Slik lager du riktig svinekjøttbuljong hjemme. Subtiliteter og hemmeligheter. Steg-for-trinn oppskrift med bilde. Videooppskrift.
Denne rike og smakfulle buljongen er et fantastisk allsidig produkt. Den brukes både alene og brukes som grunnlag for andre retter. For eksempel lager de suppe, borscht, grøt, gelékjøtt med den. Den brukes til risotto, sauser, gravier og andre kulinariske herligheter. Og det er ingen steder lettere å tilberede, og fra alle typer kjøtt. Buljong er tilberedt av kylling, og fra storfekjøtt, og fra kalvekjøtt, og fra lam og fra fisk … Men denne anmeldelsen er dedikert til svinekjærere.
Hvis du er en fan av denne typen kjøtt, vil oppskriften på svinekjøttbasert kjøttkraft definitivt interessere deg. Selvfølgelig er det også grunnleggende hemmeligheter her som vil gjøre buljongen perfekt og mer deilig. Les i denne artikkelen hvordan du lager en duftende, gjennomsiktig, næringsrik og utrolig velsmakende svinekjøttbuljong hjemme. Litt kulinarisk magi, og selv den mest sofistikerte gourmet vil sette pris på det første kurset.
- Kaloriinnhold per 100 g - 15 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 500 g
- Nellikknopper - 2 stk.
- Hvitløk - 1 fedd
- Malet svart pepper - klype eller etter smak
- Salt - 1 ts eller å smake
- Pære løk - 1 stk.
- Allehånde erter - 3 stk.
- Sellerirot - 50 g
- Løvblad - 2-3 stk.
Steg for trinn tilberedning av svinekjøttbuljong:
1. Hell vann i en kjele (jeg har 2 liter) og salt. Husk at du ikke bør tilsette vann mens du lager buljongen, og jo lenger du tilbereder det, desto mer fordamper det fra væsken. Hell derfor i riktig mengde vann umiddelbart. Det er bedre å helle mer av det enn å legge det til senere, ellers blir ikke buljongens smak rik og rik. Metning og konsentrasjon av buljongen avhenger også av vannmengden. Hvis du vil få en veldig sterk kjøttkraft, ta 2-3 liter vann for 1 kg kjøtt.
2. Den deiligste kjøttkraften vil være ferskt eller kjølt kjøtt. Hvis din er frossen, tiner den ved romtemperatur. Ikke bruk mikrobølgeovn eller varmt vann til dette.
Vask det valgte kjøttet under rennende vann. Smaken på buljongen avhenger av kjøttets kvalitet. Det mest verdifulle stykket anses å være bacon svinekjøtt. Det er magert, mørt kjøtt med et tynt lag med rosa bacon. Den koker raskt og lager en delikat og velsmakende kjøttkraft av den. Et kjøttstykke på beinet, som er rikt på bindevev, er også godt for kjøttkraft. Ved langvarig tilberedning utskiller slikt kjøtt de mest ekstraktive stoffene, og buljongen hentes fra den mer aromatisk og rik.
Send deretter det vasket svinekjøttet til en kjele med vann. Hvis du ønsker det, kan du koke det i ett stykke eller forhåndskutte det i biter.
Kok opp over høy varme. Siden målet er å få en velsmakende kjøttkraft, så dypp kjøttet i kaldt vann. Når vannet gradvis varmes opp, frigjør svinekjøttet smaker og næringsstoffer som passerer inn i buljongen. Hvis du tvert imot trenger å få saftig og velsmakende kokt kjøtt, legg det i kokende vann. Overflaten på svinekjøttet "forsegles" umiddelbart med en proteinfilm, som forhindrer frigjøring av ekstraktive stoffer.
Når vannet koker, reduser du varmen og fjern proteinskummet med en skje. Hvis dette ikke gjøres i tide, vil skummet legge seg til bunnen av pannen og ødelegge fatets utseende. Hvis skum fester seg til sidene av gryten, fjern det med en fuktig klut.
Hvis kjøttstykket er fett, kan det vises fett på overflaten av buljongen. Du kan la den stå på, eller fjerne den med et papirhåndkle.
4. Tilsett løk og hvitløksfedd i kjelen. Hvis du legger den vasket løken i skallet i buljongen, får buljongen en behagelig gylden nyanse.
5. Legg den skrelte selleriroten ved siden av. Jeg bruker den tørket.
6. Tilsett krydder: laurbærblad, feddknopper, allehånde og sorte pepparkorn.
Grønnsaker og krydder beriker smaken og aromaen av buljongen. I tillegg til løk og selleri, er også skrellede gulrøtter egnet. Pastinakk, kålrot, purre og andre røtter er i god harmoni med kjøttkraft. Legg dem i buljongen som du vil. Og hvis du først baker grønnsakene i ovnen eller steker dem lett i en panne uten olje, blir buljongen mer duftende.
7. Etter tilsetning av grønnsakene, kok opp buljongen igjen. Bruk svak varme til å småkoke buljongen og ikke koke, ellers blir det grumsete. Lukk gryten med lokk og kok den i 1, 5 timer, litt til. Men steketiden avhenger av kjøttets størrelse og hardhet, så vel som ønsket kjøttkraft.
8. Sil den ferdige svinekjøttet for å fjerne grønnsaker og krydder. de trengs ikke lenger. Skill det kokte kjøttet fra beinet. Server buljongen drysset med friske urter og pynt med kokte egg.
Ferdiglaget svinekjøttbuljong kan fryses. Den lagres i fryseren i opptil 6 måneder.
