Hvordan lage en Savoyard potetgryte? Hva er funksjonene ved valg av produkter? TOPP 5 tartiflet oppskrifter. Videooppskrifter.
Tartiflet er en solid og deilig fransk rett. Det ble først forberedt i en provinsby i Haute-Savoie i Øst-Frankrike. Navnet "Tartiflette" kommer fra Savoyard -ordet "tartifles", som betyr "potet". I lang tid ble det ansett som de fattiges mat, men det har over tid tatt en stolthet i det franske kjøkkenet og serveres nå på nesten alle restauranter som en spesialitet. Den originale oppskriften bruker poteter, bacon, rømmesaus, hvitvin og ost. Tartiflet tilberedes ofte på massefeiringer, mens prosessen med å lage mat og spise ledsages av musikk og underholdning og er et skikkelig syn for turister, og det er nok godbiter for alle.
Funksjoner ved tilberedning av tartiflet
Oppskriften på denne retten, som ble oppfunnet på landsbygda i Frankrike, hadde ikke de eksakte proporsjonene av ingrediensene. Hver vertinne brukte så mange av dem som var tilgjengelig. Spesifikasjonene ble introdusert da oppskriften ble patentert.
Tartiflette er en lett å lage mat, ingen kompliserte manipulasjoner tilbys under tilberedningen, men det er noen krav til den tradisjonelle oppskriften på tartiflette for ingrediensene.
Hvilke matvarer trengs for å lage en Savoyard potetgryte:
- Potet. I kjernen er Tartiflette en potetgryte, og derfor brukes denne rotgrønnsaken i nesten alle varianter. Dette produktet er forskjellig fra smak til variant i smakskarakteristika. Det er verdt å velge poteter som ikke koker over og beholder sin integritet godt etter varmebehandling. Tartiflet er litt som potetgrateng, men der kan potetene ikke kokes på forhånd, men legges umiddelbart i en ildfast form. Tradisjonelt, for å forberede en Savoyard -tallerken, skrelles potetene, vaskes, kuttes i tynne skiver og kokes lett. For å fullføre kokeprosessen, slå av varmen og hell 1-2 kopper kaldt kokt vann i en kjele, og tøm deretter all væsken.
- Bacon. Dette utmerkede næringsrike produktet er en viktig del av tartiflette. Faktum er at retten hovedsakelig ble tilberedt om vinteren, da det ikke var ferskt kjøtt, bare saltet kjøtt. Denne ingrediensen kan erstattes med andre typer mindre næringsrik kjøtt, for eksempel kyllingbryst. For en mer kostholdsmeny kan sopp brukes.
- Ost. Reblochon er en populær ostetype. Det er innfødt fransk. Laget av upasteurisert kumelk. Den har en uvanlig delikat kremaktig smak og behagelig aroma. Har en myk tekstur. På grunn av disse egenskapene anses den som den mest passende for denne retten. Den kan imidlertid ikke kjøpes overalt, så den erstattes ofte med andre varianter. Den nest mest populære osten til Tartiflette er Camembert. Andre varianter med et edelt muggskall og en flytende kjerne er også egnet. Ingrediensen skal smelte godt under baking. Type produktskjæring avhenger av størrelsen på bakefatet. For store porsjoner kuttes osten i brede skiver.
- Krem. Denne ingrediensen kan ha ulik grad av fettinnhold. Hvis det er behov for å redusere kaloriinnholdet i den ferdige retten, er det bedre å velge med det laveste fettinnholdet.
- Krydder. Hvitløk, rosmarin, timian, basilikum, purre kan alt legges til Tartiflette. Erfarne kokker anbefaler ikke å legge urter til retten, spesielt persille, dill, som ikke er inkludert i listen over franske urter. De er ikke kompatible med tartiflette.
- Løk. De mest brukte hvite løkene. Du kan male den i hvilken som helst form, men det er viktig å ikke overdrive. Selv denne ingrediensen skal føles bra i den ferdige retten. Det er bedre å kutte det i store strimler. Det er viktig å begynne å steke det sammen med baconet, for ikke å steke det for mye, for det må ikke stekes i ovnen.
TOPP 5 oppskrifter på tartiflet
Under sin eksistens og reise til kjøkkenene til forskjellige mennesker i verden, endres enhver oppskrift, nye ingredienser vises i den. Savoyard Tartiflette -gryten er intet unntak. Mange kokker tilbyr sine egne matlagingsalternativer, noen av dem er beskrevet nedenfor.
Klassisk oppskrift på tartiflet
Den klassiske oppskriften ble patentert av selskapet som produserer Reblochon -ost, som ble høydepunktet i den tradisjonelle retten. Retten ser ganske festlig ut, har en delikat og rik smak og en forlokkende aroma. En appetittvekkende skorpe med ost vil ikke la noen være likegyldige, og poteter bakt med bacon vil tilfredsstille selv den mest krevende gourmet.
- Kaloriinnhold per 100 g - 450 kcal.
- Porsjoner - 6
- Tilberedningstid - 40-50 minutter
Ingredienser:
- Poteter - 1 kg
- Røkt røkt bacon - 350 g
- Løk - 2 stk.
- Tørr hvitvin - 150 ml
- Krem - 200 ml
- Reblochon -ost - 400 g
Steg-for-trinn forberedelse av tartiflet i henhold til den tradisjonelle oppskriften:
- Vi forbereder poteter - skrell, vask, kutt i skiver, kok til halvkokt. Tilberedningstiden er 5-7 minutter.
- Skrell og hakk løken i store strimler. Skjær baconet i små biter. Stek alt sammen i en forvarmet panne. Det er ikke nødvendig å bruke olje, fordi fett vil frigjøres fra svinekjøttet. Steketiden er symbolsk - 3-5 minutter på svak varme.
- Slå av varmen under potetene, tilsett et glass kaldt kokt vann, tøm vannet etter 30 sekunder.
- Smør bakeplaten sjenerøst med smør. Ha poteter, løk og bacon på den en etter en. Du kan begrense deg til ett lag, hvis størrelsen på skjemaet tillater det, eller lag alle de angitte ingrediensene 2-3 ganger. Det øverste laget skal være poteter.
- Bland kremen og hvitvinen separat, tilsett litt salt, tilsett svart pepper etter smak og krydder. Fyll potetene med den resulterende sirupen.
- Skjær Reblochon-osten i skiver 0,7-1 cm tykke og legg den på et bakeplate. Vi setter i en forvarmet ovn til maksimum. Steketiden er ca 20 minutter. Du kan bestemme parabolen visuelt - osten skal danne en appetittvekkende sprø, lett garvet skorpe.
Alpintartiflette
Quick Alpine Tartiflette - Denne tartifletteoppskriften er perfekt for de som ikke liker lange forberedelser eller de som ikke har stekeovn. Det er ikke nødvendig å forhåndskoke poteter og tilberede en kremet vinsaus. En rask matrett er perfekt for en romantisk kveld eller for å møte uventede gjester.
Ingredienser:
- Poteter - 1 kg
- Abondance ost - 250 g
- Røkt bryst - 250 g
- Løk - 1 stk.
- Malet svart pepper og salt - etter smak
- Vegetabilsk olje - til steking
- Tørr hvitvin - 1 flaske
Steg for trinn tilberedning av alpintartiflette:
- Vi forbereder potetene - skrell, vask, slip i form av en liten terning. Stek på middels varme til den er halvkokt.
- Vi renser og skjærer løken, hakker brystet - vi sender alt til potetene i pannen og steker i flere minutter.
- Hell 250 ml vin i potetene, tilsett ost og krydder, skåret i terninger. Vi reduserer varmen til et minimum og lar dem forsvinne. Kan dekkes med lokk. La det småkoke til potetene er helt kokte.
- Serveres varm i porsjoner med et glass tørr hvitvin.
Tartiflettepai
Utformingen av denne retten ligner slett ikke på den originale Tartiflette, men den ser ikke mindre imponerende og festlig ut. Fyllet av paien er direkte tartiflette. Slik mat vil bli snappet opp på et festlig bord.
Ingredienser:
- Hvetemel - 500 g
- Varmt vann - 125 ml
- Melk - 125 ml
- Levende gjær - 20 g
- Olivenolje - 80 ml
- Vegetabilsk olje - 30 ml
- Smør - 10 g
- Salt og sukker - 1-2 ts hver.
- Kokte poteter i skallet - 300 g
- Røkt bacon - 50 g
- Løk - 1 stk.
- Rømme - 40 g
- Hard ost - 150 g
Steg-for-trinn forberedelse av tartiflet-paien:
- Vi fortynner gjæren i varmt vann, tilsett sukker. La den stå under en klut i 10 minutter. Hell i varm melk og smeltet smør. Hell i det siktede melet og elt deigen. For å øke elastisiteten, tilsett litt olivenolje på slutten av satsen og tilsett litt salt. Deigen skal ikke feste seg til håndflatene.
- Vi danner en ball, legger den i en panne smurt med vegetabilsk olje, dekker med lokk, pakker den inn med et håndkle og lar den stå til deigen øker i volum. Dette vil ta omtrent 40 minutter.
- Forvarm en stekepanne, stek finhakket løk og større baconstykker. Steketiden er 2-3 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl.
- Skrell potetene kokte i uniformene og skjær dem i skiver.
- Kjevle ut deigen i form av et rektangel. Tykkelsen skal være ca 2 cm.
- På den ene halvdelen av deigen, gå tilbake fra kanten ca 3 cm, legg fyllet vekselvis - poteter, krydder, løk med bacon, igjen poteter, salt og pepper, bacon og løk. Smør med tykk rømme, ha i skiver.
- Lukk med andre halvdel av deigen, klem langs kantene. På toppen, med en skarp kniv, lager vi hakk slik at det kommer damp ut.
- Smør med smør, fordel på en stekeplate og la stå i 10 minutter, slik at deigen kommer litt opp.
- Vi sender den til ovnen, forvarmet til 220 grader. Denne kaken stekes raskt nok, vanligvis 25 minutter.
- Avkjøl, skjær og server i porsjoner til bordet.
Tartiflette med sopp og kyllingbryst
Dette er en bemerkelsesverdig variasjon på den tradisjonelle franske tartifletteoppskriften. Smaken er utsøkt. Kylling er lavere i kalorier enn bacon, og villsopp gir en fristende smak.
Ingredienser:
- Porcini sopp - 300 g
- Poteter - 600 g
- Røkt kyllingbryst - 1 stk.
- Krem med fettinnhold - 150 ml
- Hard ost - 150 g
- Smør - 30 g
- Salt og svart pepper etter smak
Trinn-for-trinn-tilberedning av sopp- og kyllingbryst-tartiflet:
- Kok potetene i skallet til de er kokte, avkjøl, skrell og skjær i skiver.
- Vi renser soppen, skyller under rennende vann, tørker, skjærer i tynne skiver.
- Skjær det røkte kyllingbrystet i skiver.
- Smør bunnen av bakebollen med smør, legg ut sopp, poteter, kylling, krydre om nødvendig.
- Hell med fløte, dryss med revet ost, dekk med folie og send til ovnen ved en temperatur på 18 grader i 30-40 minutter.
- For å brune osteskorpen fjerner du folien 5-10 minutter før tilberedningen er ferdig.
Tartiflette med courgette
Tradisjonelt er fransk tartiflette laget med poteter, men den kan erstattes med en annen grønnsak, for eksempel en grønnsaksmarv. Dette originale alternativet vil diversifisere retten. Fordi courgette avgir mye væske under varmebehandling, må du legge til en ingrediens til - havregryn. Vi foreslår at du tilbereder denne retten i små porsjoner i små bakeformer.
Ingredienser:
- Havreflak - 50 g
- Zucchini - 200 g
- Hard ost - 120 g
- Smør - 30 g
- Egg - 1 stk.
- Gressløk - 4 fjær
- Melk - 60 ml
- Salt og pepper etter smak
Steg for trinn tilberedning av courgette -tartiflette:
- Vi forbereder courgette - tre på et grovt rivjern eller kuttet i tynne skiver. Vi legger til og lar den frigjorte væsken renne ut.
- Vi gni osten.
- Bland romtemperatur smør med havregryn. Vi sprer halvparten av den resulterende blandingen på bunnen av små former. Legg halvparten av all courgette på toppen, et tynt lag med ost, finhakket grønn løk. Så igjen courgette, ost og frokostblandinger.
- Pisk egget med melk, del mellom formene. Vi baker i ca 20-25 minutter ved en temperatur på 180 grader.
- Dryss med grønn løk igjen før servering og behandle gjestene.
