Kjennetegn og metoder for å lage kvass av rugmel. Kaloriinnhold, vitamin- og mineralkompleks i sammensetningen. Fordeler og begrensninger for bruk, bruk som matlagingsingrediens. Historie og ikke-mat bruk.
Kvass laget av rugmel er en gjæret sur drink som er gjæret ved å gjære vørter fra malt og maling av rug. Lukten er sur, behagelig, teksturen er homogen, men det kan være individuelle korn av sediment; konsistens - tettere enn vann, men ingen viskositet. Farge - fra matt hvit, lys gul til lysebrun. I sammensetningen, i tillegg til den allerede angitte ingrediensen, brukes malt, luktende eller medisinske urter, honning eller melasse som smakstilsetninger.
Hvordan er kvass laget av rugmel?
Hver familie har hemmeligheter som bidrar til å gi en klassisk drink en ny, noen ganger utsøkt smak. Hjemmelagde kvassoppskrifter fra rugmel overføres fra generasjon til generasjon:
- Enkel oppskrift … Gjær, standard liten pakke, 15 g, oppløses i varmt vann. Et halvt glass er nok. På dette tidspunktet tilberedes en "chatterbox" fra 2 glass kokt vann, 0,5 kg finmalt rug og 1 ss. l. Sahara. Hell 7 liter varmt kokt vann, insister på et mørkt sted, under gasbind brettet i flere lag, i 1 dag. Sil gjennom osteklut, hell i flasker eller glass, gjerne glass, avkjøl.
- Kvass uten gjær … For å gjøre drikken tettere, hell i rugkrutonger. Rist vann med 0,5 kg slipe rug i en glassburk, tilsett en håndfull rosiner og granulert sukker - 1-2 ss. l. Lukk lokket og sett glasset på et mørkt sted. Tåler 24-48 timer, beredskap bestemmes av smak. Så snart en uttalt syre vises når du tar en prøve, kan du fortsette til videre tilberedning av drikken. Noen spiseskjeer av startkulturen (jo mer den er, desto surere blir smaken av sluttproduktet) til en 3 liters krukke. Hell 200 g knuste kjeks, 3-4 ss. l. sukker, hell vann slik at 4-6 cm blir igjen til nakken. La glassene stå åpne til separasjonen av karbondioksid ender (bobler slutter ikke å komme ut). Gjæring varer vanligvis 48-72 timer. Deretter filtreres det og helles i flasker - plast eller glass.
- Hvit kvass … En av de mest deilige og populære drikkene, den har en hvit farge og en søtlig smak. Tilberedningen av kvass fra rugmel begynner også med surdeig. Gjær brukes ikke. Hell 50 g fullkorns rugmaling i 1/5 eller 1/4 kopp varmt vann - denne tilstanden bør observeres. Bedre å male kornet selv ved hjelp av en støter og mørtel. La det stå i 12 timer på et varmt sted, lukk halsen med gasbind brettet i flere lag. Deretter helles halvparten av den fremtidige surdeigen av og den samme mengden ferske ingredienser tilsettes. Prosessen gjentas flere ganger i løpet av 4-5 dager. Surdeigen skal tredoble i volum. Vi trenger et bunnlag - boblende, lett. Og toppen, oksidert, må fjernes. 100 g surdeig helles i en 3 liters krukke, 100 g fullkornsrug helles, sukker - 3 ss. l., tilsett kokt vann under nakken. For "kraft" tilsett 1 ss. l. mynte eller revet pepperrotrot. Den oppbevares i vinduskarmen under gasbind i et døgn. Sil, sett i kjøleskapet. Hvis du umiddelbart planlegger å lage neste porsjon kvass fra rugmel hjemme, blir surdeigsedimentet igjen "matet" med mel - 3-4 ss. l., hell deretter i vann.
- Rask oppskrift … 4-5 kopper malt eller tørket svart brød helles i en emaljepanne, tilsett 2/3 kopper honning eller 1/2 mørkt sukker fra sukkerroer, 30 g "hurtiggjær" og 2 ss. l. friske mynteblader. Hell 2 liter kokende vann, la stå i mørket i 4 timer. De filtrerer. Surdeigen legges igjen i en gryte, rugkrutonger helles - minst 1/3 av et standard svart brød, gjerne med karvefrø og sukker - etter smak. Insister på de samme forholdene, men tilsett allerede 5 liter kokende vann. Filtrer på nytt. Du kan drikke. De som ikke liker syrer kan søte i tillegg.
- Fruktkvass … Gjør som allerede beskrevet i oppskriftene som er gitt, men legg til flere ingredienser. Det er de som gir den "rustikke" drikken smaken av en dyr cocktail. Elt røren som for pannekaker - 2 kopper fullkornsrugmel og samme mengde kokt varmt vann. Hell 1 ts separat. spisskummen med litt varmt vann. Vent til komponentene svulmer. Tilbered malt: hell kokende vann over 2 kopper spirede frø. Tøm av etter 2 timer. Bladene fjernes ikke. Skallet fra en halv stor sitron føres gjennom en kjøttkvern, eplet fjernes ikke - frøene fjernes ikke, 20 g lyse store rosiner. Massen presses til juice. Alle ingrediensene legges på bunnen av en stor gryte, i lag - de siste hakkede rosinene og skallet fra andre halvdel av sitronen. La stå i 3 dager for gjæring, og hell deretter i vann og la stå en annen dag. Beredskap bestemmes av smak. Det viktigste er å vente til karbondioksid slutter å slippe ut. Sil, hell væsken i flasker, avkjøl.
Uansett oppskrift på kvass fra rugmel som brukes, må du alltid overvåke kvaliteten på ingrediensene. Spesielt når gjær er tilsatt. Hvis utløpsdatoen er over, vil de ikke "spille" og gjæring vil ikke forekomme. Kjeks tørkes grundig. De blir da gjennomvåt, men ønsket tetthet av drikken, når svart brød tilsettes, kan ikke oppnås.
Det er ikke nødvendig å følge anbefalingene ovenfor grundig. Du kan eksperimentere med sammensetningen av betekvass, tilsette urteavkok eller fruktjuicer. Hovedbetingelsen er å vente til surdeigen eller drikke gjær.
Sammensetning og kaloriinnhold av kvass fra rugmel
På bildet kvass fra rugmel
Energiverdien til drikken, til tross for de ernæringsmessige komponentene, er lav. Dette er en av grunnene til at det er lov å bli inkludert i slankekur.
Dataene er basert på en surdeigsdrikk uten smakforbedrende midler.
Kaloriinnholdet i kvass fra rugmel er 30-44 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0,5-1 g;
- Fett - 0,1 g;
- Karbohydrater - 6-9 g;
- Kostfiber - opptil 0, 39 g.
Vitaminer per 100 g:
- Kobalamin - 25 mg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Folsyre - 5,0 mcg;
- Riboflavin - 0,2 mcg;
- Niacin - 0,22 mg
Mineraler per 100 g:
- Selen - 1,83 mcg;
- Mangan - 4, 94 mcg;
- Jern - 0,17 mg;
- Kobber - 0,17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magnesium - 3,1 mg;
- Natrium - 5,1 mg
Kvass fra rugmel inneholder melkesyre, ikke -essensielle syrer og essensielle aminosyrer, melanoidin, som gir en mørk farge, etylalkohol - opptil 2% (til sammenligning er 2,5% alkohol tillatt i kefir). Naturproduktet inneholder ikke konserveringsmidler eller stabilisatorer.
Nyttige egenskaper av kvass fra rugmel
Uansett hvordan drikken tilberedes, inneholder den probiotika - stoffer som normaliserer tarmfloraens balanse, som er ansvarlig for immuniteten til menneskekroppen. Gjærsopp undertrykker den vitale aktiviteten til patogen flora som allerede har invadert tarmen, og kommer inn i den sammen med mat syntetiserer enzymer som akselererer fordøyelsen av mat og øker den biologiske aktiviteten til næringsstoffer.
Fordeler med kvass fra rugmel:
- Antioksidantvirkning, undertrykkelse av atypisk cellesyntese.
- Akselerasjon av metabolske prosesser, fettforbrenning.
- Reduserer risikoen for tannråte. Etter inntak skifter syre-base-balansen i munnhulen til den sure siden, og hemmer dermed aktiviteten til sopp og bakterier som befinner seg på overflaten av mandlene og i tannkjøttlommene.
- Undertrykker utviklingen av depresjon.
- Det akselererer cerebral sirkulasjon, øker blodtrykket og generell tone i kroppen. Renser blodårene.
- Reduserer sannsynligheten for å utvikle komplikasjoner ved sykdommer i nedre luftveier, tynning av slim.
- Øker styrken.
Drikkens antibakterielle egenskaper gjør at den kan brukes som et eksternt middel. Lokal applikasjon undertrykker purulent-inflammatoriske prosesser, akselererer epitelialisering og hjelper til med å bli kvitt akne.
Tradisjonelle healere anbefaler mennesker med gjæringsforstyrrelser å drikke et par slurker kvass fra rugmel på tom mage. I dette tilfellet vil det ikke være problemer med fordøyelse og assimilering av mat.
