TOPP-3 oppskrifter for å lage Speculatius-informasjonskapsler til jul og Nikolausdag. Tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Kjeks Speculos eller Speculos (på franske speculoos), Speculas (på nederlandsk speculaas), Speculos (på tysk spekulatius) er krydret sprø informasjonskapsler. Bakverkene kommer fra Belgia og Nederland, hvor de opprinnelig ble stekt til St. Nicholas Day. I Tyskland og Danmark ble det tradisjonelt bakt mat til jul. Imidlertid er informasjonskapsler i disse dager vanlige i mange europeiske land og selges året rundt. Det er slett ikke vanskelig å lage mat. Det viktigste er å vite nyttige tips og beviste hemmeligheter.
Tips og hemmeligheter fra erfarne kokker
- Speculatius - krydret krøllete pepperkakekaker, som tradisjonelt gis til hverandre som et tegn på oppmerksomhet, dekorerer juletreet og behandler barn 6. desember, St. Nicholas Day i henhold til den julianske kalenderen.
- Deigen for ham består av mel, bakepulver, sukker (hovedsakelig brunt), smør og krydder.
- Nelliker, kanel, muskat, ingefær, kardemomme og hvit pepper brukes som krydder.
- Ofte blir mandelmel, nøtter tilsatt i deigen og mandelblader drysset på toppen av kakene.
- På Nicholas Day blir rektangulære informasjonskapsler kuttet ut av deigen med motiver fra livet til St. Nicholas: et bondegård, et skip, en elefant, en hest, en mølle og andre gjenstander. For dette brukes spesielle stemplede treformer, som presses inn i deigen som er drysset med mel. Skjær deretter av den utstående overflødige deigen og bank kakene ut av formene.
- På juledager blir kaker skåret ut i spesielle former i form av stjerner, dyr, menn, votter, juletrær og annet nyttårsutstyr.
- Produktets skarpe tekstur avhenger av mengden tilsatt sukker og olje. Jo flere av disse matvarene, jo bedre. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive, ellers blir deigen liten. Hvis deigen smuldrer, tilsett litt vann: 1 ss. for 250 g mel.
- For smuldrende informasjonskapsler, bruk mel med lavt glutennivå (28-34%) og sett i kjøleskap før kjøling.
- Hvis deigen varmes opp under formingen, stopper du prosessen og setter den i kjøleskapet en stund. Derfor er det bedre å forme produkter raskt.
- Informasjonskapsler holder formen hvis de stekes ved høy temperatur mellom 200 ° C og 240 ° C i en godt oppvarmet ovn.
- Bakeplaten trenger ikke smøres, fordi deigen inneholder nok olje.
- De ferdige kjeksene skal være tynne og sprø.
- Oppbevar informasjonskapsler i lufttette beholdere for å holde dem ferske og tørre lenger.
Spicy cookies Speculatius for St. Nicholas Day
Spicy krøllete pepperkaker Speculatius med kardemomme, kanel og nellik … disse vil garantert glede barn.
- Kaloriinnhold per 100 g - 569 kcal.
- Porsjoner - 20
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Mel - 250 g
- Malet kanel - 0,5 ts
- Mandelessens - 1 dråpe
- Vaniljesukker - 5 g
- Malte nellik - 0,25 ts
- Sukker - 125 g
- Smør - 100 g
- Malet kardemomme - 0,25 ts
- Bakepulver - 1 ts
- Egg - 1 stk.
Å lage krydret Speculatius -informasjonskapsler:
- Sikt mel og bland med bakepulver.
- Tilsett vaniljesukker, malt kardemomme, nellik og kanel.
- Tilsett mandelessens med egg og kna melsmulene.
- Finhakk det kalde smøret og fordel jevnt over melsmulene.
- Elt raskt til en jevn deig og sett i kjøleskap i 30 minutter.
- Rull den kjølte deigen tynt, skjær figurene med spesielle treformer, som legges på et bakeplate.
- Stek Speculatius -kakene i en forvarmet ovn til 200 grader i 10 minutter.
Spekulant med nøtter
Valnøtter tilsatt deigen tilfører bakevarer ekstra smak og aroma. Om ønskelig kan kjeksens overflate glaseres.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Smør - 200 g
- Egg - 2 stk.
- Malte valnøtter - 50 g
- Bakepulver - 2 ts
- Sukker -250 g
- Vaniljesukker - 0,5 ts
- Kardemomme - 0,25 ts
- Malte nellik - 0,25 ts
- Malet kanel - 1 ts
Tilberedning av Speculatius med nøtter:
- Kombiner alle de tørre ingrediensene: mel, nøtter, bakepulver, sukker, vanilje, kardemomme, nellik, kanel.
- Tilsett egg og rør med fingrene.
- Skjær smøret i skiver, tilsett maten og kna deigen raskt slik at den blir glatt og ikke fester seg til hendene.
- Sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
- Kjevle den ferdige deigen tynt og skjær ut figurene, som legges ut på et stekebrett.
- Send den til forvarmet ovn til 190 grader og stek i 10 minutter.
Spekulant til jul på tysk
Tyske julekaker Speculatius sprø og aromatiske. Det vil bli spesielt verdsatt av elskere av kanelbakst.
Ingredienser:
- Smør - 220 g
- Pulverisert sukker - 125 g
- Egg - 1 stk.
- Mel - 330 g
- Malet kanel - 1 g
- Malet kardemomme - 1 g
- Malet muskatnøtt - 1 g
- Malte fedd - en klype
- Malet ingefær - 1 g
- Salt - en klype
Matlagingsspekulanter til jul på tysk:
- Pisk smør ved romtemperatur med pulverisert sukker med en mikser til det er luftig.
- Tilsett egg og visp til det er jevnt.
- Bland melet med alle krydderne med salt og sikt inn i oljeblandingen.
- Elt en myk deig, pakk den inn i en pose og sett i kjøleskap i 6 timer.
- Kjevle ut den avkjølte deigen til en tykkelse på 3 mm og skjær ut kakene i form av stjerner eller juletrær.
- Legg kakene på en stekeplate og stek ved 200 ° C i ikke mer enn 8-10 minutter.
