Wakame tang som mat, dyrking og forhåndssalg. Kaloriinnhold og vitamin- og mineralsammensetning, effekt på kroppen. Matlaging, interessante fakta.
Wakame er en populær brun tang for østasiater. Det botaniske navnet er pinnate eller pinnately incised undaria. Under naturlige forhold har planten en oransje eller rødbrun fargetone, i luften - grønn, når den tørkes, blir den brun. Lengden på pinnate blader når 2 m. Smaken er krydret, sur, søt, med et karakteristisk snev av jod. Lukten er marin, frisk, salt. Wakames viktigste habitat er kjølig vann utenfor kysten av Japan, Korea, Kina, men finnes i Middelhavet, i nærheten av USA, New Zealand og Storbritannia. For matformål dyrkes alger kunstig.
Hvordan dyrkes wakame -tang?
På bildet vokser wakame på en gård i Japan
Den kaldglade planten dyrkes i kystområder der vanntemperaturen ikke stiger over 22 ° C. De plantes om vinteren og senker spesielle tau i vannet, som det allerede er sporer på eller wakame spirer er festet på. En annen metode er også mulig: blokker av porøs betong senkes til steder med naturlig vekst, og når de vokser over, blir de overført til steder som er praktiske for innsamling og vedlikehold.
Når du planter livmor thalli, er det nødvendig å sikre samtidig spiring. For dette kan deler av tauene med embryoer heves, tørkes og senkes tilbake.
Bladene kuttes fra blokker med spesielle kuttere, manuelt. Når plantene er festet på tauene, blir de trukket i land og kuttet av. Deretter tørkes biomassen ved å spre den i ett lag i luften (under solen i ca 6 timer, med grums - 10-12 timer), og deretter i lag legges den i beholdere og fylles med sjøvann etter rengjøring eller filtrering i 4-5 timer. Ta ut mellomproduktet (thallus), vask ved 70 ° C i en motstrømsenhet.
Avkjøl i et blancherings-kjølesystem. Matlaging utføres ikke, den er begrenset til kortsiktig oppvarming til 90 ° C, som lar deg beholde den nyttige sammensetningen av wakame fullt ut. Tørr på vognstativer med perforert bunn. Ytterligere behandling med en rettet luftstråle er mulig. Deretter lagres algen på stativer, presses og overføres til emballasje.
Hvis du planlegger å fryse eller tilberede wakame i en marinade, er det ikke nødvendig med dehydrering og pressing. Det tørkede arbeidsstykket sendes umiddelbart til de hurtigfrysingskamrene eller matbutikkene. Etter dehydrering pakkes produktene i plast- eller papirposer.
Prisen på wakame avhenger av emballasjen - fra 50 g til 1 kg, produsenten og behandlingsmetoden. Den gjennomsnittlige kostnaden for et produkt er 250-350 rubler. for 100 g i Russland og 180-270 UAH. i Ukraina.
Merk! Holdbarheten til en lukket pose med wakame er 1-2 år, hvis den åpnes, ikke mer enn 3 måneder.
På pakker som er ferdigpakket direkte i Japan, er produksjonsdatoen angitt i hieroglyfer. Derfor må du fokusere på typen tørket wakame og smak. Hvis bladene i pakken ikke smuldrer, er fargen mørkegrønn med en liten nyanse av brun, og etter bløtlegging blir algen igjen grønn og får sødme, de kan spises trygt i opptil 2 år. Hvis du har åpnet pakken, må produktet overføres til en vakuumbeholder.
Sammensetningen og kaloriinnholdet i wakame
På bildet, wakame -tang
Kaloriinnholdet i wakame -alger er 45 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 3 g;
- Fett - 0,6 g;
- Karbohydrater - 8,6 g;
- Kostfiber - 0,5 g;
- Vann - 80 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 18 mcg;
- Betakaroten - 0,216 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamin B4, kolin - 13,9 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,002 mg;
- Vitamin B9, folater - 19,6 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1 mg;
- Vitamin K, fylokinon - 5,3 mcg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 50 mg;
- Kalsium, Ca - 150 mg;
- Magnesium, Mg - 107 mg;
- Natrium, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 2,18 mg;
- Jod, I - 750 000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Kobber, Cu - 284 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Sink, Zn - 0,38 mg.
Merk! Sammensetning er gitt i forhold til gjennomvåt undaria blader. Det er derfor det er mye fuktighet her.
Fordelene og skadene ved wakame er ikke begrenset til effekten av vitamin- og mineralsammensetningen på menneskekroppen. Sammensetningen av alger inneholder en høy mengde essensielle aminosyrer med en overvekt av lysin og arginin, så vel som ikke -essensielle, blant dem mest av alt er alanin, serin; omega-3, omega-6, omega-9, oljesyre, linolsyre, myristiske og arakidonsyrer.
Wakame tang inneholder fucosanthin, en naturlig fettforbrenner, som ved inntak umiddelbart utløser mekanismen for behandling av de dannede fettavsetningene og pilificosesulfat, som forhindrer vaskulær betennelse.
Fordeler med Wakame Tang
I landene i Øst -Asia er alger verdsatt ikke bare for sine ernæringsmessige egenskaper, men også for sine helbredende egenskaper. De brukes til å styrke immunsystemet, øke den generelle tonen i kroppen og rense giftstoffer.
Fordeler med wakame tang:
- Forhindrer utvikling av diabetes. De senker sukkernivået, normaliserer bukspyttkjertelens arbeid.
- Regulerer funksjonen til skjoldbruskkjertelen, stimulerer produksjonen av protein.
- Fremskynde veksten av bein og muskelvev, stoppe osteoporose og leddgikt, forbedre produksjonen av leddvæske.
- De forbedrer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, forhindrer utseende av hypertensjon.
- De normaliserer kolesterolnivået, stimulerer oppløsningen av plakk som allerede er avsatt i blodkarets lumen, og reduserer risikoen for slag og hjerteinfarkt.
- Forhindrer utvikling av anemi.
- Fremskynde ledningen av nerveimpulser, forbedre hukommelsen, hjelpe til med å konsentrere seg.
- De forbedrer leverfunksjonen, stimulerer eliminering av giftstoffer, mat, akkumulert etter langvarig legemiddelbehandling, kjemoterapi eller alkoholmisbruk, forlenger livssyklusen til hepatocytter.
- De forhindrer utvikling av depresjon, forbedrer tilstanden under overgangen til den klimakteriske fasen, lindrer symptomene på PMS.
- De reduserer de aggressive effektene av ultrafiolett stråling og hjelper til med å komme seg etter eksponering for radioaktive stoffer.
For kvinner som er vant til oppskrifter med wakame siden barndommen, er det tilrådelig å følge denne dietten under graviditet. Algeretter 3-4 ganger i uken bidrar til normal utvikling av organismen som utvikler seg. Fettforbrenningen gjør at dette produktet kan inkluderes i alle diettene for vekttap.
Kinesiske healere bruker undaria for å behandle brystkreft. For tiden har forskere i Japan og Korea, som studerer plantens sammensetning, isolert fucoxanthin. Dette stoffet forhindrer malignitet og hemmer veksten av neoplasmer.
Kontraindikasjoner og skade på wakame
Bivirkninger ved bruk av produktet i et område der undaria er en konstant ingrediens i retter er sjeldne, og bare hos personer med direkte allergi mot alger. Alle andre, ved første bekjentskap med ham, bør begrenses til små porsjoner og analysere kroppens reaksjoner.
Wakame -alger kan bli skadet hos personer med en historie med:
- hyperfunksjon i skjoldbruskkjertelen - på grunn av det høye innholdet av jod;
- hypotensjon - på grunn av egenskapen til å senke trykket;
- under graviditet - kan provosere livmor tone;
- med sykdommer i tarmene og fordøyelsesorganene, som oppstår på bakgrunn av økt surhet.
Du bør ikke innføre wakame i dietten til barn under 12 år - alvorlig svakhet, sløvhet, hukommelse og konsentrasjon kan være svekket. I denne alderen trenger kroppen ikke ekstra jod, det er nok at den kommer fra matvarer som er typiske for boligområdet.
Wakame tang oppskrifter
Undaria spises fersk, syltet og tørket, lagt til det japanske kjøkkenet - misosuppe (misosiru), miyokkuku; salater - med nasjonal smak og europeisk. Smaken er kombinert med ris eller vinseddik og soyasaus.
Hvordan du tilbereder wakame avhenger av produkttypen. Når de er friske, vaskes bladene rett og slett som vanlige greener. Marinerte emner krever ikke forbehandling, men hvis de er for krydret, kan de vaskes. Hvis du har kjøpt tørket undaria, skyll den deretter ut i et dørslag, og fyll den deretter med varmt vann i 10 minutter. Så snart bladene blir grønne og overflaten blir blank, som lakkert, dyppes de i kokende vann og vaskes deretter igjen med isvann. Deretter blir de store grove stilkene kuttet av og knust.
Wakame tang oppskrifter:
- Fiskboller … Ovnen varmes opp til 180-190 ° C. 3 egg og 200 g mel, 1 ts kjøres inn i 100 g salatyoghurt. bakepulver og 2 ss. l. oliven olje. Ferdiglaget tang, 100 g og samme mengde hermetisert tunfiskpuré blandes i deigen. Form koloboks, fordel på et bakeplate dekket med bakepapir, stek i 15 minutter.
- Wakame suppe … Fiskebuljong, 800 ml, tilberedt på forhånd eller fortynnet med pulver. Alternativt er kylling, klar, hatet eller vegetabilsk, vegetarianer egnet. Sjømat overmanner den "ekstra" smaken. I den ferdige kokende buljongen, fordel den dampede hakkede tangen og kok til den er myk, tilsett salt. Skivede grønne løk, stekte hvite sesamfrø legges på tallerkener, buljongen helles og krydres med sesamolje.
- Wakame salat … Syltet tang brukes til det. Åpne pakken, tøm overflødig væske og dryss med sitronsaft. Du kan tilsette litt soyasaus. Mens bladene er tilført nye ingredienser, blander du ruccula -skiver, 2 håndfuller, skiver av 1 moden avokado, 100 g knuste valnøtter i en salatbolle. Wakame legges ut på toppen, brettet i "reir". For smak, tilsett salt, pepper og smak til med vegetabilsk olje.
- Ris med wakame … Denne retten er tilpasset den europeiske magen. 1 kopp ris vaskes, kokes på vanlig måte, men pass på at kornene ikke smuldrer opp og absorberer væsken. Ris skal være myk og mør. Pakk inn i et håndkle og la stå i 10 minutter. I dampet tang, 3-4 ss. l., hell i 3 ss. l. eddik og 1, 5 ss. l. soyasaus, tilsett 1 ss. l. mørkt sukker, rør. Fordel dressingen over risen og dryss med revet hvittbrent sesamfrø.
- Miso suppe … Lett misopasta, 100 g, fortynnet med kokende vann til ønsket konsistens, krydret med spirede tryllekunstnerter, 50 g, gjennomvåt tang, 1-2 ss. l. soyasaus. Kok i 1 minutt og fjern fra varmen. Hell straks tofubiter i, 100 g, la det brygge i 7-10 minutter. Hell i boller og dryss hver porsjon med grønn løk.
- Frisk Undaria salat … Agurken skrelles slik at den blir stripet, det vil si at huden ikke fjernes alle, men med jevne mellomrom. Deretter kuttes det i strimler, frøene fjernes, saltes og får stå i 15 minutter. Klem fersk wakame sammen med agurker. Til sausen blandes 1 ss separat. l. soyasaus, 4 ss. l. riseddik, 1, 5 ss. l. melis og gni 2,5 cm fersk ingefærrot der. Kokte reker fordeles på tallerkener, presses masse på toppen og krydres med saus.
Se også oppskrifter på kombu tang.
Interessante fakta om wakame tang
Vanligvis forstyrrer mennesker som bruker ville plantearter til mat, den naturlige balansen. Men det de spiser undaria er nyttig ikke bare for menneskekroppen, men også for det marine miljøet. Denne algen er en aggressiv ugress, den fyller kystfarvann og fortrenger helt andre typer flora derfra. Dette har en negativ innvirkning på kystfaunaen.
Thalom (stammen av marine tykkelser) vokser opp til 3 m, og blokkerer lyset for andre planter. Bladene kan være enten fjærete eller hele, overflaten er dekket med hyppige hår. Når vannet begynner å varme opp, bryter thallus ned og vannet blir midlertidig renset.
Det er ikke kjent når japanske og koreanske bønder begynte å dyrke disse algene kunstig for matformål. De er nevnt i oppskrifter fra 1100 -tallet. Siden 1960 begynte Japan å importere produktet i tørket form til Europa og USA, og etter 10 år begynte planter som vokser i naturen å bli samlet og servert på restauranter i Frankrike (hovedsakelig i Bretagne, plantasjer ble til og med plantet der), og Sydney.
For øvrig må alger som vokser under naturlige forhold håndteres forsiktig. Anlegget akkumulerer giftstoffer og tungmetaller oppløst i sjøvann.
Wakame brukes til mer enn bare mat. De er mye brukt i kosmetikk. Undaria -ekstrakter brukes til å behandle akne og aldersflekker, for å gi næring til hud og hår.
For å øke hudtonen og bli kvitt økt pigmentering, blir dampede varme undariablader spredt på et renset ansikt og får stå i 15 minutter. For å øke effektiviteten tilsettes sitronsaft i masker for fet hud og olivenolje for tørr hud.
I Japan regnes wakame som et produkt som forlenger ungdommen og øker levetiden. Så hvorfor ikke legge til nye retter i kostholdet ditt og leve 10-15 år lenger?
Se videoen om wakame tang:
