Hva er grissini i matlaging, hvordan lages de? Energiværdi, sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Hvordan spises brødpinner og hva tilberedes av dem? Produkthistorikk.
Grissini er et stavformet produkt av italiensk mat, bakevarer. Smaken avhenger av tilsetningsstoffene - krydder, krydder, oliven eller andre krydder. Tekstur er smuldrende, skorpen på overflaten er gylden. For fremstilling av brødpinner brukes gjær eller gjærfri deig. Målingene er omtrent på størrelse med en blyant.
Hvordan lages grissini?
Det er mange måter å lage grissini -brødpinner på. Hvis målet er å supplere dietten med et velsmakende produkt, så bruk kli i stedet for mel med tilsetning av hvetegluten, fullkorn eller skrelt sliping. I tilfelle når brød erstattes av bakervarer, brukes hvetemel av høyeste klasse.
Slik lager du grissini:
- Brødpinner laget av høykvalitets hvetemel … Deigen eltes i en brødmaskin. Hell i 250 ml varmt vann og 2 ss. l. oliven olje. Hell 400-450 g mel (hvis deigen er for tynn, tilsett den), 1 ss. l. sukker og 0,5 ts. salt, 0, 4 ts. baker rask gjær. De satte på "Elting" -modus, etter at lydsignalet la til 2 ss. l. sesamfrø og knuste solsikkefrø. Den ferdige deigen får stå i ytterligere 30-40 minutter, innpakket med film og rullet deretter 2-3 ganger inn i laget. Et bakeplate er smurt med solsikkeolje. Skjær et lag deig i tykke nudler, fordel det på et stekebrett slik at det blir hull. La den heve. Etter 15 minutter, dryss med vann fra en sprayflaske og stek ved 220 ° C. For å lage grissini som kjøpt i butikken - gylden, myk inni og med en sprø skorpe på toppen, slå på konveksjon. Du kan smake den på 15-20 minutter.
- Grissini fra 2 -graders hvetemel … Legg deigen: 20 g gjær, 2 ts. rørsukker, et halvt glass væske - en blanding av varmt vann og melk. Etter 20 minutter, når det kommer en skummende hette, hell alt i et glass siktet mel og tilsett litt salt. Elt deigen, tilsett mel gradvis (vanligvis kreves ytterligere 2-3 glass slik at den ikke fester seg til hendene). Blandingen får komme opp 2-3 ganger, senke den med jevne mellomrom. Mens ovnen varmes opp til 210 ° C, dannes en pølse av deigen, kuttes i biter og trekkes hver til en pinne og rulles mellom håndflatene. Fordel på et bakepapir dekket med pergament, la stå i 15-20 minutter, snu om nødvendig.
- Fullkorn gjærfrie Grissini-pinner … I en bolle - keramikk eller emalje - hell 100 ml vann og 150 ml olivenolje og hvit halvsøt vin, rør inn 1 ts. sukker og salt, 0,5 ts. natron, en håndfull provençalske urter og litt malt svart pepper. Bakepulver tilsettes til 500 g mel. Begge sammensetningene blandes, bare melet helles i en tynn stråle slik at det ikke oppstår klumper. Når deigen blir helt homogen, får den hvile under et håndkle eller en bomullsklut for ikke å rotere. På dette tidspunktet helles sesam- og linfrø på et bredt brett, drysset med en sprayflaske. Riv av et stykke deig, form den ønskede formen med hendene, rull den deretter i et vått frø og fordel det på et bakeplate dekket med pergament. Stekes i 30 timer ved 180 ° C.
- Grissini laget av rugmel … Løken hakkes og stekes til den er gyllenbrun i solsikkeolje. Deigen eltes uten deig, og kombiner først 1 ts. rask gjær og samme mengde salt, 1 ss. l. sukker, 3-4 ss. l.olivenolje, og tilsett rugmel - du trenger omtrent 2, 5 kopper. Pinner dannes, som i oppskriftene ovenfor, rullet i sesamfrø blandet med en liten mengde salt. Stek som i oppskrift nr. 2.
- Den klassiske grissini -oppskriften … La det komme opp en deig på 15 g hurtiggjær, en liten mengde mel og varmt vann, 1 ts. Sahara. Rør inn 500 g hvetemel - sorten spiller ingen rolle, hell i litt mindre enn et glass mel og tilsett 1 ts. salt. Blandingen får komme opp 2-3 ganger, med jevne mellomrom elting. Ha deigen i en smurt beholder. Pinnene formes og bakes, som allerede beskrevet, på et ark dekket med pergament. Fra denne mengden produkter oppnås 800 g deig.
- Butterdeig grissini … Til basen, ta deigen laget etter den klassiske oppskriften. De rulles til et lag, smøres med smør, rulles opp, smøres igjen og rulles til en stram rull. Rull ut, og hele prosessen gjentas. Rullen pakkes inn i film og settes på kjøleskapet. Etter 3 timer, ikke tidligere, rull den kjølte batchen til et ikke veldig tynt lag, skjær et bredt og langt "nudler", 3 mm, vri med en spiral. Stek i en ovn som er forvarmet til 200 ° C på pergament til den er gyllenbrun.
Du kan eksperimentere med den klassiske italienske grissini -oppskriften:
- Rør i hakkede oliven - 7-8 stykker, og kutt deretter deigen og form pinner;
- Tilsett litt tomatjuice og biter soltørkede tomater, i dette tilfellet må du tilsette litt mel slik at deigen ikke endrer konsistensen;
- Hell i tørket hvitløk og oregano.
Før du pakker emnene med spiraler, kan de smøres med syltetøy, drysset med kandisert frukt, revet ost eller stekt bacon. Disse brødpinnene kan betraktes som et komplett måltid, dessert eller mellommåltid.
