Limburgerost: oppskrifter og tilberedning

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Å lage Limburger -ost hjemme, næringsverdi og sammensetning. Nyttige egenskaper og skadelige effekter på kroppen. Oppskrifter, interessante fakta.

Limburger er en belgisk myk ost laget av pasteurisert kumelk. Den produseres i form av parallellepipeder som ligner små murstein, vekten varierer fra 200 til 500 g. Fargen er kremgul, teksturen endres avhengig av modningstiden. Etter 4 uker er den tett og smuldrende, smuldrer når den kuttes, etter 6 uker blir den mykere under skorpen, og når den trykkes på overflaten, kjennes smidighet og elastisitet. Etter 3 måneder blir fruktkjøttet myk, smøraktig. Et særtrekk ved produktet er en skarp, ubehagelig lukt, som "uformelle" spisere beskriver som "kvalm", og kjennere-smakere kaller det "maskulin".

Hvordan lages Limburger -ost?

Råmaterialet for å lage ost er pasteurisert melk. På matfabrikker helles den i tanker og varmes deretter opp til 32 ° C, og hjemme pasteuriseres først kumelk og deretter avkjøles til den allerede angitte temperaturen.

Hjemmelaget Limburger Ost Oppskrift:

1. Surdeig og mugg blir introdusert. Som en startkultur brukes ikke bare mesofile kulturer, men også Brevibacterium. Pulver i tørr form helles på overflaten av råmaterialet, får trekke seg på egen hånd, og deretter blandes alt med en hullsleiv.
2. Deretter introduseres løpe, nødvendig for hurtig curdling, og kalsiumklorid. Så snart grønnkål dukker opp under laget av gjennomsiktig whey - ostemasse, begynner de å skjære i ostekorn.
3. En tredjedel av mysen helles, resten omrøres og temperaturen holdes på 32 ° C i et vannbad, slik at ostekornene legger seg. Overskytende væske fjernes.
4. Dannelsen av et ostebed begynner når mysen dekker overflaten til det komprimerte ostemassen.
5. Formene installeres i en gastronormbeholder, kornet legges ut og venter til det komprimeres under egen vekt. Selvpressing tar 3 timer. Hvert 30. minutt snus formene og holder overflaten med en dreneringsmatte.
6. Undertrykkelsen settes (3 kg per standard størrelse hode) og ble liggende i 10 timer i et kammer, hvor spesielle forhold skapes: temperatur - 12-18 ° C, fuktighet på dette stadiet er ikke så viktig. Vend hver 10. time.
7. Deretter saltes lagene i saltlake med en høy konsentrasjon på 20%. I tillegg til stein- eller havsalt, er kalsiumklorid og 9% hvit eddik oppløst i vann. Alle fremmede kulturer må fjernes fra overflaten før breviabakterier påføres.
8. Saltingen varer 3 timer; midt i syklusen må lagene snus.
9. Deretter tørkes osten i 4-6 timer og en oppløsning av bakteriebarberingen påføres overflaten med en børste eller en sprayflaske.
10. For modning plasseres alle produktene i et kammer med en luftfuktighet på 90-95% og en temperatur på 5-8 ° C.

I gjennomsnitt er utbyttet av sluttproduktet i forhold til råstoffet for å lage Limburger -ost hjemme 900 g ost fra 6 liter melk.

Limburger tilhører kategorien oster med vasket skorpe. For å få det påføres saltlake daglig på overflaten med det naturlige annatto -fargestoffet oppløst i det. Etter overflatebehandling tømmes saltlaken ikke, men tvert imot samles for å aktivere de gunstige bakteriene som er oppløst i den.

For å forhindre råte og utseendet til svart eller blå mugg, er det nødvendig å fjerne akkumulert kondens daglig. Kammeret må kanskje ventileres.

Du kan ikke lage Limburger -ost av lagret melk. På grunn av at pasteurisering utføres ved høy temperatur, blir melkeproteinet denaturert, og ostemassen dannes ikke videre.

Kvaliteten på produktene kontrolleres ved å trykke på laget. Etter 6-7 uker vil en tett tekstur føles for hånden, etter 8-10 - elastisk, gjenopprette formen etter å ha presset, og deretter - allerede myk. Etter at skorpen er presset ned, dannes det et hull.

Sammensetning og kaloriinnhold i Limburger -ost

Næringsverdien til produktet er relativt lav. Fettinnholdet i forhold til tørrstoff er i gjennomsnitt 27%, men ved langvarig eksponering stiger det til 35-40%.

Kaloriinnholdet i Limburger -ost er 327 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 20,1 g;
• Fett - 27,3 g;
• Karbohydrater - 0,5 g;
• Vann - 48,42 g;
• Ask - 3,79 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Betakaroten - 0,015 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,503 mg;
• Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 1,177 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,086 mg;
• Vitamin B9, folat - 58 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 1,04 mcg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
• Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,23 mg;
• Vitamin K, fylokinon - 2,3 mcg;
• Vitamin PP - 0,158 mg.

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 128 mg;
• Kalsium, Ca - 497 mg;
• Magnesium, Mg - 21 mg;
• Natrium, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 393 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Jern, Fe - 0,13 mg;
• Mangan, Mn - 0,038 mg;
• Kobber, Cu - 21 μg;
• Selen, Se - 14,5 μg;
• Sink, Zn - 2,1 mg.

Mono- og disakkarider (sukker) i Limburger -ost - 0,49 g per 100 g.

Fettsyrer per 100 g:

• Omega -3 - 0,156 g;
• Omega -6 - 0,339 g.

Enumettede fettsyrer per 100 g:

• Palmitoleic - 1,013 g;
• Oleic (omega -9) - 7,179 g.

Flerumettede fettsyrer per 100 g:

• Linolsyre - 0,339 g;
• Linolenisk - 0,156 g.

Mettede fettsyrer - 16,75 g per 100 g, palmitinsyre, stearinsyre, myristikk råder. Produktet inneholder også kolesterol - 90 mg.

Limburgerost inneholder en stor mengde essensielle og essensielle aminosyrer. Disse forbindelsene er viktige byggesteiner for proteinstrukturer; uten dem er vekst av muskelvev umulig. Leucin, valin og fenylalanin dominerer blant de essensielle aminosyrene; blant de ikke -essensielle er det glutaminsyre og asparaginsyre, prolin og tyrosin som råder.

Den høye mengden aminosyrer gjør at dette produktet kan inkluderes i dietten, som de bytter til hvis de ønsker å bygge muskelmasse. Takket være bruken av et stykke som veier 80 g 4-5 ganger i uken og aktiv trening, kan du etter 3 måneder skryte av biceps og magemuskler.

Les også om sammensetningen og kaloriinnholdet i Picodon -ost

Nyttige egenskaper til Limburger -ost

I motsetning til mange varianter av gjærede melkeprodukter, blir gjær introdusert i denne under produksjonen. Dette påvirker ikke bare smak og lukt, men lar deg også gå ned i vekt ved hjelp av Limburger. Under en ostediet kommer alle næringsstoffene som er nødvendige for et normalt liv inn i kroppen i sin helhet. Det er ingen tap av energi, tonen reduseres ikke. Jeg har nok styrke til aktiv sport og profesjonelle aktiviteter.

Fordeler med Limburger Ost:

1. Fyller opp kalsiummangel, stopper utviklingen av degenerative-dystrofiske endringer i beinvev og dets ødeleggelse, forbedrer produksjonen av ledvæske.
2. Styrker veggene i blodårene, opprettholder stabilt blodtrykk.
3. Normaliserer overføringen av nerveimpulser, forbedrer funksjonene til sentralnervesystemet.
4. Forhindrer vanntap.
5. Fremskynder fordelingen av oksygen i hele kroppen.
6. Aldersrelaterte endringer skjer saktere.
7. Gjenoppretter skumringen, forhindrer utvikling av grå stær.
8. Normaliserer pulsen.
9. Beskytter mot skader på cellemembraner, senker kolesterol og regulerer protein-lipidmetabolisme.
10. Reduserer risikoen for å utvikle diabetes.
11. Stimulerer de regenerative egenskapene til slimhinnen.
12. Normaliserer arbeidet i hormonsystemet, beskytter indre organer mot mulig stress.

For menn er Limburger et afrodisiakum. Etter bruk øker styrken og varigheten av en ereksjon øker.

Regelmessig forbruk av Limburger -ost reduserer skadene fra eksterne faktorer, hjelper til med å tilpasse seg temperaturendringer, overgangen fra en sesong til en annen. Veksten av hår og negler akselereres, produksjonen av keratin normaliseres. Krøllene blir skinnende, og neglene slutter å eksfoliere.

Les om helsemessige fordeler av Fribourg -ost

Kontraindikasjoner og skade på Limburger -ost

Når du møter en ny smak, er det nødvendig å ta hensyn til utviklingen av mulige allergiske reaksjoner. Intoleranse kan skyldes melkeprotein, bakteriekulturer og gjær som brukes til surdeig.

Skaden fra Limburger -ost kan manifestere seg ved nyresykdom, både kronisk og akutt. Massen inneholder et høyt saltinnhold. Overspising bør unngås med økt surhet i magesaft, en tendens til økt blodtrykk, økt blodpropp og galstagnasjon.

Du bør ikke introdusere den nye smaken for kvinner under amming og gravide, små barn, mennesker over 68 år og mennesker som er utslitte av alvorlige sykdommer. Risikoen for dysbiose er for høy. Sporer av hvit mugg, som koloniserer skorpen, hemmer den vitale aktiviteten til fordelaktige lakto- og bifidobakterier- dette kan provosere langsiktig tarmproblemer.

Hos utdannede mennesker kan det å smake på et gourmetprodukt provosere en refleksjonsrefleks. Ikke alle kan bestemme seg for å ta et mykt slimete stykke i munnen som lukter, ifølge mange beskrivelser, av skitne sokker eller råttent tøy.

Limburger Ost Oppskrifter

Selv om dette produktet er en god matbit alene for øl, øl og sterke rødviner, blir det tilsatt salater og gjort til smørbrød. Kulinariske eksperimenter med parring med eksotiske frukter har vist seg å være vellykkede.

Limburger Ost Oppskrifter:

1. Smørbrød … Et produkt med en tett tekstur brukes (aldringstid - 5-6 uker). Mellom tykke skiver rugbrød - Borodino eller Moskva - lå to stykker ost og ringer med rød eller hvit løk. Bedre å marinere den. På toppen av en av brødskivene smører du med sennep. Hvis du planlegger å varme opp smørbrødet, smør det med sennep Limburger.
2. California salat … I dette tilfellet brukes ost med en smuldrende tekstur, hvis aroma ikke har blitt fullstendig dannet. Skyll en haug med ruccola og salat og fjern væsken ved å spre den ut på et papirhåndkle. Stek pinjekjerner i en tørr stekepanne, 100 g. Skjær 100 g bacon i nudler og stek i 2 minutter for å smelte overflødig fett. Bladene av grønt er revet for hånd, spredt i et lag på en tallerken. Legg baconet med sedertre nøtter på toppen. Pund 80 g Limburger, bland med balsamico eller vinrød eddik og olivenolje - 1, 5 ss hver. l., dryss med knust svart pepper og tilsett salt om nødvendig. Hell salatdressing med dressing og legg de formede ballene fra fruktkjøttet til en moden avokado.
3. Kjeks salat … Kok 200 g ris, del i halve 100 g modne store jordbær og terninger 80 g ost. Alle blandes ved å tilsette kjeks. Tanking - 1 ss. l. jordbærsyltesirup eller 2 ss. l. tykk syltetøy. Kombinasjonen er uventet, men det viser seg veldig velsmakende.
4. fransk løksuppe … Kyllingbuljong er tilberedt på forhånd - du trenger 1 liter. Forvarm en stekepanne, smelt en blanding av oliven og smør, legg ut 2 kvister salvie og la stå på svak varme. Mens den avgir aromaen, finhakk 1 purre og 2 store hoder med rødløk, fjern kvistene fra pannen, tilsett litt varme og senk løken, salt litt til den blir myk. Hell løk i kokende kyllingbuljong, tilsett provençalske urter og kok i 5 minutter. Hjemmelaget brød (ciabatta) kuttes i biter, gnides med hvitløk, drysses med olivenolje og stekes på begge sider i en panne som ikke er vasket etter tilberedning av løken. Forvarm ovnen til 200 ° C. Suppen helles i keramiske tallerkener, krutonger og knust ost helles i hver og settes i ovnen i 5 minutter. Grønt tilsettes før servering - dill er bedre, men persille er greit.
5. Hjertelig salat … Bland i en salatbolle 200 g røkt pølse eller rykete - storfekjøtt, 100 g ost, 2 kokte egg, en haug med grønne løk, 1 syltet agurk. Smak til med majones eller vegetabilsk olje. Det er ikke nødvendig å tilsette salt.

Ikke varm Limburger -ost. Den smelter godt, men lukten blir så "uttrykksfull" at den undertrykker appetitten.

Interessante fakta om Limburger -ost

Dette produktet er ikke bare laget i Belgia. Det er populært i Nederland, Østerrike og Tyskland. Oppskriften ble utviklet av trapistmunker som bodde i et kloster på Limburgs territorium. Overraskende, til tross for den skarpe lukten, likte forbrukerne produktet, og nesten umiddelbart begynte de å lage det i nabolandet Tyskland.

Datoen for den første produksjonen er ikke kjent nøyaktig. På 1600 -tallet introduserte Peter I denne sorten til Russlands territorium. Han ble forelsket i ham så mye at det kostet ignorantene som ble sendt for å studere i Holland å komme til ham med et lag "stinkende" ost, de ble tilgitt alle de "små prankene".

Limburg -ost ble foreviget av Pushkin selv i et episk verk - det berømte diktet "Eugene Onegin", som beskriver høytiden for adelen i Petersburg:

… Og Strasbourg uforgjengelig kake

Mellom osten fra Limburgian living

Og gylden ananas …"

Hvorfor poeten tildelte produktet med epitetet "levende" er noen gjetning. Kanskje på grunn av den viskøse oljeaktige teksturen, som smelter ved romtemperatur og drypper av i store skinnende dråper, som ligner kvikksølv, eller på grunn av dens potensforbedrende egenskaper.

På 1800 -tallet begynte tyskerne å glemme opprinnelsen til ost og begynte å betrakte det som sin egen oppfinnelse. På begynnelsen av 1900 -tallet brakte emigranter fra Tyskland den til Amerika, og i det 21. århundre ble produksjonen konsentrert i USA.

Som allerede nevnt har det blitt utviklet et spesielt ostediet, hvis hovedprodukt er Limburger. Det ble beregnet for 3 dager. Siden hvert måltid inkluderer vin, er det best å bytte til det mens du er på ferie.

Mat bør inntas 5 ganger om dagen, like mye tid. På en gang spiser de et stykke fullkornsbrød, 70 g ost, vasket med rødvin (for eksempel Cahors) - 50 ml. Mellom måltidene må du drikke 2 liter vann eller grønn te om dagen. Slik lossing vil raskt hjelpe til med å bli kvitt 3-4 kg. Hvis du føler deg sulten, kan du spise frukt. Kontraindikasjoner for fastende diett er sykdommer i nyrer, lever og fordøyelsesorganer, uavhengig av forverringens frekvens og alvorlighetsgraden av symptomene.

De som har prøvd denne dietten spøker med at det er tilrådelig å få en rennende nese før du går ned i vekt. Resultatene av vekttap er imponerende, men Limburger lukter så uttrykksfullt at ikke alle bestemmer seg for å prøve denne metoden for vekttap.

Se videoen om Limburger -ost: