Funksjoner ved matlaging. TOPP-8 beste oppskrifter på svinekjøtt med kål, med poteter, kokt, stuet, bakt på grillen, i ovnen, i en sakte komfyr. Videooppskrifter.
Svinekjøttet er den delen av svinekroppen som grenser til kneleddet, det vil si at foran er underarmene og på bakbena til grisen, trommestikkene. For tilberedning av andre kurs og snacks er det nettopp en del av bakbenene som brukes, det er mer kjøtt i det, gelé og supper tilberedes fra de fremre rattene. Denne delen av svinekroppen kan kokes, stues, bakes i folie, i ermet eller på kull, den lager deilige rundstykker, skinke og hjemmelaget pølse. En trommestikke veier opptil 2 kg, så retten som er tilberedt av den vil være nok for et lite selskap. Deretter vil vi vurdere hvordan du velger riktig skaft riktig, vi vil studere de grunnleggende prinsippene for tilberedning og de mest populære oppskriftene på svinekjøtt som er egnet for hjemmebruk.
Funksjoner ved tilberedning av svinekjøtt
Ingen Oktoberfest i Tyskland finner sted uten tilberedning av svinekjøtt. Tyskerne elsker denne retten og spiser den på ølfestivaler i ikke mindre porsjoner enn selve ølet. De har en stekt svinekjøtt som heter Schweinhaxe, servert med stuet kål og et par glass skummende fatøl. I Bayern spiser de det gjerne med potetboller og rødkål.
Tsjekkere vet også hvordan de skal lage svinekjøtt, slik at du vil smake på det tradisjonelle villsvinet sitt mange ganger. De brygger det i øl, baker det, lager rundstykker, hjemmelaget pølse og skinke av det.
Hver tysk og tsjekkisk husmor har sin egen oppskrift på en deilig svineknoke, de er alle like i matlagingsteknologi, den eneste forskjellen er i settet med brukte krydder og urter. I tillegg er de forent med en felles hemmelighet: for å lage velsmakende svinekjøtt, må du kjøpe en passende trommestikk. Det er flere grunnleggende regler i denne virksomheten:
- Utseende … På en ny trommestikke skal skinnet være hvitt, uten flekker, blåmerker eller andre skader. Supermarkeder selger noen ganger en trommestikke uten skinn, men i noen oppskrifter er "høydepunktet" nettopp den bakte, skarpe skorpen, som bare oppnås på fatet med skinnet. Av denne grunn, før du kjøper den, må du vite nøyaktig hvordan du skal lage svinekjøtt.
- Skive … Det skal være friskt, ikke vind. For at retten skal være velsmakende, må du velge en trommestikk med en minimumsprosent fett.
- Friskhet av kjøtt … Det kontrolleres med en standardtest: du må trykke kjøttet ned med fingeren. Hvis bulken kommer seg raskt, er produktet friskt. Hvis bulken forblir lenge, bør du slutte med kjøpet.
- Kjøttfarge … Ferskt kjøtt skal være lys rosa, ikke mørkt. Fettet skal være hvitt. Hvis kjøttet er mørkbrunt, og baconet har blitt litt gult, er skaftet gammelt og bør ikke kjøpes.
- Lukt … Ferskt kjøtt har en litt søt aroma; enhver fremmed lukt indikerer at det har blitt bortskjemt eller har blitt restaurert i spesielle løsninger.
Det er en rekke anbefalinger ikke bare om valg av svinekjøtt, men også om teknologien til fremstilling:
- Hvis det ikke brukes ferske, men frosne trommestikker, må de først fjernes fra kjøleskapet og tines. Den enkleste måten å få den ut på kvelden og ha den i en bolle med vann. Om morgenen vil du ha hovedingrediensen klar til bruk.
- I de fleste trinnvise oppskrifter blir svinekjøtt først kokt og deretter bakt eller røkt. Du må koke det sammen med huden, så blir buljongen mer rik og velsmakende, og kjøttet faller ikke av beinet. Hvis du planlegger å lage det første kurset, er det bedre å fjerne huden.
- For å gjøre beinbuljongen velsmakende, kan du legge grønnsaker og krydder i den. For å forhindre at de flyter på overflaten, kan de brettes til osteklut og bindes i en knute, eller du kan bruke en spesiell tesil.
- Trommelen kan marineres før steking. Det er bedre å gjøre dette om natten, fylle det med hvitløk og dryss med forskjellige krydder. Mørkt øl brukes ofte som marinade, hvor skaftet deretter kan brygges. Det passer også godt til honning-soy, honning-sennep og soy-honning-sennep marinade. Kjøttet viser seg å være saftig med en krydret litt søt smak.
- Skaftet brygges i minst en time. Etter koking må den tørkes. Hvis du planlegger å bake svineknoken etterpå i ovnen, kan du ikke overkok den slik at kjøttet ikke skiller seg fra beinet. Du må overvåke dette mer nøye hvis du planlegger å bake på grillen.
TOPP 8 beste oppskrifter for svineknoke
Saftig svineknoke er ikke bare en utmerket ølsnack, men også en solid lunsj for et stort selskap. Retten passer godt til ferske, stuede og bakte grønnsaker. Den er enkel å tilberede og krever ikke mye matlagingserfaring. Etter å ha mestret en trinnvis oppskrift på svinekjøtt, vil du umiddelbart forstå prinsippet for tilberedning og vil kunne eksperimentere med sideretter på egen hånd og skape din egen unike delikatesse.
Skank i øl
Dette er en tradisjonell tsjekkisk oppskrift på ovnsbakt svinekjøtt. Hvis du planlegger å behandle et stort selskap med en tallerken, kan du multiplisere mengden produkter med 2. Tilberedningsprosessen, selv om det tar mye tid, er ikke komplisert. Det meste av tilberedningen av retten er opptatt av å marinere trommelen og koke den, dette krever ikke mye innsats. Det tar minst tid å bake svinekjøttet til det er gyllenbrunt, men resultatet er en solid og deilig kjøttforrett.
- Kaloriinnhold per 100 g - 263 kcal.
- Porsjoner - 4-5
- Tilberedningstid - 15 timer
Ingredienser:
- Skaft fra bakbenet - 2 stk.
- Mørkt øl - 2 l
- Hvitløk - 4 fedd
- Løk - 3 stk.
- Marjoram - etter smak
- Laurbærblad - 4-5 stk.
- Spidskommen - 5 g
- Salt etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av skaft i øl:
- Vask trommelen, overfør den til en dyp bolle, hell 1 liter øl og 1 liter vann der.
- Hell salt i marinaden, tilsett lavrushka, karvefrø og presset hvitløk.
- Sett leggen i marinaden i kjøleskapet i 12 timer.
- Ha det marinerte kjøttet på brenneren, tilsett merian og kok i 2, 5 timer.
- Skjær løken i ringer og legg dem på et stekebrett uten å skrelle dem.
- Legg det kokte skaftet på løken, hell det over med øl og stek ved 200 ° C i 15 minutter.
- Åpne ovnen, hell ølet over kjøttet, sett det tilbake og øk temperaturen med 10 ° C. Gjør dette til skorpen på skaftet er brunet.
Tsjekkisk hjemmelaget svinekjøtt passer godt til surkål, syltet paprika, pepperrot og sennep.
Festlig skaftrulle
For å forberede en enkel rulle med svinekjøtt, er det nok å koke det, kutte det av beinet, rulle det i et rør og legge det under en presse, men det blir en vanlig kjøttmat. Et festmåltid vil ta mye mer mat og mye mer tid, men det er virkelig verdt det. For å danne en rulle trenger du også et stykke sterilt gasbind.
Ingredienser:
- Skaft - 1 stk.
- Tyrkia skulder - 1 stk.
- Svinekjøtt uten bein - 400 g
- Hvitløk - 1 hode
- Malet svart pepper, erter - etter smak
- Allehånde - 5 stk.
- Løvblad - 4 stk.
- Salt etter smak
- Pære løk - 1 stk.
- Muskat - etter smak
Steg-for-trinn forberedelse av en festlig skaftrulle:
- Vask underbenet, skrap av håret, rengjør det, overfør det til en kjele.
- Send kalkunskulder og et stykke svinekjøtt, skrelt løk, salt, laurbær, pepperkorn og allehånde til trommelen. Fyll alt med vann.
- Når vannet koker, steker du kjøttet i 1 time.
- Skrell hvitløken, hakk den med en kniv.
- Fjern den kokte svineknoken sammen med resten av kjøttet fra buljongen og sett i kjøleskap. Fjern beinene hvis kjøttet er kokt, det blir lett å gjøre.
- Brett sterilt gasbind i 2 lag. På toppen av den, legg den kokte, utbenede trommelen med skinnet til gasbindet.
- Dryss skaftet med hvitløk, malt pepper, muskatnøtt.
- Legg kalkunen og kokt svinekjøtt på fatet. Lag en rulle og trekk den godt med gasbind.
- Legg rullen i en bolle, trykk ned på toppen med en last og legg hele strukturen på et kaldt sted over natten.
Skjær den ferdige rullen i sirkler, den går perfekt, som en svineknoke, med sennep, pepperrot og til og med ketchup.
Svinekjøtt skank
For at brystet skal få en viss sylindrisk form, bruker oppskriftene spesielle foringsrør, rensede tarmer eller bare film, og denne oppskriften bruker en vanlig plastflaske brusvann.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 1, 2 kg
- Salt, svart pepper - etter smak
- Løk - 1-2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Svarte pepperkorn - 4 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Vann - 4 l
Steg-for-trinn matlaging av svinekjøtt:
- Vask underbenet i rennende vann, rengjør huden.
- Ha kjøttet over i en kjele, dekk det helt til med vann.
- Kok opp vannet, fjern skummet som vises med en skje.
- Når buljongen koker, sender du skrellede løk, gulrøtter, laurbær, pepparkorn inn i den.
- Kok trommelen i 3-3,5 timer med et minimalt oppkok av buljongen. Smak til med salt 30 minutter før tilberedning.
- Fjern beinet fra den kokte trommelen, skjær kjøttet med skinn og fettlag i små biter.
- Sil buljongen som er igjen fra skaftet gjennom osteklut eller en fin sil.
- Salt og pepper kjøttet, tilsett hvitløk presset med et trykk.
- Overfør de krydret og saltede skaftbitene til en 1,5 L flaske med toppen avskåret.
- Fyll kjøttet med buljong. Sett flasken i kjøleskapet til den stivner helt.
Etter 5-6 timer vil steken fra svinekjøttet stivne, så kan du kutte flasken med en kniv og kutte forretten i porsjoner. Denne retten passer godt til sennep, ketchup og andre varme sauser.
Svinekjøttskinkeskinke
Denne retten med svinekjøtt er stekt i folie, og det er bedre å servere den kjølt på bordet. Hjemmelaget skinke er et flott alternativ til kjøpte pølser. Fra 1300 g rått kjøtt oppnås 600 g av en kald matbit.
Ingredienser:
- Svineknoke - 1 stk.
- Salt - 1 klype
- Pepper - 1 klype
- Provençalske urter - 1 klype
- Paprika - 1 ts
- Hvitløk - 3 fedd
Steg-for-trinn matlaging av skinke med svinekjøtt:
- Rengjør skinnebenet, vask. Fjern huden forsiktig i ett stykke. Hvis det går i stykker på et eller annet sted, kan det alltid sys opp.
- Sy en pose av skinnet med et lite hull som kjøttdeigen skal fylles gjennom. For å sy, ta enkle, tykke tråder, ikke stram stingene for mye slik at huden ikke går i stykker. Sy opp eventuelle mindre kutt også.
- Skill kjøttet fra beinet, skjær det i små og store biter.
- Salt og pepper kjøttet, tilsett hvitløk presset ut med et trykk.
- Fyll skinnposen med kjøtt, tamp. Sy opp snittet.
- Pakk den resulterende kjøttposen først i pergament og deretter i folie.
- Stekes ved 150 ° C i 3 timer.
Før servering må svinekjøttskinken avkjøles og kuttes i porsjoner.
Skaft i honningssennepsaus
Dette er en annen flott oppskrift på svineknoke i ovnen. Det blir først brygget i øl og deretter bakt i en honning-sennepsmarinade. Det viser seg en utrolig velsmakende og tilfredsstillende matbit. For et stort selskap kan du koke ikke 1, men umiddelbart 3-4 svineknoker med henholdsvis honning og sennep, og øke mengden av andre komponenter med 3-4 ganger.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 1 stk.
- Mørkt øl - 2 flasker
- Hvitløk - 1 hode
- Dijon sennep - 2 ss
- Flytende honning - 2 ss
Steg for steg stekeskank i honningssennepsaus:
- Vask underbenet, skrell, suge i kaldt vann.
- Skrell hvitløken, skjær hvert fedd i strimler.
- Lag kutt på underbenet jevnt over hele overflaten, sett hvitløk i hvert snitt.
- Gni fatet med salt og pepper.
- Ha kjøttet i en dyp bolle, dekk med øl. La 50 ml øl stå til sausen.
- Når ølet koker, senk varmen til lav og la skålen småkoke i 3 timer.
- Lag en saus ved å blande 50 ml øl, honning og sennep.
- Legg den kokte trommelen på et stekebrett, pensle med saus på alle sider og stek ved 200 ° C i 25 minutter. For å gjøre retten saftig, må du bake svineknoken i ermet, og 10 minutter før den er klar til å fjerne ermet, hell over den resulterende sausen og fortsett å bake til den er gyllenbrun.
Klar "villknær" i honning-sennepsaus serveres med poteter eller stuet kål.
Skaft på grillen
Når kebabene allerede er kjedelige, vil saftig, aromatisk og utrolig velsmakende svinekjøtt bakt på grillen bidra til å overraske gjestene. En stor trommestikke er nok til å mate en gruppe på 4-5 personer til søppelplassen.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 1, 8 kg
- Løvblad - 3 stk.
- Salt - 1/2 ss
- Sennep - 1 ss
- Ketchup - 1-2 ss
- Soyasaus - 3-4 ss
Steg for steg stekeskank på grillen:
- Vask skaftet, svi resten av bustene.
- Ha den tilberedte trommelen i en kjele, fyll den til toppen med vann. Når vannet koker, tilsett salt, lavrushka, reduser varmen og kok i 2 timer, men ikke mer, slik at kjøttet ikke koker, men fester seg godt til beinet.
- Tilbered sausen ved å blande ketchup, sennep og soyasaus.
- Dekk det kokte skaftet grundig med saus på alle sider.
- Legg det syltede kjøttet på spyd, stikk dem på begge sider av beinet. Denne designen vil gjøre det enkelt å snu svineknoken på grillen slik at den bakes godt fra alle sider.
- Smør trommelen med sausen igjen og legg den på den tilberedte grillen. Den skal stekes på kull til en vakker gyllen skorpe dannes. Med jevne mellomrom må den smøres med saus. Siden skanken er nesten klar, vil det ikke ta mer enn 20 minutter å bake.
Trommestikken tilberedt på grillen passer godt til ferske grønnsaker og urter. For krydrede elskere kan du i tillegg servere pepperrot, sennep eller chiliketchup.
Hjemmelaget pølse av svinekjøtt
Etter å ha smakt denne pølse av svinekjøtt en gang, vil du aldri mer kjøpe pølse i butikken. Den inneholder bare kjøtt og krydder, ingen kjemikalier og konserveringsmidler. Det koker raskt, det viser seg veldig velsmakende.
Ingredienser:
- Skaft - 2 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Allehånde - 8 stk.
- Tørr hvitløk - 1 ts
- Malet svart pepper - 1 ts
- Malet muskatnøtt - 1/2 ts
- Malet spidskommen - 1/2 ts
- Salt etter smak
- Gelatin (om nødvendig) - 1-1, 5 ts
- Pølsehus (kollagen) - 1 stk.
Steg for steg tilberedning av hjemmelaget svinekjøttpølse:
- Rengjør trommelen, suge den i kaldt vann i et par timer.
- Overfør det gjennomvåt kjøttet til en kjele, dekk til med vann, tilsett lavrushka, allehånde. Når vannet koker, reduser du varmen til lav og steker i 2-3 timer. Tiden avhenger av størrelsen på underbenet. På den ferdige trommelen skal kjøttet lett skilles fra beinet.
- Legg det ferdige skaftet på en tallerken, avkjøl, fjern beinene.
- Før fettet og skallet gjennom en kjøttkvern.
- Demonter kjøttet i mellomstore biter.
- Tilsett kjøttet i de vridde skallene, tilsett hvitløk, pepper, muskat, spidskommen og malt koriander. Salt etter smak, bland alt, tilsett 1/2 ss. anstrengt kjøttkraft.
- Kjøttdeigen skal vise seg å være tyktflytende. Hvis viskositeten ikke er nok, tilsett gelatin.
- Gni skallet med kjøttdeigen, bind endene på begge sider.
- Varm opp vannet i en kjele, ha pølsen i og kok i 40-50 minutter ved 70 ° C.
- Avkjøl pølsen og legg den under en liten belastning i kjøleskapet i flere timer, eller bedre over natten.
Fra den angitte mengden ingredienser oppnås 3 standardpinner hjemmelaget pølse, men i motsetning til kjøpt pølse, vil den være duftende, frisk, saftig og utrolig velsmakende.
Skank i en langsom komfyr med stuet kål og poteter
Svinekjøttskank tilberedes i en multikoker med en kapasitet på minst 700 watt. Først blir det kokt og deretter stekt i en honning-soyamarinade til en deilig skorpe dannes. Svinekjøtt er ideelt kombinert med kål og poteter, som er stuet separat fra kjøtt, men også i en sakte komfyr.
Ingredienser:
- Svinekjøtt (bak) - 1 stk. (for knoken)
- Gulrøtter - 1 stk. (for knoken)
- Løk - 1 stk. (for knoken)
- Salt, pepper - etter smak (til skaftet)
- Soyasaus - 2 ss (for knoken)
- Honning - 1 ss (for knoken)
- Sauerkraut - 1, 5 ss. (til pynt)
- Fersk kål (hakket) - 2 ss (til pynt)
- Løk - 2 stk. (til pynt)
- Gulrøtter - 1 stk. (til pynt)
- Poteter - 6-8 stk. (til pynt)
- Shank buljong - 1 ss. (til pynt)
- Tomatpuré - 1 ss (til pynt)
- Salt, pepper - etter smak (til pynt)
- Grønt - etter smak (til garnering)
Steg for steg stekeskank i en sakte komfyr med stuet kål og poteter:
- Vask underbenet, rengjør det, fjern hårene, suge i vann.
- Skrell gulrøtter og løk, vask, skjær i store biter.
- Ha trommelen i en bolle med flere kokekar, tilsett løk, gulrøtter, pepperkorn, laurbær, salt.
- Hell nok vann i bollen til å dekke kjøttet.
- Slå på "Stew" -modusen og kok trommelen i 3 timer. Kjøttet må skilles fra beinet. Den sveisede knoken skal avkjøles litt. Hell buljongen i en separat beholder.
- Fortsett med marinaden. 2 ss kombinere soyasaus med 1 ss. honning, tilsett rød og svart malt pepper. Varm blandingen i mikrobølgeovnen for å smelte honningen.
- Riv skanken med den tilberedte sausen og ha den i en tom bolle med flere kokekar. Slå den på "Bake" -modus, kok til en skorpe vises. Det er ikke nødvendig å steke dypt, slik at huden ikke blir seig.
- Fjern det ferdige skaftet fra multikokeren og begynn å lage et tilbehør.
- Skrell og vask løk og gulrøtter. Skjær løken i halve ringer, riv gulrøtter. Ha grønnsakene i en langsom komfyr og stek under konstant omrøring i "Stek" eller "Stek" -modus.
- Skrell potetene, skjær i strimler, tilsett resten av grønnsakene, stek til potetene er møre.
- Tilsett surkål og fersk kål i bollen, bland alt.
- Hell i et glass buljong, tomatpuré, bland alt, lukk lokket og la det småkoke i 20-30 minutter i "Baking" -modus.
- På slutten av lapskausen, tilsett salt, krydder og urter etter smak.
Legg svineknoken med poteter og kål på en tallerken. Hvis kjøttet har avkjølt, varm det opp til samme temperatur med sideretten, men dette er ikke nødvendig, fordi "villsvinet" er velsmakende og kaldt.
