TOPP-2 oppskrifter for å lage en kake i Praha hjemme i henhold til GOST og en forenklet metode. Hemmeligheter og råd fra konditorer. Videooppskrifter.
Praha -kaken var en gang den mest populære og elskede kaken under sovjettiden. Til tross for at det i dag er mange moderne konfektprodukter til salgs, gir det ikke opp sine posisjoner. En ekte klassisk oppskrift på en Praha -kake i henhold til GOST er ganske vanskelig å tilberede, det tar mye tid og et stort utvalg ingredienser. Derfor bruker mange en forenklet oppskrift på kaken i Praha, ifølge hvilken det viser seg å være ikke mindre velsmakende. Hvis du vil glede dine nærmeste med en deilig dessert, forteller vi deg oppskriften på å lage en kake i Praha i henhold til GOST og en forenklet metode.
Hemmeligheter og tips til konditorer
- Kaken "Praha" består av svampekaker med kakao, sjokoladekrem og sjokoladeglasur.
- Kjeksen bakes tradisjonelt: fra egg, sukker, smør og siktet mel med kakaopulver. Slå samtidig hvite og eggeplommer hver for seg, og bland dem deretter med andre produkter. Kjeksen blir lysere og luftigere hvis den hvite blir avkjølt godt før den piskes. Det vil også være av god kvalitet og porøst uten piskede proteiner hvis du tilsetter brus med eddik eller sitronsaft i deigen.
- Det er også andre alternativer for å lage kjeksdeig med rømme, kondensert melk og mandler. Da skilles ikke de hvite fra eggeplommene.
- Kaken består av 3 kaker, som den ferdige kjeksen skjæres i. I dette tilfellet skal den ferdige kjeksen etter baking stå i 6-15 timer, og først da blir den kuttet i kaker.
- For å gjøre kakene lyse, myke og smelte i munnen, blir de dynket i sukkersirup eller alkohol.
- For å smøre to kaker tilberedes en klassisk "Praha" krem av mykt smør, kakao, kondensert melk og eggeplommer. Kremen tilberedes i et vannbad. Eggeplommene kombineres med kondensert melk og kokes til de tykner. Kremen avkjøles, mykt smør introduseres og piskes.
- En annen versjon av kremen - kombiner egg, sukker, melk, kondensert melk og mel. Pisk alt med en mikser, og kok deretter over svak varme til det koker. Deretter avkjøles den og blandes med kakao og mykt smør.
- Den tredje kaken er dekket med frukt og bærsyltetøy. Vanligvis brukes aprikoskonfekt til "Praha" slik at surheten setter i gang den rike sødmen i sjokoladen. Deretter dekkes kaken med sjokoladefondant og pyntes med sjokoladeflis og nøtter. Sjokoladeglasur er laget av melk eller rømme, sukker, smør og kakao. Noen ganger heller de bare smeltet sjokolade på kaken.
- Selv om kaken i noen versjoner er belagt med krem på toppen og drysset med nøtter eller kokos - uten syltetøy og frosting. Pynt med frukt og tørket frukt.
- Til fløte kan smeltet sjokolade brukes i stedet for kakao. Og hvis desserten er for voksne, smak kremen med konjakk eller rom.
- Kaken dekorert med sjokoladefigurer ser vakker ut. Du kan forme dem med egne hender.
- For å gjøre kaken vellykket, må du ikke erstatte smør med margarin, kjøpe fersk kondensert melk og premiumegg.
- Svampekake bakes vanligvis i en rund form med en diameter på 20-21 cm. Smør formen med smør eller dekk med bakepapir, fordi deigen kan feste seg.
- Fyll skjemaet med deigen ikke mer enn 2/3, fordi kjeksen hever seg. Stek den i 25-45 minutter ved 180-210 ° C. Når kjeksen hever godt, reduser du temperaturen til 170 ° C. Ikke åpne ovnen under baking, ellers vil kjeksen sette seg og miste luftigheten.
- Kontroller kjeksens beredskap med en trepinne: den må forbli tørr.
- Praha -kaken kan stekes i en multikoker i bakemodus i 45 minutter.
- Det anbefales å holde den ferdige kaken i kulden i 15 timer for å få ønsket kjeksstruktur og perfekt impregnering. Siden urørt kake kan falle av ved skjæring.
Klassisk kake "Praha" i henhold til GOST - mesterklasse
Forbered den legendariske desserten med egne hender og sørg for at det er mulig å lage den hjemme, og det er ingenting komplisert her.
- Kaloriinnhold per 100 g - 569 kcal.
- Porsjoner - 1 kake
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Egg - 6 stk. til kjeks
- Fruktessens - 2 dråper for impregnering
- Sukker - 150 g for en kjeks, 4 ss. for impregnering
- Cognac - 1 ss for impregnering
- Smør - 30 g for kjeks, 200 g for fløte, 50 g for glasur
- Kakaopulver - 30 g for kjeks, 20 g for fløte
- Mel - 120 g for kjeks
- Vann - 1 ss for krem, 50 ml for impregnering
- Eggeplomme - 1 stk. for krem
- Kondensert melk - 120 g for fløte
- Vanillin - 1 klype til krem
- Aprikos syltetøy - 50 g for glasur
- Sjokolade - 70 g for glasur
Tilberedning av den klassiske Praha -kaken i henhold til GOST:
- For å tilberede kjeksen, skille det hvite fra eggeplommene. Pass på at det ikke kommer en dråpe eggeplommer til det hvite, og at oppvasken ikke er fet.
- Pisk de hvite med en mikser til stabile topper. Midt i piskingen begynner du gradvis å tilsette sukker (75 g).
- Kombiner eggeplommene med resterende sukker (75 g) og visp til det er lyst, homogent.
- Ha de hvite i eggeplommene i små porsjoner og bland dem forsiktig med sakte bevegelser.
- Bland melet med kakaopulver, sikt gjennom en fin sil og tilsett forsiktig i eggeblandingen, rør fra topp til bunn, slik at kjeksen blir luftig og lys.
- Smelt smøret, avkjøl og hell i deigen i en tynn stråle. Bland alt igjen med bevegelser fra topp til bunn.
- Smør en avtagbar form med smør, legg oljet bakepapir på bunnen og hell deigen.
- Stek kjeksen i en halv time ved 200 ° C.
- Fjern den ferdige kjeksen fra formen, la den avkjøles og stå i 12-15 timer.
- Skjær kjeksen i 3 kaker. Hvis den er moden nok, vil ikke kakene smuldre.
- Bløtlegg alle kakene med sukkersirup. For å gjøre dette, oppløs sukker i vann og hold det i brann til krystallene er fullstendig oppløst. Hell deretter i fruktessensen med konjakk.
- For å lage en krem, bland vann med eggeplomme, tilsett kondensert melk med vanilje. Sett beholderen i et vannbad og kok til den tykner.
- Pisk mykt smør med en mikser til det er luftig, og fortsett å slå sammen med den kokte blandingen og kakaopulveret.
- Smør det første og andre kakelaget med krem.
- Topp med den tredje skorpe og topp med aprikos syltetøy.
- Send kaken til kjøleskapet i 30 minutter for å fryse syltetøyet.
- Hell den ferdige kaken på toppen og sidene med sjokoladeglasur. For å gjøre dette, smelt sjokoladen med smør i et vannbad. Pynt eventuelt med sjokoladeflis og nøtter.
- Sett Praha -kaken i kjøleskapet over natten.
Praha kake - en enkel oppskrift
Hovedforskjellen mellom denne kaken er at den tilberedes på grunnlag av en chiffongkjeks, der smør erstattes med vegetabilsk olje, og eggene piskes umiddelbart. I dette tilfellet viser kjeksen seg å være porøs, lett, luftig, samtidig viskøs og smuldret.
Ingredienser:
- Vann - 170 ml per deig, 6 ss. til sirup
- Kakao - 60 g per deig, 30 g per krem, 2 ss. til sirup
- Pulverkaffe - 0,5 ss. i deigen
- Egg - 6 stk. i deigen
- Sukker - 230 g, 3 ss til sirup
- Vegetabilsk olje - 130 ml per deig
- Kaffe - 1 ss i deigen
- Mel - 200 g per deig
- Bakepulver - 1 pose per deig
- Brus - 0,25 ts i deigen
- Kondensert melk - 6 ss i krem
- Smør - 200 g
- Cognac - 1 ts i krem
- Mørk sjokolade - 150 g for glasur
- Nøtter - til pynt
Lag en kake i Praha i henhold til en enkel oppskrift:
- For en kjeks, kombiner vann, kakao og kaffe.
- Mos eggene med hvitt sukker og luftmasse. Hell gradvis i vegetabilsk olje og tilsett til slutt den oppløste kakaokaffen.
- Visp godt og tilsett det siktede melet, blandet med bakepulver og natron.
- Smør formen med smør, hell ut deigen og stek kjeksen ved 190-210 ° C til den er mør i løpet av 40 minutter.
- Fjern kjeksen fra formen og avkjøl helt. Skjær deretter i tre kaker og legg i sirupen. For sjokoladesirup, kombiner og kok opp vann med sukker og kakaopulver.
- Pensle deretter kakene med fløte. For å forberede det på en forenklet måte, bland mykt smør med kondensert melk, kakao og visp godt. Hell i konjakken og visp igjen.
- Bryt sjokoladen i biter, ha i en bolle og smelt. Dekk Praha -kaken med sjokoladeglasur, smør toppen og sidene.
- Mens frostingen fremdeles er frisk, dryss du med fint knuste nøtter. Send deretter kaken i bløt i kjøleskapet.
