Hvordan lage leverpostei selv? Hva skal du legge til for å få en utsøkt og delikat rett? Hva er den beste leveren å bruke? Du vil finne svar på alle disse spørsmålene i denne artikkelen.
Bilde av den ferdige retten Oppskriftsinnhold:
- Hemmeligheter med riktig leverpostei
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
En duftende, delikat og luftig leverpostei … Hva kan være bedre enn en så deilig matbit? Svinekjøttpostei med grønnsaker, tilberedt etter oppskriften til de franske monarkene, vil gjøre festen din til en virkelig kongelig! Denne leversnacksen er nært knyttet til verdens kulinariske kunst. Forfaren er det antikke Roma, hvor en tallerken med andelever ble tilberedt og servert på store fester til edle adelsmenn. Men snart ble denne retten glemt og gjenopplivet etter flere århundrer i middelalderens Frankrike, hvoretter den opplevde den andre storhetstiden i sin popularitet.
Hemmeligheter med riktig leverpostei
- Leverpostei er lettest å lage av kyllingelever, fordi det trenger ikke noen forberedelse. Fra svinekjøtt og slakteavfall, fjern først filmen, og start deretter matlagingen. For å gjøre det lettere å gjøre, kan produktet dyppes i varmt vann i noen minutter. For en mer delikat smak blir leveren gjennomvåt i melk. Bløtleggingstiden avhenger av størrelsen på bitene: store biter tar lengre tid å trekke.
- Til pateen er det best å bruke ferske ingredienser. Maten vil ikke smake balansert fra frosne ingredienser.
- Overflaten på hovedingrediensen skal være glatt, fast og ha en jevn dyp rød farge.
- For å oppnå en homogen og delikat konsistens uten klumper, bør den vrides 3 ganger gjennom en kjøttkvern.
- Kaloriinnhold per 100 g - 153 kcal.
- Porsjoner per beholder - 15 stykker
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Svinekjøttlever - 700 g
- Gulrøtter - 2 stk. (medium størrelse)
- Løk - 1 stk.
- Svinekjøtt - 100 g
- Smør - 150 g
- Raffinert vegetabilsk olje - til steking
- Salt - 1,5 ts eller å smake
- Malet svart pepper - 0,5 ts eller å smake
Tilberedning av leverpostei
1. Skrell gulrøttene, vask og skjær i terninger på omtrent 1–1,5 cm i størrelse.
2. Skrell løkene, vask og skjær i terninger eller strimler. Kuttformen på produktene er ikke viktig, fordi i fremtiden blir de vridd i en kjøttkvern.
3. Hell svinekjøttpate med kokende vann, fjern filmen, vask og skjær i hvilken som helst størrelse, men ikke for små biter. Ellers, under steking, vil de raskt tørke ut, bli tørre, og du må tilsette mer smult eller olje til retten, noe som vil gjøre snacken mer kaloririk. Hvis du ønsker det, kan du suge leverbitene i melk, da blir leveren mer øm. Men for patee blir denne prosessen oftest hoppet over, fordi takket være resten av ingrediensene, vil maten allerede være veldig myk og mør.
4. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje og send gulrøtter og løk til steking. Stek dem på middels varme i ca 10 minutter, rør av og til.
5. Tilsett deretter leveren og fortsett å steke maten til den er ferdig stekt. Smak til med salt og pepper 5 minutter før tilberedningen er ferdig.
6. Legg kjøttkvern med medium mesh-rist og vri den stekte leveren, gulrøtter, løk og ferskt bacon 2-3 ganger.
7. Tilsett 50 g mykt smør i massen og bland godt.
8. Pateen er i prinsippet spiseklar. Men det kan vakkert serveres, for eksempel i form av en rulle. For å gjøre dette, ta bakepapir eller en matte pakket inn i film. På dem, i et jevnt lag som ikke er mer enn 1 cm tykt, legg ut leverpostei, knus og press den med hendene slik at den ser ut som en hel kake.
9. Pensle pateen med mykt smør.
10. Pakk pateen i et rull, pakk den inn med film og sett i kjøleskap i 1 time.
11. Ta deretter ut rullen, brett den ut, bruk en skarp kniv til å skjære den i biter på ca 1–1,5 cm tykk og server bordet.
Se også videooppskriften og prinsippene for å lage pate med kokk Lazerson:
