En detaljert gjennomgang av Hobelkaze -ost: kjemisk sammensetning, preparatfunksjoner, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Hvordan spises Hobelkaze og hvilke retter kan tilberedes ved bruk av det på hjemmekjøkkenet?
Hobelkaze er en ekstra hard ost laget av kumelk med en krydret smak som minner om duften av grønne og tørkede urter. Produsert bare i Sveits, i regionene definert ved lov. Den har et høyt fettinnhold - 50%. Den har en uvanlig form - tynne osteplater innpakket i rør. Det er to stadier av modning, den totale varigheten kan være opptil 30 måneder.
Funksjoner ved tilberedning av Hobelkaze -ost
Hobelkaze -oppskriften ble utviklet rundt 1500 i Bern, og de første skriftlige nevningene om den dateres tilbake til 1548. Da var produksjonen av dette produktet strategisk viktig for regionen. Byfolket tjente godt på salg av ost. Siden den gang har hele generasjoner av sveitsiske ostemakere laget produktet uten å endre den opprinnelige teknologien. I det moderne Sveits produseres det årlig rundt 1000 tonn Hobelkase.
Blant gourmeter antas det at Hobelkaze får en spesiell smak av urter takket være melken til kyr som beites på alpine enger som er rike på urter.
Denne typen ost er lov til å produseres utelukkende på territoriene som er utpekt av det sveitsiske landbruksdepartementet. Derfor kan ikke ostemakere fra andre regioner i Sveits som vet hvordan de lager Hobelkase -ost selge den under dette navnet.
Hobelkaze produseres utelukkende for hånd på gårder. Dette påvirker kostnaden for ost betydelig, som ikke er tilgjengelig for hver person med et gjennomsnittlig inntektsnivå.
For Hobelkaze brukes bare upasteurisert melk. Den bringes til ostebutikken senest 18 timer etter melking. Før de lager ost, blander mestere morgenmelk med kveldsmelk. Dette er nødvendig for å oppnå maksimalt fettinnhold i råvarene og sluttproduktet. Tross alt er det kjent at kyr om morgenen gir mer fet melk enn om dagen.
Hovedstadiene for å lage Hobelkaze -ost:
- Blandingen av morgen- og kveldsmelk oppvarmes til en temperatur på 33 ° C.
- Spesielle bakterier og løpe tilsettes den resulterende massen for gjæring av melk.
- Den resulterende mysen oppvarmes litt for å drepe de inokulerte bakteriene.
- Myse filtreres for å skille osteflagene fra den.
- Lagene med ost presses og formes i minst 15 timer. Som et resultat får osteprodusenter sylindriske Hobelkase-hoder med en diameter på 28 til 48 cm. Vekten av en porsjon ost er 5-14 kg.
- Osthoder legges i saltbad i en dag.
- Hobelkaze modnes i spesielle rom med høy luftfuktighet i 6-18 måneder.
- Produktet overføres i et år til et annet rom med et tørt mikroklima for endelig modning. Etter slik tørking er fuktighetsnivået i ostehodet 27%.
På grunn av den lange tørketiden blir osten utrolig hard, og det er umulig å kutte den med en vanlig kniv. Det er derfor ostemakere selger det ferdigskåret i form av vridde rør.
Interessant! Bare 25% av den produserte Hobelkase -osten går til det sveitsiske markedet og eksporterer. De resterende 75% selges av gårder eller etterlates av osteprodusenter for eget behov.
Sammensetning og kaloriinnhold i Hobelkaze -ost
I henhold til standardoppskriften inneholder Hobelkase-ost kumelk med mye fett, løpe og salt.
Kaloriinnholdet i Hobelkaze -ost per 100 g er 454 kcal, hvorav:
- Protein - 29 g;
- Fett - 33 g;
- Karbohydrater - 1 g;
- Kostfiber - 0,1 g.
100 g av produktet inneholder vitaminer som er nyttige for mennesker (A, F, B, E, PP, etc.) og mineraler (kalsium, jern, kalium, natrium, sink, etc.).
Nyttige egenskaper til Hobelkaze -ost
Den viktigste fordelen med Hobelkase -ost skyldes tilstedeværelsen av flerumettede fettsyrer, som er rikelig i produktet. Kroppen vår er ikke i stand til å produsere disse stoffene alene og kan bare få dem fra mat. Det er vitenskapelig bevist at disse syrene har en gunstig effekt på det menneskelige kardiovaskulære systemet. Derfor anbefaler leger folk som lider av hjerteproblemer, blodårer eller blodtrykk å spise mat som er rik på flerumettede fettsyrer.
Andre fordelaktige egenskaper ved Hobelkaze -ost:
- Tilfredsstiller raskt sult - produktet har et høyt kaloriinnhold, så noen få skiver ost vil hjelpe en person raskt å fylle opp energireserver.
- Skål - ost er laget av kumelk, som igjen består av stoffer som provoserer syntesen av hormoner av glede og lykke.
- Har en gunstig effekt på hele kroppen - Hobelkase inneholder et rikt vitamin- og mineralkompleks, avgjørende for kroppen for sunn funksjon.
- Forbedrer funksjonen til sentralnervesystemet - inneholder B -vitaminer, som er nødvendige for normal ledning av nerveimpulser og funksjon av hele sentralnervesystemet.
- Styrker vedheftende vev - Kumelk inneholder mye kalsium, som er tilstede i høy konsentrasjon i harde oster. Derfor er Hobelkaze nyttig for å styrke bein og negler. Det kan inkluderes i dietten til en person som har brutt et lem eller er i en fase med aktiv vekst.
Se også fordelene med Gloucester -ost.
Kontraindikasjoner og skade på Hobelkaze -ost
Skaden av Hobelkaze -ost, som fordelene, ligger i det høye kaloriinnholdet. Hvis du bruker produktet av og til og i små mengder, vil det sikkert ha en helbredende effekt på menneskekroppen. Hvis du spiser en stor mengde Hobelkaze regelmessig, kan du imidlertid støte på problemer som:
- fedme og cellulitt;
- hevelse i lemmer;
- økt kolesterolnivå i blodet;
- trykkproblemer.
Barneleger anbefaler ikke å gi store mengder Hobelkaze til barn. For babyer under 1 år er dette produktet fullstendig forbudt for bruk.
Alle voksne og barn som er allergiske mot kumelk, bør også slutte å bruke Hobelkaze.
Hobelkaze Ost Oppskrifter
Det er ganske vanskelig å forestille seg det nasjonale kjøkkenet i Sveits uten ostretter - landet er kjent for et stort utvalg av oster. Her legges dette produktet til på første, andre kurs og til og med desserter. Det er vanlig å bruke Hobelkaze -ost som en selvstendig rett i kombinasjon med frukt eller til tilberedning av forskjellige salater, ostespredninger, kremete sauser og mer. Hobelkaze får sin spesielle smak i omeletter, gryteretter og forskjellige typer lasagne. Det serveres vanligvis med rød og hvitvin.
Noen enkle oppskrifter på kulinariske retter med Hobelkaze -ost:
- Risotto med Hobelkase -ost og hasselnøtter … Hakk 2 sjalottløk fin. La den resulterende massen småkoke i smør til løken mykner. Tilsett 280 g ris til løken. Stek blandingen på svak varme i flere minutter, under konstant omrøring. Vær oppmerksom på at ris ikke trenger å skylles før bruk. Tilsett 100 ml hvitvin til risen og vent til den fordamper. Tilsett nå 2-3 skjeer kyllingkraft (varmt) i pannen. Hell 30 g smør og 150 g ost i risottoen. Rør den resulterende blandingen til den smelter. Fjern skillet fra varmen. Tilsett 50 g hele hasselnøtter, en haug finhakket persille og litt krydder til risen. Bland ingrediensene grundig og pynt med ferske persillekviser. God appetitt!
- Potetgrateng … Skjær 1 kg skrelle poteter i tynne skiver. Legg potetene i en ildfast form og dryss med salt og pepper (etter din smak). Rør potetene og dryss over 60 g Hobelkaze. Legg 300 g frosne grønne erter på osten. Hell den resulterende massen med 400 ml melk og dryss med 60 g ost igjen. Den fremtidige gryten bør også drysses med revet muskatnøtt. Stek gratengen i 45 minutter.
- Spaghetti Carbonara … Varm 2 ss i en skillet. l. oliven olje. Stek 100 g purre, hakket i ringer. Stek greener helst ikke lenger enn 1 minutt. Tilsett løken 100 g ferskt oksekjøtt, skåret i små biter. Stek blandingen i 1 minutt til. Kok 300 g spaghetti al dente. Ikke hell alt vannet fra spagettien; du må la 150 ml stå igjen for å lage sausen. For å lage sausen, bland 200 g eventuell kremost med 4 kyllingegg. Tilsett den resulterende blandingen 100 g Hobelkase og det tilberedte vannet som er igjen etter at pastaen er kokt. Rør sausen grundig for å få en jevn konsistens. Legg spaghettien i en skillet med purre og kjøtt. Hell den tilberedte sausen over alle ingrediensene. Rør spaghettien grundig og varm opp på svak varme (slik at de ikke blir kokt, men bare varmet opp). Legg fatet på serveringsfatene.
- Fylt pepper … Velg 2 middels søte paprika til denne retten, kutt av toppen (ca. 3 cm) og fjern frøene. Bland 200 g hytteost i en dyp bolle med 100 g frosne grønne erter. Tilsett hakket Hobelkase (100 g) til den resulterende blandingen. Salt blandingen litt og bland grundig - fyllet til pepper er klart. Fyll den tilberedte paprikaen og dekk til med de kuttede toppen av "lokkene". Begynn nå å lage risen - det er her du skal servere den utstoppede paprikaen. Kok opp 350 ml vann og tilsett 1 ss. l. ferdig tilberedt grønnsaksbuljong (konsentrert). Hell 1 ss i den resulterende blandingen. l. karri. Så snart vannet koker, tilsett 120 g langkornet ris til det. Legg samtidig den utstoppede paprikaen på risen. Kok opp vannet i en kjele og kok ingrediensene i 20 minutter. Etter denne tiden, server retten til bordet.
Se også oppskrifter med Keshel Blue cheese.
Interessante fakta om Hobelkaz -ost
Hobelkaze -ost er bare tillatt for salg hvis den har et AOC -sertifikat. Det er vanlig å utstede et slikt dokument i Sveits og Frankrike for produkter som oppfyller visse kvalitetskriterier og er produsert i et område som er tillatt ved lov. Sertifiseringen utføres av en bestemt avdeling i Landbruksdepartementet. Hobelkaze ble lagt til på listen over produkter som er underlagt AOC -sertifisering i 2004.
Se en video om Hobelkaz -ost:
Hobelkaze er en ost med en tradisjonell kremaktig smak som vil appellere til selv den utrente forbrukeren. Produktet er egnet for tilberedning av et bredt utvalg av kulinariske retter, men for å smake sin sanne smak, bør du servere osteskiver uten ekstra ingredienser, sammen med rød eller hvitvin.
