Dolma er kanskje et av kjennetegnene på det kaukasiske kjøkkenet. Det er lett å lage det selv hjemme. Lær hvordan tyrkisk dolma er laget med frosne drueblader i en trinnvis fotooppskrift. Videooppskrift.
Dolma er en vakker, lys tallerken med sentralasiatiske og kaukasiske retter. Teknikken for tilberedning ligner noe på våre kålruller, dvs. en fylling av ris og kjøttdeig er pakket inn i drueblad. Selv om noen mennesker pakker den inn i hestesorrel, tette auberginer, fiken- eller kvedeblader. Den klassiske oppskriften omfatter tre hovedkomponenter: kjøttdeig, tilsetning av frokostblandinger med grønnsaker og blader for innpakning. For å avsløre buketten med smaker av en kaukasisk rett, blir søte og sur-søte krydder tilsatt kjøttdeigen.
Et viktig trekk ved dolma er tilberedningsmetoden. Den tett innpakket dolma legges på bunnen av pannen, og undertrykkelse legges på toppen slik at den ikke flyter opp og ikke mister formen. En tung tallerken med en krukke fylt med vann, et lokk og andre hendige verktøy brukes som vektmiddel.
Se også hvordan du lager biffdolma med ris.
- Kaloriinnhold per 100 g - 198 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Drueblader - 50 stk. (oppskriften bruker frossen, men fersk eller hermetisk vil fungere)
- Salt - 1 ts eller å smake
- Kjøtt - 500 g (lam brukes i den klassiske oppskriften, men svinekjøtt eller kalvekjøtt er akseptabelt i vårt land)
- Malet svart pepper - stor klype
- Ris - 100 g
- Basilikum - stor haug
- Cilantro - en stor haug
- Hvitløk - 2 fedd
- Smør - til steking
- Persille - en stor haug
- Løk - 1 stk.
Steg for trinn matlaging tyrkisk dolma med frosne drueblader, oppskrift med foto:
1. Vask kjøttet under rennende vann og tørk med et papirhåndkle. Skjær av unødvendig (filmer, årer og fett) og vri i en kjøttkvern.
2. Skrell løkene, vask og skjær i små biter. Varm smøret i en skillet og fres løken til den er gylden.
3. Forkok risen i saltet vann til den er halvkokt og ha i kjøttdeigen.
4. Tilsett stekt løk i kjøttdeigen og pass hvitløken gjennom en presse.
5. Smak til med salt og svart pepper og tilsett eventuelt krydder.
6. Vask koriander, persille og basilikum og tørk med et papirhåndkle. Hakk fint og ha i kjøttdeigen. Rør godt i fyllet. Det er mest praktisk å gjøre dette med hendene og føre maten mellom fingrene, så blir de jevnt fordelt.
7. Tin druebladene, skille forsiktig for ikke å gå i stykker og legg forsiden på benken. Hvis du bruker ferske drueblader, holder du dem over damp i 1-2 minutter eller heller kokende vann over dem for å gjøre dem mer møre, og det ville være lettere å pakke kjøttdeigen i dem.
Legg kjøttfyllet midt på bladet. Kjøttdeigen legges alltid på den matte siden av druebladene slik at den blanke siden er på utsiden.
8. Rull druebladet tett til en rulle. Selv om dolma kan ha forskjellige former: små "puter" av en firkantet eller rund form, sylindrisk, avlang eller lignende til et rør.
9. Legg dolmaen i en kjele med stor bunn og trykk godt mot hverandre. Hvis kasserollen er normal, slik at dolmaen ikke brenner under stuing, legger du noen drueblader på bunnen av kjelen.
ti. Hell dolma med drikkevann eller buljong (kjøtt eller grønnsak) slik at det er helt dekket og legg eventuell vekt på toppen.
11. Send gryten til ovnen og kok opp. Senk temperaturen til den laveste innstillingen og kok dolma på tyrkisk med frosne drueblader i 25-30 minutter. Server på bordet med avkjølt og saltet yoghurt eller hjemmelaget rømme.
Se også videooppskriften på hvordan du tilbereder tyrkisk dolma.
