TOPP 4 originale oppskrifter med bilder av paella -matlaging hjemme. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Paella er en slektning av risotto og pilaf. Dette er en spansk nasjonalrett laget av ris. Men de fleste spanjoler anser denne retten utelukkende for Valencia, og Valencians selv kaller paella et symbol på regionen. På 1400 -tallet ble paella hovedsakelig konsumert av lokale bønder, og tilført risen det som var på lager. Men i dag har paella lenge sluttet å bli betraktet som de fattiges mat og serveres på de beste restaurantene i verden. Populariteten til parabolen skyldes de mange variasjonene i tilberedningen. Og spanjolene selv hevder at antallet av dens typer er mer enn tre hundre oppskrifter. La oss finne ut i dette materialet TOP-4 oppskriftene på spansk paella.
Kulinariske tips og hemmeligheter
- Paella består av tre viktige ingredienser: ris, olivenolje og safran. Alt annet kan endres.
- Safran brukes til å farge hvit ris. I sjeldne tilfeller erstattes det med gurkemeie. Det gir ikke bare en appetittvekkende farge, men også en duft.
- Olivenolje er hentet fra den virkelige aromatiske og bare den første kaldpressingen.
- Ris de fleste kokker bruker rundkornede hvite calasparra- eller bomba-varianter for klassisk paella. Disse variantene er i stand til å absorbere smaken av buljongen, mens de ikke koker myke og klissete. Hvis denne varianten ikke er tilgjengelig, kan du bruke Arborio, den er lett å finne i supermarkedet. Langkornet basmati og jasminris er ikke egnet for paella, fordi de absorberer ikke fuktighet godt. Unngå også dampet eller smaksatt ris.
- Paella-risen er ikke ferdigvasket for å bevare stivelsen som gjør retten mør. Ellers kan risgrøt vise seg.
- I tillegg til ris kan en tallerken inneholde fisk, sjømat, kylling, kanin, kylling, and, snegler, grønnsaker, bønner, hvitvin, egg, urter, krydder.
- Alle slags krydder kan tilsettes hvilken som helst paella, noe som gir retten en utsøkt og sofistikert smak. Dette er paprika, rosmarin, svart pepper, varm pepper, oliven, sitron.
- Hvis paella med svart ris, blir blekksprut tilsatt fatet for å få den intense svarte fargen på parabolen, som skiller seg ut fra den.
- I noen regioner i Spania er paella laget av bønner.
- Til paella tilberedes kjøttkraft spesielt, og på forhånd.
- For at paellaen skal ha en sprø skorpe i bunnen, bør rislaget ikke overstige 2 cm.
- Etter at buljongen er tilsatt paellaen, rører ikke risen og lokket åpnes ikke. Rist pannen om nødvendig. Konstant omrøring frigjør stivelsen og risen blir tyktflytende. Hvis det ikke er nok væske, tilsett litt buljong. Dette er den eneste gangen du kan åpne lokket under tilberedningen.
- På slutten av tilberedningen blir produktene heller ikke omrørt, men etterlatt under et lukket lokk slik at retten kan tilføres.
- For å forberede paella i Spania brukes tradisjonelt en spesiell stekepanne med en diameter på 20 cm til 1 m, avhengig av antall spisere. Den skal være tykkbunnet, rund, bred, grunne, laget av polert stål med to håndtak. En slik stekepanne kalles - paellera. Men i fravær av slike vil enhver bred stekepanne laget av støpejern gjøre slik at paellaen ikke blir til rot eller grøt. Som en siste utvei, bruk en non-stick skillet hvis du vil ha paella med en karakteristisk sprø skorpe under.
Paella med kylling
Paella i Barcelona-stil med kylling og sjømat er en deilig og aromatisk rett til festmenyen og hverdagsbordet.
- Kaloriinnhold per 100 g - 169 kcal.
- Porsjoner per beholder - 4-5
- Tilberedningstid - 45 minutter
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Hvit fiskefilet - 250 g
- Blåskjell i skall - 350 g
- Grønne bønner - 250 g
- Kokte frosne reker uten skall - 250 g
- Olivenolje - 50 ml
- Kyllingbryst - 350 g
- Tørr hvitvin - 250 ml
- Gurkemeie - 10 g
- Løk - 1 hode
- Kyllingbuljong - 250 ml
- Frisk rød pepper - 1 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
Cooking Chicken Paella:
- Varm olivenolje i en skillet og tilsett finhakket løk. La det småkoke på middels varme til det er gjennomsiktig.
- Skjær kyllingen i små biter, ha i løken og stek i 5 minutter.
- Skjær bønnene i to. Skrell rød pepper fra frøkassen og skjær i strimler. Skrell og hakk hvitløken. Tilsett grønnsaker i pannen.
- Ha deretter i hakket fiskefilet, reker, blåskjell og la det småkoke i 8 minutter.
- Smak til med salt, pepper og krydder. Topp et lag ris og dryss med gurkemeie.
- Hell alt med vin og buljong, kok opp og la det småkoke under lokk i 20 minutter til risen er kokt. Den skal absorbere all væsken.
Paella med reker
Det er mange paellaoppskrifter. Men kjennetegnet på det spanske kjøkkenet er den klassiske paellaen med reker og sjømat.
Ingredienser:
- Ris - 400 g
- Store reker - 8 stk.
- Blekksprut - 300 g
- Blåskjell - 300 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Søt pepper - 1 stk.
- Ferske frosne grønne erter - 100 g
- Hvitløk - 3 fedd
- Olivenolje - 100 ml
- Persille - en haug
- Saffron - en klype
- Salt etter smak
- Svart pepper - etter smak
- Vann - 700 ml
Matlaging av rekerpaella:
- Skall rekene fra skjellene og fjern tarmvenen. Ha skallene med hodene i en kjele, dekk til med vann og kok opp.
- Skrell gulrøttene med hvitløk (2 fedd) og vask sammen med persillen. Tilsett mat i buljongen til rekene og kok på svak varme i en halv time. Sil deretter buljongen gjennom en fin sil.
- Skjær tomatene, skjær med kokende vann og skrell dem av. Skjær dem i små terninger.
- Skrell den søte paprikaen fra frøkassen og skjær den i tynne strimler. Skrell det resterende fedd hvitløk og pass gjennom hvitløkspressen.
- Skrell blekkspruten fra filmen, dypp i kokende vann i 30 sekunder og skjær i ringer.
- Vask blåskjell og fjern alger.
- Hell safran med litt varmt vann.
- Varm olivenolje i en støpejernspanne, tilsett blåskjell og salt. Stek dem i 10 minutter og fjern dem fra formen.
- Send rekene til pannen, salt og kok i 3 minutter.
- Ta dem ut av pannen og legg ringene med tomat og blekksprut. Tilsett litt salt, hakket basilikum, hvitløk og kok i 5 minutter.
- Tilsett deretter paprika og grønne erter og kok i 3 minutter.
- Ha all maten tilbake i kjelen, rør og tilsett risen i et jevnt lag.
- Hell i buljongen, safranoppløsningen, dryss med salt og pepper og kok i 15 minutter.
- Legg deretter rekene med blåskjell på toppen og kok risen til den er kokt i 5-7 minutter.
Vegetabilsk paella med sopp
Smaken av ris, mettet med aromaer av sopp og friske grønnsaker - vegetabilsk paella med sopp. Lys, rik og rask og enkel å forberede.
Ingredienser:
- Grønnsaksbuljong - 500 ml
- Ris - 300 g
- Tomater - 2 stk.
- Aubergine - 1 stk.
- Zucchini - 1 stk.
- Ungkål - 1/3 del av sykkelen
- Søt pepper - 1 stk.
- Champignon - 300 g
- Olivenolje - 4 ss
- Saffron - en klype
Tilberedning av grønnsakspaella med sopp:
- Vask tomater, auberginer, courgette, paprika og sopp og skjær i terninger av samme størrelse. Hakk kålen tynt.
- Varm olivenolje i en skillet, tilsett pepper og stek i 5 minutter.
- Legg deretter eggplanter med sopp, og etter 5 minutter courgette med ungkål.
- Ta grønnsakene til halvkokte, tilsett tomater og rør.
- Hell ris på toppen av grønnsakene i et jevnt lag, og uten å røre, men rist, stek alt på middels varme i 2-3 minutter.
- Hell buljongen i pannen slik at den er 1 finger høyere enn risen. Slå på lav varme og la paella småkoke uten å røre til risen har absorbert all væsken.
- Slå deretter på kokeplaten med full effekt i 1-2 minutter for å brune risen.
- Slå av kokeplaten, dekk med paellaen og la den hvile i 20 minutter.
Paella med kjøtt og egg
Kjøttpaella for de som ikke liker sjømat. Dette er en kjent rett, paella med kjøtt kan lages i en sakte komfyr, hvor det ikke blir verre enn i en stekepanne.
Ingredienser:
- Ris - 320 g
- Kyllingbuljong - 1,5 l
- Biff - 200 g
- Svinekjøtt - 200 g
- Lamskinke - 300 g
- Bacon - 100 g
- Bulgarsk pepper - 1 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Grønne bønner - 30 g
- Spinat - 30 g
- Vaktelegg - 3 stk.
- Hvitløk - 4 fedd
- Chili pepper - 1 stk.
- Salt etter smak
- Saffron - en klype
- Svart pepper - etter smak
- Demiglas saus - 150 g
- Olivenolje - til steking
Tilberedning av paella med kjøtt og egg:
- Stek det hakkede baconet i en gryte til det er gyllenbrunt.
- Tilsett storfekjøtt, svinekjøtt og lam. Fortsett å steke alt i 10 minutter.
- Skjær løk, hvitløk, paprika, chilipepper og grønne bønner i like biter og ha i pannen. Tilsett olivenolje og kok i 10 minutter.
- Tilsett ris i pannen, salt, tilsett safran dynket i vann og hell over alt med buljong.
- Topp med spinat, tilsett demi-glace-saus, dekk pannen, kok opp og la det småkoke på svak varme i 20 minutter.
- Dekorer den kokte paellaen med kjøtt med kokte vaktelegg.
