TOPP 4 oppskrifter med bilder av å lage sukker pepperkaker hjemme. Matlagingshemmeligheter og tips. Videooppskrifter.
Å lage pepperkaker er en ekte kreativ prosess som gir mesteren de største mulighetene. Vi fortsetter det fabelaktige temaet å lage pepperkaker. Og denne gangen forbereder vi utsøkt sukker pepperkaker, som godt vil utfylle ethvert søtt bord, skape en stemning og legge til en festlig atmosfære. I tillegg kan et krøllete produkt ikke bare spises, men også henges på et juletre, som vil glede seg hver dag.
Matlagingshemmeligheter og tips
- Det viktigste er å huske at det er umulig å lage et godt produkt med dårlige råvarer. Derfor må du bare bruke ingredienser av høy kvalitet. Tilsetning av enda et produkt av lav kvalitet vil ødelegge smaken av alle pepperkaker.
- Få mennesker vet at ordet "pepperkaker" kommer fra ordet "krydder". Derfor har ikke en eneste husmor noen gang angret på å ha tilsatt forskjellige aromatiske krydder til deigen. Deigen ble nødvendigvis smaksatt med den såkalte "pepperkakeblandingen" eller "kulinariske brennevin". En slik blanding kan kjøpes ferdig eller tilberedes uavhengig av kanel, ingefær, kardemomme, anis, allehånde, nellik, stjerneanis, muskat, appelsin- og sitronskall, etc. Blandingen må tilberedes av hele (umølte) ingredienser og lagres mørkt og tørt sted 1-2 måneder unna varme og fuktighet.
- Pepperkakedeig kan tilberedes på to måter: rå og vaniljesaus. Produkter fra den første vil tørke ut raskere og bli faste, mens du bruker den andre, eldre metoden, vil produktene forbli friske og velduftende i lang tid.
- Hvis du lager deigen av mørk honning og mørkt mel, trenger du ikke å farge den, og hvis den er av lyse produkter, så farg med brent sukker, kakao eller sjokolade.
- Du kan lage pepperkaker i forskjellige størrelser og gi alle slags former. De kan være små eller ta opp et helt bakeplate, hele og fylte.
- Pepperkaker vil beholde formen bedre hvis deigen rulles ut og kuttes ut direkte på stekeplaten. I dette tilfellet må du la det være mellomrom mellom de porsjonerte pepperkakene, fordi deigen hever seg når den bakes.
- La bakervarer avkjøles på et rist, ikke på et stekebrett, slik at bakevarer avkjøles jevnt og ikke sprekker eller vrir seg.
- Du kan dekorere produktene først etter at de er helt avkjølt. Dette kan gjøres ikke bare ved å dekke teppene med glasur, men ved å lage intrikate design med farget glasur.
Sukker pepperkaker på rå deig
Med råmetoden skiller pepperkaker fra chouxdeig ved at produktene eltes umiddelbart: alle komponenter tilsettes sukkersirupen. I dag blir pepperkakedeig oftest tilberedt på denne måten.
- Kaloriinnhold per 100 g - 359 kcal.
- Porsjoner - 20
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Mel - 450 g
- Margarin - 50 g
- Krydder (ingefær, kanel, muskat, kardemomme) - 1 ts
- Protein - 1 stk. Pulverisert sukker - 100 g
- Vann (varmt) - 2 ss
- Brus - 0,5 ts
- Egg - 1 stk.
- Vann (for brent tilberedning) - 0,5 ss.
- Sukker - 250 g
Tilberedning av sukker pepperkaker på rå deig:
- Gjør en brent. For å gjøre dette, legg 1 ss i en kjele. sukker og sett på moderat varme. Varm det til sukkeret blir mørkt. Slå deretter av varmen, avkjøl sukkeret litt og hell i kokende vann. Rør og oppløs sukkerkaramellen for en mørkt brent.
- Tilsett krydderne med det resterende sukkeret til det resulterende brente og varm opp over middels varme til sukkerkrystallene løser seg, under konstant omrøring.
- Avkjøl massen slik at den blir varm, og tilsett mel, tilsett smør, pisk inn egg og elt deigen.
- Kjevle den deretter ut og skjær ut pepperkakene, som legges ut på en stekeplate kledd med bakepapir.
- Sett den fylte bakeplaten med pepperkaker i en forvarmet ovn til 220 ° C i 15 minutter.
- Til glasur, visp eggehviten og melis til faste, hvite topper. Tilsett deretter varmt vann og rør.
- Avkjøl de ferdige pepperkakene og ha dem en om gangen i en bolle med glasur. Rør dem slik at produktene er glasert på alle sider og legg dem på et rist for å tørke.
Pepperkaker "Sukker" ifølge GOST
Tilbake i USSR … vi tilbereder deilige sukkerkaker i henhold til GOST. Med slike søte bakverk og en kopp aromatisk god te, blir kalde vinterkvelder koselige og varme.
Ingredienser:
- Sukker - 370 g per deig, 20 g for brent
- Vann - 100 g
- Mel - 450 g
- Brus - 1 g
- Bakepulver - 2 g
- Sitronsyre - 1 g
- Smør - 50 g
- Egg - 1 stk.
- Pulverisert sukker - 50 g
- Malet kanel - 1 ts
- Malet koriander - 1 ts
- Malet allehånde - 0,25 ts
- Malet stjerneanis - 0,25 ts
- Malet svart pepper - 0,25 ts
- Malet ingefær - 0,25 ts
- Glasur etter smak
- Vann 100 ° С - 100 g
Tilberede "Sukker" pepperkaker i henhold til GOST:
- Til baking, tilsett sukker i en tykkbunnet kjele og fordel det jevnt over bunnen. Sett på middels varme og vent til den mørkner og blir mørk brun. Når sukkeret slutter å koke, hell i kokende vann og rør godt med karamellen for å lage en mørk svart væske.
- Lag et brygg. Kast det hele brent med sukker (350 g). Blandingen vil virke for tykk i begynnelsen, men sukkeret smelter raskt og blandingen blir tynnere. Sett den på svak varme og kok til sukkeret er helt oppløst. Sørg samtidig for at sirupen ikke koker. Fjern sirupen fra varmen, tilsett mel (180 g), rør og avkjøl til 40 ° C.
- Elt hard deig. For å gjøre dette, kombiner hele brygget med mel (270 g), brus, bakepulver, sitronsyre, smør, egg.
- Rull den ferdige deigen lett og del den i baller som veier 40 g hver.
- Legg dem på et bakeplate dekket med pergament og send dem til å bake i 15 minutter i en forvarmet ovn opp til 220 ° C.
- Avkjøl de ferdige pepperkakene til romtemperatur og dekk til med glasur. Til glasuren, visp eggehviten (0,5 stk.) I et tett hvitt skum med et par dråper sitronsaft. Når proteinet blir til et lett skum, tilsetter du melis (50 g) gradvis og fortsetter å piske til det er jevnt. Hell til slutt i varmt vann (1 ss) og rør.
- Ha 4 pepperkaker i en beholder, hell 2 ss. frosting, lukk lokket og rist i noen sekunder slik at pepperkakene blir vakkert glasert. Legg dem på en silikonmatte og la dem tørke.
Vaniljesukker Pepperkaker
Sukker pepperkaker tilberedt med vaniljesaus -metoden er eldre enn de som er tilberedt med råmetoden. Imidlertid kan alle gjenta tilberedningsteknologien. Og de resulterende produktene er ikke mindre velsmakende enn rå pepperkaker.
Ingredienser:
- Mel - 600 g
- Margarin - 100 g
- Egg - 2 stk.
- Sukker - 3 ss
- Vann - 1 ss
- Kvern tørr ingefær - 1 ts
- Malet kanel - 1 ts
- Malte nellik - 0,25 ts
- Malet muskatnøtt - 0,5 ts
- Malet allehånde - 0,25 ts
- Vegetabilsk olje - for smøring av bakeplaten
Tilberedning av sukker pepperkaker ved hjelp av choux -metoden:
- Sett kjelen på komfyren, tilsett sukker og vent til den skifter farge og blir brun. Rør kontinuerlig.
- Tilsett 1 ss. varmt vann og fortsett å røre.
- Etter 5 minutter, tilsett margarin i pannen og bland alt.
- Når margarinen er helt smeltet, tilsett ingefær, kanel, nellik, muskat og allehånde. Bland alt grundig og fjern blandingen fra ovnen. La blandingen avkjøle.
- Skill de hvite fra eggeplommene.
- Sett de hvite i kjøleskapet, og kombiner eggeplommene med siktet mel og send dem til blandingen av smeltet margarin med sukker og krydder.
- Elt en myk og elastisk deig. Rull den deretter til et tynt lag på 0,5-0,8 cm og skjær pepperkakene i form.
- Smør et stekebrett med vegetabilsk olje og overfør melemellene.
- Sett den i en forvarmet ovn til 180 ° C i 30 minutter.
- Dekorer de ferdige pepperkakene med en glasur av protein og sukker, som i forrige oppskrift, og send til ovnen i 5 minutter for å tørke.
Sukker pepperkaker med sjokoladeglasur
Deilige sukkerkaker med sjokoladeglasur hjemme kommer fra barndommen. Server kaldt med te eller kaffe.
Ingredienser:
- Mel - 480 g
- Sukker - 260 g
- Vann - 200 ml
- Smør - 50 g
- Egg - 1 stk.
- Brus - 0,25 ts
- Krydder til baking - 1 ts
- Svart sjokolade - 100 g
Tilberedning av pepperkaker med sukker med sjokoladeglasur:
- Hell 1 ss i en kjele. sukker og over middels varme, kok det brente slik at det blir svart. Slå av varmen og avkjøl litt. Hell i 0,5 ss. kokende vann og rør så den klissete karamellen løser seg og brenningen blir svart.
- Tilsett krydder og sukker i den stekte gryten og varm opp på middels varme til sukkerkrystallene oppløses, under konstant omrøring.
- Hell 1, 5 ss i varm sirup. mel og bland til det er jevnt.
- Hell det resterende melet blandet med natron i den varme massen, tilsett smør og et egg.
- Elt til en fast deig og form til små kuler. I Sovjetunionens dager veide pepperkaker 40 g, men i dag kan de lages av hvilken som helst størrelse og vekt.
- Legg kulene på en stekeplate med en silikonmatte i en avstand på 2 cm fra hverandre, og legg den fylte bakeplaten i en forvarmet ovn opp til 220 ° C i 8 minutter.
- Dekk de ferdige avkjølte pepperkakene med sjokoladeglasur. For å gjøre dette, smelt den mørke sjokoladen i et vannbad og smør overflaten med en silikonbørste. La glasuren tørke.
