpine gjeterne. På grunn av hyppige endringer i været i fjellet i overgangssesongene, var det ikke alltid mulig å levere melk til ostmeieriet, for produksjon av Conte -oster eller lignende, og slik at melk ikke gikk til spill, andre teknologier måtte utvikles. Frem til XX-XXI århundrene. dette produktet ble laget bare av små gårder og brukte ofte den resterende melken fra Gruyère og Conte som råvare. Selv nå har imidlertid sesongmessigheten i produksjonen blitt bevart.
I middelalderen kunne man smake på Vashren de Beauges under høytiden til Doges of Venice eller Louis XIV, på en middag med de adelige byfolket i Milano og pavene i Avignon. Ost ble tilberedt for eksport til midten av 1900 -tallet. Imidlertid synker produksjonen gradvis, og den produseres på bare 2 gårder. Det er fullt mulig at det snart er mulig å lære om denne variasjonen bare fra historiske dokumenter.
