Chili con carne oppskrift med foto i lett versjon. Hvordan bevare smaken og smaken til en tradisjonell meksikansk tallerken, samtidig som den reduserer krydder og fettinnhold?
Innhold i oppskriften med et bilde:
- Ingredienser
- Matlaging av chili con carne trinn for trinn
- Videooppskrifter
Chili con carne er en favorittrett av meksikanske cowboys, charros, en brutal mat av ekte macho, enkel, solid og sterkt krydret. Det er et av de kulinariske symbolene i Mexico, som borscht for Ukraina eller grillmat for Georgia. Imidlertid er folk som ikke er vant til å begynne å bli kjent med denne brennende manifestasjonen av latinamerikansk kulinarisk temperament i den mest avslappede versjonen av "lys".
Faktisk er det noe som en lapskaus. Hovedkomponentene i den klassiske oppskriften på chili con carne høres i selve navnet: chili - den verdensberømte hot pepper, carne - biff. Den tredje må-ha er bønner eller bønner. Og siden denne retten kommer fra et varmt land, inneholder den nødvendigvis mye grønnsaker og krydrede urter.
I stedet for tørre hvite bønner, som er mer delikate i strukturen, kan du ta røde bønner, bønner eller to bokser hermetiserte bønner i sin egen juice, i stedet for stilket selleri - et stykke rot (50-70 g) eller pastinakkrot. Hvis du ikke har tomatpuré for hånden, er det tillatt å bruke tomatpuré, et glass tomatjuice, ferske eller hermetiske tomater, etter å ha fjernet skinnet fra dem.
- Kaloriinnhold per 100 g - 120 kcal.
- Porsjoner - 4-5
- Tilberedningstid - 1, 5 - 3, 5 timer
Ingredienser:
- Storfekjøtt, fruktkjøtt - 400 g
- Hvite bønner, korn - 250 g
- Pære løk - 1-2 stk. gjennomsnitt
- Hvitløk - 3-4 fedd
- Gulrøtter - 1 stk. stor
- Petiolate selleri - 2 stilker
- Tomatpuré - 2-3 ss
- Bulgarsk pepper - 1 stk.
- Aubergine - 1 stk.
- Mel eller stivelse - 2 ss
- Tørr søt parpika - 1 ts
- Nykvernet pepperblanding - etter smak
- Krydret urter etter smak
- Vegetabilsk olje - 2-3 ss
- Salt etter smak
Matlaging av chili con carne trinn for trinn
1. Det anbefales å sortere tørre bønner, skylle og bløtlegge i rent vann i flere timer. Bløtleggte bønner koker på en time, og tørre bønner krever minst tre. Rødt, hvis det ikke har blitt gjennomvåt, må det helles i kaldt vann, kokes opp, kokes i 5-10 minutter, dreneres, skylles, og deretter fortsetter å lage mat på en generell måte. Ferdige hermetiske (hermetiserte) bønner legges når kjøttet er klart, sammen med grønnsakssteking.
Tøm de bløtlagte bønnene, skyll og fyll dem med kaldt vann i forholdet 1 til 2. I en autentisk oppskrift får bønner eller bønner småkoke i lange timer på kullene fra en brann i en tykkvegget støpejernsfyr. bruk en kjele eller en slow cooker. De fleste moderne multikoker har en spesiell "Beans" -modus, når varmebehandlingen utføres veldig jevnt, på randen av koking. Det er veldig viktig: det er strengt forbudt å salte belgfrukter under tilberedningen til de er helt kokte! Selv en minimal mengde salt fører til det faktum at produktet "fryser" og slutter å lage mat. Det er i slike tilfeller det er nødvendig med redningsråd: skyll, bytt vann, tilsett sukker eller natron. Alle disse triksene vil selvfølgelig gjøre belgfrukter mykere, men smaken og kvaliteten på retten vil bli ugjenkallelig ødelagt!
2. Hvis vi bruker tørkede grønnsaker (vi har aubergine), må de dynkes i varmt kokt vann. Hvorfor bruke tørkede eller frosne grønnsaker hvis butikkhyllene er fulle av ferske hele året? Alle står fritt til å velge på egen hånd, men personlig synes friske og kraftige frukter utenfor sesongen ekstremt mistenksom for meg. Derfor vil jeg råde alle som ikke har jernhelse og tinnede mager til meksikanske cowboys å bruke sine egne eller kjøpte, men pålitelige, godartede, miljøvennlige emner.
3. Vask biffen, fjern filmene, skjær i biter på størrelse med en valnøtt og tørk med en serviett.
4. Varm opp en tykkbunnet stekepanne, hell i et par spiseskjeer av raffinert vegetabilsk olje og stek kjøttet til det er gyllenbrunt. I den tradisjonelle oppskriften blir bacon først stekt i en tørr stekepanne, og deretter kokt med smeltet svinekjøttfett, men vi kunngjorde en lett versjon, dvs. bør bruke et minimum av fett.
5. Mens kjøttet er stekt, tilbereder du grønnsakene: hakk løken i halve ringer, gulrøtter - i korte strimler.
6. Fjern det brunede kjøttet med en hullsleiv, og la fettet renne tilbake i kjelen. Det er på det vi skal putre grønnsaker.
7. Ha kjøttet på bønnene, tilsett et glass kokende vann eller varm buljong og fortsett å steke på samme milde "ikke-kokende" modus i halvannen time til biffen er fullstendig tilberedt. Og ikke en klype salt!
8. Over middels varme under konstant omrøring begynner du å steke løk og gulrøtter. Hvis grønnsakene uimotståelig har en tendens til å holde seg til kjelen, kan du tilsette en skje olje, men ikke mer - husk om Light!
9. Skjær sellerien i små terninger eller strimler og ha i pannen når løken blir gjennomsiktig.
10. Etter noen minutter tilsett paprika. Frosne grønnsaker trenger ikke å tines først, vi kaster dem direkte i den varme pannen.
11. Aubergine kommer sist. Vi tømmer den i grønnsaksblandingen sammen med vannet den ble gjennomvåt i, lukker pannen med lokk, setter den på svak varme og slår den av etter 10 minutter helt. Hvis ferske grønnsaker brukes i oppskriften, hakkes de og legges i pannen sammen med sellerien.
12. Vi tok hjemmelaget konsentrert frossen tomatpuré. Den må tines, fortynnes 2 ganger (til tilstanden av tykk tomatjuice) og blandes med et fortykningsmiddel - mel eller stivelse, meksikanerne tillater begge alternativene. I europeiske retter stekes mel for å tykne sauser slik at den får en behagelig nøtteaktig smak. Men rå mel, selv når det er kokt, vil lukte råmel, så jeg anbefaler deg å fortsatt bruke stivelse, men potet eller mais er ikke lenger viktig.
13. En annen nyanse er tilberedning av hvitløk. Hvis vi støter på gammel hvitløk med uttalte grønne piler, er det bedre å fjerne dem, sammen med dem vil den ubehagelige hardheten forsvinne. Og i ingen tilfelle bør du ta tak i hvitløkpressen - det er den flytende hvitløksjuicen, som reagerer med den varme buljongen, gir den harde og harde lukten som irriterer mange. Bedre å hugge hvitløken med en kniv eller bruke en spesiell mølle.
14. Når kjøttet og bønnene er nesten klare, legg de stuede grønnsakene til dem, tilsett et glass og et halvt kokende vann eller buljong (valgfritt) og kok i 5-10 minutter, slik som de franske kokkene sier, " smaken er gift."
15. Vi begynner den siste "forfining til smak". Det er i dette øyeblikket at varme meksikanske gutter heller infusjon av chilipepper i kjelen, kaster i finhakkede belger, eller måler sjenerøst ut en god klump varm paprika med en stor skje. Vi er mer beskjedne, vi vil begrense oss til noen klyper nykvernet pepperblanding og en teskje tørr søt paprika. Den duftende aromaen vil være tilstede, men det er ikke nødvendig med brannmannsinngrep.
16. Deretter salter vi til slutt lapskausen vår, legger den hakkede hvitløken, tilfører tørre krydderurter, hell i en blanding av tomatsaft med et fortykningsmiddel, bland godt, la det koke i et eller to minutter, slå av varmen og la den ferdige retten brygge i noen minutter, for å få full smak.
Tykk, nærende, aromatisk, krydret chili con carne vil forfriske, gi styrke, varme ikke bare magen, men også sjelen. Og det faktum at det i vår variasjon viste seg å være litt ikke helt "chili", ganske pent "lett" - jeg håper varme meksikanske charros ikke vil fornærme oss, nordlendinger, som ikke er vant til en slik kulinarisk ild av lidenskaper!
Chili con carne serveres varmere, drysset med friske urter etter smak.
Chili con carne videooppskrifter
1. Oppskrift på chili con carne:
2. Slik lager du chili con carne i en kjele:
