Metode for å lage Koulomier-ost hjemme, kaloriinnhold og vitamin-mineralkompleks i sammensetningen. Nyttige og skadelige egenskaper, oppskrifter, sortens historie.
Couolomier er en myk fransk ost laget av kumelk. Navnet ble gitt av navnet på kommunen der det er laget. Farge - kremhvit, lett gulhet er tillatt; tekstur-homogen, uten øyne, delikat med kortvarig aldring og elastisk, tett med lang sikt. Lett lagdeling er tillatt på seksjonen, øynene er fraværende. Smaken varierer også - fra delikat nøtteaktig til krydret syrlig. Dekket med en glatt, lett, muggen skorpe - utseendet avhenger også av produktets alder: fra hvit, delikat luftig til grønn eller mørk grå. Hodene er små i form av sylindere: diameter - 13-15 cm, høyde - 3-5 cm, vekt - opptil 500 g. Når det gjelder grunnleggende kvaliteter, ligner det Brie.
Hvordan lages Coulomier -ost?
Fra 10 liter full kumelk oppnås 1,5 kg av sluttproduktet.
Ingredienser for å lage Coulomier -ost:
- melkesyre mesofile kulturer - surdeig;
- kalsiumklorid - et konserveringsmiddel;
- rennet flytende surdeig - for curdling;
- hvit penicillinform - for å forbedre smaken.
Salting utføres på en tørr måte med grovt salt.
På matfabrikker er sorten laget av pasteurisert melk, og hjemme - fra rå melk. Forholdene under hvilke hodene ble laget kan sees av utseendet på skorpen. I det første tilfellet vises rødlige striper på den.
Slik lages Coulomier -ost:
- Kumelk får stå i en kjele i 3-4 timer, avkjølt til 6-8 ° C, deretter oppvarmet til 32 ° C ved hjelp av et vannbad. Fjern beholderen fra varmen.
- Surdeig og hvitmugg helles i en kjele med utgangsmaterialet og får stå i noen minutter for å fordeles i volumet, og deretter blandes med en silikonskåret skje fra topp til bunn. Du trenger ikke å riste.
- Kalsiumklorid og løpe fortynnet med vann helles i. Rist kraftig, la stå i 1,5 time ved romtemperatur, dekk til med et håndkle i stedet for et lokk.
- Kontroller dannelsen av grønnkål ved å løfte laget med bladet på en ostekniv. Laget skal dele seg. Hvis et lite snitt vises, fortsetter bosettingen.
- Når du skjærer, holdes grønnkålen med en hullsleiv - dette vil bidra til å få ostekorn av samme størrelse (2,5 * 2,5 cm). La det skille serumet.
- Etter 7-10 minutter blandes kornene. Under denne prosessen avrundes kantene, dimensjonene reduseres til 1,5 * 1,5 cm. Beholderen blir igjen igjen under håndkleet slik at ostemassen legger seg.
- For å lage Coulomier -ost må du sterilisere tørkebeholderen. En bolle for oppsamling av myse legges i en 30 liters plastbeholder for mat, og over den er et stativ som er dekket med en dreneringsmatte.
- Når kornene legger seg, tømmes en tredjedel av mysen, og ostemassen legges ut i former med hull, komprimert for hånd. Det tar omtrent en dag å skille serumet. Formene snus hver 3. time.
- Den neste fasen er salting. Når væsken drenerer og de tette hodene allerede begynner å holde formen, blir de saltet fra alle sider. Du trenger ikke mye salt. For å salte begge sider av sylinderen er 1 ts nok, og det som har smuldret påføres sidene.
- Hvis det er en kjeller, kan du lage Koulomier -ost, som andre varianter - la den modnes under naturlige forhold. Hvis det ikke er der, plasseres hodene i et kammer med et kunstig mikroklima: fuktighet - 90%, temperatur - 10-13 ° С. Produktene trenger daglig kontroll: ostesylindrene snus, fuktigheten som samles i bunnen av beholderen tømmes, lokket åpnes for lufting.
- På den 6.-7. Modningsdagen dannes det en glatt, lys skorpe på overflaten av hodet, som blir myk den 10.-14. Dagen på grunn av hvit mugg. Hvis formen er grønnaktig, svart, blå - tørk overflaten med en sterk saltlake med eddik. Med re-dannelse av patogene muggkulturer blir produktet kastet. Mellom farget mugg er det tillatt, men etter 12 ukers modning i en fuktig hule.
- Når osteskorpen er fullstendig dekket med myk, hvit form, pakkes hodet inn i pergament og legges tilbake i modningskammeret. Beredskapen kontrolleres ved berøring - teksturen skal være fast nær kanten og myk i midten. I fremtiden kjennes elastisitet bare når den presses. Modning varer 4-6 uker.
For å stoppe den vitale aktiviteten til soppmikrofloraen, legges osten i kjøleskapet. Holdbarheten til ferdige produkter er ikke lenger enn 10 uker.
Sammensetning og kaloriinnhold i Coulomier -ost
Fettinnholdet i produktet i forhold til tørrstoff er 40-45%. Næringsverdien endres litt med modning.
Kaloriinnholdet i Kulomye -ost er 334 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 20, 75 g;
- Fett - 27, 68 g;
- Karbohydrater - 0,45 g;
- Uorganiske stoffer - 2, 7 g.
Vitaminer per 100 g:
- Tiamin - 0,07 mg;
- Riboflavin - 0,52 mg;
- Nikotinsyre - 0,38 mg;
- Pantotensyre - 0,69 mg;
- Vitamin B6 - 0,235 mg;
- Folsyre - 65 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Cyanokobalamin - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Betakaroten - 9 mcg;
- Alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin D - 1 mcg;
- Phylloquinone - 2,3 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Kalsium, Ca - 184 mg;
- Jern, Fe - 0,5 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kalium, K - 152 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Sink, Zn - 2,38 mg;
- Kobber, Cu - 0,019 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Fett i Coulomier -ost per 100 g:
- Mettede fettsyrer - 17, 41 g;
- Enumettede fettsyrer - 8,013 g;
- Flerumettede fettsyrer - 0,826 g;
- Kolesterol 100 mg
En veldig rik sammensetning av aminosyrer, dominert av:
- Isoleucin - Hjelper med å bevare muskelglykogen (hermetisert karbohydrat)
- Leucin - støtter karbohydrat- og proteinmetabolismen, normaliserer vann- og elektrolyttbalansen;
- Lysin - akselererer nedbrytningen av kroppsfett og opprettholder kalsiumnivåer;
- Fenylalanin - regulerer sekretorisk funksjon;
- Tyrosin - korrigerer hukommelse, stabiliserer nervesystemet;
- Valine - distribuerer glukose til muskelvev og forhindrer skade;
- Aspartinsyre - støtter arbeidet i sentralnervesystemet og det endokrine systemet;
- Glutaminsyre - stimulerer overføringen av impulser;
- Proline - akselererer restaureringen av brusk og epitel;
- Serine - stimulerer dannelsen av muskelvev.
Kulomye har en relativt lav næringsverdi, en rik vitamin- og mineralsammensetning og et lett fordøyelig melkeprotein. Disse egenskapene gjør det mulig å innføre det i kostholdet til pasienter som blir friske etter alvorlige sykdommer og operasjoner på beinvev, eldre og de som må overvåke vekten.
Nyttige egenskaper til Coulomier -ost
Dette produktet har ingen medisinske egenskaper. Men regelmessig bruk forhindrer utvikling av anemi og anoreksi, stopper osteoporose, forhindrer rask vekst av degenerative-dystrofiske endringer i beinvev på grunn av det høye innholdet av kalsium og fosfor.
Fordeler med Coulomier -ost:
- Normaliserer blodsukkernivået og akselererer nedbrytningen av insulin.
- Stimulerer produksjonen av melanin og øker hudens beskyttende egenskaper, reduserer de aggressive effektene av ultrafiolett stråling.
- Forbedrer funksjonen til organiske systemer - endokrine, sentralnervøse og hormonelle.
- Akselererer hastigheten på peristaltikk, skaper gunstige forhold for tarmfloraens funksjon.
- Kontrollerer nervesystemets funksjoner, normaliserer blodtrykket.
- Fremskynder regenereringen av epitelvev og hud.
- Normaliserer funksjonen til hormonsystemet, bidrar til stabil funksjon av eggstokkene hos kvinner og produksjon av sæd hos menn.
- Stimulerer smaksløk og forbedrer appetitten.
- Normaliserer vann- og elektrolyttbalansen og stopper væsketap.
På grunn av sin rike sammensetning akselererer Kulomye -osten med nyttige stoffer metthet, slik at du kan avstå fra å spise for mye, noe som forhindrer utvikling av fedme.
