Kjennetegn på soyamel og fremstillingsmetoder i industrielle og hjemmeforhold. Kaloriinnhold, sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Matlagingsbruk og historie.
Soyamel er et pulverisert matprodukt, for fremstilling av hvilke bønner med samme navn avling, kake eller måltid (klemmer som blir igjen etter å ha laget olje) brukes. Tekstur er homogen, tørr; granulering - opptil 0,3 mm; farge - lys krem, gulaktig melkeaktig; lukt - myk, frisk, med et snev av råvarer; smaken er nøtteaktig. Det er verdsatt for sitt brede spekter av applikasjoner, funksjonalitet og høy næringsverdi.
Hvordan lages soyamel?
Soyamel høstes når bønnene skifter farge fra grønt til grått og bladene flyr av plantene. Små gårder bruker ljå eller sigd, store industrielle foreninger bruker hogstmaskiner. Etter tresking helles bønnene i siloer og transporteres til fabrikker for bearbeiding.
Produksjonen av soyamel mel begynner med tørking av råvaren, siden malingen av bønnene er vanskelig. Til dette brukes spesielle ovntørkere, ovner, og i varme land legges de i ett lag i solen. Den optimale temperaturen for tørking er 50 ° C. Varigheten av prosessen er 3,5-4 timer.
Tørking utføres i flere trinn. I en sentrifugelignende enhet separeres membranene og kimlaget, som inneholder mye olje (hvis den blir igjen, reduseres holdbarheten på grunn av harskning). Gjentatt sliping utføres på møller - rulle eller kvernstein. For industriell bruk er soyamel laget av måltid.
Sluttproduktet er delt inn i flere kategorier
- ikke fettfri - fra bønner, hvis kvalitet tilsvarer GOST 17110 71;
- halvfettfri-fra matkake;
- fettfri - fra måltid.
Det er umulig å bestemme hvilket råmateriale som ble brukt etter utseende og smak.
Hvordan lage soyamel selv
- Hvis utgangsmaterialet er hele bønner, tørkes de ved 50 ° C i en ovn med åpen dør i minst 3 timer, og avkjøles deretter.
- Mal i en kaffekvern eller blender til det er pulverisert. Det er irrasjonelt å bruke en kjøttkvern, siden det til tross for varmebehandlingen frigjøres olje, noe som får sluttproduktet til å smuldre.
- Det gråaktige pulveret tørkes på nytt ved å spre det ut i ett lag på et bakeplate, men allerede ved 30-40 ° C.
Når du maler bønnene, slå på lav hastighet, ellers oppstår det oksidasjon. Et slikt produkt kan ikke brukes til baking, siden produksjonen vil være en uappetittlig gråaktig klebrig masse.
For å forbedre kvaliteten og smaken på soyamel, er det bedre å bruke kake som råvare. For dette er bønnene vridd ut. Selvfølgelig er det vanskelig å gjøre dette uten en spesiell enhet, men det er fortsatt mulig. I dette tilfellet begynner produksjonen ikke med tørking av råvaren, men med sliping, helst med en kjøttkvern. Vellinga legges i et tynt lag på osteklut, brettes og presses med en serviett. På denne måten utføres avfetting raskt.
Hvis oljen er planlagt brukt til fremstilling av kosmetiske masker eller til andre formål, brettes gasbindet i flere lag og innholdet presses ut som juice. Det tar lengre tid, men spinnmetoden påvirker ikke det endelige resultatet.
Det delvis avfettede råmaterialet tørkes på den måte som allerede er beskrevet og formales deretter. På bildet ser selvlaget soyamel ut grovere enn industrielt laget soyamel. Det er grått, slipingen er ikke jevn. Men når det gjelder kvalitet, skiller det seg ikke fra butikken - luftig og kremaktig. I tillegg kan du være sikker på at ingen kjemiske forbindelser ble brukt under behandlingen.
