Hva er murstein, hvordan lages den? Sammensetning, fordeler og kontraindikasjoner, bryggemetoder. Interessante fakta om presset te.
Mursteinste er en komprimert infusjon for en drikke laget ved infusjon, brygging eller koking. På taiwansk høres det ut som tsai -e, i Amoy - de. "Mursteinene" inkluderer unge og grove teblader, stiklinger og til og med noen av stilkene. Duften er praktisk talt fraværende, og smaken er skarp, grov, tobakk, mer uttalt i grønne varianter. Du kan ikke bryte kompakten med hendene; du må bruke en kniv. Forbrukeren tilbys barer som veier 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. De begynte å lage en slik form for enkel transport.
Funksjoner ved å lage mursteinste
Alle typer teblader presses til "murstein" - svart og grønn te. Grønne er mer vanlige - produksjonen har blitt mestret i alle land der teplantasjer er plantet, og svart bare i Kina.
Produksjonen av mursteinste kan deles inn i to prosesser: produksjon av råvarer (lao-cha) og pressing. Etter endt behandling av te, forblir smuler, grove blader, fragmenter av stiklinger. Alt dette samles og bearbeides til lao -cha, sortert i to deler: den mer ømme vendt (fra gjengrodde skudd) og den indre delen - den resterende samlingen, hovedsakelig bestående av restene av kutting av busker. I restsamlingen er 30% av stiklinger og stilker tillatt.
Hvordan murstein grønn te er laget:
- Arket stekes i en varm metalltrommel (70-75 ° C) slik at oksidative reaksjoner finner sted i sin helhet.
- Etter transformasjonen av enzymene behandles det varme råmaterialet i en vridningsenhet.
- Den tørkes i en varm luftstrøm og fylles med trekasser, der gjæringen fortsetter, siden oppvarmingstemperaturen opprettholdes.
- Etter 8-12 timer mørkner det behandlede bladet og får en karakteristisk aroma som indikerer slutten på gjæringsprosessen.
- Lao-cha tørkes på ark ved en temperatur på 80 ° C og et fuktighetsinnhold på 8% er gitt. Under den første behandlingen frigjøres klebrig stoffer.
- Tilberedte råvarer transporteres til pressefabrikker.
- Den dampede lao cha er lagt ut i henhold til formene: fra utsiden, motstående materiale, innvendig - den gjenværende, grovere. Fordelingen er som følger: i en murstein på 2 kg er kledningens vekt 400 g.
- Pressen skaper et trykk på 9, 8-10, 8 MPa. Operasjonens varighet er 40-60 minutter.
- De resulterende mursteinene tørkes ved å blåse med fuktig luft (35-50 ° C) og pakkes deretter i esker, hvor modning oppstår, siden avkjølingen er veldig langsom. Dette tar 2-3 uker.
Avhengig av prosessegenskapene, varigheten av gjærings- og tørkeprosessen, kan fargen på lao cha være mørkegrønn, brun og oransje. Men fargen på en glatt mursteinoverflate er oliven, lys eller mørk. Individuelle skudd av teplanten kan skilles.
Hvordan svart murstein te er laget:
- Som råvare samles i tillegg til ark og stiklinger frø og smuler av ferdig bearbeidet lang te.
- Steking og tørking utføres ikke i en metalltrommel, men i solen.
- Deretter samles råmaterialet i hauger, fuktes og etterlates å gjære.
- Etter et par dager, for å vurdere kvaliteten visuelt, stablene demonteres, lao-cha passeres gjennom rullemaskinene og igjen påfylles. Under opparbeiding kan hauger røykes med duftende røyk.
- Etter endt gjæring dampes lao cha (95-100 ° C).
- Pressingen utføres i henhold til den allerede beskrevne teknologien.
Som du kan se, er det umulig å lage hjemmelaget te av te. Produksjonsprosessen er kompleks og lang.
Fram til 1800 -tallet ble tettheten til sluttproduktet av lave karakterer forbedret med rislim, noe som påvirket smaken negativt. Nå inneholder mursteinene bare gjærede plantematerialer, naturlige harpikser og klissete juice.
Sammensetning og kaloriinnhold i mursteinste
Næringsverdien til den ferdige drikken blir ofte ignorert, noe som indikerer at den er null. Man kan være enig om den grønne varianten brygges, selv om den også kan være 1 kcal. Men energiverdien til svartpresset te i drikken er 4-6 kcal.
Hvis produktet brukes til matlaging, styres det av kaloriinnholdet i mursteinste på 152 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 20 g;
- Fett - 5, 1 g;
- Karbohydrater - 6, 9 g;
- Kostfiber - 4,5 g;
- Vann - 8, 5 g.
Innholdet av vitaminer og mineraler er ikke avhengig av varianter og arter. Av vitaminene er mest av alt nikotinsyre og vitamin A, og av mineraler - kalium, kalsium, fosfor, magnesium og jern.
Forresten inneholder sammensetningen av murstein grønn te 4 ganger mer nikotinsyre enn den samme mengden sitrusmasse, og 6 ganger mer retinol enn gulrøtter.
Følgende stoffer finnes i svarte og grønne varianter:
- Koffein - Øker blodtrykket og øker pulsen.
- Aminosyrer - øke stoffskiftet, senke aldersrelaterte endringer.
- Tanniner - øker blodpropp, danner en beskyttende membran på overflaten av mageslimhinnen, fikserer, nøytraliserer giftstoffer når tungmetalsalter kommer inn i kroppen og virker antioksidant.
- Phylloquinol (vitamin K) - deltar i dannelsen av beinvev, har en beroligende effekt på nervesystemet. Forbedrer blodpropp, beroliger nervesystemet, helbreder beinvev.
Merk! Når det gjelder innholdet av næringsstoffer, er kompakten mer mettet enn ark og smuler.
Fordelene og skadene med murstein avhenger av typen råvare. Svart inneholder en størrelsesorden mer tannin og koffein, og grønt inneholder aminosyrer og B -vitaminer.
Askorbinsyre, til tross for surheten, er ikke nok i den bryggede drikken. Det blir nesten fullstendig ødelagt under gjæringen av råvaren.
Nyttige egenskaper av mursteinste
I Kina og mange land i øst regnes drikken fremdeles som helbredende. Drikkeoppskrifter går videre fra generasjon til generasjon.
De fordelaktige egenskapene til mursteinste er mer uttalt enn lang te, på grunn av konsentrasjonen av næringsstoffer og organiske syrer:
- Styrker tannemaljen og helbreder tannkjøttet.
- Reduserer risikoen for å utvikle åreforkalkning.
- Øker konsentrasjonen av oppmerksomhet.
- Lindrer smertefulle symptomer på migrene.
- Det har en gunstig effekt på det visuelle systemet, stopper grå stær.
- Forbedrer blodtilførselen, stimulerer dannelsen av endotel (vaskulære vevsceller), forhindrer trombedannelse.
- Har antimikrobiell effekt når det tas oralt og lokalt. Oftest brukes svart te for å behandle konjunktivitt ved å dryppe i øynene eller lage lotioner.
| Grønn te | Svart te |
| Svekkes og virker vanndrivende | Styrker og stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer |
| Slapper av, senker blodtrykket, gjenoppretter søvn | Toner og øker blodtrykket |
| Fjerner steiner fra nyrene | Styrker galleutskillelsen |
Kinesiske medisinmenn tror at riktig brygget te fremmer lang levetid, kurerer hodepine og stopper forrådnende prosesser i tarmen. Med sin hjelp kan du bli kvitt migrene, forynge og gå ned i vekt.
Kontraindikasjoner og skade av mursteinste
Presset te kan bare kjøpes fra pålitelige produsenter. Brygger murstein er rikere på kjemisk sammensetning, og når gjæringen forstyrres, endres smaken på sluttproduktet betydelig. Råvarer med en ubehagelig lukt, harskning eller brent inneholder kreftfremkallende benzen, giftstoffer og muggsopp.
Mursteinste kan forårsake skade hvis mengden infusjon i drikken overskrides eller hvis den lagres feil. Hvis kompakten er fuktig, utvikler putrefaktive bakterier og sopp seg raskt inne. Det er ganske vanskelig å bestemme kvaliteten etter utseende, før du bryter.
Mulige bivirkninger avhenger av typer lao cha:
- Forstoppelse eller alvorlig diaré, tarmkramper;
- Irritasjon i magesekken;
- Forverring av urolithiasis eller gallesteinsykdom.
Svart mursteinste anbefales ikke for søvnløshet, forstyrrelse av det kardiovaskulære systemet, tromboflebitt, afoni (tinnitus), økt tretthet, glaukom. Grønn - med mangel på kalium i kroppen, lavt blodtrykk, tendens til diaré, gastritt med høy surhet, problemer med skjoldbruskkjertelen. Utvikling av individuell intoleranse mot spesifikke varianter og typer brygging er mulig.
Hvordan brygge mursteinste?
For å lage en drink fra en "murstein" brukes melk oftere enn vann.
Hvordan brygge mursteinste :
- Tibetansk olje … Kok opp 2 kopper vann, tilsett 1 ss. l. knust grønn pressing, kok i 3-4 minutter, filtrer. Hell i et halvt glass melk, 1 ss. l. smør, umiddelbart fjernet fra brenneren. Hell i salt og pisk kraftig.
- Mongolsk … Melk koker opp og biter av "murstein" helles i den, saltes etter smak, nellik, laurbærblad tilsettes, filtreres. Ghee tilsettes før bruk.
- Chasuyma … En svart mursteinpresse brygges med en hastighet på 70-75 g per 1 liter vann, ghee fra bøffel- eller kamelmelk tilsettes og saltes. Kok i 2-3 minutter, og avbryt deretter i en koke i 5 minutter, til en tykk konsistens oppnås.
Oppskrifter på mat og drikke med mursteinste
Pressede teblader regnes som matvarer, ettersom de ofte tilsettes suppe av asiatiske folk.
Brick Tea Oppskrifter:
- Melkesuppe … Kok opp 2 liter vann, ha i et 40 g stykke svartpressing, og mens det steker i 5 minutter, visp 600 g rømme med en visp. Hell i rømme, kok opp under konstant omrøring. Salt tilsettes før servering, ghee etter smak. Dryss med urter.
- Japansk tesuppe … Gni halvparten av laksebiffen på begge sider med salt og la stå i 8-12 minutter, og stek deretter i en panne smurt med solsikkeolje til brun skorpe. I 1 brygges 5 glass vann, 20 g grønn pressing. Kok ris separat for å lage et glass. Laks kuttes, blandes med ris, wasabi -kjeks - 1 ss. l., all tang (for eksempel wakame), hell varm te og spis umiddelbart. For smak kan du legge til skivede pickles, syltede gulrøtter eller kål.
- Timian suppe … Kjøttbuljong, 3-4 kopper, varme, tilsett knust hvitløk - 4 pinner, 3 ts. timian, 250 g pasta, hakket brokkoli - 2 kopper. Kok i 10-12 minutter til pastaen er klar, reduser varmen og tilsett knuste teblad av svart murstein-60 g. Kok i 1-2 minutter, fjern kjelen fra varmen, smak til med svart pepper og sitronsaft. Tilsett salt etter smak.
Pressede teblader brukes til å lage gjærede melkeretter som surdeig, kombinert med spirede hvetekorn eller rugbrød. Mongoler koker dumplings i en sterk bryggende svart presse.
Interessante fakta om mursteinste
Løse bladteer dukket opp i V-VI århundrene, og presset-bare i X-XI. Dette skyldtes bekvemmeligheten ved lagring. Mursteinene ble populære med en gang - de ble gitt ut til soldatene, de reisende tok dem med seg. Kjøpmenn brakte produktene sine til Russland. I Aralsjøregionen, Sibir, Transkaukasia og nordområdene ble etterspørselen etter dette produktet økt.
I Sovjetunionen begynte produksjonen av mursteinste på 30-tallet, og behovene ble fullt ut dekket i en alder av 50-60 år, selv eksport til Mongolia ble feilsøkt.
De mest populære karakterene grovpressing, som eksporteres av Kina:
- Ying Zhuan - grønn, med en syrlig smak;
- Hei Cha - svart, våt stablet med maksimal gjæring;
- Tian Lian - med lukten av høstløv, er det interessant at den ikke er pakket i murstein, men i rør, som er flettet med bambusbast;
- Hunan Fu Zhuan - smaken er grov, den inneholder et stort antall grener, nesten 70%, bladene brukes bare til teglstein;
- Lincang Fang Zhuan Cha - delikat syrlig smak.
En Baishasi, en av typene Hunan hei cha, ble importert til Sovjetunionen. Mursteinene ser ru ut, det er flere stilker på overflaten enn blader. Interessant, selv om du bruker en stor mengde teblader, ligner infusjonen mørk ravfarget. Duften er "maskulin", sterk, tobakk, smaken er syrlig og veldig hyggelig. Produktet eksporteres under navnet "Anhua Brick Tea".
I Mongolia, den kinesiske provinsen Xinjiang og blant folkene i Tibet, tjente mursteinste som en valuta i lang tid.
Fu-chuan-cha ble spesielt verdsatt, som inneholder 45-50% teblader av høy kvalitet. Forskjellen fra andre varianter er at "gylne erter" er spredt over hele overflaten, spor etter den vitale aktiviteten til bakterien Eurotium Cristatum. Jo flere det er, desto høyere kvalitet blir svart te av denne typen vurdert.
Hvordan lage mursteinste - se videoen:
Mursteinste blir nå sjelden solgt. Men hvis den ble brakt som en suvenir fra Kina, bør den brygges veldig forsiktig. "Overdose" vil gjøre en utsøkt sunn drink til en tykk "swill" med en jordsmak, og te vil bli bortskjemt.
