Hva er sammensetningen og kaloriinnholdet i vekten. Hva er de nyttige egenskapene, mulig skade og kontraindikasjoner for produktet. Hvilke retter kan tilberedes med sopp.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av melkesopp
På alle fordelene er melkesopp en "vanskelig" mat som ikke anbefales for alle å spise på grunn av den påståtte helseskaden. Hvem er uønsket å spise melkesopp:
- Pasienter som lider av magesår, gastritt og tarmlidelser … Sopp er veldig vanskelig å fordøye. Denne tunge maten forårsaker forverring av de ovennevnte sykdommene, derfor anbefales ikke melkesopp til bruk med slike helseproblemer.
- Barn og gravide … Sopp er ikke mat, men en delikatesse, dessuten vanskelig for barnets kropp, så de trenger ikke å være inkludert i kostholdet til et barn og kvinner som venter fødsel av barn.
- Personer med individuell intoleranse … Allergiske reaksjoner skjer med ethvert produkt, også til sopp, så folk som lider av slike problemer, dvs. allergi, melkesopp bør spises i små mengder.
Tatt i betraktning kontraindikasjonene til melkesopp, bør man ikke glemme at sopp, tilberedt feil eller samlet på feil sted, kan forårsake alvorlig matforgiftning, siden de absorberer giftige stoffer og stråling. Leger anbefaler å spise melkesopp hver tredje dag i små porsjoner, omtrent 250 g av produktet.
Oppskrifter på retter med melkesopp
Disse representantene for soppriket brukes ikke bare til medisinske formål, de har funnet sin anvendelse i matlaging. Men når du tilbereder retter med melkesopp, må du vite hvor du skal samle dem bedre og hvordan du skal forberede dem til salting, sylting eller til bruk i forskjellige andre retter, supper og salater. Det har allerede blitt nevnt om evnen til disse soppene til å absorbere forskjellige giftige stoffer, noe som betyr at de bør samles bort fra veier, fabrikker og bosetninger.
Før du tilbereder retter med melkesopp, anbefales det å helle kaldt vann i 3 timer, dette vil fjerne giftige forbindelser fra produktet og bitterhet i sopp på grunn av melket juice. Deretter anbefales det å tømme væsken, og koke soppen i brakkvann i 30 minutter. Vi heller ut vannet, og melkesoppen kan nå brukes til matlaging.
Oppskrifter på retter med melkesopp:
- Kald salting av melkesopp … I henhold til denne oppskriften er det bedre å salt soppen i glass eller keramiske retter. Vi tar produktene i andelen: 1 kg melkesopp og 40 g salt. I tillegg til disse komponentene trenger vi kirsebær- og ripsblad, dillparaplyer, hvitløksfedd og røtter eller pepperrotblader. Vi vasker sopp, løvverk og greener og legger dem i lag i en bolle: salt, sopp med hetten ned, deretter blader, pepperrot og hvitløk, igjen salt, melksopp, etc. Det siste laget er pepperrotblader, og deretter undertrykkelse. Våre pickles kan spises på en måned. Hvis ferdigblancherte sopp blir saltet, får vi det ferdige produktet tidligere.
- Varm salting av melkesopp … Først av alt, kok soppen i 15-20 minutter. Og så salter vi den kokte melksoppen. Vi tar 10 kg sopp, 0,5 kg salt, 2 poser med allehånde og laurbærblad. Vi legger produktet i lag: sopp med caps opp, salt med krydder, vi legger undertrykkelse på toppen. Du kan spise melkesopp på 2-3 uker.
- Syltet melkesopp … Komponentene i denne oppskriften med melkesopp: sopp - 3 kg, salt - 6 ts, eddik - 100 ml, nellik - 2 stykker, krydder - 10 erter. Først kutter vi store tilberedte, gjennomvåt melkesopp i 2-4 deler, og tar små hele, koker i 20 minutter i en stor mengde vann. Etter å ha tappet væsken og hellet i 2 liter ferskvann, fortsetter vi å koke melkesoppen i 20 minutter, mens vi tilsetter salt, pepper og nellik. Deretter legger vi melkesoppene i steriliserte glass, legger hvitløken og hell i eddik og saltlake som soppen ble kokt i. Vel, og da er prosessen med rullebokser allerede kjent for oss.
- Saltet melk sopp … Skjær den vaskede saltede melkesoppen (500 g) i strimler, og skjær potetene (600 g), selvfølgelig, skrelle i terninger. Stek dem i 2 liter vann i 10-15 minutter. Og kutt løken og send den til vegetabilsk olje (2 ss) i en stekepanne for å få en gylden farge. Vi legger den i en kjele med poteter og melkesopp og steker i ytterligere 10 minutter. Pisk et egg med salt og hell denne blandingen i melkekannen vår. Pepper og krydder. Vi legger rømme. Vi insisterer på 5 minutter. Dette vil gjøre 10 porsjoner.
- Syltet soppsuppe … Hell først 3-4 ss hirse i kokende vann (ris eller andre frokostblandinger er passende), legg den hakkede løken og kok den lett. Tilsett deretter hakkede 3-4 poteter, salt, legg 3 ss vegetabilsk olje og kok til de er møre. Tilsett 6 hakkede syltede melksopp før kokingen er ferdig og stek i ytterligere 5 minutter.
- Vinaigrette med saltmelksopp … Så vi koker 1 bete, 3 poteter, 1 gulrot. Skrell grønnsakene og skjær i terninger. Ha i en salatbolle, tilsett 3 hakkede syltede agurker, 0,5 bokser hermetiske grønne erter. Hakk en halv løk og 200 g saltmelksopp. Vi blander alle produktene, salt, pepper og smak til med 3 ss vegetabilsk olje. Saltet sopp vil gi en uvanlig smak til denne vanlige salaten for oss.
- Bokhvete med grønnsaker og melkesopp i en sakte komfyr … Komponenter: 3 glass (multikoker) bokhvete, 2 gulrøtter, samme mengde løk, 1 søt pepper, 5 glass (multikoker) vann, samt salt, vegetabilsk olje og melkesopp. Stek først de revne gulrøtter og løk i terninger i vegetabilsk olje i "Baking" -modus i 10 minutter. Tilsett deretter den stekte soppen og stek videre i ytterligere 10 minutter. Nå må du lage frokostblandingen: vi vasker dem, legger dem til grønnsakene, fyller dem med vann og salt. Vi koker grøt i "Bokhvete" -modus. Vi gir retten å brygge, og du kan servere den til bordet.
- Saltet melk soppsaus med pepperrot og rømme … Denne retten passer både første og andre kurs. Ingredienser: 300 g saltmelksopp, 5 fedd hvitløk, 2 løk, 1 glass rømme og 50 g pepperrot. Ikke tro at dette er alt. Vi trenger fortsatt å ta en håndfull mel, samme mengde brødsmuler, litt grønn løk og persille, salt etter smak, smør til steking av melkesopp. Vask først soppen, finhakk melkesopp og løk. Stek dem deretter i olje i 5 minutter. Forbered sausen i en kjele med tykk bunn. Nå legger vi steken i den, legger til resten av produktene og koker i 3 minutter, ikke mer. Saus med mel - til de første rettene, og med brødsmuler - til det andre. Vi tilfører retten i 10 minutter og serverer varm.
- Solyanka med melkesopp … Ingredienser: 1 liter soppbuljong, 400 g fersk sopp, 1 syltet agurk, 4 sitronskiver, 2 tomater, samme mengde løk, 2 ss oliven. I tillegg tar vi en haug persille, 1 ss rømme, samme mengde smør, pepper, salt og laurbærblad etter smak. Kok den hakkede syltede agurken i buljongen i 10 minutter. Men vi sender sopp og løk til en skillet i olje i 20 minutter. Deretter legger vi dem i buljong og steker i 10 minutter. Deretter fortsetter vi tilberedningsprosessen med hakkede tomater og oliven i 5-7 minutter. Salt, pepper, tilsett urter og rømme, sitronskiver. La retten brygge før servering.
- "Gnezdyshko" salat med melkesopp … Komponenter: 300 g syltet eller syltet sopp, samme mengde kokt fettfattig svinekjøtt, 3 kokte egg, 2 løk. Og denne salaten fungerer ikke uten rømme (200 g), hvitløk (2 fedd), sennep (1 ss) og salt etter smak. Først forbereder vi alle ingrediensene til salaten. Skjær melkesopp, kjøtt og eggehviter vasket fra saltlake i strimler. Stek løken skåret i halve ringer i olje. Så tar vi opp salatdressingen. For å gjøre dette, bland rømme, sennep og hvitløk, knust med hvitløk. Bland deretter sopp, svinekjøtt, løk og egg, smak til med den tilberedte sausen. Vi sprer salaten i form av et reir, og legger eggeplommene i midten i den. Pynt med urter. God appetitt!
- Saltet melk sopp salat … Først kuttet vi komponentene til salaten: 1 fersk agurk - i store biter, en halv løk og saltet melkesopp (250 g) - i små biter. Det er bedre å skylle soppen før du skjærer den. Deretter blander vi alle produktene, salt etter smak og smaker til med rømme eller vegetabilsk olje, hvis salaten er mager. Dryss med urter. Retten er klar, du kan spise.
I tillegg, for paier og dumplings, er melksopp en utmerket fylling.
Interessante fakta om melkesopp
Disse soppene ble navngitt annerledes i forskjellige regioner i Russland og andre land: i Volga -regionen og Ural - hvite melksopp, rå melk sopp, i Vest -Sibir og Kasakhstan - våt melkesopp, i andre deler av Sibir - Pravsky melkesopp.
Disse soppene kalles også "griser" på grunn av det faktum at de gjemmer seg under lagene av blader. Dette kompliserer prosessen med å plukke opp soppen.
For lenge siden ble klumpen kalt "kongen" av sopp. I Kargopol -distriktet, i Arkhangelsk -regionen, kom de hvert år tilbake fra soppjakt med en 150 tusenste høsting av melkesopp og sopp, deretter lagde de salting og sendte dem til St. Petersburg. Denne skikken med å salte melkesopp med andre sopp har overlevd den dag i dag i Sibir. Hvis du leser kirkeskriftene, kan du finne ut at hovedretten under fasten var melkesopp. 17. mars 1699 var det et middagsselskap hos patriarken Andrian, hvor de spiste "to paier med melkesopp", "kald melkesopp med smør", "varm melkesopp med juice og smør".
Miller sopp, som ligner på melkesopp, bør ikke spises, fordi de forårsaker fordøyelsesbesvær. Se en video om sopp med melkesopp:
Melkesopp er sopp som har mange nyttige stoffer, som du fremdeles trenger å spise i små porsjoner, for å være sikker på riktig behandling. I tillegg anbefales det å gå ut på soppjakt i økologisk rene områder. Derfor bør du bruke et produkt du har samlet med egne hender og behandlet selv for å unngå helseproblemer.