Næringsverdi og sammensetning av Dor blue. Nyttig handling, mulig skade når den legges til dietten. Funksjoner ved bruk av ost i matlaging, oppskrifter.
Dor-blåmuggost er et langmodent fermentert melkeprodukt laget av veldig fet melk. Den halvharde sorten er så verdsatt at den noen ganger blir referert til som "blått gull". Smaken er mildt salt, delikat, med bitterhet, lukten er krydret, fargen er marmor, kremhvit, med lyse, mørkegrønne og blålige årer. Den oljeaktige massen smuldrer lett. Skorpen er fraværende, men overflaten på hodet er tettere, gulgrå, dekket med et muggent lo. Delikatessen er produsert av det tyske selskapet Keserai Champignon Hofmeister. På grunn av den langsiktige produksjonen og kostnaden for å dyrke startkulturen, er prisen på Dor Blue høy.
Funksjoner ved å lage Dor -ost
Algoritmen for å lage Dor Blue er nøyaktig den samme som for alle hardgjærede oster. Det opprinnelige råmaterialet blir curdled og danner en osteskum, det kuttes flere ganger. Presset, og deretter får halvfabrikatet modnes ved høy luftfuktighet og temperatur på 8-12 ° C i 3-5 måneder. Hvilken surdeig som brukes, hvordan ostemassen bearbeides og hvor lenge den presses, holder produksjonsselskapet hemmelig.
Edelformen penicillium eller penicillin (hvilken stamme, det var ikke mulig å gjette) injiseres etter å ha presset og fjernet overflødig væske ved bruk av tynne spesialnåler. I løpet av tiden som går før modning, sprer formen seg gjennom hodet, deretter stopper koloniens vekst, slik at den ferdige osten blir ufarlig for menneskekroppen.
Slik lager du Dor -ost hjemme:
- Pasteurisert fettmelk oppvarmes til 30 ° C, og mens en konstant temperatur opprettholdes, tilsettes mesofil startkultur kjøpt i butikken. Følgende typer er egnet: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" eller "BK-uglich-MST".
- Hjemme tilsettes det umiddelbart former til råmaterialet til Dor -ost og innholdet i beholderen blandes fra topp til bunn.
- Etter 30 minutter innføres løpe (vanligvis VNIIMS SG-50) og kalsiumklorid fortynnet med kaldt destillert vann i et forhold på 1: 4.
- Når det dannes blodpropper (vanligvis tar det 1, 2-1, 5 timer), sjekkes det for serumseparasjon. For å gjøre dette, løft den krøllete klumpen med en hullsleiv, skjær den med en smal tynn kniv eller snor. I tilfelle serumdråper vises på kuttet, begynner de å kutte.
- Den avskårne ostemassen flyttes med en skje skje på et lerret med en stor vev, bindes i en tett knute og legges under en presse. Startvekt - minst 4 kg.
- Når pressingen er over (dette indikeres ved at mysen har sluttet å skilles), brytes igjen, saltes, blandes og pakkes inn igjen i en klut, og osten blir liggende i 2 dager under pressen. Brikkene snus hele tiden.
- Deretter får de tørke i åpen tilstand og gjennomboret flere steder - uten luftstrøm kan ikke muggsopp formere seg.
- For å gi gunstige modningsforhold, blir mellomproduktet pakket inn i en dreneringsmatte og plassert i et spesialkammer med en konstant temperatur på 10-12 ° C. Ofte er det ikke nødvendig å snu det - 1-2 ganger i uken er nok.
Du kan tilberede Dor -blå hjemme bare med ferdighetene til å lage ost, hvis du er engasjert i produksjon på et profesjonelt grunnlag. Men selv i dette tilfellet vil erstatningen sannsynligvis bare ligne det opprinnelige produktet i utseende. Som allerede nevnt, holder produsenten oppskriftene hemmelige, så ingen har ennå klart å lage en analog.
Sammensetning og kaloriinnhold av Dor blue
I utgangspunktet kan produktet ikke kalles diett, siden råvarene har en høy næringsverdi. Imidlertid anbefales det ofte å bli introdusert i dietten for å kompensere for mangel på næringsstoffer.
Kaloriinnholdet i Dor Blue er 354 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 21 g;
- Fett - 30 g;
- Karbohydrater - 2,3 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, retinol - 198 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,029 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,382 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,166 mg;
- Vitamin B9, folat - 36 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 21 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,25 mg;
- Vitamin PP - 1,016 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 256 mg;
- Kalsium, Ca - 528 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Natrium, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,31 mg;
- Sink, Zn - 2,66 mg.
Dor -ost inneholder like mye fordøyelig protein som fet sjøfisk. Men dette er ikke det eneste næringsstoffet som er nødvendig for et normalt menneskeliv.
Den gunstige effekten på kroppen skyldes følgende forbindelser:
- Retinolekvivalenten er en antioksidant, senker aldring på cellenivå, forbedrer funksjonen til synsnerven.
- Natrium - opprettholder intracellulært (osmotisk) trykk, når adrenalin frigjøres, akselererer det reaksjoner.
- Kalsium - toner muskler og nervefibre, styrker beinvev.
- Fosfor - fremmer opptaket av kalsium og utfører en transportfunksjon, distribuerer energi til organer og vev.
- Sink - stabiliserer de endokrine og hormonelle systemene.
Fordelene og skadene til Dor Blue avhenger av kroppens individuelle oppfatning av dette produktet. Ved innføring i dietten er det nødvendig å ikke bare ta hensyn til ostens positive effekt, men også det høye fettinnholdet og effekten av soppkulturer.
Ernæringseksperter anbefaler å starte bekjentskap med en ny smak bokstavelig talt med smuler, og deretter begrense dagspengene til 50 g. Mengden kan bare økes i tilfeller der "blått gull" blir introdusert i oppskrifter for forskjellige retter.
Nyttige egenskaper til Dor -blåmuggost
Innføringen av produktet i dietten bidrar til å komme seg etter alvorlige sykdommer og økt følelsesmessig stress, forhindrer utvikling av leddgikt og osteoporose.
Dor blue fordeler:
- Det har en positiv effekt på sentralnervesystemet, forbedrer minnefunksjonen, gjenoppretter hukommelsen, virker beroligende og eliminerer søvnløshet.
- Øker immunstatus.
- Hjelper med å takle økt irritabilitet og stoppe utviklingen av depresjon.
- Skaper gunstige betingelser for å øke aktiviteten til gunstig mikroflora som koloniserer tynntarmen.
- Fremskynder eliminering av giftstoffer og giftstoffer, forhindrer forekomsten av forrådnende prosesser i mage og tarm.
- Oppretter en film på overflaten av slimhinnen i fordøyelsesorganene, og reduserer de aggressive effektene av sterk kaffe, te, alkohol, sure drikker.
- Reduserer smerter ved leddgikt, gikt, osteokondrose.
- Gjenoppretter tilstanden til vitaminmangel og anemi, hjelper til med å bli kvitt tretthet.
- Reduserer de aggressive effektene av ultrafiolett stråling ved å stimulere produksjonen av melanin i hudens epitel.
- Fremskynder dannelsen av muskelvev, forbedrer tilstanden til hud, tenner og hår.
- Øker vaskulær tone og reduserer permeabilitet.
- Normaliserer kroppens vann- og elektrolyttbalanse, forhindrer tap av overflødig væske.
Det er allerede bevist at vanlig introduksjon av Dor blue i kosten forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. For tiden pågår studier på effekten av fermenterte melkeprodukter med mugg på mulig malignitet av celler i fordøyelsessystemet.
Kontraindikasjoner og skade av Dor -blåmuggost
Det er kategorisk umulig å engang prøve denne varianten for personer med en historie med penicillinintoleranse. Til tross for at aktiviteten til mikrofloraen i modningsprosessen stoppes, er faren for negative reaksjoner i kroppen for høy.
Dor blå skade kan forårsake:
- Hos små barn … Tarmfloraen dannes til slutt først i en alder av 3-5 år, og overvekten av en av stammene av mikroorganismer kan forstyrre den nødvendige balansen.
- Hos mennesker med et ustabilt fordøyelsessystem, kronisk magesår og gastritt … Sannsynligheten for utseende av fordøyelsesforstyrrelser, utvikling av dysbiose øker.
- Hos personer med vedvarende ustabil immunstatus … Muggsporer kan spre seg gjennom blodet, provosere betennelse og sepsis.
- Hos gravide … Effekten av det nye produktet på en organisme i utvikling er ukjent.
- Med fedme … Selv en liten mengde av produktet (hvis det stadig er inkludert i den daglige menyen) kan forårsake rask vektøkning.
Bruk av Dor -ost er ikke kombinert med antibiotika, spesielt med penicillin. Økning av "doseringen" kan forårsake allergiske reaksjoner.
Selv med kjærlighet og en utviklet vane med blåmuggost kan misbruk provosere kvalme, smerter i epigastrisk region, raping og økt flatulens. Fettinnholdet i et fermentert melkeprodukt av denne typen er minst 50%. Fettfrie alternativer er ikke tilgjengelige.
Dor oppskrift på blåmuggost
Denne typen produkter serveres sjelden alene. På restauranter tilbys den med frukt, som en forrett for rødvin, og blir introdusert som en ingrediens i fisk-, kjøtt- og grønnsaksretter. "Blue Gold" passer godt til salat, nøtter - spesielt valnøtter og druer.
Oppskrifter med Dor Blue deilige retter:
- Blå ostesaus … 150 g av gourmetproduktet presses med en gaffel og helles i blenderskålen. Hvit pepper tilsettes der - 1/3 ts, rømme - 6 ss, sitronsaft helles i - 3 ss. l. Avbryt, sørg for å avkjøle før servering. Server med varm eller kald fisk, kyllingfilet.
- Tyrkia ruller … Fileter kuttes i tynne lag, piskes av, salt og pepper på begge sider, får ligge og legges oppå hverandre slik at krydderne absorberes. Avhengig av dine egne preferanser, hakkes spinat først i en stekepanne i smør eller smøres umiddelbart på kjøttstykker rå. Legg et lite stykke blåmuggost i midten av hver porsjon. Pakk en rulle, fest med tråd. Du kan steke i en panne på begge sider i smør eller raffinert solsikkeolje, damp. En utsøkt siderett til retten: stekte løkskiver med sopp i en panne, bland med fine skiver Dor blue, 2 ss. l. fet rømme og 20 g konjakk. Krydder tilsettes etter smak. Du kan servere sideretten alene eller blande den med en blender i ostesausen.
- Kjøttsalat … Auberginer skrelles, kuttes i strimler og drysses med sitronsaft. Etter 15 minutter, stek i raffinert solsikkeolje. Fordel grønnsakene på pergament for å la glasset ha overflødig olje. Løk hakkes og stekes også. Aubergine, løk, skinkebiter, ferske agurker, grønn salat og litt finhakket Dor -blå blandes i en salatbolle. Smak til med pepper, salt, olivenolje og timian.
- Pizza 4 ost … Melk (250 ml) varmes opp, gjær (10 g) tilsettes og 1, 5 ss. l. sukker, igjen på et varmt sted. Pisk 2 egg hver for seg og hell 6 ss i skummet. l. oliven olje. Når gjæren hever, kombinerer du den med smør-eggblandingen og elter deigen. Mengden mel bestemmes eksperimentelt. Så snart deigen blir myk og elastisk, slutter å feste seg til håndflatene, legges den i en stor bolle og får heve i 40 minutter. Det tilsettes ikke mer mel. Det er nok det som er drysset på overflaten for rulling. Mens deigen er moden, smak smøret til. Hell oregano og basilikum i den, la stå. Det anbefales å tilberede oljen på forhånd, og blande den med krydder to dager før du bestemmer deg for å bake pizzaen. Da vil den være tilstrekkelig mettet med en krydret aroma. Ovnen varmes opp til 220-240 ° C. Fordel deigen, rullet i et tynt lag, på oljet pergament, strøk med et smaksstoff, og dryss sjenerøst på toppen med osteterninger av fire varianter - Dor blue, Parmesan, Mozzarella og Fontina. De kan blandes eller fragmenteres. Noen kokker legger til syltede søte løk, valnøtter eller hakkede druer i fyllet. Verken majones eller ketchup er inkludert i den originale oppskriften, men du kan tilsette grønne skiver eller en blanding av italienske urter. Stek i 15-20 minutter.
- Drue dessert … Store røde eller blå druer (kardinalvarianten er egnet) frigjøres fra frøene og skjærer ikke helt. Bland ostemasse med Dor blue i et forhold på 1: 4, tilsett smuler pistasjnøtter (det samme i vekt som ostemasse). Druene dyses i en ostemasseblanding, og settes deretter i fryseren for å fryse. Serveres med søt vin.
Hvis en "ostetallerken" serveres i en restaurant, spises vanligvis blåmuggost sist. Dette forlenger gleden av deilig mat.
Interessante fakta om Dor Blue
Fabrikker for produksjon av "blått gull" ligger i Bayern, i den lille byen Lauben. Sorten ble først introdusert i 1990, og den ble umiddelbart populær i landene i tidligere CIS og Øst -Europa. Riktig nok skyldes dette ikke så mye smaken, som er veldig delikat og interessant, men også prisen. Dor blue er den mest "budsjettmessige" av blåmuggosten.
Men i Frankrike, Sverige, Canada og USA er sorten praktisk talt ukjent. Han er ikke engang nevnt i "guideboken" til ostemerker.
For tiden kan du kjøpe flere varianter av Keserai Champignon Hofmeister -produkter: billigere kongeblå og klassiske oster, dyre eksklusive Grand Noir.
Det er mange legender om utseendet til surmelkost med mugg. Alle er basert på en tomt: et stykke ost lå i en hule, og det dukket opp mugg på den. Han ble funnet - en gjeter utmattet av sult, en såret kriger eller en jomfru som ble tatt til fange av en røver eller en drage. Etter å ha brukt dem, kom styrken og evnen til å tenke logisk tilbake. Så kom de tilbake til sin vanlige livsstil og levde lykkelig til alle tider, og fortalte andre om den nye velsmakende retten.
Kanskje er noe i denne legenden sant, og muggent ost kan redde noens liv hvis det ikke er noe å spise i det hele tatt. Men den vanlige formen, selv med en grønnblå farge, som vil dekke ostens hode på grunn av feil lagring, vil sannsynligvis fremkalle akutt forgiftning.
Merk! Hvis du spiser en bortskjemt Dor Blue, kan du ende opp på avdelingen for smittsomme sykdommer.
For å forhindre at dette skjer, bør blåmuggost lagres riktig:
- Etter å ha åpnet pakken, pakk den inn i folie eller i ekstreme tilfeller i plastfolie.
- Legg i en lufttett beholder - en tørr krukke med et tettsittende lokk.
- Plasser den på nederste hylle i kjøleskapet eller i fruktskuffen.
Hvis du planlegger å lagre Dor blue med mugg i lang tid, må du ta den ut av pakken 2-3 ganger om dagen i noen minutter og la den stå i frisk luft slik at osten "puster", men i i dette tilfellet er det tilrådelig å spise det innen 4-5 dager.
Hvordan lage Dor blue cheese - se videoen:
Til tross for den delikate strukturen, er det ikke alle som liker smaken av produktet første gang. Men hvis han, når han "møtte" ham, ble tilbudt i en ostetallerken, med frukt eller rødvin, trenger du neppe å oppleve skuffelse. Ettersmaken forblir lenge, og du vil oppleve hyggelige opplevelser igjen.
