Hvordan lage et fransk bakverk Macaron hjemme riktig? TOPP 4 oppskrifter med bilder. Kokkers hemmeligheter og tips. Videooppskrifter.
Utmerket fransk Macarons kake for profesjonelle husmødre. Det er en veldig skjør og knasende flerfarget konfekt som har hundrevis av fyllinger. Denne guiden introduserer enkle populære hjemmelagde luftige dessertoppskrifter. Samt kulinariske tips og hemmeligheter fra erfarne kokker.
Matlagingstips og finesser
- Macaron er et marengsbasert konfektprodukt. Den inneholder eggehvite, melis og finmalte mandler.
- Den ferdige desserten er oppnådd med en glatt topp, med en tynn skorpe. Det fungerer som en "beskyttelse" for det indre laget. På innsiden er teksturen på kjeksen lett og myk, med minimal viskositet ofte tillatt.
- Bunnen av kaken er flat og kantene er ujevne. Det smuldrer ikke når det spises, flekker ikke munnen og hendene.
- Mellomlaget mellom de to lagene er laget av hvilken som helst krem, ganache, ostemasse, karamell, syltetøy, syltetøy. Fyllet skal ikke falle ut av kjeksene eller feste seg til tennene. Derfor bør det ikke være veldig flytende. Unntaket er karamell- eller syltetøyfyll.
- Takket være matfarging og fargesirup kan desserten ha et bredt utvalg av pulserende regnbuefarger og eksotiske smaker.
- Klassisk fransk rund kake. Men avhengig av temaet gir de det formen på dyr, påskeegg, hjerter, etc. For å lage alle kakene i samme størrelse, tegner du mønstre på papir med blyant.
- Hvis du synes det er vanskelig å få mandelmel, lag det selv. Bløtlegg mandler i kaldt vann, tørk, skrell og kvern i en kaffekvern. Sikt deretter melet gjennom en sil 3 ganger slik at ingen store nøtter kommer inn i deigen, ellers vil de påvirke teksturen negativt.
- Sikt mel 3 ganger. Det er avledet eksperimentelt av konditorene ved den parisiske kulinariske skolen. Første gang å bli kvitt klumper, andre gang - for å konsolidere resultatet, tredje gang - sikt melet med melis.
- For å få den perfekte makaroni, bruk en nøyaktig skala, ikke måle skjeer, briller og øyemålinger.
- Skill de hvite fra eggeplommene veldig forsiktig. Pass på at det ikke kommer en dråpe eggeplomme, ikke et gram fett eller vann til proteinene. Ellers vil ikke proteinene slå opp til ønsket konsistens.
- Kjøl eggehviten uten eggeplommer i en lukket beholder i 1-2 dager før tilberedning. Ta dem ut av kjøleskapet før du lager dem for å bringe dem til romtemperatur.
- Pisk de hvite med en mikser i minst 10 minutter. Jo hardere, hardere og vanskeligere de blir, jo bedre blir den ferdige kjeksen.
- Tilsett de tørre ingrediensene raskt til de hvite, og bland raskt. Beveg skulderbladet i en sirkel, beveg deg mot midten.
- Pastakaker blir helt runde hvis du bruker en sprøytepose med rund spiss.
- Etter å ha lagt deigen på et stekebrett, før du sender den til å bake i ovnen, la den ta avstand og tørke i 30 minutter slik at det dannes en tynn skorpe på overflaten.
Klassisk pastaoppskrift
Makaroni er veldig variert i smak og farge, men den grunnleggende klassiske oppskriften begynner med en vaniljekake.
- Kaloriinnhold per 100 g - 344 kcal.
- Porsjoner - 4-5
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Mandelmel - 150 g
- Pulverisert sukker - 150 g
- Protein - 100 g
- Vann - 50 g
- Sukker - 150 g
Tilberedning av den klassiske pastaoppskriften:
- Sikt mel 2 ganger, tilsett melis og sikt igjen.
- Del proteinet i 2 deler - 50 g hver.
- Hell vann i en kjele, tilsett sukker og legg på komfyren.
- Utfør deretter flere handlinger samtidig. Kok sirupen, rør med et termometer i midten av blandingen for å overvåke temperaturen.
- Når termometeret leser 95 ° C, bruker du en mikser i en separat bolle for å slå en del (50 g) protein ved høy effekt.
- Varm sirupen til 110 ° C, fjern den raskt fra ovnen og hell sakte i de piskede eggehvitene, fortsett å slå med en mikser.
- Blandingen skal være tett, sterk og fri for flytende egenskaper. Når du dreier beholderen, bør ikke massen flyte ut. Hvis sirupen har varmet seg til 110 ° C, og den hvite ennå ikke er pisket, avkjøl sirupen med litt vann og varm igjen til ønsket temperatur.
- Blandingen avkjøles litt når den vispes. Når dette skjer, tilsett de resterende 50 g protein med mel og pulver.
- Fortsett å slå deigen til du får ønsket tett tekstur som ikke renner av veggene.
- Hell deigen i en deigpose og legg pastahettene forsiktig på et bakepapirkledd bakepapir.
- Sett stekeplaten i en forvarmet ovn til 140 ° C i 15 minutter.
- Etter 10 minutter begynner du å smake på beredskapen. Bruk en kniv til å lirke kakene, hvis det lett kommer av pergamentet, er det klart.
- Gjør fyllet du ønsker med vaniljesaus eller ganache.
Sjokoladepasta med Ganache
To små halvdeler med puffede mandelmelkaker og en enkel makaronikrem laget av rik sjokoladeganache. Denne utsøkte desserten fra Frankrike er enkel å lage hjemme.
Ingredienser:
- Pulverisert sukker - 225 g
- Mandler - 120 g
- Sukker - 50 g
- Kakaopulver - 25 g
- Matfarging - 10 g
- Eggehviter - 125 g
- Krem - 40 g
- Sjokolade - 200 g
- Melk - 200 ml
- Nøttesmør - 30 g
Cooking Chocolate Ganache Macaroni:
- Kombiner proteinene med granulert sukker, pisk med en mikser til luftige og stabile topper.
- Bland hakkede mandler med melis, varm opp på svak varme i 5 minutter og tilsett proteinmassen.
- Tilsett kakaopulver eller annen matfarge. Pisk med en mikser slik at blandingen blir blank og ikke for rennende.
- Fyll en kulinarisk pose med deig og legg 3 cm skiver på et bakepapir dekket bakepapir gjennom en rund kjegle.
- La stekeplaten stå i en halv time slik at kaken er dekket med en skorpe, og send emnene til å bake i en forvarmet ovn til 150 ° C i 10 minutter.
- For å lage en enkel makaroni krem, kombiner hasselnøttsmør, melk og fløte. Kok opp og tilsett sjokolade. Rør, kom tilbake til varmen og la det småkoke i ett minutt etter koking.
- Fest de to bakte kakene med en liten mengde avkjølt fyll.
Macaron kake med valnøtter
Som regel er ekte klassisk pasta laget av malte mandler. Men i denne versjonen erstattes mandelmel med valnøtter. Kostnaden for oppskriften er billigere, men kaken er like velsmakende.
Ingredienser:
- Valnøtter - 125 g
- Salt - 5 g
- Vaniljesukker - 40 g
- Hvitt fint sukker - 80 g
- Egg - 2 stk.
Tilberedning av pasta med valnøtter:
- Tørk valnøttene i en ren, tørr stekepanne. Avkjøl og mal med en kaffekvern for å lage et fint mel.
- Visp de hvite med en klype salt og sukker for å oppløse sukkeret. Tilsett vaniljesukker og pisk til et fast, stivt skum til det er hvitt.
- Hell valnøtter i den resulterende proteinmassen og bland slik at skummet ikke legger seg.
- Hvis det er ønskelig, kan du tilsette en hvilken som helst farge av fargestoff til blandingen og legge den i en sprøyte med konditorivarer.
- Klem små sirkler ut på en stekeplate dekket med bakepapir.
- La det tørke i ovnen i 30 minutter ved 50 ° C. Øk deretter temperaturen til 150 ° C og fortsett å lage kakene i en halv time.
Hvetemel pasta
På grunn av den ikke-originale sammensetningen blir informasjonskapslene mer budsjettmessige. Samtidig viser det seg å være skjørt på utsiden og ømt på innsiden. Du kan bruke en slik delikatesse for å dekorere en kake.
Ingredienser:
- Hvetemel - 70 g
- Sukker - 45 g
- Pulverisert sukker - 110 g
- Eggehvite - 70 g
- Sitronsyre - en klype
- Matfarging (gel eller tørr) - 5 g
- Sjokolade - 70 g
- Krem - 35 ml
- Smør - 70 g
Å lage hvetemelpasta:
- Sikt melis med mel gjennom en sil. Hvis du bruker tørt fargestoff, kan du legge det til nå.
- Pisk eggehviten med en mikser til det kommer et lett skum, tilsett sukker og fortsett å piske til det er luftig og sukkeret er helt oppløst.
- Bland proteinmassen med tørre ingredienser og elt til den er jevn. Hvis du bruker gelfarging, legg den til de flytende ingrediensene nå.
- Legg den resulterende massen i en kringlepose og legg den på et bakeplate dekket med en silikonmatte.
- Bank lett på bakeplaten på bordet for å krype småkakene litt, og la dem stå i romtemperatur i en time.
- Varm opp ovnen til 130 ° C og la kakene steke i 18 minutter.
- For kremen, varm kremen (ikke koke), tilsett sjokoladen og rør til den er jevn. Avkjøl blandingen helt i kjøleskapet, tilsett mykt smør og pisk med en mikser i 5 minutter.
- Fest to ferdige kaker sammen, smør dem med krem.
