Funksjoner ved tilberedning av sopp for salting, nyansene ved å forberede deilige preparater til vinteren. TOPP-8 trinnvise oppskrifter på saltmelksopp for daglig kosthold og et festlig bord. Videooppskrifter.
Saltet melk sopp er en appetittvekkende forrett som var veldig elsket i Russland og ble tilberedt på store fat slik at den skulle vare hele vinteren. De er gode som en uavhengig solid rett, et godt tilbehør til en varm rett og en ingrediens i alle slags salater, passer både i daglig kosthold og på et festlig bord eller under en faste.
Forbereder melkesopp til salting
Melkesopp er favoritt blant soppplukkere, fordi de er kjøttfulle, saftige, har en spesiell aroma og er gode å høste om vinteren. Sesongen for samlingen, avhengig av region, begynner i midten av juli og varer til slutten av august.
For ikke å ta feil, er det viktig å kjenne de viktigste kjennetegnene ved melkesoppen. Capene deres er lamellære på undersiden, hos unge representanter for soppriket er de bøyd innover, i gamle fruktlegemer danner de en "trakt" inni. Hvis du bryter soppen, kommer det en melkeaktig væske ut av den, og den hvite fargen vil gradvis endres til grågrønn.
Rå melkesopp er så bitter at denne bitterheten går over til hendene dine under høstingen, som etter pepper. Derfor, i skogen, bør du ikke klø deg i øynene og ta på ansiktet ditt. Når du kommer hjem og salter sopp i kontakt med dem, behandler hendene med vegetabilsk olje.
Før du melker sopp, må du umiddelbart ordne det og kaste bort de ødelagte, ormige prøvene og de du tviler på. Også veldig gamle sopp med rustflekker bør ikke saltes. Deretter fjerner vi fra dem restene av jord, sand, alt skogrester - blader, kvister, mossestykker, furunåler, insekter og skyll under rennende vann.
Før du melker sopp med melk, bør de være godt tilberedt - gjennomvåt for å eliminere bitterhet og kokt, siden de er klassifisert som betinget spiselig sopp. Uten bløtlegging viser de seg å være bitre, selv om de blir kokt 2-3 ganger. Soppen legges ut i et stort basseng, helles med kaldt vann, dekkes med gasbind på toppen og presses med en last slik at de blir nedsenket i væsken og ikke flyter til overflaten. Beholderen får stå i 2-3 dager, avhengig av oppskriften og fremstillingsmetoden for saltmelksopp, bytte vann flere ganger. Hvis det vises mugg på stoffet, bør det byttes ut.
Etter den angitte tiden vaskes melkesoppene under rennende vann, hvis det forblir smuss på dem, fjernes de med en myk børste eller svamp.
Deretter skal de vaskede rene soppene kuttes i 2-4 biter, avhengig av størrelsen. Hvis du bruker små melkesopp kan de stå intakte. Hvis ønskelig, kutt av bena. Før du begynner å sylte sopp, ikke glem å smake på kuttet: det skal ikke være bittert.
Funksjoner ved sylting av sopp
Det er 2 måter å sylte melkesopp for vinteren: varmt, som innebærer forkokt sopp og kaldt når de er saltet rå. I det første tilfellet vil de være klare til bruk etter noen dager, de er myke og ikke utsatt for langtidslagring, i det andre når de beredskap om 1, 5-2 måneder, men de blir mer smakfulle og er bedre lagret.
For tilberedning av sopp pickles, inkludert saltet melk sopp for vinteren, anbefales det å bruke salt uten jod, ellers blir de svarte. Under tilberedningsprosessen er det viktig å huske at det er bedre å oversalt melkesoppen enn undersalt. Hvis soppen er for salt, bare suge dem i vann i en halv time før servering, og skyll deretter med rennende vann.
Krydder og krydder velges etter din smak. Som regel er dette svarte pepparkorn, laurbærblad, hvitløk, hakket i skiver, pepperrotrot. Bruk også blader av rips, kirsebær, eik og pepperrot, paraplyer av overmoden dill, som brukes til å skifte lag med sopp.
Til salting av melkesopp brukes glassglass som først må steriliseres. Sopp plasseres tett i en beholder, dannelse av hulrom er uakseptabelt. Caps er laget av polyetylen eller med en vridd tråd. Etter å ha syltet melkesopp i glass, send dem til et mørkt, kjølig sted - kjeller, kjeller, balkong, kjøleskap og stå en stund, avhengig av matlagingsoppskriften.
Du kan salte melkesoppene i en tønne laget av løvtre - bjørk, eik, lind, osp. Et nytt eikekar må være grundig gjennomvåt i 2 uker, og skifte vannet en gang hver 2-3 dag for å fjerne tanniner.
Også egnet for sylting av sopp er emaljerte retter uten rust og sprekker, et keramisk fat. Tinn-, galvaniserte og leirebeholdere er ikke egnet for dette formålet, siden materialet reagerer med saltlake, noe som resulterer i dannelse av skadelige stoffer som forgifter soppen. Melkesopp blir pakket tett, drysset med salt og skiftet med krydder, laurbærblad, hvitløk, dillparaplyer, kirsebær, eik og ripsblad. Over er det plassert gasbind brettet i flere lag, en tresirkel, vasket og brent med kokende vann, og en så tung last som du kan finne for å presse soppen godt ned og provosere utslipp av juice. Beholderen får stå på et kjølig sted i 1-1,5 måneder.
Server ferdig saltet sopp med skrelt hvitløk, fersk eller syltet løk i eddik. Noen ganger legger de til litt solsikkeolje i forretten eller krydrer den med rømme med finhakket dill.
TOPP-8 oppskrifter på saltmelksopp
Mange husmødre forbereder seg på vinteren med forskjellige typer sopp. Saltet melk sopp vil bli en universell vri, som fungerer som en uavhengig matbit, og et utmerket tillegg til varme retter, og den viktigste for tilberedning av forskjellige salater. Generelt vil den enkleste saltingen bidra til å diversifisere den daglige menyen og dekorere festbordet. Følgende er de mest populære måtene å salte melkesopp.
Varm salting av melkesopp
Varm salting av melkesopp gjør at du kan fjerne naturlig bitterhet og få en original smak. I tillegg kan du være sikker på at soppen ikke vil utvikle en ubehagelig lukt. En slik vri lagres imidlertid ikke lenge.
- Kaloriinnhold per 100 g - 19 kcal.
- Porsjoner - 5
- Tilberedningstid - 3 dager + 1,5 måneder
Ingredienser:
- Hvit melksopp - 1 kg
- Grovt bordsalt - 60 g
- Hvitløk - 4 fedd
- Svart pepper - 10 erter
- Solbærblader - 10 stk.
- Overmoden dill - 2-3 paraplyer
Steg-for-trinn matlaging av saltmelksopp på en varm måte:
- Først og fremst må fersk sopp sorteres ut, ødelagte prøver kastes, renses for jord og planteavfall. Melkesopp bør rengjøres forsiktig, ettersom flere grener og blader holder seg til hatten sammenlignet med andre representanter for soppriket.
- Deretter må du kort tid kutte beina på melkesoppene for beising med hvitløk, kutte ut de ormete områdene, hvis noen.
- Skyll hattene under rennende vann, fjern sanden forsiktig med en myk børste.
- Skjær dem i flere biter før du melker soppene varme. Hvis du bruker små sopp, kan du la dem være hele.
- Ha de hakkede melkesoppene i en stor beholder, fyll med vann, dekk med gasbind med en last og la den stå i 2-3 dager. Bytt vann daglig.
- Etter den angitte tiden, legg de gjennomvåt sopp i en stor gryte, dekk til med vann, salt og send til ovnen. Etter koking, kok i 5 minutter, skum av skummet.
- Etter den angitte tiden skal soppen kastes i et dørslag og vente til overflødig vann renner ut.
- Nå går vi videre til varm salting av melkesopp. I bunnen av beholderen, som må steriliseres på forhånd, hell salt, legg pepparkorn, dillparaply, ripsblad, hvoretter du kan lage det første laget med sopp.
- På neste trinn med tilberedning av saltmelksopp på en varm måte, legg krydder, blader i krukker igjen, salt, igjen et lag med sopp. Så vi fyller glasset til toppen og legger soppen tett nok.
- Fyll de fylte beholderne med den gjenværende soppbuljongen og la dem fjerne overflødig luft.
- Forsegl beholderne, vent til det er helt avkjølt, og send deretter glassene med saltet sopp til et mørkt, kaldt sted i minst 1,5 måneder - kjøleskap, kjeller eller kjeller.
Merk! Metall lokk er ikke egnet for rullende vekter.
Kald salting av melkesopp
Kald salting av sopp vil bidra til å bevare den snøhvite fargen på soppen og gjøre dem sprø. Denne forretten er original i seg selv, men fungerer også som et utmerket grunnlag for tilberedning av forskjellige salater og kaviar. Du kan også lage deilige koteletter av sopp i salt melk!
Ingredienser:
- Hvit melksopp - 5 kg
- Salt, ikke jodisert - 2 glass
- Gamle dillparaplyer - 10 stk.
- Hvitløk - 1 hode
- Kirsebærblader - 15 stk.
- Ripsblad - 15 stk.
- Pepperrotblader - 5 stk.
- Pepperrotrot - 1 stk.
Steg-for-trinn kald matlaging av saltmelksopp:
- Først bør du sortere ut soppen, kaste de ormige prøvene, fjerne jord og skogsrester - blader og grener.
- Vi vasker soppen fra resten av sanden. Du kan bruke en myk børste til dette.
- Før du salter soppen på en kald måte, skjær du soppen i 2-4 deler, hvis du bruker små, kan du la dem være hele.
- Ha dem deretter i en stor bolle, for eksempel en stor plastbøtte eller et basseng, fyll med kaldt vann og dekk til med en bred tallerken. Legg en last på toppen slik at soppen senkes i væsken og ikke flyter opp til overflaten, men ikke for tung. La beholderen stå slik den er i 3 dager. Bytt vann daglig.
- Etter den angitte tiden går vi videre til den kalde saltingen av melkesoppen. Hver sopp skal dyppes i salt, hvoretter vi legger dem i en kokekar, blandet med skrellede hvitløksfedd. Vi sender også pepperrotrot skåret i sirkler der.
- På neste trinn med tilberedning av saltmelksopp på en kald måte for vinteren, dekk overflaten av beholderen med gasbind, legg kirsebær, ripsblad, dillparaplyer, pepperrotblader på toppen av den.
- Det gjenstår å legge undertrykkelse på den slik at soppen slipper saften ut. Bruk så tungt du kan finne.
- Hvis det under tilberedningen av sprø salte vekter ikke er nok, tilsett en salt løsning tilberedt på grunn av steinsalt - 50 g per 1 liter kaldt kokt vann. Det viktigste er at det øverste laget av soppen ikke forblir tørt.
- La melkesoppene saltes hjemme for vinteren i 1 måned i et kaldt rom, hvor temperaturen ikke stiger over +10 grader. Etter den angitte tiden er snacken klar til å spise.
Merk! Fremmer dannelsen av melkesyrebakterier i prosessen med å sylte melksopp sukker. Det legges til midten av bøtta i mengden 1 ts. I gamle dager ble myse brukt.
Salting av melkesopp med blanchering
En enkel oppskrift på saltmelksopp basert på enkle ingredienser innebærer en kort bløtlegging i saltet vann og blanchering i kokende vann. Snacken vil være klar etter 25 dager.
Ingredienser:
- Hvit melksopp - 3 kg
- Salt - 150 g
- Svarte pepperkorn - 1 ss
- Solbærblader - 10 stk.
Steg for steg tilberedning av saltmelksopp med blanchering:
- Det første trinnet er å sortere ut fersk sopp, kaste ormede prøver, fjerne restene av jorden, kvister, blader og annet skogrester.
- Deretter vasker vi soppen grundig fra sanden med en myk børste, kutter ut de skadede områdene og skjærer dem i flere biter hver. Hvis du bruker små sopp, kan du sylte dem hele.
- Før salting av sopp for vinteren i glass, bløtlegg dem i halvannen dag i en saltoppløsning tilberedt med 1 ss. vann for 1 liter vann. På dette tidspunktet bør løsningen endres 4-5 ganger.
- Etter 36 timer, vask soppen under rennende vann, og blancher deretter i kokende vann i 5 minutter.
- Kast de kokte melksoppene i et dørslag før du salter for å fjerne gjenværende væske.
- Deretter fyller du de forhåndsteriliserte glassene med sopp, veksler dem med ripsblader og pepper, og dryss også med salt.
- Vi lukker beholderne med nylonlokk og sender dem til lagring på et mørkt, kjølig sted - en kjeller, kjeller eller kjøleskap.
Salting av melkesopp i myse
En interessant måte å sylte melkesopp, når sopp er ferdigkokt og deretter saltet i en løsning som er tilberedt på basis av myse. Du kan også ta et annet fermentert melkeprodukt - sur melk, rømme, men uten konserveringsmidler som inneholder levende bakterier, med en minimum holdbarhet.
Ingredienser:
- Kokt melkesopp - 2-2, 5 kg
- Vann - 1 l
- Salt - 4 ss. skjeer
- Sukker - 1 ss. skje
- Serum - 1 ss. skje
- Hvitløk - 1 hode
- Dillparaplyer - 2-3 stk.
- Kirsebærblader - 8 stk.
- Solbærblader - 5 stk.
Steg for trinn tilberedning av saltmelksopp i myse:
- Først og fremst velger vi sopp, fjerner jord, sand, kvister, nåler, mose og blader, vasker, fjerner smuss med en svamp.
- Deretter sender vi dem til en stor beholder, fyller dem med vann og lar dem bli våte og mister sin bitre smak i 1-2 dager. Husk å bytte vann to ganger om dagen.
- Etter den angitte tiden, vask soppen og skjær den i biter. Hvis du bruker små, kan du salte dem hele.
- På neste trinn, i henhold til oppskriften på salt, knasende melkesopp, kok dem i 10-15 minutter etter at de har kokt. Du bør definitivt tilsette salt i vannet.
- Kast de kokte soppene i et dørslag, vent til all væsken er glass.
- Vi forbereder bladene til sylting av sopp - hell over kokende vann, rengjør hvitløken og skjær i plast.
- Vi tilbereder en saltlake for sopp basert på et gjæret melkeprodukt, salt og sukker for å forbedre gjæringen.
- Legg melksoppen i lag i en stor beholder, vekslende med blader. Vi legger også til dill og hvitløk. Pepperrot kan brukes om ønskelig.
- Fyll soppen med saltlake, og slik at de er helt dekket med væske, dekk til med en tallerken og installer lasten.
- Vi lar melksoppen stå i 2-3 dager i et rom med romtemperatur, og etter denne tiden overfører vi dem til forhåndsteriliserte krukker, tilsetter dill og hvitløk og helles med saltlake.
- Vi lukker emnene med lokk, men ikke tett, da gjæring vil fortsette, hvor det kan strømme ut litt saltlake. Derfor er det også lurt å plassere glassene på dype boller.
- Send soppsnacksen til kjøleskapet i 2-3 uker for å modnes helt.
Den enkleste oppskriften på saltmelksopp
Hvis det ikke er tid i det hele tatt, og du har samlet mye sopp, kan du raskt sylte melkesopp hjemme etter en enkel oppskrift som ikke krever sofistikert tilberedning og bruk av en stor mengde krydder. Alt du trenger, bortsett fra selve laktoen, er grovt salt. Likevel er resultatet en utmerket forrett som lar deg fullt ut nyte smaken av sopp, fordi den ikke inneholder noe overflødig.
Ingredienser:
- Fersk melk sopp - 5 kg
- Grovt bordsalt - 300 g
Steg-for-trinn matlaging av saltmelksopp i henhold til den enkleste oppskriften:
- På den første fasen sorterer vi ut sopp, kaster ut ormige prøver, renser jorden, sliper, fjerner blader, kvister og annet skogrester som fester seg til dem.
- Vi vasker soppen for sylting i glass med en myk børste, kutter av alle de dårlige områdene - bortskjemt og ormete, skåret i biter. La dem være intakte hvis du har små prøver.
- Før du salter melkesoppen for vinteren, bør de dynkes i et bredt basseng. Den er dekket med en tallerken og presses ned med undertrykkelse slik at soppen ikke flyter. Bløtlegg dem i minst 5 dager. Bytt vannet med jevne mellomrom - når skum dukker opp, ellers blir soppen sur og blir giftig.
- Etter den angitte tiden fortsetter vi tilberedningen av saltmelksopp i saltlake. Vi legger hettene i bassenget i lag, hver skal drysses med rikelig med salt.
- På toppen, ikke glem å legge bøyesirkelen på toppen, og på den - belastningen, den tyngste du kan finne, for å trykke på soppen.
- I henhold til en enkel oppskrift på saltmelksopp for vinteren, la dem stå i 3 dager. Rør soppen en gang om dagen. Når de slipper ut saften, og det dannes en saltlake som et resultat av blanding med salt, kan du legge den i glass.
- Beholderne er tett fylt med sopp, dannelsen av hulrom er uakseptabel. Polyetylenhetter brukes til vridning.
- Deretter må emnene legges i en måned på et mørkt, kjølig sted. Etter denne tiden er deilig saltmelksopp klar.
Altai saltmelksopp
Dette er en gammel oppskrift på sylting av melkesopp for å bevare en stor mengde sopp, som det brukes en tønne til. Tilberedningsprosessen er ikke vanskelig, men det er nødvendig med ekstra tid, siden bløtleggingstrinnet er ganske langt.
Ingredienser:
- Fersk melkesopp - 10 kg
- Spiselig salt - 0,4 kg
- Grønn dill - 35 g
- Hakket hvitløk - 40 g
- Revet pepperrotrot - 18 g
- Løvblad - 10 stk.
- Allehånde - 40 g
Steg-for-trinn tilberedning av saltmelksopp i Altai-stil:
- På det første trinnet bør soppen sorteres ut, alle ormspiste prøver skal kastes, og jord, kvister, blader, nåler som festes til dem, skal renses.
- Klipp bena korte. Vask hattene med en myk børste.
- Legg dem i et basseng, dekk til med vann og la det trekke i 2-4 dager. Det er viktig å bytte vann en gang om dagen.
- Etter 4 dager kastes råmelksoppene for sylting i et dørslag for å fjerne gjenværende væske.
- I mellomtiden bør du forberede fatet. Den rengjøres, helles over med kokende vann og tørkes, først da påtar de seg å legge soppen.
- Deretter fortsetter vi med å salte melkesoppene hjemme. Vi fyller fatet i lag: først legger vi soppen, deretter tilsetter vi salt, deretter tilsetter vi krydder og så videre, til alle ingrediensene går tom.
- På toppen legger du en ren serviett og en underskåret sirkel som pressen skal plasseres på. Ta så tungt du kan, slik at soppen gir juice.
- La melkesoppen stå hjemme for sylting i 25 dager. Under kokeprosessen reduseres de betydelig, så hvis du ønsker det, kan du legge til flere sopp.
Saltet melksopp i tomat
En av de mest originale oppskriftene på saltmelksopp er i tomat, som vil overraske de mest ivrige gourmeter. Det tilsettes litt eddik for å forbedre smaken av snacken.
Ingredienser:
- Melkesopp - 2 kg
- Tomater - 2 kg
- Bulgarsk pepper - 5 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Hvitløk - 4 fedd
- Salt etter smak
- Sukker etter smak
- Pepperkorn - etter smak
- Dill - etter smak
Steg-for-trinn matlaging av saltmelksopp i tomat:
- På det første trinnet velger vi tradisjonelt sopp for salting, fjerner sanden, alt som fester seg til skogsrester - kvister, nåler, blader, insekter, vasker det ut. Du kan bruke en myk svamp for å fjerne smuss.
- Rene sopp bør dynkes i 2-3 dager.
- Etter den angitte tiden, legg dem i en stor gryte, dekk til med vann, send til ovnen og kok til de er møre. Ikke glem å fjerne skummet.
- I mellomtiden bør tomatene behandles. Hell kokende vann over dem først for å gjøre det lettere å fjerne dem. Før deretter tomatene gjennom en kjøttkvern, og tørk deretter den resulterende massen gjennom en sil for å fjerne frøene.
- På neste trinn med tilberedning av snacks til vinteren, males løk, paprika og hvitløk i en kjøttkvern og blandes med tomatpuré.
- Send grønnsakspreparatet til pannen, salt, tilsett sukker og kok til det tykner.
- Deretter fortsetter vi med å salte melkesoppene. Oppbevar dem tett i forhåndsteriliserte glass. Dryss først pepperkorn på bunnen av hver og kast dillparaplyene. Send hvitløk hit.
- Hell melkesoppen med varm tomatpuré med grønnsaker, rull sammen lokkene og legg et kjølig, mørkt sted.
Saltet melksopp med eddik
Det er ikke vanskelig å lage saltet sopp med eddik, men denne oppskriften innebærer varmebehandling i saltlake og pakker dem deretter i beholdere. Uten feil, som i andre tilfeller, bør melkesoppen soppes grundig i 2-3 dager.
Ingredienser:
- Fersk melkesopp - 2 kg
- Vann - 3 l
- Salt - 50 g
- Sukker - 30 g
- Løvblad - 1 stk.
- Hvitløk - 20 fedd
- Bordseddik 9% - 60 ml
- Nellik - 3 stk.
- Ripsblad - 2 stk.
- Kirsebærblader - 2 stk.
Steg for trinn tilberedning av saltmelksopp med eddik:
- Velg sopp for beising, fjern store skogrester - furunåler, moserester, blader og kvister, kutt av ormete områder.
- Skyll melkesoppen, for å fjerne smuss kan du trekke i en halv time og tørke dem av med en myk svamp.
- Skjær de store i biter, og la de små være intakte, ha i en stor beholder, fyll med vann. De skal være gjennomvåt i 2-3 dager, dette er den eneste måten å eliminere bitterheten i sopp. Sørg for at de er helt nedsenket i væsken. For å gjøre dette kan du legge en tallerken med et trykk på toppen. Husk å bytte vann daglig.
- Skyll soppen, ha i vann, som skal kokes på forhånd. Smak til med salt og kok i 10 minutter. På dette tidspunktet dannes det skum, ikke glem å fjerne det.
- Når du er klar, kastes melkesoppene i et dørslag for å tømme vannet. I mellomtiden forbereder du saltlake: kok 1 liter vann, kast inn planteblader, lavrushka, hvitløk, fedd, tilsett salt og sukker.
- Etter krydder og krydder, send melkesopp til saltlake.
- Kok sopp i saltlake i 20 minutter.
- Når den er ferdig, legges soppen i glass og helles med kokende saltlake. 30 ml eddik tilsettes i hver beholder før tilstopping.
- Etter fullstendig avkjøling fjernes arbeidsstykket til et mørkt, kjølig sted.
Merk! I soppprosessen reduseres melkesoppene i volum.
Videooppskrifter på saltmelksopp
På grunnlag av saltmelksopp kan du lage en tradisjonell russisk matsuppe kalt gruzdyanka. Blant ingrediensene er det nødvendigvis poteter, løk, egg og urter. Matlaging tar ikke mye tid: etter en halv time kan du nyte en original varm rett.
