Hva er et krydder som heter lumi. Kaloriinnholdet og funksjonene i den kjemiske sammensetningen. Hva er produktets nyttige egenskaper og kan det være skadelig. Bruk av krydder i matlaging. Her er bare de viktigste fordelaktige egenskapene til krydderet, som avsløres fullt ut når det regelmessig tilsettes mat. Det skal bemerkes at lumi også kan brukes til medisinske formål for å forbedre disse fordelaktige effektene og legge til nye, men dette bør gjøres under veiledning av en lege, fordi det til tross for all nytte av krydderet også er kontraindikasjoner for bruken.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av lumi
Lumi inneholder mange biologisk aktive sterke komponenter. Hvis en person er helt frisk, er disse komponentene bare gunstige eller har en nøytral effekt på kroppen, men i nærvær av helseproblemer må vi snakke om farene ved krydder.
Mange syrer finnes i krydderet, som pålegger restriksjoner på bruk av krydderet for personer med høy syre i magen, i tillegg bør det av samme grunn ikke legges til mat for de som har alvorlige sykdommer i fordøyelsen system.
For det andre bør det bemerkes at lumi bør passe seg for allergikere, fordi sitrusfrukter og produktene laget av dem er en av de vanligste allergenene. Imidlertid, hvis en person har en individuell intoleranse for lumi, kan bare innånding av aromaen av krydderet føre til en forverring av helsen (svimmelhet, rive, etc.). Under disse omstendighetene er det selvfølgelig verdt å nekte å tilsette krydder i maten.
For det tredje bemerker vi at gravide kvinner bør behandles med forsiktighet, fordi effekten av effekten på fosteret ikke er undersøkt, så vel som sykepleie for å unngå allergi hos barnet.
Og til slutt, la oss gjøre deg oppmerksom på at hvis krydderet blir misbrukt, kan det skade selv en sunn kropp, så vær oppmerksom på tiltaket.
I nærvær av sykdommer og helseproblemer som ikke er nevnt ovenfor, samt når du tar sterke farmakologiske legemidler, anbefaler vi sterkt at du rådfører deg med legen din før du introduserer lumi i kostholdet ditt.
Lumi oppskrifter
Som vi sa i begynnelsen av denne artikkelen, er lumi et populært krydder i Midtøsten og Gulfen. Imidlertid er geografien for bruken ikke begrenset til de angitte områdene. Imidlertid blir det hovedsakelig et høydepunkt for forskjellige retter på steder der kalk vokser naturlig. Landet vårt er selvfølgelig ikke en av dem, så russiske husmødre må enten flittig lete etter ferdige krydder i butikkene, eller prøve å lage det på egen hånd.
En omtrentlig oppskrift for tilberedning av lumi er som følger: limer senkes i en kokende salt løsning (proporsjoner - 1 ss per liter) i 3-5 minutter, deretter trekkes fruktene ut, tørkes og legges til tørking i solen, og deretter malt. Du kan også tørke fruktene i ovnen med minimum effekt, men det vil ta mer enn en dag.
Når krydderet er klart, kan du begynne å bruke det i lumi -oppskriftene. Du kan eksperimentere med det på forskjellige måter, men det er bedre å starte med påviste oppskrifter:
- Gorme-sabzi … Bløtlegg bønnene (100 gram) i kaldt vann en dag før tilberedning. Kok det deretter i lettsaltet vann til det er halvkokt og kast det i et dørslag. Hakk løken (1 stykke) fint og stek i en dyp stekepanne til den er gyllenbrun, og tilsett deretter grovt skåret lam (500 gram). Etter 5-10 minutter tilsett vann (1 liter), bønner, gurkemeie (2 ts), salt etter smak og la det småkoke i 2, 5-3 timer. I løpet av denne tiden blir kjøttet og bønnene veldig møre og sausen blir tykk. En halv time før tilberedning tilsettes lumi (4 ss) og urter (500 gram), tidligere stuet i en separat stekepanne i smør (50 gram). Avkjøl den ferdige retten litt og server med ris.
- unger … Skyll kyllingen, del i 6-8 deler, legg i kokende vann, tilsett laurbærblad (2 biter), kanel (1 ts), en hel løk (1 stykke), kardemomme (1 ts), salt etter smak. Stek hakket hvitløk (3 fedd) i en panne, tilsett deretter finhakket løk (1 stykke) og kok i 5-7 minutter. Legg nå de revne gulrøtter (1 stykke) og etter ytterligere 5-7 minutter - hakkede tomater (2 stykker), må du først fjerne skallet fra dem. Kok alt sammen i 10 minutter, tilsett deretter tomatpuré (2 ss), lumi (2 ss), karri (2 ts), bharat (2 ts) - en spesiell blanding av lammekrydder og ris (2 kopper). Rull den kokte kyllingen i brødsmuler eller mel og stek til den er gyllenbrun i en separat skillet. Når den krydrede risen med grønnsaker er klar, legg den på bollene og tilsett en kyllingbit om gangen.
- Tomatsuppe med lumi … Kok kyllingbuljong (2-3 lår for 1 liter vann). Legg tomatene i en egen gryte i sin egen juice (700 gram), tilsett løk (1 stykke), hakket hvitløk (3 fedd), oregano (1 ts), laurbærblad (1 stykke), varm rød pepper etter smak, kok i 10-15 minutter. Tilsett 600 ml kyllingkraft og hakket kylling i en kjele. Kok i en halv time til. Fem minutter før tilberedning, tilsett lumi (0,5 ss) og riv litt hard ost (cheddar, parmesan) på toppen.
- Lett krydret salat … Hakk kinakål fint (300 gram), tilsett lett salt og send til en salatbolle. Skjær en agurk (1 stykke) i terninger, legg den på kålen, send hermetisert mais der (1 boks). Forbered en dressing: bland olivenolje (3 ss), lumi (1 ss), provençalske urter (1 ts), pepperblanding (1 ts), asfetida (1 teskje) - kan erstattes med tørket hvitløk i samme mengde.. Hell dressingen over salaten og spis akkurat der med sprø brød.
- Sitrus kurd … Fjern skallet fra sitronene (2 biter), bland det med lumi (2 ss) og sukker (200 gram). Klem saften fra sitronene, hell over skallet, rør rundt. Hell den resulterende blandingen i en gryte, ha smør (60 gram) i biter og varm opp til den er oppløst. I en separat bolle, visp eggene (3 stykker), hell i blandingen på komfyren og kok til kremen tykner, under konstant omrøring - det tar omtrent 15 minutter. Avkjøl kremen og spis med te.
Du ser, som vi sa ovenfor, lumi er veldig allsidig - den utfyller perfekt både søte og salte retter. Du kan starte eksperimentene dine med krydder med oppskriftene som er gitt, og deretter fantasere som du vil. Generelt kan du prøve å erstatte sistnevnte med lumi i en hvilken som helst rett du tidligere har lagt til sitrusfrukter.
Interessante fakta om lumi
Under tilberedningen av lumi kan en interessant effekt observeres på tidspunktet for tørking av frukten. Kalk, tørking, endrer sin lysegrønne farge til nesten svart, og skyggen er alltid annerledes - blå, lilla, brun.
Gorme-sabzi- og kabsa-rettene beskrevet i oppskriftsdelen er tradisjonelle orientalske retter. Hver orientalsk kvinne har sine egne hemmelige oppskrifter for tilberedningen, som har blitt overført fra generasjon til generasjon.
Noen ganger blir lumi ikke malt, bare noen få hull er laget i den tørkede frukten, og i denne formen tilsettes krydderet til retten. Selvfølgelig høstes frukten før servering.
I Iran kalles krydderet amani.
Lumi kan erstattes med sumac krydder, som imidlertid heller ikke er veldig tilgjengelig i vårt land.
Lumi er et uvanlig krydder for regionen vår, som er laget av kalk. Å finne den i hyllene til russiske butikker er ikke så lett, så det beste alternativet er å forberede krydderet selv. Lumi vil ikke bare gjøre smaken av retter rikere ved å tilsette sitrusnoter med en lett røykfylt ettersmak, men også gjøre enhver mat til en sunn, fordi krydderet inneholder mange vitaminer, mineraler og andre biologisk aktive komponenter. Så hvis et krydder ikke er kontraindisert for deg av en eller annen grunn, må du gjøre det til en del av kostholdet ditt.