Særtrekk ved Anari -ost, produksjonsmetode, næringsverdi og kjemisk sammensetning. Nyttige og skadelige egenskaper, bruk i oppskrifter.
Anari er en myk ost, en tradisjonell variant for gresk mat, som fås som et biprodukt ved fremstilling av andre oster: Halloumi, Kefalotiri eller Halotiri. Som råvare brukes geitemelke myse oftere, og noen ganger brukes geit og sau myseblanding. Fargen er hvit, smaken er ostemasse, men uten syrlighet er aromaen kremaktig. Aldring er ikke nødvendig. Formen på hodet er flate sylindere med liten diameter med avrundede kanter. Den brukes alene eller som ingrediens til nasjonale retter.
Hvordan lages Anari -ost?
Produksjonen av dette produktet kan startes umiddelbart etter at mysen er tappet for produksjon av andre kvaliteter. Du kan forsinke starten på prosessen, men ikke mer enn 5-7 timer, slik at væsken ikke begynner å surne. For å bevare de nyttige stoffene i den snøhvite massen, er råstoffet beriket med helmelk og oppvarmingen er begrenset til 73-75 ° C. Men det er også en ekspressmetode - å koke og fange ostekornene mens de flyter opp til overflaten.
Slik lager du Anari -ost:
- Myse (fra geit- eller sauemelk eller en blanding av råvarer) varmes opp i en ren kjele (i en ren, og ikke i den som ble igjen under tilberedningen av hovedosten) til 65 ° C.
- Berikelse utføres ved å helle inn 5-10% volum av fullmelk. Røre.
- Øk temperaturen til 73 ° C og vent på at ostemassen flyter opp til overflaten ved hjelp av en stavformet rører.
- De lot det stå litt for å skille ostemassen så mye som mulig, og kaste det tilbake på osteklut.
- Etter at væsken har skilt seg, gi ostemassen den ønskede formen, og tamp den ned med hendene. Jo mer serum du klarte å klemme, jo tettere blir hodet og jo bedre vil det beholde formen.
Du kan smake den etter tørking på dette stadiet, men i de fleste tilfeller er osten saltet. Andelene for løsningen er 4 ts. havsalt per 1 liter kokt vann. Først oppløses saltet i kokende vann, deretter avkjøles væsken og hodet senkes ned i det.
For å få en delikat smak er det tildelt 1-2 timer for salting, mer akutt - prosesstiden økes. Oppbevares i kjøleskap, pakket inn i folie eller pergament for baking.
Forbrukerne tilbys 3 typer Anari:
- søt, øm, nesten usaltet, smuldrer ved det minste trykket, holdbarhet - mindre enn en dag;
- saltet, tettere, kan kjøles i 48 timer;
- hardt, salt.
For å forberede de siste underartene presses ostemassen forsiktig ut, saltes etter den første pressingen, og prosessen gjentas, og lar den stå under trykk til mysen er fullstendig separert.
Det er interessant å se hvordan Anari -ost er laget på ostmeierier. Prosessen skiller seg praktisk talt ikke hjemmefra - den er ikke automatisert. Myse helles i en egen tank, oppvarmes, arbeides konstant med en rører, pasteurisert melk helles i, og deretter blir de stigende ostemassen flakket først ut med et dørslag, og deretter med et garn med gasbind. Klem mysen for hånd.
For produksjon av myke usaltede varianter tappes ostemassen umiddelbart i former - sylindere laget av plast av matkvalitet med mange hull som mysen strømmer gjennom. Og for å lage tette salte varianter legges ostemasse under en presse. Formene dyppes i saltlake og tørkes ved å blåse i varm luft, og først da pakkes de i cellofan av matkvalitet.
Paprika eller tørre urter injiseres ofte i hodene - spesielt av harde varianter laget på ostefabrikker. Men husmødrene som lager dette produktet foretrekker andre smaker som øker holdbarheten. Fra den ennå ikke komprimerte, men allerede pressede ostemassen, form en kake, dryss med salt og mynte, bøy den i to, rull den i blandingen igjen og legg den i former, klem den godt. De legger det i kjøleskapet, du kan spise på en dag. Holdbarheten til et slikt produkt i frossen form er 1 år. Peppermynte og salt fungerer som konserveringsmidler.
Anari ost oppskrifter
Oftest spiser lokalbefolkningen fruktkjøttet til frokost, elter med en gaffel og tilsetter honning, yoghurt og syltetøy. Ostemassen dekket på den har en helt ekstraordinær letthet og en behagelig delikat smak. Tørr ost blir tilsatt salater, drysset på pasta, noe som gir kjente retter en ny smak.
Anari Ost Oppskrifter:
- Syrniki … Det er bedre å begynne å lage mat om kvelden. Mykt ferskt fermentert melkeprodukt, 250 g, elt med en gaffel, kjør 1 egg i det, 2 ss. l. semulegryn (semulina laget av spesielle hvetesorter med høyt karoteninnhold), 1 ss. l. rørsukker og litt salt. Deigen deles i identiske kuler, pakket inn i plastfolie og stå over natten på kjøleskapet. Semulinen skal hovne opp. Ta morgenen ut av kjøleskapet om morgenen, la dem stå i 2-3 timer ved romtemperatur, rull dem til flatkaker og stek på begge sider til de er gyllenbrune.
- Talauri ostesaus … En stor agurk skrelles, rives på et fint rivjern og klemmes for å fjerne overflødig væske, drysset med salt og kastes i et dørslag. Saften som kommer ut etter salting skal renne ut. 3 fedd hvitløk slås, blandet med litt olivenolje til en pasta-lignende tekstur. Fyll blenderskålen med agurkpuré, hvitløkspasta, 50 g hakket Anari og hell i en kopp usøtet yoghurt og 0,5 kopper olivenolje, tilsett salt og mynte etter smak. Pisk alt til det er glatt. Sausen serveres med varm fisk eller kjøttretter.
- Varm grønnsaksalat … Skålen til en blender eller skurtresker er fylt med sitrongress - 1 stilk, hvitløk - 4 pinner, 2 chilibøtter, etter at partisjonene og frøene er fjernet. 2 unge courgetter kuttes i tynne skiver, 1 søt pepper - grønn, duftende, fersk champignon - 150 g, grønne erter i belger - 150 g. Dressingen tilberedes separat: kombiner 1 ss. l. eplejuice og soyasaus, skall av 1 lime, tidligere revet. Solsikkeolje helles i en dyp stekepanne, grønnsakene varmes opp og legges ut - først courgette, stek på begge sider i 1 minutt, deretter grønn pepper, bland, og etter et minutt tilsettes soppen. Når soppen er nesten klar, er det erternes tur i belgene. Rett før du slår av, hell i dressingen, dryss alt med finhakket koriander og revet saltet Anari. Den beste siden er kokt ris.
Se også Tilsiter -oppskrifter.
Interessante fakta om Anari -ost
Det sosiale systemet i Hellas på 1000 -tallet var slik at bøndene måtte betale med mat - de betalte tiende med landbruksprodukter og de som de laget selv. Halloumi gikk til de adelige, hvis råvare var fullmelk, og de fattige var fornøyd med Anari. Da var det ingen oppskrifter for å lage - de fjernet det resterende ostekornet og spiste det, inkludert for å mate små barn. Samtidig ble ostens positive kvaliteter lagt merke til - høy næringsverdi og lavt kaloriinnhold. Og produktet ble sett på som et eget.
De ble interessert i forbrukeregenskaper ved slutten av det tjuende århundre, og vurderte skadene og fordelene med Anari -ost. Og allerede i 2005 tildelte det internasjonale symposiet - World Cheese Awards, som arrangeres årlig i Storbritannia - sorten med en sølvmedalje.
Den mest delikate osten er laget av melk fra Shami geiter - disse dyrene gir lokalbefolkningen fullt ut kjøtt, ull og meieriprodukter. Men du kan samle melk fra alle typer husdyr, inkludert kyr.
Se videoen om Anari -ost:
Hvis du lurer på hva du skal ta med vennene dine i gave fra Hellas, kan du kjøpe en pakke saltet Anari. Dette er ikke bare en suvenir, men også en mulighet til å føle seg som en "liten" kypriot.
