Funksjoner ved tilberedningen av en tradisjonell fransk rett. TOPP 3 Vichyssoise -oppskrifter. Videooppskrifter på purreløkssuppe.
Vichisoise er en puréløksuppe. Til tross for sitt franske navn, ble retten først tilberedt av kokken på en av de mest kjente restaurantene i New York. Louis Dia har gjentatte ganger sagt at han først smakte en slik suppe som barn. Det skjedde helt ved et uhell. Ute var det varmt, og så bestemte han seg for å fortynne løksuppen med kald melk. Han likte den uvanlige kombinasjonen av ingredienser så godt at han gjennom årene forbedret oppskriften og gjorde en rett kjent over hele verden.
Funksjoner ved tilberedning av vichyssoise løksuppe
Løksuppe er en tradisjonell fransk rett. I utgangspunktet ble det ansett som en mat for de fattige, ettersom den ble tilberedt med bare tre ingredienser. Til dette ble stekt løk, den gjenværende kjøttbuljongen og brødskorpen brukt.
Det er mange legender og myter om hvor og når denne retten først dukket opp. En av versjonene av utseendet til Vichyssoise sier at retten ble oppfunnet av Louis XV. Den franske kongen ble alene i jakthytten og lagde suppe av det han fant i pantryet sitt. Det var smør, løk og champagne.
Purre og annen søt løk brukes til å lage Vichyssoise -suppe. Selv bitre løk vil gjøre dette. Men i dette tilfellet må det stekes med tilsatt sukker.
Som du vet, er løk i dette tilfellet hovedingrediensen. En av rettens hovedhemmeligheter er en riktig kokt løk, nemlig steking. Skjær den i små tynne biter. Under tilberedningen av Vichyssoise -suppe bør løken stekes med poteter. Det må kuttes i små biter. Til steking brukes to typer olje, nemlig smør og oliven. I dette tilfellet er det nødvendig med mye olje. Dermed er løken enda mer aromatisk. For steking er det bedre å ta en støpejernspanne.
En annen hemmelighet ved vichyssoise -matlaging er at det først er nødvendig å steke løk over høy varme. Dermed vil det begynne å slippe ut vann. Videre reduseres brannen noe og fortsetter å stekes i en halv time. I dette tilfellet er det viktigste ikke å tørke løken for mye. Det skal vise seg å være ganske rødaktig, men ikke overstekt.
Deretter tilsettes mel og sukker til løken. Deretter helles alt med buljong. Når det gjelder kjøttkraft til suppen, kan du i dette tilfellet bruke både grønnsaker og kjøtt. Det er viktig å ta hensyn til det faktum at suppen blir mer aromatisk og smakfull med grønnsaksbuljong. Med en grønnsaksrett vil retten bli slankere, uten en utpreget smak. For å gi den en viss pikant, kan du tilsette litt hvitvin eller konjakk.
Du kan også legge til litt revet bearbeidet ost eller fetaost for å tilføre den franske Vichyssoise -suppen ekstra smak. I den siste svingen blir kremen introdusert i den, hvorpå suppen piskes til en puré med en blender.
Når det gjelder servering, kan vichyçoise serveres varm eller kald. Oftest serveres det kaldt. Mange kulinariske eksperter hevder at suppen skal være godt infisert, og først etter det vil den virkelige smaken avsløres.
Det er viktig å vite! Suppen kan avkjøles raskt nok. For å gjøre dette, legg gryten i en vask med kaldt vann og la stå i omtrent en halv time.
Server Vichisoise med finhakket fennikel, brødsmuler og stekte reker i hvitløkssaus. Du kan også bruke friske urter og finrevet ost til pynt.
Etter tilberedning bakes ofte Vichyssoise -suppe i tillegg i ovnen. For å gjøre dette helles det i spesielle leirgryter. Dryss mye ost på toppen og la det stå i ovnen til det er helt smeltet. Dermed er suppen enda mer deilig og har en utrolig aroma.
TOPP 3 Vichyssoise -oppskrifter
Det er mange alternativer for å lage løksuppe. Retten har en ganske lett kremaktig tekstur og utrolig aroma. Vi presenterer TOP-3-oppskriftene på Vichyssoise-suppe.
Klassisk fransk Vichyssoise -suppe
For å tilberede den klassiske Vichyssoise -suppen trenger du et minimum av ingredienser. Den er tilberedt ganske enkelt, men det er fortsatt bedre å lage den noen timer før servering. For det første serveres denne suppen best kaldt, så den må avkjøles helt. Og for det andre, i løpet av denne tiden vil vichyssoisen tilføre godt. Dermed vil den virkelige smaken av denne retten bli avslørt.
- Kaloriinnhold per 100 g - 95 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Kyllingbuljong - 1 l
- Purre - 500 g
- Poteter - 300 g
- Pære løk - 2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Grønne løk - 50 g
- Smør - 50 g
- Krem - 200 ml
- Bearbeidet ost - 2 stk.
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Brød - til krutonger
- Hvitløk - 3 fedd
Steg-for-trinn forberedelse av den klassiske Vichyssoise:
- Først må du lage kyllingbuljong. For å gjøre det mer aromatisk og velsmakende, er det bedre å bruke kjøtt på beinet. Kyllingben eller vinger er flotte. Kjøttet må skylles godt og dekkes med kaldt vann. Du trenger omtrent 1,5 liter. Tilsett salt og pepperkorn. Skrellede gulrøtter og løk må også tilsettes i buljongen. Grønnsaker kan ikke kuttes, men tilberedes hele. Kok opp buljongen, fjern det resulterende skummet. Stek på middels varme i ytterligere 10-15 minutter. Sil deretter gjennom osteklut.
- I mellomtiden må du vaske alle tre løkstyper og finhakke. Bitene skal være så små og tynne som mulig.
- Tilsett smør i en dyp kjele. La det stå på ilden til oljen er helt smeltet. Tilsett deretter den hakkede løken. Stek på svak varme til løken er myk og gjennomsiktig. Samtidig skal den ikke brenne, ellers får suppen en ubehagelig bitter ettersmak.
- Deretter skreller du potetene og skjærer i små biter. Stek med løk i noen minutter. Etter det fyller du ut alt med ferdigkokt kjøttkraft. La det småkoke på svak varme til det koker. Tilsett salt og pepper. Etter det, kok i ytterligere 20 minutter.
- Etter at tiden har gått, fyll suppen med kald krem og tilsett revet smeltet ost. La det stå på brannen i ytterligere 10 minutter. Fjern deretter suppen fra ovnen og la den avkjøle helt. Deretter slår du den til en puré med en blender.
- I mellomtiden må du forberede krutonger. For å gjøre dette, kutt det hvite brødet i små biter. Dryss dem på toppen med olivenolje. Gni hvitløken på et fint rivjern og gni krutongene med den.
- Dekk bakeplaten med pergament, legg ut krutongene. Vi baker i ovnen i ca 10-15 minutter ved 180 grader.
- Hell den allerede kalde Vichyssoise -suppen i tallerkener, pynt med duftende sprø brødsmuler og friske urter på toppen og server.
Vichyssoise suppe med bacon
For å tilberede vichyssoise med bacon, må du først forberede grønnsaksbuljongen. Takket være en så lett base, blir suppen slankere, men ikke mindre velsmakende. Et annet trekk ved denne retten er at den skal serveres varm. Før servering pyntes fløtesuppen med strimler av stekt bacon.
Ingredienser:
- Vann - 2 l (for buljong)
- Gulrøtter - 2 stk. (for buljong)
- Pære løk - 1 stk. (for buljong)
- Selleri stilk - 2 stk. (for buljong)
- Persille stilk - etter smak (til buljong)
- Hvitløk - 4 fedd (til buljong)
- Svarte pepperkorn - 5 stk. (for buljong)
- Løvblad - 2 stk. (for buljong)
- Salt etter smak (til buljong)
- Buljong - 600 ml (til suppe)
- Pære løk - 2 stk. (til suppe)
- Purre - 1 stk. (til suppe)
- Smør - 20 g (til suppe)
- Poteter - 400 g (til suppe)
- Melk - 500 ml (til suppe)
- Muskatnøtt (malt) - 1/4 ts (til suppe)
- Løvblad - 1 stk. (til suppe)
- Salt etter smak (til suppe)
- Malet svart pepper - etter smak (til suppe)
- Bacon - 10 strimler (til suppe)
Steg for steg tilberedning av vichyssoise med bacon:
- Først må du koke grønnsaksbuljongen. Grønnsaker skal vaskes godt, skrelles og kuttes i store biter. Du trenger ikke kutte hvitløken. Ha alle grønnsakene i en dyp kjele. Fyll med 2 liter kaldt vann. Tilsett litt salt og pepper. Stek buljongen over middels varme. Etter koking, tilsett laurbærbladet og reduser varmen litt. Dekk buljongen med et lokk og kok i ytterligere 15-20 minutter. Etter det må den filtreres gjennom osteklut.
- Deretter må du skylle purre og løk godt. Skjær i små biter. Tilsett smør i en dyp kjele og pass løken over svak varme. Dessuten må den hele tiden røres med en treskje. Den skal være myk og gjennomsiktig. Det er viktig å ikke steke løken for mye.
- I mellomtiden må du skrelle og kutte potetene i små biter. Stek den i noen minutter med løk. Etter å ha hellet i grønnsaksbuljong. Tilsett laurbærblad. La det småkoke på middels varme, kok opp og reduser varmen litt. Stek i ytterligere 25 minutter til potetene er møre. Du kan sjekke om potetene er klare med en gaffel eller kniv. Det skal være mykt inni.
- Fjern laurbærbladet fra suppen. Hell over melk, salt, tilsett pepper og malt muskat. Kok i ytterligere 10 minutter. Kok opp og fjern fra varmen.
- Bruk en blender og slå suppen til den er kremet.
- Deretter må du forberede bacon. Det er best å kjøpe en ferdigskåret, siden det ikke alltid er mulig å kutte den i tynne skiver hjemme. Stek den på begge sider til den er gyllenbrun i en tørr non-stick skillet.
- Hell suppen i porsjoner, pynt med baconskiver på toppen. Tilsett friske urter og server varmt.
Det er viktig å vite! Bacon kan erstattes med reker. For å gjøre dette, riv hvitløken på et fint rivjern. Stek den deretter i noen minutter i olivenolje. Tilsett deretter reker i pannen og stek til de er møre. Legg dem oppå suppen og dryss over finhakket fersk fennikel.
Vichyssoise løksuppe med sild
En annen Vichyssoise -oppskrift, som kombinerer ingredienser som ikke er helt typiske for en suppe. Takket være tilsetningen har den en uvanlig smak og er ulik andre kremsupper. For å forberede den trenger du ikke koke kjøttkraften på forhånd. Du må først tilberede lettsaltet sild og krutonger.
Ingredienser:
- Purre - 250 g
- Løk - 250 g
- Grønne løk - til pynt
- Poteter - 250 g
- Smør - 20 g
- Lett saltet sildfilet - 300 g
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg for trinn tilberedning av vichyssoise med sild:
- Først må du forberede fisken. Du trenger lyssaltet sild. Den skal kuttes i fileter. Bruk pinsett for å fjerne frøene. Skjær fisken i små biter og overfør til en egen bolle.
- Skyll løkene godt og skjær i små biter. De skal være så tynne som mulig.
- Skjær den hvite delen av purren i små ringer. Ha smør på bunnen av en dyp kjele og la det stå helt smeltet. Tilsett deretter løken i kjelen. Den må passeres på lav varme i 15-20 minutter. I løpet av denne tiden skal den bli myk, men ikke brent. Under steking må den omrøres med jevne mellomrom med en treskje.
- I mellomtiden må du skylle og skrelle potetene. Skjær den i små biter og ha i løken i kjelen. Bland alt og la stå på ovnen i ytterligere 5 minutter.
- Hell deretter kokende vann over alt. Det vil ta omtrent 1,5-2 liter vann. Smak til med salt, tilsett pepper. Kok opp, reduser deretter varmen litt og kok i 15-20 minutter til potetene er møre.
- Skyll i mellomtiden de grønne løkene og finhakk.
- Pisk den ferdige suppen med en blender. I konsistens skal det vise seg som en tykk puré.
- Hell suppen i porsjoner, topp med skiver lettsaltet sild. Dryss med grønn løk på toppen.
Det er viktig å vite! Denne suppen serveres best med svart brød med karvefrø. Den kan også brukes til å lage krutonger. For å gjøre dette må brødet kuttes i mellomstore biter. Dryss litt med olivenolje og stek i ovnen i 10 minutter på begge sider. Legg sildstykker på sprø krutonger og server med Vichyssoise -puré.
