Hva er ostebrød, hvordan bakes det? Energiværdi og kjemisk sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Hvilke retter kan tilberedes fra salte bakverk, historien til utseendet.
Ostebrød er et bakt produkt med fyll som øker næringsverdien. Tilberedningsmetode - baking. I den klassiske versjonen brukes mel (muligens av flere typer), fyll, vann, gjær (surdeig) til fremstilling. Det samme uttrykket refererer til bakverk laget av ost og ferdiglagde brød. Utgivelsesform: rektangulær, "brød", brød eller baguette. Kvaliteter og teksturer avhenger av ingrediensene.
Hvordan lage ostebrød?
Det er mange oppskrifter på dette bakte produktet. Du kan bake i en ovn og en treg komfyr, men en brødmaskin er likevel mest egnet for dette formålet. Ytterligere ingredienser blir ofte tilsatt: tørr eller ristet løk, paprika og svart pepper, spisskummen, gurkemeie og revet nøtter av forskjellige typer.
Alternativer for hvordan du lager ostebrød:
- Fra hvetemel, i en brødmaskin … Alle ingrediensene tilsettes etter tur og måler mengden i en målebeger. Et glass forvarmet vann (200 ml) helles i bollen, 3 ss. l. smør - smør eller grønnsak, tilsett forhåndssiktet hvetemel med høyt gluteninnhold - 0,5 kg. Mel bør lukke tilgangen til fuktighet for tørre ingredienser: 1, 5 ts. salt, 1 ss. l. sukker, 1 ts. tørk rask gjær. Bakemodusen er "klassisk", det er bedre å velge fargen på skorpen "medium" eller "lys". Revet hard ost, 150 g, helles etter et pip som indikerer at det første trinnet med elting er over. For bakevarer i henhold til denne oppskriften kan du tilsette urter eller tørr hvitløk sammen med ost. Ved å bruke den samme oppskriften kan du bake et luftigere smørbrød. I dette tilfellet, i stedet for vann, tilsettes egg og melk i bollen til brødmaskinen (eller 1, 5 ss melkepulver helles sammen med de tørre ingrediensene).
- Fra brødmel, i ovnen … Bakeformen er et brød. Først tilberedes deigen. Fortynn 1 ts i 150 ml varmt vann. bakergjær og la stå i 5 minutter til den løser seg. Bland 100 g allerede tilberedt mel separat med salt og hell i gjær og 1,5 ts. oliven olje. La deigen komme opp på et lunt sted i 20-30 minutter. Tilsett deretter ytterligere 150 g mel for å lage en myk, lett flytende deig, la den heve - dette tar 2-3 timer. Når batchen er senket. Bland 100 g nederlandsk eller russisk ost i en glatt, elastisk deig - du kan bruke cheddar eller maasdam. De lot det komme opp igjen, 10-15 minutter til. Deretter dannes 2 brød, 5-6 kutt gjøres langs kantene, de skyves fra hverandre og får avstand. La stå i 15 minutter under et håndkle. Når bitene hever seg, stekes de i ovnen ved 200 ° C til en gyllen skorpe dukker opp og bakehøyden dobles.
- Fra en blanding av hvete og skrelt mel … Hva du skal bake spiller ingen rolle. Hvis ingrediensene er lagt i bollen i brødmaskinen, helles først de flytende komponentene, deretter melet, og først deretter de tørre. Gjær tilsettes brødmaskinen sist. Men når du baker et brød i ovnen, i stedet for gjær, kan du bruke bakepulver eller natron, slaked med eddik. Et sett ingredienser til baking: mel - 110 g hvete og 190 g skrelt, rug; yoghurt eller kefir (ikke sur) - 200 ml eller 1 glass; 1 ss. l vodka og flytende honning; 1, 5-2 ss. l. vegetabilsk olje; 1 ts salt, gjær eller brus - 1 ts; revet emmental - 50 g. Når du baker i ovnen, la deigen "hvile" 2-3 ganger, la det formede brødet stå. Beredskapen kan bedømmes etter den brunede skorpen.
- Fra hvetemel, i en sakte komfyr … Totalt vil det være nødvendig med 450-500 g hvetemel, men du trenger ikke å bruke dem alle samtidig. Den eksakte mengden bestemmes ved blanding. De la deigen komme opp: 1 glass varmt vann og 1 ss. l. tørr bakergjær og granulert sukker, 1 ts. salt. Etter 15-20 minutter, hell den fortynnede gjæren i melet, elt deigen, tilsett olivenolje - 6 ss. l. Deigen skal være myk og ikke feste seg til hendene. Deigen får komme opp. Bollen til multikoker er smurt med raffinert vegetabilsk olje, deigen settes i den, rulles til en ball. Still inn modusen "multi-cook" eller "yoghurt", la stå i 20-30 minutter. Slå deretter av pannen og la stå i 10 minutter til. På dette tidspunktet passeres 2-3 hvitløkstenner gjennom en knuser, blandet med en liten mengde vegetabilsk olje, salt og tørket dill tilsettes. Deigen rulles til et lag, smøres med en silikonbørste med hvitløksolje og drysses med revet ost. Pakk rullen, legg den tilbake i pannen på "yoghurt" -modus til volumet på stykket dobles. Still inn "baking" -modus. Produktet snus 20 minutter før slutten av prosessen.
Du kan ikke kalle bakevarer laget etter følgende oppskrift for et fullverdig bakervarer, men dette er også "ostebrød". For å gjøre det, blir det gjort mange dype kutt i et gammelt brød - ovenfra vil det ligne et sjakkbrett. Bland revet ost (100-150 g), urter (haug), litt salt og revet hvitløk, smør (50-100 g)-litt, fyll i kuttene. Sett inn noen tannpirkere og pakk det fylte brødet i folie. Tannpirkere støtter folien for å hindre at den setter seg fast. Men hvis du ikke kan pakke det inn slik, bruker de en annen metode - smør den blanke omslaget med smørbiter og skille det fra den tilberedte delen. Stekes i ovnen ved 200 ° C i 15 minutter, fjern deretter folien og sett i ytterligere 5 minutter. Dette brødet blir igjen mykt, aromatisk og får en pikant smak.
Merk! Når du lager ostebrød, ikke stek for mye - på grunn av fyllet brenner skorpen.
Sammensetning og kaloriinnhold i ostebrød
Energiens verdi og vitamin-mineralkomplekset til osten bestemmes av typen ingredienser. Det særegne ved det bakte produktet baket med fyllet er at fuktighetsinnholdet er høyere enn 19%. Dette er verdien som er tillatt ved vurdering av kvaliteten på et produkt.
Kaloriinnholdet i ostebrød laget av en blanding av hvete og skrelt mel er 278,4 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 8,5 g;
- Fett - 10,4 g;
- Karbohydrater - 36 g;
- Kostfiber - 4,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 43,1 mcg;
- Betakaroten - 0,004 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,127 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, kolin - 25,3 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,202 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,136 mg;
- Vitamin B9, folat - 26,742 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,23 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 0,41 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 3,677 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,598 mcg;
- Vitamin PP - 2,1613 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 198,96 mg;
- Kalsium, Ca - 156,51 mg;
- Silisium, Si - 0,777 mg;
- Magnesium, Mg - 32,19 mg;
- Natrium, Na - 645,2 mg;
- Svovel, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Klor, Cl - 460,86 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Bor B - 7,2 μg;
- Vanadium, V - 17,49 mcg;
- Jern, Fe - 1,469 mg;
- Jod, I - 4,83 mcg;
- Kobolt, Co - 0,778 μg;
- Mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Kobber, Cu - 109,84 μg;
- Molybden, Mo - 7,122 μg;
- Selen, Se - 1,875 μg;
- Fluor, F - 26,75 μg;
- Krom, Cr -1,13 μg;
- Sink, Zn - 1,0504 mg.
Kolesterol - 10,4 mg / 100 g.
Kaloriinnholdet i hvitt melostbrød er 287 kcal per 100 g
Ostebrød laget av skallet mel inneholder essensielle aminosyrer (10) med en overvekt av leucin, tryptofan og fenylalanin; og ikke -essensielt - mest av alt glutaminsyre og prolin.
Den høye næringsverdien er gitt av fettkomplekset. Det kan bemerkes det høye innholdet av enumettede fettsyrer omega-9 og flerumettede fettsyrer-linolsyre og omega-6.
Fordelene med ostebrød
Dette produktet er verdsatt for sine ernæringsmessige egenskaper. På grunn av det balanserte vitamin- og mineralkomplekset kan du raskt fylle mangelen på stoffer som er nødvendige for menneskekroppens liv. Smaken av ostebrød er krydret, med syrlighet, teksturen er myk. Selv de som på grunn av rus ikke kan tvinge seg til å spise en brødskive, og til og med nekte ost (på grunn av det økte fettinnholdet, forårsaker det kvalme), kan gjenopprette styrken med et kombinert produkt.
Fordelene med ostebrød, uansett om det er bakt av hvete eller rugmel:
- Gir rask metthet, hjelper til med å gjenopprette vekttap forårsaket av langvarig underernæring, uansett årsak.
- Forbedrer appetitten, øker spyttproduksjonen, som beskytter mot utvikling av stomatitt og karies.
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer som utskilles av bukspyttkjertelen og saltsyre fra magekjertlene.
- Karbohydrater gir energi, slik at du kan føre en aktiv livsstil.
- B-vitaminer har en positiv effekt på nerveimpulsledning, fremskynder reaksjoner og forbedrer koordinasjonen.
- Det har en gunstig effekt på egenskapene til minne.
- Forbedrer visuell funksjon og evnen til å oppfatte informasjon.
- Rugbrød med ost inneholder en høy mengde fiber, som forbedrer peristaltikken og hjelper til med å kvitte seg med gamle giftstoffer og giftstoffer. Det er mindre kostfiber i hvitt, men de er også tilgjengelige.
- Takket være ost skapes gunstige forhold for å øke aktiviteten til flora i tynntarmen.
Ostebrød er mye sunnere for gravide. Hvis spist alene, vil porsjonen være mye større, og vektøkning i denne statusen anbefales ikke. En liten mengde ostebrød er nok til å gjøre opp for mangel på kalsium og folsyre, vitamin B9 som er nødvendig for dannelsen av frukten.
Menn bør også ta hensyn til dette produktet. Tross alt øker hard ost, som oftest brukes til baking, seksualiteten, forbedrer erektil funksjon, og "mel" -delen øker utholdenheten.
For forstoppelse anbefales det ofte å hoppe over ost eller minimere porsjoner for å unngå slagging i tarmen. Felles bruk av produkter minimerer skadene ved fyllingen med mye fett. Rugbrød inneholder en stor mengde kostfiber, på grunn av hvilken hastigheten på peristaltikk ikke reduseres. På grunn av fiber reduseres sannsynligheten for å utvikle endetarmssvulster, forekomsten av hemorroider eller dannelsen av divertikler. I tillegg er blodsukkernivået normalisert. Personer over 45-50 år er mindre sannsynlig å utvikle diabetes mellitus.
