Hva er nicoise? Hemmeligheter for fransk salatmatlaging. TOPP 5 lyseste oppskrifter for nicoise. Videooppskrifter.
Nicoise er en klassiker av fransk mat. Mysteriesalat, den nøyaktige oppskriften som ikke er tilgjengelig i dag. Dette er snarere en retning med en konsekvent ideologi om matlaging som har erobret gourmeter i mer enn en generasjon. Fødestedet til en så ekstraordinær tallerken er den asurblå kysten av Angels Bay, nemlig Nice. Atmosfæren på et verdensomspennende feriested har gjort denne salaten til et tegn på eleganse og raffinement. Samtidig er alle ingrediensene lett tilgjengelige og kombineres med maksimale fordeler, så retten har fått velfortjent popularitet. Ved å bruke en liten del av dine kulinariske ferdigheter, kan du glede deg selv og dine nærmeste med et lite stykke Frankrike. For å hjelpe deg med å bestemme den mest passende franske nicoisen, inneholder artikkelen de mest populære oppskriftene.
Funksjoner ved matlaging nicoise
Antall varianter av nicoise er rett og slett fantastisk, men det er fortsatt visse matlagingsregler, uten hvilken retten mister sin mening. For at det skal vise seg nøyaktig nicoise, og ikke Olivier, må den kulinariske spesialisten kjenne særegenhetene ved å lage en salat.
Hovedlisten over ingredienser som skiller fransk nicoisesalat fra resten:
- Ansjos … En av de bestandige ingrediensene i maten. Det er ansjosfilet i enhver variasjon, fordi det var dette fiskeproduktet som generelt var tilgjengelig på 1700 -tallet, og historien antyder at denne salaten opprinnelig var maten til vanlige middelhavsseilere som bodde på kysten. For ikke så lenge siden var tunfisk også inkludert i oppskriften; de begynte å legge den i tillegg til ansjos.
- Tomater … Friske eller soltørkede tomater er også uendret i denne salaten. Alle grønnsaker skjæres i store skiver eller bare deles i to.
- Egg … Kokt eller i form av en omelett, kylling eller vaktel, det spiller ingen rolle, for kombinasjonen av grønnsaker med eggehvite er mest nyttig. I tillegg er retten i denne versjonen mer tilfredsstillende.
- Olivenolje og oliven … Kombinasjonen oljedressing og oliven regnes som en klassiker for den tradisjonelle Nicoise.
Det hender at selv med fullstendig overholdelse av ingrediensene, ser salaten ikke utsøkt ut, men tvert imot har den et helt unødvendig utseende. For at hver nicoise alltid skal være "på toppen", bruk noen få enkle teknikker:
- Det er mye ferske grønnsaker og myke matvarer i oppskriften, så mens du rører salaten, bruker du to skjeer og gjør det veldig forsiktig for ikke å skade utseendet på ingrediensene.
- Det er ikke nødvendig å dekorere parabolen separat, sammensetningen av nicoise er så variert og fargerik at overdreven iver bare kan skade.
- Salaten tilhører ferske forretter, så det er bedre å tilberede den i porsjoner og umiddelbart før servering, for med langvarig lagring vil grønnsakene slippe ut saften og miste utseendet.
- De fleste kokker anbefaler ikke å kutte grønnsakene, men å rive dem i store biter, for å bevare alle de nyttige egenskapene. Når det gjelder denne salaten, er rådet helt perfekt, slik at du ikke bare kan bevare de fordelaktige egenskapene til ingrediensene og smak, men også utseendet.
Allsidigheten til denne retten ligger i det faktum at du kan bruke produktene i alle slags varianter. Hvis det er en fisk, spiller det ingen rolle om den er rå, saltet eller hermetisert. Du kan koke poteter, eller du kan steke, og bruke tørkede tomater. I noen av alternativene er resultatet en utrolig velsmakende, solid og rett og slett uforglemmelig salat.
TOPP 5 oppskrifter for nicoise
Tomater og poteter dukket opp i Frankrike mye senere enn 1500 -tallet, derfor var de ikke inkludert i den opprinnelige oppskriften på retten, men senere var de godt forankret i oppskriften og er nå en integrert del av den. Det vil ikke være overflødig å finne ut at nicoise alltid kuttes i store skiver eller til og med halvdeler av mat. Grønnsaker skal være friske og i sesong, og et lett, men pikant fyll vil gjøre salaten smaker skikkelig rik.
Nicoise med tunfisk
Denne versjonen av salaten ligner mest på den klassiske, den inneholder bare rå grønnsaker og fisk. Det er også trygt å si at denne tilberedningsmetoden er den mest kostholdsrike. Olivenoljen og fransk sennepsdressing gir retten en viss særpreg og raffinement.
Se også hvordan du lager en salat med kinakål, peanøtter og fransk sennep.
- Kaloriinnhold per 100 g - 70 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Fersk tunfilet - 200 g
- Ansjosfilet - 8 stk.
- Frosne aspargesbønner - 300 g
- Kyllingegg - 2 stk.
- Cherrytomater - 6 stk.
- Middels tomat - 1 stk.
- Pitede oliven - 50 g
- Olivenolje - 50 g
- Eddik - 1 ss
- Hvitløk - 2 fedd
- Salatgrønt - 3 blader
- Basilikum, krøllete persille - et par kvister
- En blanding av krydder "provençalske urter" - på spissen av en teskje
- Linfrø - til pynt
Slik forbereder du tunfisknicoise trinn for trinn:
- Først av alt, vil vi bringe alle ingrediensene til beredskap, for dette må du koke eggene og helle kaldt vann for å avkjøle. Asparges kan også kokes litt i saltet vann.
- Skjær tunfilet i små 1 cm tykke skiver og legg i en godt oppvarmet stekepanne. Stek litt på begge sider og sett til side.
- Ha kokte aspargesbønner i samme panne, tilsett et par dråper olivenolje og stek i 5 minutter.
- Skjær tomatene i store skiver i 4 eller 6 biter, bare skjær kirsebæret i to.
- Vi forbereder salatdressingen uten å mislykkes, for dette knuser vi og hakker hvitløken, blander den med olje, eddik og krydder.
- Vi rengjør de avkjølte eggene og del dem i to.
- Vi begynner å legge retten, salatgrønt, aspargesbønner, deretter tomater og egg, tunfisk på toppen, dryss alt med oliven, basilikum og persille på bunnen av tallerkenen. Helt på toppen av nicoisen vår vil det være ansjosfilet.
- Før servering, hell over alt med salatdressing og dryss med lin.
Nicoise med poteter
Grunnleggeren av denne nicoise -oppskriften, Jemmy Oliver, plasserte salaten som en solid middagsrett for fire. Den kan serveres både kald og varm. En flott løsning for en familie eller en festlig middag med et lite antall mennesker.
Ingredienser:
- Lett saltet rødfiskfilet - 500 g
- Ansjosfilé - 100 g
- Unge poteter - 0,5 kg
- Friske unge bønner - 150 g
- Cherrytomater - 12 stk.
- Søt rød pepper - 2 stk.
- Tomat - 3 stk.
- Vaktelegg - 8 stk.
- Oliven eller pitted oliven - 50 g
- Hvitløk - 2 fedd
- Sennepsbønner - 1 ss
- Olivenolje - 50 g
- Eddik - 1 ss
- Salatgrønt, basilikum, persille, koriander - etter smak
Steg for steg tilberedning av nicoise med poteter:
- Skyll potetene grundig, kok opp og skjær i store skiver.
- Bløtlegg unge bønner i kaldt vann i 1 time, og kok deretter til de er halvkokte.
- Fjern skallet fra de kokte eggene og skjær i to.
- Skjær fiskefileten i små biter på 1 cm bred.
- Lag en salatdressing separat: bland olje og eddik i en liten beholder, tilsett hakket hvitløk og sennepsfrø, du kan også legge til favorittkrydderne.
- Del tomatene i to, paprikaene i store biter.
- Legg poteter, fiskefileter, bønner og paprika på en tallerken. Hell alt dette med dressing og bland godt.
- Pynt toppen med egg, tomater, oliven, hakkede urter og selvfølgelig ansjos.
Hastig Nicoise
Som navnet antyder, kan denne enkle nicoise -oppskriften brukes til å lage en salat veldig raskt. Den er perfekt balansert for en rask lunsj, og er også perfekt representativ for uventede gjester.
Ingredienser:
- Hermetisert tunfisk i olje - 1 stk.
- Ansjosfilet - 4 stk.
- Søt bulgarsk pepper - 1 stk.
- Tomat - 1 stk.
- Kyllingegg - 1 stk.
- Hermetiserte bønner - 1/2 boks
- Eddik - 1 ts
- Hvitløk - 1 fedd
- Sennepsbønner - 1 ts
- Salatgrønt og krydder etter smak
Trinn-for-trinn pisk opp nicoise:
- Kok og avkjøl kyllingegget.
- Skjær tomater og paprika i store skiver.
- Legg salatgrønnene på bunnen av fatet, hakket paprika på toppen.
- Før du forbereder nicoisesalaten, åpne hermetisert tunfisk, hell oljen i en liten beholder, vi bruker den separat og legger hermetikken på salatfatet.
- Vi vasker bønnene godt fra saltlaken og heller dem på tunfisken.
- Vi renser kyllingegget, skjærer det i fire deler og dekorerer salaten, legger også ut de kuttede tomatene.
- Legg ansjosfileten oppå.
- For å helle, ta hermetisk olje, tilsett eddik, sennep og hakket hvitløk i tillegg til dine favorittkrydder.
- Hell salaten med den resulterende blandingen direkte ved servering. Du kan dekorere med greener.
Nicoise med kylling
Ikke fortvil hvis du ikke liker fisk i det hele tatt, for du kan lage nicoise med kylling eller kalkun. Alt avhenger bare av dine preferanser. Når du går litt tilbake fra den klassiske forestillingen, kan du nyte et fantastisk kulinarisk mesterverk og sette pris på allsidigheten til fransk mat.
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 300 g
- Cherrytomater - 10 stk.
- Vaktelegg - 8 stk.
- Søt pepper - 1 stk.
- Kapers - 30 g
- Rødløk - 1 stk.
- Poteter - 2-3 stk.
- Olivenolje - 30 g
- Sitronsaft - 1 ss
- Krydder "provençalske urter" - etter smak
- Fransk sennep - 1 ts
- Salatgrønt, persille, koriander og basilikum - 1 haug
Steg for steg tilberedning av nicoise med kylling:
- Først og fremst forbereder vi alle halvfabrikatene. Rå ingredienser - poteter, egg og kylling - blir kokt og avkjølt. Fjærkrefileter tilberedes best i umiddelbart saltet vann med krydder.
- I mellomtiden, la oss fylle drivstoff. For å gjøre dette, kombiner olivenolje, sitronsaft, sennep og krydder.
- Skyll paprika og tomatene grundig og skjær i store biter, skrell og hakk løken i tynne halvringer. Fyll disse grønnsakene med salatdressing og la dem marinere.
- Skrell de kokte potetene, skjær i 4 deler og stek litt i olje i en godt oppvarmet stekepanne. Etter at potetene er stekt, legger du kyllingfilet i samme panne og deler det først i små biter med hendene.
- Plukk opp greenene i små porsjoner og legg dem i en salatbolle, tilsett poteter, kyllingkjøtt, syltede grønnsaker der og bland den resulterende blandingen forsiktig.
- Deretter tilsettes vaktelegg og kapers i to i salaten.
- Salaten kan serveres både varm og kald.
Nicoise med ansjos
De som har tid og lyst til å lage et spesielt måltid kan bruke denne oppskriften. Matlagingen utføres utelukkende i henhold til franske kanoner. Noen punkter vil kreve kulinariske ferdigheter og profesjonalitet. Selve prosessen med å tilberede nicoisesalat med ansjos er fascinerende og gir mye glede, med litt tålmodighet og fantasi kan til og med en nybegynner kokk takle det.
Ingredienser:
- Tunfisk - 300 g
- Ansjosfilet - 8 stk.
- Kyllingegg - 1 stk.
- Cherrytomater - 6 stk.
- Aspargesbønner - 300 g
- Søt gul pepper - 1 stk.
- Rødløk - 1 stk.
- Oliven eller kapers - 30 g
- Fersk agurk - 1 stk.
- Sesamfrø - 30 g
- Olivenolje - 50 g
- Sitronsaft - 1 ss
- Eddik - 1 ss
- Hvitløk - 1 fedd
- Sennepsbønner - 1 ss
- Salatgrønt, salt og krydder etter smak
- Raffinert olje til steking - 2 ss
Trinnvis forberedelse av nicoise med ansjos:
- Først av alt, skille tunfilet fra biffen, rull den i sesamfrø og stek i godt oppvarmet olje. Etter at fileten er avkjølt litt, del den i små skiver.
- Deretter forbereder vi salatdressingen slik at den får tid til å tilføres. For å gjøre dette, bland olivenolje, sitronsaft, hakket hvitløk og sennepsfrø. Alt dette blandes grundig og settes til side.
- Før du lager nicoise, kutt paprika, tomater og agurker i store biter og løken i tynne halve ringer. Vi legger alle disse emnene i en dyp beholder, hell halvparten av salatdressingen og la den marinere.
- Det er bedre å bruke frosne aspargesbønner, da det vil ta mindre tid å lage dem. Det er nok å koke det i saltet vann i 15 minutter.
- Det neste trinnet er å forberede et posjert egg. Vi varmer opp kokende vann i en kjele, salt det og tilsett 1 ss. l. eddik, snurr deretter trakten med en skje og hell det rå egget inne. Hvis du ikke klarer en slik oppgave, kan du legge egget i en sleiv og koke i et lignende kokende vann til proteinet tar tak.
- Nå begynner vi å montere nicoisesalaten. Legg først grønnsaker på fatet, tilsett deretter asparges og syltede grønnsaker, deretter tunfisk og kutt posjerte egg, dryss alt med oliven og ansjosfileter. Dryss den ferdige retten med dressing og dryss over sesamfrø.
