Kjennetegn ved Kelleost, produksjonsfunksjoner. Kaloriinnhold, sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Matlagingsapplikasjoner, sortens historie.
Kelle eller Mihalic er en tyrkisk ost laget av upasteurisert fåremelk. Det er vanskelig å tilskrive det til en slags fermenterte melkeprodukter. Den kan være hvit eller lysegul og se ut som myk fetaost, men teksturen er seig, smuldret og smuldret, med mange runde, klare små øyne - 3-7 mm i diameter. Det er så mange av dem at osten ser snøret eller skåret ut. Smak - krydret og fet, med en fet ettersmak, salt; lukten er sur, med duften av "låve". Skorpen er naturlig, tynn, hvit, glatt. Hodene er i form av stenger eller høye sylindere, som veier 2-3 kg om sommeren og 3-4, 5 kg om høsten. Den har ingen standardform og intet beskyttet navn.
Hvordan lages Kelleost?
Sauene gir ikke mye melk, og for å lage 1 kg av produktet må du tilberede 5 liter råvarer. Hvis ostebønder ikke har nok sauer til å begynne å lage Kelle-ost ved å melke dem en gang, er det lov å samle melk etter 2-3 melkinger. I dette tilfellet kan den gjære av seg selv. Denne osten blir enda bedre.
Råmaterialet filtreres. For oppvarming, bruk et vannbad, åpen ild og noen ganger varme steiner. En annen oppvarmingsmetode er tillatt - fortynn den til ønsket temperatur på 30-32 grader. Deretter fjernes væsken.
Kelleost tilberedes som andre harde tyrkiske løpeoster. Hell i melkesyregassdannende startkultur, la det spre seg over overflaten og hell i ferdig ostegjær. Dette er hemmeligheten bak den opprinnelige smaken av tyrkiske oster - melk lammeløpe tørkes, kuttes og helles med sauemelk. Brukes etter gjæring. Under denne prosessen analyserer de hvor raskt koagulanten virker, på grunnlag av hvilken tiden for dannelse av tett kalsium beregnes.
Skjæring utføres med en skarp kniv med et bredt blad, først i vertikal retning, deretter i horisontal retning. Temperaturen holdes konstant hele tiden. I denne prosessen er ikke Mikhalych peynir laget som engelske varianter - de bruker ikke mye tid på det. Til ønsket størrelse - riskorn - bringes videre, mens du rører med tynne rørestokker i tre. Serumet tømmes, men kastes ikke. Det kan være nyttig å øke surheten til mellomproduktet etter vask.
For å danne en porøs struktur erstattes mysen med varmt kokt vann - ikke varmt, som ved fremstilling av "fletter". Formene - vanligvis porøse kurver - er dekket med osteklut og ostemassen legges i dem. Stram knuten, prøv å presse ut så mye væske som mulig, og la stå i 8-12 timer for selvpressing, snu hver 3-4 time. Monolittene legges deretter igjen på et dreneringsbord dekket med en ren klut og komprimeres for håndrulling. Serumet presses ut ved hjelp av en bred kjevle.
Etter separering av væsken suspenderes den tette ostemassen i 10-12 timer. Det er på grunn av denne prosessen at osten fikk navnet Kelly, som bokstavelig talt kan oversettes som "hode". På dette tidspunktet er posene gjennomboret med sonder, som bestemmer kvaliteten på ostemassen. Når den er tilstrekkelig komprimert, legges den i former, forpresset og senkes deretter i 20-25% kjølig saltlake, i fat eller kar, i flere lag, i 2-3 uker. Selv for 20-30 år siden, i stedet for en kunstig tilberedt saltløsning, ble osten senket i sjøvann.
Deretter installeres hodene på stativer i kamre med en temperatur som ikke er høyere enn 4-5 grader ved en fuktighet på 80-85%. Med langvarig aldring - fra 6 måneder til 1,5 år - blir teksturen hard, "kalk". Smakingen er ikke tidligere enn om 4 måneder. For å redusere mikrobiologiske farer blir osten ofte vakuuminnpakket. Denne produksjonsmetoden foretrekkes i store ostefabrikker. I dette tilfellet dannes det praktisk talt ikke mugg på skorpen.
Sammensetning og kaloriinnhold i Kelleost
Uansett hvor det lages ost - på små gårder eller i meierifabrikker - tilsettes ikke ingredienser fra GMO -gruppen. Fettinnhold i forhold til tørrstoff - 40-45%, fuktighet - 30-33%.
Kaloriinnholdet i Kelleost er 340-387 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 27-30 g;
- Fett - 30 g;
- Karbohydrater - opptil 1,5 g.
Av vitaminene er mest av alt A og E, kolin, pyridoksin, kalsiferol, folsyre.
Mineraler per 100 g:
- Kalsium - 700 mg;
- Natrium - 720 mg
Kelleost inneholder også kalium, jern, magnesium, mangan og fosfor.
Meieriplanter bruker ofte en blanding av sau og kumelk eller bare kumelk som råvare. I dette tilfellet reduseres energiverdien og den kjemiske sammensetningen av Mikhalych peynir endres litt. Imidlertid forblir hovedkarakteristikkene uendret - smak, tekstur og snøreflate.
Den daglige porsjonen med Kelle -ost bør ikke overstige 100 g. Denne mengden dekker halvparten av behovet for protein og animalsk fett, men bare 1% for karbohydrater. Derfor anbefales bruk å kombineres med urter og grønnsaker. I tillegg er denne mengden tilstrekkelig til å gi energi i en halv dag.
For å forbrenne kaloriene fra din daglige dose Kelle -ost, må du rengjøre huset i 2 timer, løpe 35 minutter uten å stoppe, eller bruke nesten en time på sykling eller trening på forskjellige typer simulatorer.
Nyttige egenskaper til Kelleost
Først og fremst er denne sorten et lager av kalsium, et mineral som er nødvendig for å støtte bentetthet og mineralisering av tenner. Salt beholder dyrebar fuktighet i kroppen, forhindrer tap, øker hudturgor, senker aldring. Men dette er ikke den eneste fordelen med Mikhalych Peinir.
Tenk på helsemessige fordeler av Kelleost:
- Øker tonen i kroppen, forhindrer utvikling av depresjon.
- I overgangsalderen hjelper det kvinner å takle humørsvingninger og unngå triste tanker.
- Normaliserer nervesystemets funksjoner, akselererer ledningen av impulser og responsen på ytre stimuli.
- Øker blodpropp, stimulerer produksjonen av røde blodlegemer.
- Reduserer mottakeligheten for ultrafiolett stråling.
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer og øker surheten i magesaft.
- Forhindrer utvikling av åreforkalkning, hjelper til med å takle følelsesmessig utmattelse og fysisk stress.
Fettene fra Kelleost blir lett fordøyd, med høy vitalitet forårsaker de ikke vektøkning og dannelse av cellulitter, appelsinskall. Denne kvaliteten er veldig gunstig for kvinner.
Merk! Kelle kan legges til dietten for mennesker som ikke tåler melkeprotein.
