Sammensetningen og kaloriinnholdet i baharatblandingen. Fordelene og skadene ved dette krydderet for kroppen. Matlagingsoppskrifter som fremhever den fantastiske smaken av krydderet. Interessante fakta om henne. I tillegg, takket være allspice, vil du finne en stor mengde vitamin B9 og kobber i krydderblandingen, svart pepper fyller den med vitamin B5 og fluor, rødmalt pepper - vitamin B2 og sink. Søt pepper metter baharat med vitamin PP, NE og klor, muskatnøtt - med vitamin B2 og selen, koriander - med vitamin A, B1 og jod. Fedd fyller med vitamin K, spisskummen med vitamin B6, kanel med vitamin B5 og kardemomme med magnesium.
Nyttige egenskaper til Baharat
Det er ganske naturlig at en slik mengde nyttige komponenter har en positiv effekt på menneskekroppen. Samtidig er det absolutt ikke nødvendig å lete etter spesifikke medisinske oppskrifter. Det er nok bare å bruke krydderblandingen i mat, som et tilsetningsstoff til dine favorittretter.
Takket være vanlig bruk av baharat i matlaging får du følgende effekter:
- Øk immuniteten … Dette er spesielt viktig i høst-vinter- og vårperioden, når et stort antall mennesker er syke med akutte luftveis- og virussykdommer, så vel som influensa. Det er sant at etter forbruk i arbeidstiden, vil det ikke skade å bruke tyggegummi eller spise et par persillekvist - dette vil fjerne den skarpe lukten av krydder, noe som kan være ubehagelig for kolleger. Det elimineres på egen hånd innen 30-40 minutter.
- Forebygging av slag, hjerteinfarkt, migrene hodepine og normalisering av blodtrykk … Positiv dynamikk kan oppnås ved å fjerne giftstoffer fra karene og fjerne den krampaktige effekten fra dem, rense dem for kolesterolplakk, oppløse blodpropper og normalisere blodtrykket.
- Forbedring av synet … Med ankomsten av gadgets som smarttelefoner og nettbrett i våre liv, har dette problemet nådd enorme proporsjoner. Belastningen på karene i øynene fører til tynning av hjernens kar, provoserer utviklingen av slag, reduserer synsskarpheten, forårsaker grå stær og glaukom. Regelmessig inntak av en blanding av baharat -krydder vil lindre vaskulær spenning, forbedre synsskarpheten og la deg glemme besøk til en øyelege i lang tid.
- Forebygging av kolecystitt, pankreatitt, gastroduodenitt, magesår, fordøyelsesbesvær … Blandingen av paprika, som er en del av baharat, forbedrer peristaltikken i magen. I motsetning til enzymatiske preparater, som vi bruker når vi føler tyngde i magen, erstatter pepper ikke enzymer, men tvinger kroppen til å produsere dem. Har også en god koleretisk effekt, forhindrer refluks.
- Normalisering av nyrer og blære … Denne blandingen har en sterk vanndrivende effekt. Dette vil bidra til å unngå stagnasjon i nyrene og blæren, fjerne små steiner fra dem og lindre hevelse. På samme tid vil komponentene i baharat ikke tillate deg å fjerne nyttige stoffer fra bein og muskler, de vil bare fjerne overflødig, "tom" væske fra kroppen.
- Styrking av tenner og bein … Denne krydderblandingen inneholder komponenter som danner grunnlaget for kroppens fundament - muskel -skjelettsystemet. Baharat vil bidra til å styrke tenner og bein, samt beskytte mot en av de vanskeligste og farligste bruddene - hoftehalsen. Dette er spesielt viktig for personer over 65 år. Hvis operasjonen hjelper de unge, forblir de eldre pasientene på grunn av en slik skade ofte lammet til slutten av dagene. Et riktig balansert kosthold vil bidra til å unngå dette, nødvendigvis inkludert mat som er rik på alle komponentene i baharatblandingen.
- Bekjemp parasitter, forhindre utvikling av tarminfeksjoner … I afrikanske land er dette krydderet elsket for sin evne til å desinfisere munnhulen, drepe skadelige bakterier som er fulle av mat som er lagret under feil forhold, fjerne parasitter fra kroppen og motstå tarminfeksjoner.
- Økt aktivitet … Forbedret metabolisme gjør menneskekroppen mer spenstig, reduserer evnen til tretthet, stimulerer hjernen, forbedrer hukommelsen. Du vil føle deg energisk. Om natten vil kroppen komme seg raskere enn før, og i løpet av dagen kan du enkelt gjøre mye mer nyttige ting enn før.
- Slanking … Dette er en annen hyggelig bonus ved å akselerere kroppens metabolske prosesser. Tilbaketrekking av giftstoffer, assimilering av bare nyttige komponenter, avvisning av skadelige vil mest mulig gjenspeiles i figuren din. Regelmessig inntak av krydret mat gjør denne effekten ikke kortsiktig og situasjonsbetinget, men permanent.
- Foryngende effekt, forbedrer hudtilstanden … Normalisering av stoffskiftet bidrar til kroppens generelle helse. Det har en god effekt på tilstanden til ansiktet og kroppen, håret og neglene. Orientalske kvinner er kjent for glatt hud uten flekker, luksuriøst, tykt og skinnende hår. En viktig rolle i dette spilles av bruk av krydret mat takket være den sjenerøse krydderingen av retter med blandinger av krydder, inkludert bakharat.
- Seksuell makt, løsning av gynekologiske og urologiske problemer … Pepper er et kraftig afrodisiakum som har en positiv effekt på mannlig styrke og øker seksuell lyst. Også hos kvinner hjelper varme krydder med å normalisere menstruasjonssyklusen, takle vaginitt og polycystiske eggstokker. Og for menn vil denne blandingen tjene som et godt profylaktisk middel mot prostatitt og adenom.
Skade og kontraindikasjoner for Baharat
Når du introduserer baharat i dietten, som ved bruk av andre produkter, må du bli ledet av sunn fornuft. Tilsett krydder til maten regelmessig, men i rimelige mengder vil det ikke være skadelig.
Bruk krydder forsiktig hvis du:
- Er i posisjon … På den ene siden kan baharat lindre puffiness, som ofte observeres hos gravide, på den annen side kan det provosere en forverring av kroniske sykdommer på grunn av redusert immunitet. Derfor er det bedre å konsultere lege i denne saken. Det antas at hvis du regelmessig spiste en slags mat før graviditet, kan du spise den i posisjon, men i mindre mengder.
- Amming … Peppers, som er en del av blandingen, kan provosere betennelse i magen og tarmen hos babyen. I tillegg endrer krydderne smaken på melken, noe som kan føre til at babyen forlater brystet.
- Er utsatt for hypotensjon … Som vi nevnte ovenfor, senker krydret mat, på grunn av rengjøring av blodkar og fjerning av giftstoffer fra kroppen, blodtrykket. Derfor er det bedre for de som lider av lavt blodtrykk å avstå fra å bruke en blanding av krydder.
- Lider av gastrointestinale sykdommer i det akutte stadiet, store steiner i galle eller blære, nyrer … Den samme naturlige evnen til et produkt kan provosere både positive og negative effekter. For eksempel et vanndrivende middel. Muligheten til komponentene i blandingen til å fjerne små steiner fra nyrene og blæren kan gjøre en bjørnetjeneste for de som har store formasjoner. Stukkede steiner i kanalene kan forårsake akutt kirurgi. Dette gjelder også for kolecystitt. En sterk koleretisk effekt kan fjerne sand fra galleblæren, men store steiner - akk.
- Utsatt for matallergi … Flerkomponentblandinger øker risikoen for en allergisk reaksjon. Imidlertid, hvis du tydelig kjenner listen over matvarer som kroppen din ikke godtar, bytt dem ut med andre. Heldigvis er det mange oppskrifter for matlaging av bakharat.
- Tilbered måltider for barn … Som alle varme krydder er baharat kontraindisert hos barn under 12 år. I et barns kropp som ikke er fullstendig dannet, er det ikke nok enzymer til å fordøye de fleste komponentene i blandingen.
Bakharat oppskrifter
Som enhver krydderblanding kan du kjøpe bakharat, eller du kan lage den selv. For å gjøre dette, ta 2 ss hver av sort, rød, allehånde, søt pepper og korianderfrø, 1 ts hver av kardemomme og spisskummen, 1/2 ts hver av revet muskat, nellik og kanel.
Mal alle hele ingrediensene i en kvern, mørtel eller kaffekvern, kombinere med andre komponenter. Deretter må blandingen stekes i en varm skillet med en liten mengde vegetabilsk olje i 1-2 minutter. Noen gjør det med en gang, noen rett før du legger det til rettene. Hvis du tilbereder krydderet selv, beholder blandingen flere næringsstoffer, det vil være mye mer aromatisk enn butikkens motstykke. Oppbevar den i en ikke-metallisk beholder, forseglet med lokk, på et tørt, mørkt sted.
Bakharat vil være et flott tillegg til slike retter:
- Marinert kylling … Denne oppskriften er perfekt for marinering av 1 kg kylling i biter. Ta 0,5 kopper vegetabilsk olje, tilsett 2 ts baharat, 2 ss sitronsaft. Bland alle ingrediensene, send kyllingbitene til dem, bland godt, la det brygge i en time ved romtemperatur. Fjern deretter beholderen med den marinerte fuglen i kjøleskapet over natten. Det er best å lage denne kyllingen over åpen ild i et grillstativ. Hvis dette ikke er et alternativ for en piknik, men for et urbant kjøkken - stek kyllingen over høy varme på begge sider i 1-2 minutter, overfør den til en bakeplate, stek i ovnen ved 220 ° C til den er mør - ca. 20 -25 minutter.
- Pilaf med lam … Hell 50 ml vegetabilsk olje i et dypt, tykt støpejern. Send ham 500 g lam, skåret i biter, på beinet. Når kjøttet er lett stekt over høy varme, tilsett 2 store løk, skåret i halve ringer og to gulrøtter, skåret i terninger. La det småkoke i 5-7 minutter, under konstant omrøring. Tilsett 500 g vasket langris til innholdet i støpejernet, rør rundt. Salt, smak til med 1 teskje baharat og 1 ss barbærfrukt. Hell i varmt vann slik at det dekker risen med grønnsaker og kjøtt på to fingre, rør. La pilaf koke. Bland alt godt igjen, stikk hodet av hvitløk, skrelt til skallet av nellikene, inn i midten av pilaf. La det småkoke i svak varme i 40-50 minutter.
- Grillet fisk … Ta 4 små fiskekropper. Gut, fjern hodene. Skjær 3-4 grunne snitt på hver side, og legg fisken i en glass- eller plastbeholder. Bland saften av 1 sitron og skallet med 100 ml olivenolje, en klype salt og en teskje baharat. Fyll fisken med denne marinaden, send den til kjøleskapet i 30 minutter. Kok fisken på et rist, snu den om og om igjen med sitronsaft. Det vil ta 15-20 minutter å lage mat. Server med grillede grønnsaker, fersk timian, rosmarin eller hakket persille.
- Vegetarisk couscous … Kok opp 400 g couscous. Mens den koker, vask og demonter 200 g brokkoli i blomsterstander, hakk aspargesgrønne bønner, fjern stilkene fra spinaten. Varm opp 50 ml olivenolje i en stekepanne, send den finhakkede løken til den, stek til den er gjennomsiktig. Tilsett aspargesbønnene i løken, hell i 100 ml grønnsaksbuljong og la det småkoke på middels varme i 10 minutter. Send brokkoli til en skillet, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Kast deretter spinaten over grønnsakene, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Åpne lokket, øk varmen, la overflødig væske fordampe. Kombiner grønnsaker med couscous, salt og tilsett 1 ts baharat. Rør rundt, la det småkoke i 1-2 minutter, server varmt.
- Gjærpai med kål … Lag et brygg. For å gjøre dette, kombiner 300 ml varm melk, 4 ss sukker, 6 ss mel og 20 g levende gjær. Bland ingrediensene godt, dekk deigen med et håndkle, sett på et varmt sted i 30-40 minutter, til den dobles 2-3 ganger. Forbered fyllet. For å gjøre dette, lagre en mellomstor løk finhakket med revet store gulrøtter i et støpejern i vegetabilsk olje. Tilsett 300 g surkål og 1 teskje baharat til gylne grønnsaker. Rør godt, dekk til, la det småkoke på middels varme i 20 minutter, til kålen er mør. Etter det må du kjøle det ned. Hell to egg, slått med 1 teskje salt, 100 ml vegetabilsk olje og 4 glass mel i den matchede deigen. Rull den elte deigen til en ball, sett den på et varmt sted i 20-30 minutter, til den dobles i størrelse igjen. Når deigen er klar, tar du en stekeplate, støpejernspanne eller en spesiell ildfast form, pensler med vegetabilsk olje, fordeler 2/3 av deigen som har kommet opp på bunnen. Legg det avkjølte fyllet, dekk det med den resterende deigen. Dekk kaken med et håndkle, la den heve litt igjen. Stekes i ovnen i 40-50 minutter ved 180 ° C. Serveres varm. Spesielt velsmakende hvis du legger til rømme.
- Fyll dessert … Ta 3-4 tette pærer, legg dem på et fat i en liten kjele, hell sirup laget av 300 ml varmt vann og 2 ss sukker. La pærene småkoke under et lukket lokk i 10 minutter på svak varme. Hell deretter 300 ml dessertvin i en kjele, kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett en klype baharat, slå av varmen, la den avkjøle. Server med et glass is.
Interessante fakta om Baharat
Baharat regnes som den mest populære krydderblandingen på turisthoteller i Tyrkia, Egypt og Tunisia. Kokker legger til disse krydderne i nesten alle retter, og endrer bare mengden. Derfor, hvis du aldri har kjøpt baharat, men du har hatt en sjanse til å slappe av på hoteller med altomfattende mat, bør du absolutt være kjent med denne smaken.
Det er interessant at kulinariske eksperter i disse og mange andre land ofte argumenterer for hvor akkurat denne blandingen ble født, med tanke på at det var deres nasjonale produkt, som ble lånt av naboene. Det har ennå ikke vært mulig å pålitelig studere opprinnelsen.
Noen krydderhandlere tilfører salt til baharat, noe som reduserer de gunstige egenskapene betydelig, men gjør den mer allsidig på grunn av den mildere smaken.
Se en video om Baharat:
Hvilket av alternativene, konsentrert eller fortynnet, for å foretrekke er opp til deg. Prøv begge. Videre kan baharat ofte finnes i russiske supermarkeder og spesialforretninger. Smakskvaliteten til denne krydderblandingen vil glede deg, og ved regelmessig bruk vil den helbredende effekten ikke la deg vente lenge.