Hemmeligheter for å lage engelsk sitruskrem. TOPP 5 Sitron -kurdiske oppskrifter: klassisk, med stivelse, uten egg, med gelatin, krem for de som observerer fasten. Videooppskrifter.
Sitron Kurd er en allsidig dessert som kan brukes som fyll for søtsaker og bakverk, en base for en krem på en kake, en fondant til en søt sandwich, og i noen tilfeller til og med som en egen dessert. Den sitron -kurdiske oppskriften erobret Storbritannia og den nye verden på 1800 -tallet. I dag regnes denne desserten som tradisjonell for disse områdene, men geografien av dens popularitet har utvidet seg til nesten alle verdenshjørner. Til tross for at britene overholder tradisjonene, er oppskriften på den klassiske sitronmassen under forandring. Takket være vellykkede kulinariske eksperimenter blir retten forbedret: matlagingsteknologien er forenklet, nye aromaer og smaker blir lagt til. I våre TOP-5-oppskrifter finner alle sin ideelle sammensetning for kremen.
Funksjoner ved tilberedning av sitron Kurd
Ordet "kurd" kom til russisk fra engelsk "ostemasse" (tykkere) og betyr faktisk den kremete konsistensen av retten. Sitronkrem, i henhold til produksjonsteknologien, er en underart av vaniljesaus. Et trekk ved denne arten er erstatning av melk med sitronsaft og skall.
Takket være slike endringer i sammensetningen, blir kremen veldig søt, men med en sur smak, en utrolig aroma av fersk sitron. Samtidig er impregneringsegenskapene til fruktkurd ikke verre enn fondant i fet melk. En kake med sitronmasse viser seg å være like øm og myk, men med en lys uttalt sitrusaroma.
Klassisk sitronmasse tilberedes bare av fersk frukt. Det er bemerkelsesverdig at ikke bare rene sitronaromaer er populære i forskjellige deler av verden, men også sitrusblandinger - sitron og appelsin, sitron og lime; samt forskjellige kombinasjoner av sitron og bær, for eksempel jordbær eller bjørnebær. For å oppnå en rik sitronsmak, i tillegg til juice, brukes sitrusskall. Jo lysere du vil ha smaken, jo mer zest bør du bruke. Denne regelen gjelder også for kombinerte oppskrifter med andre frukter og bær.
I tillegg til juice inneholder kremen vanligvis egg, smør og sukker. Et viktig trekk ved den klassiske oppskriften på sitronmasse er tilberedningen av eggeblandingen. Noen kokker anbefaler å bruke bare eggeplommer, og hevder at en slik krem vil vise seg å være mykere og mer luftig.
Hvis du tok utgangspunkt i en oppskrift med et helt egg, må du slå massen grundig slik at proteinet ikke danner hvitaktige flak i massen under infusjon av kremen. Ikke bli motløs hvis du ikke rørte eggene første gangen og det oppsto klumper i kremen første gangen. Ujevnheter i den kremete teksturen elimineres ved å sile gjennom en sil eller osteklut.
Det er to måter å lage sitronkurd på:
- I en kjele rett på bålet … Det brukes kokekar med tykk bunn og høye sider. Blandingen får et oppkok og fjernes umiddelbart fra varmen.
- Dampbad … Denne tilberedningsmåten anses som delikat, blandingen får ikke bare et oppkok, men den kan vare i flere minutter. Til tross for den milde temperatureffekten, anbefales det fortsatt ikke å overopphetes kremen i lang tid, ellers blir massen "gummiaktig".
Smør er en viktig ingrediens i de fleste oppskrifter med sitronmasse, men det må angis riktig. For å gjøre dette, anbefales det å først avkjøle den bryggte kremen litt, og først deretter tilsette oljen. Hvis du introduserer det i et varmt stoff, er det sannsynlighet for delaminering av teksturen. Ideelt sett, etter tilsetning av en ny ingrediens, bør kremen piskes med en blender.
Den ferdige sitronkremen må helles i en steril krukke med et tettsittende lokk. Det er best å oppbevare massen i kjøleskapet i ikke mer enn 2 uker. Det anbefales sterkt ikke å avkjøle massen, ellers kan kremen eksfoliere og miste smaken.
TOPP 5 Sitron -kurdiske oppskrifter
Den presenterte TOPP inneholder trinnvise oppskrifter på sitronmasse med en klassisk sitrussmak. Hver av komposisjonene er unik, siden den lar deg få en ny konsistens av kremen. De utvalgte formuleringene innebærer bruk av utelukkende sitronsaft. Men etter å ha prøvd de beste oppskriftene, kan du eksperimentere med kombinasjoner av juice, forskjellige frukter og bær. Mengden væske skal samsvare med den opprinnelige mengden som er angitt i oppskriften. Men mengden sukker kan avta eller øke avhengig av sødmen i saften. Det er viktig å følge den trinnvise tilberedningsteknologien, men proporsjonene kan avvike noe. Det avhenger av ingrediensene som brukes og tykkelsen på kremen du vil oppnå.
Klassisk sitronkurd
Det skal bemerkes at for hver region i Storbritannia regnes sin egen oppskrift på sitronmasse som en klassiker. Men den engelske oppskriften er fortsatt akseptert som en tradisjonell referanse. Retten kan selvfølgelig ikke kalles diett. Men selv unnskyldere for sunt kosthold av og til gleder seg over en kaloridessert som er høy på vitamin C.
- Kaloriinnhold per 100 g - 222 kcal.
- Porsjoner - 10 x 80 g
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Middels sitron - 4 stk.
- Kyllingegg - 3-4 stk.
- Smør 72, 5% - 50 g
- Sukker - 200 g
Slik forbereder du den klassiske lemon curd trinn for trinn:
- Vi dypper hele sitroner i kokende vann for å kvitte bitterheten.
- Fjern skallet fra sitronene; for dette kan du bruke en spesiell kniv eller rivjern.
- Bland revet sitronskall med sukker.
- Bruk en juicer til å presse saften ut av sitronene.
- Hell saften i sukkerblandingen og bland godt.
- Pisk egg ved romtemperatur med en visp og hell deretter i sitronblandingen. Rør massen til den er jevn og la den trekke i 15 minutter.
- Sil den nåværende væsken gjennom osteklut eller en fin sil for å skille sitronskallet fra stoffet.
- Vi legger blandingen i et vannbad og koker under omrøring regelmessig.
- Når massen begynner å tykne, tilsett smør og fortsett å koke under konstant omrøring.
- Vi fjerner det ferdige kurdet fra vannbadet og dekker til med film eller en plastpose som er kuttet langs lengden, slik at polyetylen berører overflaten av kremen. I dette tilfellet vil massen avkjøles, men vil ikke danne en "skorpe" på overflaten.
Den klassiske sitronmassen brukes som fondant til en kake eller fyll til boller. For å forlenge holdbarheten, helles kremen i steriliserte glass, lukkes tett med lokk og oppbevares kjølig.
Sitronkurd med stivelse
Stivelse gir massen homogenitet og konsistens. Sitronkurd i henhold til denne oppskriften vil være et utmerket fyll for tarteletter, men den kan også serveres som en uavhengig rett. Hvis du bestemmer deg for å lage sitronmasse som en egen dessert, trenger du ikke å tykke massen for mye, mengden stivelse reduseres med 1/2 ts.
Ingredienser:
- Sitronsaft - 125 ml
- Eggeplommer - 4 stk.
- Sukker - 85 g
- Smør 72, 5% - 60 g
- Stivelse - 3 ts
Steg for trinn tilberedning av sitronmasse med stivelse:
- Rør eggeplommer, juice og sukker i en kjele med tykk bunn.
- Vi fortsetter å røre massen ved å sette kjelen over svak varme. Det er nødvendig å sikre at sukkeret er fullstendig oppløst.
- Tilsett smør i blandingen og rør det til massen blir homogen igjen.
- Tilsett en teskje stivelse i blandingen og bland godt.
- Kok opp massen over svak varme. Sørg for å røre hele tiden. Stoffet vil tykne før det koker.
- Vi fjerner den kokende fløten fra ovnen og passerer den gjennom osteklut for å luke ut mulige klumper.
- Hell den varme fløten i en beholder for oppbevaring og dekk til med folie slik at filmen berører overflaten av kremen.
- Når kurderen er avkjølt, legger vi massen på et kjølig sted i en dag.
For denne trinnvise oppskriften på sitronmasse kan du bruke både potetstivelse og maisstivelse. Retten serveres kjølt og suppleres med varme drikker.
Sitronkurd uten egg
Å redusere antall egg i den klassiske sitronmassen vil gjøre kremen mer flytende, egnet for selvservering i porsjonsfat. Men hvis du ikke bruker egg i det hele tatt, må du legge til stivelse for å opprettholde konsistensen. En krem med en stor mengde stivelse holder formen godt, er egnet for å male cupcakes eller kaker med sitronmasse i små monogrammer.
Ingredienser:
- Sitron - 1 stk.
- Granulert sukker - 50 g
- Stivelse - 60 g
- Smør 72,5% - 70 g
Steke sitron kurd uten egg trinn for trinn:
- Skrell sitronen, press ut saften.
- Rør stivelse og granulert sukker for å få en jevn pulvermasse.
- Tilsett pulveret i sitronsaft i små porsjoner og rør godt.
- Tilsett olje til blandingen.
- Kok blandingen i et vannbad under konstant omrøring og fjern umiddelbart fra varmen.
- Gni sitronmassekremen gjennom ostekluten og la den avkjøles.
På grunn av den høye konsentrasjonen av sitron i sammensetningen, er kremen veldig rik på smak. Men også den høye tettheten til parabolen vil ikke la kakene trekke raskt. Derfor brukes sitronmassen uten egg i kaker som hjelpestoff - til pynt og gir en duftende "skall". For impregnering brukes andre typer kremer.
Sitron kurd med gelatin
En annen populær sitronmassekakeoppskrift er med gelatin. En slik krem vil vise seg å være veldig tykk og lys i smaken, egnet for å dekorere en dessert eller det indre laget av en kake.
Ingredienser:
- Sitron - 2 stk.
- Sukker - 150 g
- Egg - 3 stk.
- Olje - 75 g
- Vann - 125 ml
- Bladgelatin - 1 stk. (2,5 g)
Steg for steg tilberedning av sitronmasse med gelatin:
- Vi fortynner gelatinen i henhold til instruksjonene: bløtlegg bladet i vann ved romtemperatur, og etter 15 minutter varmes sammensetningen i et vannbad til 60 ° C, og forhindrer gelatinen i å falle ned i klumper.
- Fjern skallet fra sitronen og kvern det, og press saften.
- Pisk eggene med sukker for å oppløse sandkornene i blandingen.
- Vi blander sitronsaft, skall og eggesammensetning, kok opp i et vannbad.
- Etter 3 minutter, fjern pannen fra varmen og la den avkjøle litt.
- Hell en gelatinøs løsning i sammensetningen og tilsett olje, bland godt.
- Pisk kremen med en blender og avkjøl.
Kakene til lemon curd cake kan være forskjellige, men frodige kjeks brukes oftest. Det er også tillatt å servere desserten selv. I dette tilfellet anbefales det å redusere mengden gelatin for å oppnå en masse som ligner en pudding i konsistens.
Merk! Ved 90 ° C mister gelatin geleringsegenskapene, så det kan ikke kokes eller tilsettes en blanding som er for varm.
Magert sitron -kurd
Faste innebærer et midlertidig avslag på egg, melk og meieriprodukter. Følgelig kan den tradisjonelle oppskriften på sitron -kurd ikke betraktes som mager. Etter å ha fjernet egg og olje fra den klassiske sammensetningen, kan du tykne teksturen med semulegryn.
Ingredienser:
- Sitronsaft - 2 ss
- Sukker - 0,5 ss.
- Semulegryn - 60 g
Steg for trinn matlaging Lean Lemon Kurd:
- Fortynn sukker i juice og sett væsken på høy varme.
- Rør hele tiden, kok opp sirupen. Og like før koking introduserer vi semulegryn i en tynn stråle.
- Rør grøten kontinuerlig, kok opp og reduser varmen umiddelbart til et minimum.
- Ha grøten på minimal varme i ytterligere 3 minutter. Ikke glem å hele tiden røre massen.
- Når kremen er avkjølt, visp den med en mikser til massen blir hvit og øker i volum.
- Avkjøl kremen igjen i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Denne oppskriften viser nok en gang at faste ikke er vanskelig. Hvis du følger oppskriften, vil det være til og med søte desserter på utsendingsmenyen.
Videooppskrifter på sitron -kurd
Sitronkurd er en tradisjonell engelsk dessert som husmødre fra hele verden fortjent elsker. For å få en original dessert med en søt og sur smak, er det ikke nødvendig med komplisert kulinarisk utstyr eller eksotiske produkter. Sitron -kurdisk krem tilberedes på få minutter og kan serveres både som en selvstendig rett og som et tillegg til et søtt bord. Oppskriftene presentert i TOP-5 er de mest populære og rimelige modifikasjonene av den klassiske komposisjonen.
