Sammensetning og kaloriinnhold, hva er en nyttig matbit, kontraindikasjoner og potensiell skade. Hvordan syltet smør og hvilke retter kan du legge dem til?
Syltet boletus er en tradisjonell forrett til det russiske bordet, som er ferdigkokt og deretter hellet med krydret marinade og rullet opp i krukker med sopp. Smaken på forretten bestemmes hovedsakelig av ingrediensene som brukes til å lage marinaden. Tradisjonelt tas salt, sukker, eddik, laurbærblader og pepparkorn når du tilbereder syltet smør. Ulike andre krydder kan tilsettes til disse klassiske ingrediensene - nellik, muskat, kanel, etc., samt grønnsaker - hvitløk, løk, gulrøtter, etc. Hver husmor har sin egen signaturoppskrift på deilig syltet smør. Det er imidlertid bemerkelsesverdig at denne forretten ikke bare er velsmakende, men også veldig sunn.
Sammensetning og kaloriinnhold av syltet smør
På bildet syltet boletus
Sopp er et kalorifattig produkt, og de som følger et bestemt kosthold vil sikkert sette pris på det. En deilig forrett kan legges til den uten problemer og dermed diversifiseres.
Kaloriinnholdet i syltet smør er 18 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 3 g;
- Fett - 0,5 g;
- Karbohydrater - 1, 4 g.
Produktet er rikt på kostfiber, og har også en god vitamin- og mineralsammensetning. Olje inneholder B -vitaminer og forskjellige mineraler, spesielt sink og kobber.
Vitaminer per 100 g:
- Betakaroten - 0,0343 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,27 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,3 mcg;
- Vitamin B9, folat - 30 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 12 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0, 0002 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 60 mg;
- Kalsium - 0,76 mg;
- Silisium - 2,1 mg;
- Magnesium - 5,49 mg;
- Natrium - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Klor - 1, 1 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Aluminium - 368, 1 mcg;
- Bor - 1,5 mcg;
- Vanadium - 0,5 mcg;
- Jern - 1,3 mg;
- Jod - 5 mcg;
- Litium - 5,4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Kobber - 1456 mcg;
- Molybden - 0,77 mcg;
- Nikkel - 6,4 mcg;
- Rubidium - 225,8 mcg;
- Selen - 5,6 mcg;
- Krom - 5,3 mcg;
- Sink - 14 mg
Til tross for at noen av de nyttige komponentene går tapt under tilberedningen, er det ganske mange vitaminer og mineraler igjen i det syltede smøret. I 100 g fersk sopp, henholdsvis mer enn 120 og 150% av den daglige dosen sink og kobber. Under matlaging og sylting vil omtrent 25-60% gå tapt, men selv med de største tapene vil produktet forbli en god kilde til disse mineralene.
I tillegg er det viktig å merke seg at produktet inneholder verdifulle polysakkarider, og aminosyresammensetningen til smørprotein er veldig nær et komplett animalsk protein.
Fordelene med syltet smør
Deilige sopp har en allsidig positiv effekt på kroppens funksjon. Fordelene med syltet smørolje skyldes den høye konsentrasjonen av næringsstoffer. Snacks er en verdifull kilde til protein, vitaminer, mineraler og andre fordelaktige komponenter.
Nyttige egenskaper av syltet smør:
- Styrking av immunitet … Sink er et essensielt mineral for å styrke kroppens immunstyrker, og derfor er det en god idé å lukke syltet smør for vinteren. Ved å åpne glasset i den kalde årstiden, vil du sikre deg et godt nivå av forebygging av ARVI og influensa. I tillegg har forskere funnet ut at sopp i tillegg til sink inneholder andre immunstimulerende og antibiotiske forbindelser, noe som betyr at snacken ikke bare kan beskytte mot sykdom, men også undertrykke den i knoppen.
- Forbedret hudtilstand … I tillegg er sink et mineral som bidrar til epidermis helse. Spesielt godt normaliserer det arbeidet til talgkjertlene, bidrar til å bekjempe økt fet hud, utseende av akne. Kobber er også viktig for overhuden, det fremmer produksjonen av kollagen, noe som betyr at det sikrer hudens ungdommelighet.
- Forebygging av anemi … Kobber er også den viktigste kofaktoren for normal hematopoiesis, og derfor er det forhindret anemi ved normal inntak av dette mineralet i kroppen.
- Normalisering av nervesystemet … I tillegg er det verdt å merke seg at kobber er en del av kappen av nervefibre, noe som sikrer normal funksjon av nervesystemet. Det antas at sopp forbedrer humøret, lindrer depresjon og søvnløshet.
- Forbedring av den generelle tonen … Siden en krukke syltet smør inneholder et komplett protein med et fullt kompleks av aminosyrer, gjør dette det mulig å mette kroppen godt og gjenopprette styrken. I tillegg finnes lecitin i sopp - en viktig komponent for hjernens normale funksjon. Dermed øker snacken både fysisk og mental tone.
- Normalisering av fordøyelsessystemet … Sopp inneholder fiber, noe som hjelper tarmene til å fungere ordentlig - som et resultat absorberes nyttige komponenter bedre, og skadelige skilles ut raskere. I tillegg er produktet en kilde til B -vitaminer, som også har en positiv effekt på stoffskiftet.
- Giktlindring … Sopplokket inneholder spesielle harpiksholdige forbindelser som kan behandle urinsyre i kroppen, og en overflødig mengde er farlig for gikt. Varmebehandling og beising med disse forbindelsene er ikke en hindring.
Forskere er sikre på at oljekanne er en veldig nyttig sopp, og derfor vises den ofte i forskjellige studier. Allerede i dag er det etablert en viss sammenheng mellom oljeforbruk og normalisering av hormonnivåer, en økning i nivået av hemoglobin, en forbedring av funksjonen til skjoldbruskkjertelen, forebygging av kardiovaskulære sykdommer, muskel -skjelettsystemet og lever.
Kontraindikasjoner og skade på syltet smør
Etter å ha lært om de mange nyttige egenskapene til snacken, før du syltet smøret i glass, må du gjøre deg kjent med produktets kontraindikasjoner. Dessverre kan ikke alle spise soppen.
Syltet smør kan være skadelig for mennesker med sykdommer i fordøyelsessystemet. Først av alt, her snakker vi om et spesielt stoff kitin, som finnes i sopp. For en frisk person er denne komponenten nyttig og bidrar til og med til bedre tarmfunksjon, men den kan påvirke dem som har forstyrrelser i arbeidet negativt. I tillegg må det huskes at marinaden for syltet smør er tilberedt med eddik og krydder som ikke passer i dietten til mennesker med magesykdommer. Således, i nærvær av visse sykdommer i fordøyelsessystemet, er det bedre å ikke spise en matbit.
Det er verdt å si at hvis du generelt har en sykdom som innebærer et terapeutisk kosthold, må du først rådføre deg med legen din og avklare om du kan spise produktet.
Vi bemerker også at det er viktig selv for en sunn person å vite når de skal stoppe; det er ikke nødvendig å misbruke snacken for å unngå gastrointestinale lidelser.
Kontraindikasjoner for bruk av syltet sopp tilskrives også individuell intoleranse / allergi og barn under 7 år. I tillegg bør de spises med stor forsiktighet under graviditet og under amming.
Merk! Stedet hvor soppen samles er av stor betydning, så det er best å samle og tilberede syltet boletus selv hjemme. Når du kjøper et butikkprodukt, kan du ikke være sikker på at soppen samles i et miljøvennlig område og tilberedes med bare naturlige ingredienser.
Hvordan syltet smør?
Det er mange måter å sylte smør på. Klassisk og original, med eddik eller sitronsyre, med eller uten sukker - velg den som er nærmest deg. Det viktigste er å tilberede soppen ordentlig. Forberedelsen inneholder flere stadier. Først vaskes de grundig, deretter legges de i en svak eddik-saltoppløsning i 15-20 minutter, hvoretter de igjen vaskes flere ganger med rennende vann.
Før boletusen marineres direkte, blir soppen nødvendigvis også kokt; under kokeprosessen fjernes skummet forsiktig. Etter koking vaskes de igjen, og deretter kastes i et dørslag, skal de renne godt. I mellomtiden kan du sterilisere glassene. Først etter å ha fullført alle de ovennevnte manipulasjonene kan du gå direkte til marinering.
Flere oppskrifter på syltet smørsopp:
- Klassisk marinade … Kok opp vann (1 L), hell salt (50 g), sukker (80 g) i det, tilsett krydderterter (10 stykker), nellik (1 stykke), og legg også hakket hvitløk (2 fedd), laurbær blader (2 stykker). Kok marinaden i 5 minutter. Ordne soppen i glass, hell i marinaden, tilsett eddikessens (1 ts hver) i hver 1,5-liters krukke.
- Oppskrift på syltet smør til vinteren med vegetabilsk olje … Kok sopp (1, 5 kg), ordne i sterile glass. Forbered marinaden: kok opp vann (2 kopper), tilsett eplecidereddik (3 ss), salt (30 g), sukker (20 g), lavrushka (12 biter), hvitløk (5 hele fedd), hell i raffinert vegetabilsk olje (70 ml). Kok marinaden i 5 minutter, hell den i glassene.
- Marinade med sitronsyre og kanel … Kok opp vann (1 l), ha i salt (30 g), sukker (40 g), lavrushka (4 biter), nellik (3 knopper), pepparkorn (5 biter), kanel (klype). Ha også de kokte soppene i marinaden og kok alt sammen i ytterligere 15 minutter, slå deretter av varmen og tilsett sitronsyre (1 ts). Ordne soppen i glass, dekk til med krydret marinade.
- Smørgrønnsaker marinert med grønnsaker … Og her er en interessant oppskrift på sylting av smør i samme krukke med grønnsaker. Kok sopp (1 kg), og stek deretter i en panne til den er gyllenbrun. Skjær courgette (1 stykke), løk (3 biter), tomater (3 biter), gulrøtter (3 biter) i terninger, stek i en egen panne. Kombiner de to stekene og smak til med salt. Forbered marinaden: i kokende vann (2 l) tilsett salt (20 g), sukker eller honning (2 ts), pepperkorn og lavrushka (3-4 stykker hver), nellik (2 stykker), smak av en blanding av urter. Kok marinaden i 20 minutter, tilsett eddikessens (1/2 ts), kok i et par minutter til. Ordne soppen med grønnsaker i glass, dekk med marinade.
Generelt, som du kan se, er det virkelig mange oppskrifter på hvordan man syltet smør for vinteren, og de er alle ganske enkle og for alles styrke. Sørg derfor for å høste soppen selv, dette er bedre enn å stole på et butikkprodukt.
Oppskrifter med syltet smør
Butterdish er en veldig velsmakende sopp, og derfor vil det ganske enkelt glede husholdninger og gjester, selv om du bare legger det på bordet som en matbit. Imidlertid kan du bruke syltet sopp til tilberedning av mer komplekse retter - varme og forskjellige salater.
Syltede smøroppskrifter:
- Svinekjøtt og svisksalat … Skjær svinekjøttet (300 g) i tynne strimler, hakk hvitløken (2 fedd). Varm ghee (30 g) i en stekepanne, tilsett hvitløk først, deretter kjøtt. Når kjøttet er stekt på alle sider, tilsett rømme (100 g), la det småkoke i 10 minutter, salt etter smak. Riv ost (100 g), skjær svisker (60 g) i strimler. Skyll syltet olje (150 g). Kombiner alle ingrediensene, smak til med rømme, server med urter.
- Olivier med syltet smør … Kok poteter (2 stykker), egg (3 stykker), gulrøtter (1 stykke), kyllingbryst (300 g), sug deretter og skjær i terninger. Finhakk løk (1 stykke), skål med kokende vann. Bland alle ingrediensene, tilsett syltet sopp (200 g), grønne erter (150 g), smak til med majones eller rømme etter smak.
- Pizza med syltet paprika og sopp … Løs fersk gjær (50 g) i varmt vann (500 ml), tilsett et egg (1 stykke), salt (1 ts), bland og tilsett mel (2 kopper) - deigen skal ha konsistens som tykk rømme. Sett den i kjøleskapet i 2 timer. Skjær halvrøkt pølse (300 g), syltet paprika (50 g), smør (50 g), hakk løken (1 stykke), rist osten (150 g). Skjær salamien (100 g) i skiver. Tilbered også gulrøtter i koreansk stil (50 g). Dekk bakeplaten med pergament, smør med olje, legg deigen ut, la den renne. Stek i 7 minutter. Ta ut deigen, legg ut fyllet - først din favoritt tomatsaus (100 g), deretter i ønsket rekkefølge alle ingrediensene, men på toppen skal det være salamisirkler og ost. Stek i 15-20 minutter til.
- Kyllinggryte … Varm olivenoljen i en stekepanne, tilsett sopp (300 g), stek litt, tilsett finhakket løk (1 stykke), fløte (4 ss), krydder etter smak, la det småkoke til løken er myk. Skjær kyllingbrystet (2 stykker) i strimler, mariner i sitronsaft (15 ml), dine favorittkrydder i en halv time. Legg halvparten av kjøttet på bunnen av fatet, dryss med revet ost (75 g) på toppen, tilsett deretter sopp og løk, revne gulrøtter (2 biter) og det resterende kjøttet. Stek i 15-20 minutter, fjern deretter, tøm den resulterende saften og dryss med mer ost (75 g). Sett i ovnen i ytterligere 10-15 minutter.
- Fylte poteter … Stek poteter (6 stykker) i folie i ovnen. Bland finhakket agurker (100 g), smørolje (100 g), oliven (50 g) med hermetisert tunfisk (300 g) og majones (100 g). Skjær potetene i to, fjern litt av fruktkjøttet, rør inn det tilberedte fyllet, og fordel det deretter over halvdelene av potetene. Pynt med urter.
Interessante fakta om syltet smør
En stor mengde kitin er i smørbeina, og hvis du vil gjøre en matbit lettere å fordøye, kan du bare bruke lokkene når du marinerer, og beina kan tilberedes separat, for eksempel tilsett en liten mengde i suppen.
Sørg for å koke soppen før sylting, ikke bruk oppskrifter som bare innebærer å helle varm saltlake på fersk sopp.
Syltet boletus kan spises 10 dager etter at glassene er lukket.
Det er verdt å merke seg at holdbarheten til hermetisk sopp er kortere enn grønnsakene. Det er tilrådelig å spise dem i de neste 3-6 månedene etter lukking, minst etter 12 måneder. Hvis glasset er over et år gammelt, er det best å være forsiktig så du ikke prøver snacken.
Se en video om syltet smør:
Syltet boletus er en veldig velsmakende og veldig sunn matbit, og derfor bør alle lære å forberede den til vinteren. Produktet vil diversifisere bordet ditt og bidra til å opprettholde et sunt kosthold. Imidlertid, før du syltet sopp, må du sjekke kontraindikasjonene for forretter.
