Funksjoner ved tilberedningen av en italiensk dessert. TOP -6 oppskrifter for semifredo - i den klassiske versjonen og med forskjellige fyllinger.
Semifredo er en dessert opprinnelig fra Italia, som er iskrem med forskjellige fyllinger - bær, frukt, nøtter, karamell, sjokolade, etc. Oversatt til russisk betyr navnet på desserten "halvfrosset". Enkelt sagt, semifredo er en iskremkake. Klassisk er den laget av tung krem, rå egg og sukker, konsistensen ligner på frossen mousse, og smaken er tydelig søt og kremaktig. Den serveres vanligvis i form av en "tømmerstokk", pyntet med bær. Dessert er ideell for sommerferien som erstatning for klassiske kaker.
Funksjoner ved matlaging semifredo
Dessert semifredo tilberedes i tre faser. Den første er å blande hovedkomponentene, den andre er å fryse, og den tredje er å servere. Videre skal det bemerkes at den tredje fasen er ikke mindre viktig enn resten. Likevel regnes semifredo som en utsøkt dessert, og derfor kan den uten de riktige "attributtene" miste sin individualitet.
Hvis vi snakker om matlagingens profesjonelle forviklinger, er det viktig å vite at proporsjonene av flytende, tørre og "luft" -komponenter i tilberedningen av semifredo er annerledes enn i tilberedningen av den klassiske italienske gelatoisen, der ca 60 % av flytende og tørre komponenter, de resterende 40% - luft, som dannes når massen piskes. I semifredo foregår pisking på en annen måte, og derfor oppnås 50% tørre og flytende komponenter, og ytterligere 50% gjenstår for luft. Det er derfor, hvis "gelato" er oversatt som "frossen", så er semifredo "halvfrossen", og luftboblene, som det er flere av i sistnevnte, lar ikke desserten "ta" veldig tett, og derfor smelter den raskere enn gelato, men samtidig mer mør og kremaktig. Det smelter bokstavelig talt i munnen din - dette handler om semifredo.
Men uten å tenke på disse finessene og observere proporsjonene av ingrediensene i oppskriftene, kan du enkelt lage en ekte semifredo hjemme. Det viktigste er å finne god tung krem og ferske egg, dette er allerede 80% av suksessen med å lage en deilig dessert.
Det er verdt å merke seg at i de fleste varianter av semifredo -oppskrifter innebærer egg ikke varmebehandling, det er bedre å ikke gi en isdessert tilberedt i henhold til en av dem til barn, og du bør spise den selv bare hvis du er helt sikker av kvaliteten på eggene.
TOPP-6 oppskrifter for matlaging semifredo
Dessert semifredo stammer fra Italia, men i dag er den elsket og spist over hele verden, derav de mange variasjonene av tilberedning. Semifredo lages klassisk kremaktig, sjokolade, frukt, bær med forskjellige fyllinger - nøtter, kjeks, marengs, etc. De eksperimenterer også med å servere like mye som fantasien spiller. Vel, noen tillater seg selv å endre hovedkomponentene i oppskriften og erstatter for eksempel krem med cottage cheese. La oss ta en titt på noen interessante oppskrifter på en italiensk iskremdessert.
Klassisk Semifredo -oppskrift
La oss selvfølgelig begynne med den klassiske oppskriften på semifredo -desserten. Det er sant at jeg må si at du kan finne mange varianter av selv den klassiske matlagingsmetoden på Internett, men en ting er alltid - for dette trenger vi bare egg, fløte og sukker. Etter smak kan du imidlertid tilsette vanilje og andre ingredienser etter eget skjønn i oppskriften, inkludert for servering.
- Kaloriinnhold per 100 g - 300 kcal.
- Porsjoner - 8-10
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Kyllingegg - 3 stk.
- Eggeplomme - 2 stk.
- Krem 33% - 500 ml
- Sukker - 220 g
- Vanilje etter smak
Steg for trinn forberedelse av den klassiske semifredo -oppskriften:
- Bryt egg og eggeplommer i en liten gryte, tilsett sukker, vanilje, ha i et vannbad.
- Rør massen konstant, varm den.
- Etter omtrent 10 minutter begynner den å tykne, og fargen blir nærmere hvit - på dette tidspunktet kan gryten fjernes fra vannbadet og avkjøles.
- I mellomtiden, bruk en mikser til å slå kremen til skarpe topper.
- Kombiner fløten med eggedosisen.
- Overfør desserten til en stor eller flere små former og sett i fryseren i noen timer.
Klassisk kremet semifredo passer godt til alle ingredienser til servering: du kan bruke bær, frisk frukt, sjokolade, nøtter, etc. Men det bør bemerkes at det er i harmoni med bær best, fordi deres svake syre perfekt setter av søthet. av desserten.
Vær også oppmerksom på at denne semifredoen også kan gis til barn, siden eggene tar lang tid å varme opp.
Sjokolade semifredo
Semifredo med sjokolade er en av de mest populære dessertformene. Ofte foreslås det å koke den med kakao, men vi anbefaler å kjøpe en god bar med ekte sjokolade og bruke den, dette er den eneste måten å få en dyp rik sjokoladesmak.
Ingredienser:
- Krem 33% - 300 ml
- Sukker - 150 g
- Sjokolade - 150 g
- Kyllingegg - 3 stk.
Steg for trinn tilberedning av sjokolade semifredo:
- Riv sjokoladen på et fint rivjern.
- Skill de hvite fra eggeplommene.
- Del sukkeret i to, hell den ene delen i hvittene, den andre i eggeplommene. Visp begge massene vekselvis.
- Visp fløten separat i en bolle.
- Kombiner alle tilberedte piskede masser og sjokolade, bland forsiktig.
- Ha i en herdeform, sett i fryseren.
Når det er på tide å servere dessert, ta den ut og bruk en spesiell iskrem for å danne baller fra massen, legg på bollene. Pynt med hvit sjokoladespon, hakkede nøtter.
Semifredo med cottage cheese bringebær
Å bruke cottage cheese til semifredo er ikke så merkelig. Faktum er at hjemme blir det ofte tilsatt delikat mascarponeost, som smaker mye til felles med delikat pisket cottage cheese. Du kan også bruke mascarpone i denne oppskriften, men hvis du ikke finner den i butikken, vil fet cottage cheese også fungere.
Ingredienser:
- Melk - 1 ss.
- Fett hytteost - 125 g
- Krem 33% - 1, 5 ss.
- Sukker - 125 g
- Bringebær - 200 g
- Eggeplommer - 3 stk.
- Vanillin - etter smak
Steg for trinn tilberedning av semifredo med ostemasse bringebær:
- Bryt egg og eggeplommer i en liten gryte, tilsett 50 g sukker, vanilje, legg i et vannbad.
- Varm opp og visp i ca 10 minutter, fjern deretter fra varmen og avkjøl.
- Bland melk med 50 g sukker og vanilje, kok opp på svak varme.
- Hell melken forsiktig i eggeplommene, og pass på at de ikke krøller seg.
- La det småkoke under omrøring på bålet i 3-5 minutter til og slå av ovnen.
- Pisk hytteosten med en blender, tilsett resten av sukkeret i den og fortsett å piske til strukturen til en krem.
- Kombiner ostemassen med tilberedt melk og eggemasse og bland godt.
- Tilsett bringebær i massen og bland godt igjen.
- Overfør desserten til en form, sett den i fryseren.
Ved servering passer denne desserten godt med andre bær, den er ideell å servere bringebærcurd semifredo med blåbær, bjørnebær, blåbær - bærene vil se veldig vakre ut i kontrast.
Banan Semifredo med vin
Ofte, for å diversifisere smaken av desserten, blir vin lagt til oppskriften. Selvfølgelig kan en slik semifredo definitivt serveres bare på voksenferier.
Ingredienser:
- Krem 33% - 300 ml
- Pulverisert sukker - 120 g
- Sitronsaft - 40-50 ml
- Eggeplomme - 6 stk.
- Bananer - 3 stk.
- Tørr hvitvin - 80 ml
Steg for trinn tilberedning av banan semifredo med vin:
- Kombiner eggeplommer og sukker, hell i vin, sett på svært lav varme på komfyren eller organiser et vannbad.
- La blandingen småkoke i ca 10 minutter, mens du hele tiden visper.
- I løpet av denne tiden vil massen tykne og bli hvit, hvoretter den kan fjernes fra brannen.
- Pisk kremen separat.
- Mos bananene i en blender eller finhakk og visp med en mikser.
- Tilsett sitronsaft til bananene.
- Kombiner tilberedte blandinger - eggeplommer, fløte, bananer; rør forsiktig.
- Overfør desserten til former og frys ned.
Banana semifredo passer godt til sjokolade og karamellsaus.
Semifredo med pistasj, mareng og kaffe
Denne oppskriften på semifredo er sannsynligvis mer plagsom enn de andre, ettersom det krever forkokt marengs, men resultatet er verdt det. Sprø marengs med delikat kremaktig iskrem - en smak som vil forføre alle.
Ingredienser:
- Krem 33% - 600 ml
- Eventuelle bær - 500 g
- Sukker - 1 glass
- Pistasjenøtter - 70 g
- Proteiner - 7 stk.
- Kaffe - 1 ts.
- Krem - 3/4 ss (til sausen)
- Vann - 65 ml (til sausen)
- Honning - 1 ss (til sausen)
- Smør - 1, 5 ss (til sausen)
Steg for steg tilberedning av semifredo med pistasj, mareng og kaffe:
- Pisk 3 eggehviter med kaffe og 50 g sukker til toppene er stabile.
- Tilsett pistasjenøtter, bland godt.
- Dekk bakebollen med bakepapir, fordel den resulterende massen ca 2 cm høy. Ikke prøv å sette marengsen i en vakker form, da må du på en eller annen måte bryte den. Det vil ta omtrent en time å bake, men temperaturen må justeres slik at marengsen umiddelbart tar, du må sette den på minst 180 ° С, deretter synker temperaturen, opp til 100-120 ° С.
- Mens marengsen steker, pisk kremen separat med en mikser til faste topper, deretter de resterende hvittene med det resterende sukkeret.
- Hakk bærene.
- Avkjøl den ferdige marengsen, knekk den vilkårlig.
- Bland alle de tilberedte ingrediensene, legg i en form, sett i kjøleskapet.
- Gjør i mellomtiden sausen: bland vann, honning og fløte, sett på svak varme, tilsett smør, vent til det smelter, visp lett og fjern det fra varmen.
Det er ideelt å servere denne desserten med en varm saus, og derfor er det bedre å begynne å lage sistnevnte kort tid før servering.
Semifredo på en pute med småkaker med en "beruset" saus
En annen ikke enkel oppskrift på semifredo, som imidlertid vil glede deg ikke bare med smaken, men også med den fargerike presentasjonen. Ideelt sett bør italienske savoyardi -kjeks brukes som informasjonskapsler i denne oppskriften. Hvis du ikke har funnet noe slikt i butikken, er det to utveier: Kjøp noe lignende (det nærmeste vil være informasjonskapsler som "Ladies Fingers") eller lag savoyardi selv. Vi viser deg hvordan du gjør dette i oppskriften.
Ingredienser:
- Sukker - 100 g
- Krem 33% - 100 ml
- Melk - 100 ml
- Sterkt brygget kaffe - 50 ml
- Egg - 6 stk.
- Gelatin - 5-7 g
- Vann - 1 ss.
- Mel - 65 g (for informasjonskapsler)
- Egg - 3 stk. (for informasjonskapsler)
- Sukker -2 ss (for informasjonskapsler)
- Vanillin, salt - klyp hver (for kaker)
- Frosne bær - 500 g (til saus)
- Sukker - 100 g (til sausen)
- Cognac - 50 g (til sausen)
Steg-for-trinn forberedelse av semifredo på en pute med informasjonskapsler med en "drukket" saus:
- Forbered kakene først. Bland eggeplommer med en spiseskje sukker, salt og vanilje, pisk med en mikser til det kommer bobler. Visp hvittene med en annen skje sukker til sprø topper. Kombiner hviten og eggeplommene, rør inn det siktede melet. Legg kakene på en bakervarer, stek dem i 8-10 minutter til de er gyllenbrune ved 180 ° C.
- La oss lage en semifredo. Hell gelatin med 50 ml vann, la stå i en halv time.
- Brygg sterk kaffe, tilsett resten av vannet, tilsett sukker, legg på komfyren og la det småkoke til sukkeret er oppløst.
- Hell gelatinen i melken, rør og varm blandingen litt, gelatinen skal løses helt opp.
- Pisk egg med en blender.
- Pisk kremen separat.
- Kombiner melk, pisket egg, fløte.
- Ha kakene i kaffesirupen, de skal myke litt.
- Ha deretter kakene i en fryseskål, bland sirupen med den totale kremete massen og legg den på kakene.
- Legg desserten i fryseren.
- Forbered sausen: ha bærene i en kjele, la dem tine. Når bærene er tint, sett dem i brann - mye vann vil slippe ut i prosessen, du trenger ikke legge til noe ekstra. Kok bærene opp, la det småkoke i ca 5 minutter, avkjøl, tilsett konjakk, rør.
Etter eget skjønn kan du servere desserten med en saus med hele bær, eller du kan slå dem på forhånd for en tettere sauspuré. Ved servering, i tillegg til bærsaus, vil det også være aktuelt å bruke revet sjokolade og nøtter.
