I moderne matlaging kalles rabarbra det nye jordbæret. Fordi selv om det er en grønnsak, er det tilberedt som en frukt. Og hvis du ennå ikke har forberedt slike produkter, så et par for å bli bedre kjent med dem.
Oppskriftsinnhold:
- Nyttige egenskaper til rabarbra
- Suksesshemmelighetene til deilige paier
- Rabarbra pajoppskrifter
- Gjærdeigpai
- Velsmakende kake
- Paiefyll
- Lagdelt kake
- Kefirpai
- Shortcrust Pie
- Videooppskrifter
Rabarbra er en slekt av planter fra bokhvete -familien. Det er omtrent femti arter av den, dyrket i Sentral -Kina. Dens stilk og blader er spiselige, og roten regnes som giftig. Den har en delikat, syrlig smak og krever vanligvis tilsetning av sukker, med en stor mengde som skjuler smaken. Vanligvis stammer stilkene i sukkerlage, hvorfra den skiller ut mye juice, så den trenger nesten ikke vann.
Fordeler med rabarbra i matlaging
Forskning har vist at rabarbra har mange helsemessige fordeler. Unge blader er rike på karbohydrater, vitamin C, BB, PP, karoten, kalium, magnesium, fosfor, pektin og salter. Bruken av dem har en gunstig effekt på god funksjon av nyrene, tarmene og absorpsjon av mat. Det brukes som avføringsmiddel og koleretisk middel mot tuberkulose og anemi. Det er nyttig for personer med lav surhet og hjerte- og lungeproblemer.
Suksesshemmelighetene til deilige paier
- Hovedbetingelsen er god deig. Derfor siktes melet slik at det blir beriket med oksygen og urenheter går.
- For gjærdeig bør maten være ved romtemperatur, kalde ingredienser bremse opp deigen. Væske - oppvarmet til 30-35 ° С, ved lave og høye temperaturer mister gjærsoppen sin aktivitet.
- Elt deigen med tørre hender.
- Den formede kaken får stå i 20 minutter, og settes deretter i ovnen.
- Det er bedre å tilsette ikke smeltet smør, ellers ødelegger deigen strukturen.
- Mer deilige og smakfulle paier tilberedt i melk. Etter baking har de en skinnende skorpe med en vakker farge.
- Det er bedre å legge mindre natron og vanillin enn mer.
- Med et overskudd av sukker vil kaken raskt "brune", brenne og bremse gjæringen av gjæren.
- Gjæren må være fersk. Kontroller dem som følger. Forbered litt deig og dryss på litt mel - hvis det ikke dannes sprekker på en halv time, så er kvaliteten dårlig.
- For ømhet og sprøhet av paier, brukes bare eggeplommer.
- Overdreven natron vil gi produktet en mørk farge og ubehagelig lukt.
- Et trekk i rommet der deigen blir kuttet vil gi de ferdige bakevarene en fast skorpe.
- Det er umulig å overstige deigen og deigen - kvaliteten på deigen vil forringes. Tåler det ikke mer enn 3 timer.
- Etter å ha smurt kaken med eggehvite - får du en skinnende gyllenbrun skorpe.
- Hvis deigen er fuktig og ikke kan rulles ut, gjør du det gjennom pergamentet.
- I mørdeig kan mengden mel erstattes med stivelse.
- Ta ut mørdeigkaken avkjølt fra formen.
- Når den er kokt, forblir kaken i ovnen som er slått av i 20 minutter.
- Søte paier dekkes med glasur når de ikke er avkjølt.
- En kake blir ikke gammel på lenge hvis den blir lagret i en keramikkform, dekket med en bomullsserviett.
- Jo mer fett og mindre væske, jo mer smuldrende kommer produktet ut.
- Kjølte paier kuttes. Hot cut med en oppvarmet kniv i varmt vann, som raskt skal tørkes av.
- Deigen fester seg ikke til håndflatene hvis hendene er oljet.
- Baking er lettere å fjerne fra formen ved å holde den på et fuktig håndkle.
- Produktets beredskap kontrolleres ved et lett trykk på kaken - hullet har forsvunnet - kaken er klar.
- Kaken kommer ikke av bakeplaten - skill den med en snor.
Rabarbra pajoppskrifter
I slutten av mai dukker det opp en mystisk "grønnsak" - rabarbra i hagene. Et slikt "naturens mirakel" ser ubemerket ut i form av en bur. I dyktige hender blir anlegget imidlertid til et utmerket fyll for pai, syltetøy, syltetøy, kompott eller fruktdrikk. I tillegg kan den fryses for fremtidig bruk for vinteren og nyte deilige bakverk året rundt.
Gjærdeigpai
Sukkerrabarbra er et uvanlig fyll for en lett gjærdeigpai.
- Kaloriinnhold per 100 g - 205 kcal.
- Porsjoner - 6-8
- Steketid - ca. 1,5 time for å lage deig, 1 time for å lage en kake
Ingredienser:
- Mel - 3 kopper
- Fersk gjær - 30 g (eller 1 tørr pose)
- Melk - 1 glass
- Sukker - 8 ss
- Eggeplomme - 2 stk.
- Smør - 4 ss
- Vaniljesukker - 8 g (pakke) og 2 ss
- Rabarbra - 500 g
- Søte småkaker - 6 stk.
- Egg - 1 stk.
- Rømme (fett) - 1/2 kopp
- Sitronskall - 1 stk.
Forberedelse:
Deig:
- Fortynn gjæren med sukker med varm melk og la stå i 20 minutter.
- Når det dukker opp bobler på overflaten, tilsett eggeplommer, smør, vaniljesukker og resten av melken. Bland alt.
- Tilsett mel og elt deigen til den er jevn. La det stå på et varmt sted i 1 time for å komme opp.
Fylling:
- Vask rabarbraen, skrell og skjær i små biter. Dryss med sukker og la det renne av saften.
- Kast i et dørslag og rist hendene for å fjerne all væsken. Lagre saften.
- Mal kakene med en blender eller knus dem med en kjevle.
Fylle:
Bland rabarbrajuice med egg, rømme, sitronskall og vaniljesukker
Pai:
- Kjevle ut deigen til et lag 1 cm tykt.
- Bekled den i en høysidig form, forhåndsoljet.
- Dryss med småkaker, tilsett presset rabarbra og hell ut fyllet.
- La den stå i 10-15 minutter.
- Stek i 30 minutter i en forvarmet ovn til 180 ° C.
Tips: For å gjøre fyllet mer delikat og silkeaktig, øk mengden rømme til 1 kopp. Volumet av rømme og rabarbersaft bør ikke overstige 1,5 kopper.
Deilig rabarbrapai
Denne forbedrede oppskriften på rabarbrapai er den godeste og raskeste å lage. Og slik at det nederste laget av deigen ikke blir gjennomvåt, dryss den med semulegryn og legg deretter fyllet. Siden rabarbra er veldig saftig, vil semulina beholde saften.
Ingredienser:
- Mel - 2 kopper
- Rabarbra - 750 g (ca. 4 store røtter)
- Margarin - 200 g
- Rømme - 200 g
- Semulegryn - 2 ss
- Egg - 2 stk.
- Bakepulver - 1 pakke (eller 1 ts natron, slukket med eddik)
- Sukker - 350 g
Steg for trinn matlaging:
- Skrell, vask og skjær rabarbraen.
- Smelt margarinen i et vannbad, men la det ikke koke opp.
- Tilsett rømme, sukker, ett egg, en kopp mel og bakepulver.
- Elt deigen.
- Tilsett resten av melet gradvis slik at deigen blir myk og godt bak sidene av beholderen.
- Dekk et stekebrett med bakepapir og fett.
- Ha halvparten av deigen i formen og jevn den med hendene, og lag sidene.
- Dryss bunnen av deigen med semulegryn.
- Ordne rabarbrabitene og dryss med resten av sukkeret.
- Bekled den andre delen av pergamentdeigen med hendene over størrelsen på bakeplaten og dekk kaken.
- Smør produktet med et sammenpisket egg og sett det i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 45 minutter.
- La de brunede bakevarer avkjøle og skjær i skiver.
Fylling av rabarbrapai
Fra saftige rabarberstengler kan du lage et deilig fyll, som brukes i alle slags bakevarer. På våren av beriberi vil et slikt produkt gi mange vitaminer og fordeler for kroppen.
Ingredienser for 350 g fylling:
- Rabarbra - 5 stilker
- Granulert sukker - 3/4 kopp
- Malet kanel - 1/4 ts
- Appelsinskall - 1 frukt
Forberedelse:
- Vask rabarbra stilkene under rennende varmt vann og tørk med et håndkle.
- Fra de fortykkede endene, skrell huden og kutt av de ytre fibrene.
Den første måten å forberede fyllet på:
- Skjær de tilberedte stilkene i små terninger, tilsett sukker og aromaer.
- Rør, kok opp, avkjøl og bruk som anvist.
Den andre måten å forberede fyllet på:
- Bland forberedt rabarbra med sukker og aromatiske krydder
- La det trekke i en dag, rør av og til.
- Legg stilkene på en sil.
- Bruk søt rabarbra til fyllingen, og juice til impregnering av produktet eller geléen.
Den tredje måten å forberede fyllet på:
- Rør den hakkede stilken med aromaer og sukker.
- Du trenger ikke lage mat, men påfør fyllet umiddelbart.
Rabarbra -puff -pai
Den enkleste måten å bake en pai på er å kjøpe ferdige butterdeig på supermarkedet. Deretter bruker du bare 40 minutter til delikatessen er ferdig forberedt.
Ingredienser:
- Puff gjærdeig - 500 g
- Rabarbra - 300 g
- Sukker - 3 ss
- Potetstivelse - 1 ss
- Vann - 0,5 kopper
- Egg - 1 stk.
- Sesam - etter smak
Forberedelse:
- Skrell stilkene av rabarberblader fra fibre og skjær i små biter.
- Ha dem i en tørr, ren skillet, tilsett sukker, rør og varme under konstant omrøring.
- Ha det på bålet til rabarbraen utstråler juice, det burde være nok. Det viktigste er at blandingen ikke brenner seg. I løpet av denne tiden vil petioles myke og bli gyldengrønne i fargen.
- Løs opp stivelsen i kaldt vann og hell over i rabarbraen. Rør hele tiden mens du gjør dette. Når fyllet tykner, betyr det at det er helt klart.
- Kjevle ut det tinte butterdeigen til en bakeplate. La kvoter for krager.
- Fordel fyllet over deigen.
- Kutt fra et annet ark i strimler som er ca 1,5 cm tykke og dekk fyllet i form av et gitter med dem.
- Smør overflaten av produktet med et pisket egg og dryss med sesamfrø.
- Stek paien i en forvarmet ovn til 200 grader i 30 minutter. Toppen skal bli gyllen.
Kefirpai
Rabarbrapaien er den første vårens søte paien. Syren i petioles etter foreløpig varmebehandling er betydelig redusert, og bare en delikat, pikant surhet gjenstår.
Ingredienser:
Til kaken:
- Hvetemel - 2 kopper
- Egg - 2 stk.
- Kefir - 1 glass
- Sukker - 1 glass
- Natron - 1 ts
- Kanel - 1 ts
- Rabarbra - 350 g
For glasur:
- Rømme - 4 ss
- Sukker - 2 ss
- Egg - 1 stk.
Forberedelse:
- Vask rabarbra stilkene og skjær i skiver på ca 3-5 mm tykke.
- Pisk egg, sukker, mel, kefir og brus med en blender til det er jevnt.
- Hell deigen i en dyp panne og fordel rabarbra -sirklene.
- Varm opp ovnen til 220 ° C og stek godbiten i 20 minutter.
- Forbered glasuren. Kombiner egg, sukker, egg og hell over paien. Dryss med kanel.
- Send produktet for å bake i ytterligere 10 minutter.
Shortcrust Pie
Mange er kjent med shortbread deig, men i selskap med rabarbra blir det ikke ofte tilberedt. Det er på tide å prøve denne versjonen av konfektglede.
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Smør - 170 g
- Vann - 150 ml
- Sukker - 6 ss
- Salt - en klype
- Rabarbra - 600 g
Å lage rabarberpai:
- Vask stilkene, skrell og skjær i middels biter.
- Dryss petioles med sukker, rør og la stå i 20 minutter. Etter denne tiden slipper rabarbra saften.
- Skjær det avkjølte smøret i terninger, tilsett sukker og salt.
- Tilsett mel og rør. Deigenes konsistens skal ikke være jevn, men smørbiter skal forbli i den.
- Hell i isvann, rør, del i 2 deler (3/4 og?).
- Smør formen med smør og det meste av deigen, fordel over bunnen og veggene i formen.
- Hell rabarbra sammen med juice på deigen og fordel i et jevnt lag.
- Kjevle ut den andre delen av deigen og skjær i strimler.
- Legg dem på kaken, og form et rutenett.
- Skjær forsiktig av overflødig deig rundt kantene på paien.
- Sett produktet i en forvarmet ovn opp til 220 ° C og stek i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 ° C og fortsett å bake i en halv time til den er gyllenbrun.
- La den ferdige kaken stå en stund for å avkjøle.
Videooppskrifter:
