Hvordan velge mantis reker til matlaging? Hvordan forberede kreps til matlaging? TOPP-3 oppskrifter på Mantis Shrimps: pasta med kremet saus, i rødvin, kokte klassiske reker.
Mantis Shrimp (mantis reker, mantis reker) er en unik innbygger i verdenshavene. Hvis navnet på arten ikke ble gitt av biologer, men av kokker og smakere, er det sannsynlig at denne delikatessen ville ha flauntet under de mest eksotiske navnene, fordi den delikate smaken av påfuglsprøken eller dens slektninger er vanskelig å sammenligne med annen sjømat. Delikat aroma og søtlig ettersmak som vagt ligner hummerkjøtt, men fortsatt unik og uforlignelig. For å fullt ut nyte en utsøkt tallerken, må du imidlertid kjenne en rekke finesser.
Hvordan velge Mantis reker?
Før vi snakker om metodene for å lage mantis reker, la oss forstå kompleksiteten i produktvalget. Det er omtrent 400 arter av disse dyrene i verden, hvorav de fleste lever i det varme kystvannet i Det indiske hav, noen arter finnes også i Middelhavet. Og i hver av regionene spises reker. For eksempel regnes den italienske retten kanokchye, som er den viktigste ingrediensen i mantis -påfuglereker, som en ekte delikatesse, og ikke alle turister kan finne den på en restaurant.
Retter med denne sjømaten finnes i menyene til italienske restauranter, i Spania, Tyrkia, Thailand, senterreisen selges selv på strendene. Men det er ofte tilfeller der det er for mange mennesker til en restaurant som vil smake på denne retten. For å få den ettertraktede porsjonen må turist nesten komme til åpningen av restauranten.
Her bør det forstås at hver region har sin egen type krepsdyr, noe som betyr at smak og tekstur av kjøtt vil variere i hvert land. Og kjøttbehandlingsteknologien kan variere. Derfor, hvis du vil oppleve den rene smaken av mantis reker, er det bedre å lete etter sjømat på fiskemarkeder og lage det selv eller gi det videre til kjøkkenene på spesialiserte restauranter. Slike restauranter åpner ofte i nærheten av markedet og tilberedes av produkter som kommer fra besøkende.
Det første fisket etter mantis kreps begynner på senhøsten eller tidlig vinter, så hvis du besøker et varmt land om sommeren, bør du foretrekke restaurantsmaking, men ikke å markedsføre produkter. Siden mest sannsynlig vil en uerfaren turist bli tilbudt en annen type reker.
Tiden for "jakt" etter disse krepsene er natten, derfor er det best å komme til fiskemarkedet på jakt etter fersk mat tidlig på morgenen. Du må kjøpe en mantis reker i live, slik at den senere, uten forsinkelse, umiddelbart koker den. Uaktuell sjømat har en karakteristisk lukt, og gamle kreps har praktisk talt ikke kjøtt. Når du kjenner disse finesser, kan du enkelt velge et godt produkt.
Merk! Det er ikke uvanlig at restauranter serverer spaghetti med reker eller mantis rekesaus. Det er imidlertid lite sannsynlig at du vil kunne se et stort kjøttstykke i et fat, siden det er kuttet i veldig små biter til sausen. Kokkens triks lar deg føle den subtile aromaen av eksotisk sjømat, men det vil fortsatt ikke alltid være mulig å nyte kjøttet fullt ut. For å smake på store reker må du lage dem selv.
Funksjoner ved matlaging av rekerhals
Den første porsjonen duftende reker er best å ta liten. Velg de ferskeste krepsene for nøyaktig antall mennesker som vil smake retten. Disse krepsdyrene, selv om de fiskes aktivt i kystfarvann, er ikke truede arter. En fersk delikatesse er lett å finne på sjømatmarkeder.
Før produktet tilberedes, må det skylles grundig under rennende vann og deretter rengjøres. Under rengjøring kan kreften drysse med "juice", så det er bedre å ta på seg et forkle før du starter arbeidet, og dekke bordet med avis.
Det er veldig enkelt å rengjøre mantis reker: med skarp saks klipper vi av hodet rett ved leddet med kroppen, og deretter, med utgangspunkt i halen, skjærer vi forsiktig av kantene på skallet. Vi prøver å gjøre kuttet for å fjerne bare skalllaget. Vi snur rekene opp ned og fjerner "skjørtet" ved hjelp av saks - prosessene som rekene beveget seg i vannet med.
Den rensede kroppen er klar for videre behandling. For å nyte deilig kjøtt, med denne rengjøringsmetoden, vil det være nok å lirke resten av skallet med en gaffel uten å bli hendene skitne. Du må innrømme at riktig servering og en enkel måte å rengjøre på betyr ikke mindre å smake retter enn eksotisk kjøtt.
En annen rengjøringsteknikk er et rett snitt langs møllelinjen. Etter å ha gjort et slikt snitt, må du få tarmen (lite svart rør). Og hvis mantis reker er liten, kan dette stadiet utelates ved å skylle innholdet godt. Med denne teknologien for tilberedning av kjøtt, vil smaken på retten vise seg å være rik, men du må rengjøre kjøttet allerede under måltidet.
Mantis reker i Thailand er konsumert fullstendig. Hodet kastes ikke, men selges som en egen delikatesse. Krepsdyrhjerner suges ut av elskere av eksotisk mat. Selvfølgelig er det bare store individer fra det indiske vannområdet som er egnet for en slik kulinarisk nytelse. Selvbehandling av sjømat til en slik tallerken anbefales ikke. I dette tilfellet er det bedre å stole på profesjonelle i det thailandske kjøkkenet.
Merk! Selv om mantis reker eller mantis ikke er sjeldne arter, vær forberedt på at prisen på denne arten i fiskemarkeder vil være over gjennomsnittet. Årsaken til dette er det ømme og søte kjøttet av produktet. Selv om det ikke kan utelukkes at den høye prisen på reker er drevet av turistenes interesse.
TOPP 3 Mantis reker
Hver region av fangsten av denne sjømaten har sine egne oppskrifter på mantis reker. I Italia og Spania er det vanlig å tilsette aromatisk vin i sausen, mens de i Asia foretrekker å steke kjøtt i sin egen juice. Uansett hvilken oppskrift du velger, må du lese detaljene i tilberedningen. Ikke endre anbefalte krydder og tilberedningsforhold med mindre det er strengt nødvendig. Deretter kan du nyte den delikate smaken av rekekjøttkjøtt fullt ut.
Pasta med mantis reker i en kremet saus
Mantis reker er veldig proteinrik og lav i karbohydrater, noe som gjør den til et utmerket diettprodukt. Men samtidig serveres kreps for det meste som en del av sausen til pasta. Dette bør tas i betraktning av de som overvåker kaloriinntaket.
- Kaloriinnhold per 100 g - 182 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 25 minutter
Ingredienser:
- Tagliatella nudler eller Festonate pasta - 6 reir
- Reke -mantis - 300 g
- Parmesan - 100 g
- Krem - 200 ml
- Vann - 400 ml
- Smør - 50 g
- Olivenolje - 1 ss
- Spinat - 75 g
- Hvitløk - 4 fedd
- Salt, pepper - etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av pasta med mantis reker i en kremet saus:
- Vi forbereder ingrediensene for varmebehandling: vask spinaten grundig og finhakk, skrell og knus hvitløken med en kniv, skyll rekene under rennende vann og skrell.
- Forvarm en stekepanne med bred bunn og høye sider. Smelt smøret med tilsetning av olivenolje ved maksimal temperatur.
- Ha rekene i en varm panne og dryss med knust hvitløk på toppen. Vi holder denne tilstanden i 20-30 sekunder, og deretter snur vi salt, pepper.
- Hold reker på hver side i ikke mer enn 30 sekunder. Total steketid er 1,5 minutter. Legg de ferdige rekene på en tallerken, og fjern hvitløken.
- Sett kjelen på bålet igjen, noe som reduserer maksimal oppvarmingsmodus (temperaturen skal være over gjennomsnittet). Hell fløte og vann i pannen, tilsett en klype salt.
- Senk reirene av aldente nudler i pannen og lukk lokket. Så snart sausen begynner å koke, fjern lokket. Og i løpet av denne tiden kan vi rive osten på et fint "gulrot" rivjern.
- Etter 2-3 minutter med kokende saus, rør. Tilsett finhakket spinat og parmesan og bland godt igjen.
- På den siste fasen av tilberedningen, legg rekene tilbake i pannen og bland godt.
- Varm pasta serveres umiddelbart til bordet, pyntet med ekstra revet ost.
Pasta er en av de enkleste oppskriftene på hvordan du kan lage mantis reker hjemme. Samtidig vil kostprisen på retten være mye lavere enn på en italiensk restaurant, og smaken er ikke mindre appetittvekkende. Spinaten i oppskriften tilfører friskhet og farge, så det anbefales ikke å fjerne den fra oppskriften. Men generelt, som de fleste italienske oppskrifter, kan denne mantis rekeroppskriften tilpasses ved å endre proporsjoner og tilsette krydder i sausen.
Merk! Den angitte mengden pasta krever 600 ml væske. Hvis du tar 33% krem til matlaging, bruker du en andel på 200 ml fløte og 400 ml vann. Hvis du tar krem med lavere fettinnhold, bør mengden øke. Noen gourmeter foretrekker å lage denne retten med melk. I dette tilfellet tas bare 200 ml vann og 400 ml melk.
Mantis reker i rødvin
Mantis -påfuglerekene kjennetegnes ved sin store størrelse og uvanlige utseende. Men i matlaging tiltrekker produktets ikke-standardiserte smakskarakteristikker seg mye mer oppmerksomhet. Delikat elastisk, men også utrolig saftig kjøtt passer godt til rødvin. Denne retten med italiensk mat serveres uten siderett og er veldig tilfredsstillende og appetittvekkende.
Ingredienser:
- Reke -mantis - 500 g
- Tomater - 250 g
- Tørr rødvin - 1 ss.
- Olivenolje - 3 ss
- Hvitløk - 4 fedd
- Persille - til pynt
- Salt etter smak
Steg-for-trinn matlaging av mantis reker i rødvin:
- Skyll mantis reker grundig under rennende vann, fjern tarmen fra store individer.
- Finhakk persillen, og knus den skrellede hvitløken med et knivblad. Skjær tomatene i tynne skiver.
- Varm olivenoljen i en stekepanne, og stek deretter hvitløksfeddene til de er gyldenbrune.
- Vi flytter kjelen over svak varme og la tomatene småkoke i den i 10 minutter. Om ønskelig kan tomater saltes. Rør blandingen hvert 2-3 minutt.
- Hell et glass rødvin i pannen, legg rekene og hell persille på toppen. Vi lukker lokket og lar det stå i 5-7 minutter på svak varme.
- Ferdige reker legges på et fat og serveres uten pynt.
Hvis du bestemmer deg for å prøve denne metoden, hvordan du lager mantis reker, serverer du retten til bordet med friske grønnsaker på en egen tallerken eller sitronsaft. I dette tilfellet vil brød-bruschetta bli et tradisjonelt tillegg til kreps.
Merk! Høydepunktet på retten er ikke bare smaken, men selvskjæringen av rekene av smakeren. Derfor anbefales det å bruke den delvise rensemetoden (lag ett snitt på baksiden av rekene, ta ut tarmen, men ikke mer).
Kokte Mantis -reker
Denne oppskriften på hvordan du lager mantis reker passer for aktive reisende. Den klassiske teknologien for kokende reker lar deg bevare den virkelige smaken av sjømat, og følgelig smake på forskjellige underarter av krepsdyr i alle verdenshjørner. Hvis du ikke liker Mantis -rekene, er dette mest sannsynlig ikke din type. I et annet område kan smaken av sjømat være forskjellig etter din smak.
Ingredienser:
- Reke -mantis - 500 g
- Vann - 1,5 l
- Salt, sitronsaft - valgfritt
Steg for steg tilberedning av kokte Mantis reker:
- Hvis du klarte å kjøpe ferske mantisreker på fiskemarkedet, hell den straks i saltet kokende vann etter å ha skylt under rennende vann. Det er ikke nødvendig å skrelle rekene.
- Så snart de kommer opp, fjern pannen fra varmen og tøm vannet.
- Dryss den ferdige retten med sitronsaft og server.
Hvis du kjøpte frosne reker, er det tilrådelig å tine dem sakte i kjøleskapet før du lager dem. Etter at krepsen flyter i kokende vann, må de få koke i 3-5 minutter til. Hvis det frosne kjøttet allerede er skrelt, reduseres koketiden.
Viktig! Langsiktig varmebehandling gjør rekekjøttet tøft, "gummiaktig". Når du lager mat, er det nødvendig å følge behandlingstiden for kjøtt strengt, ellers risikerer du å få "såler fra støvler" i stedet for duftende kjøtt.
Videooppskrifter på reker med mantis
Mantis reker er ikke bare et eksotisk sjødyr, men en ekte delikatesse. Og mens reker fra mantis lett fanges opp i tropiske kystområder, er restaurantmåltider laget av dette mirakelproduktet utrolig dyre. Den høye prisen skyldes den delikate søte smaken av stort sjømatkjøtt, men også på grunn av dens popularitet blant turistreisende. På samme tid formidler restaurantretter ikke alltid hele smaksspekteret til dette produktet. For å nyte den ekte smaken av Mantis -reker, er det best å kjøpe ferskfanget krepsdyr fra ditt lokale fiskemarked og tilberede det selv. Videre krever bearbeiding av reker ikke seriøs matlagingskunnskap og spesielt kulinarisk utstyr. Hvis ønskelig, kan alle nyte den utsøkte smaken av Mantis reker.
