Funksjoner ved tilberedning av tradisjonell georgisk suppe. TOPP 5 oppskrifter for chikhirtma. Videooppskrifter.
Chikhirtma er en tradisjonell georgisk suppe, i motsetning til andre supper som tilberedes i grønnsaksbuljong, tilberedes den utelukkende i kjøttkraft. I tillegg brukes en stor mengde greener, i tillegg til noen andre ingredienser som slett ikke er typiske for suppe.
Funksjoner ved matlaging av chikhirtma -suppe
Chikhirtma -suppe er tykk nok av konsistensen. Og alt fordi det under tilberedningsprosessen blir introdusert to dressinger i den.
Først å tykne mel tilsettes i retten … Som regel brukes mais. Hvis du bare putter den i suppen, får du en ostemasse. I utgangspunktet må melet oppløses i kokt kaldt vann, hvoretter det må helles i chikhirtma.
For det andre, tilsett når du lager mat et rått egg … Også her er det flere hemmeligheter du trenger å vite for riktig forberedelse av chikhirtma. Hvis du bare tilsetter et rått egg i varmt vann, vil det umiddelbart stusse. Derfor er det nødvendig å skille eggeplommene fra de hvite, slå dem hver for seg. Bland dem allerede pisket og tilsett litt eddik. Etter det må eggeblandingen piskes igjen.
Merk! Eddik kan erstattes med sitron- eller granateplejuice - det blir ikke mindre velsmakende. Det er ikke mange oppskrifter for tilberedning av en tradisjonell georgisk rett. For at suppen din skal bli deilig med riktig tykk konsistens, må du vite noen finesser for hvordan du lager chikhirtma. Når det gjelder kjøttkraft, brukes grønnsaker ikke i det hele tatt til fremstilling, buljong skal være kjøtt … Av kjøttet brukes oftest fjærfe - kylling eller kalkun.
Chikhirtma fra kylling
- en av de vanligste oppskriftene på denne retten. Buljongen blir rik og smakfull hvis du bruker fjærfe.
lammekjøtt
også perfekt for å forberede buljong til chikhirtma. Det tar mye lengre tid å lage mat enn et fjærfe. I gjennomsnitt vil dette ta omtrent 2 timer. Det er best å ta en bryst eller skulderblad fra kjøtt. Svinekjøtt eller biff vil ikke fungere i dette tilfellet. Kjøttet skal ikke være fett. Alt overflødig fett må kuttes, ellers vil det gi suppen en fet smak.
Av krydderne til denne retten er både svart og rød malt paprika perfekt. Koriander og til og med kanel legges også ofte til chikhirtma. Takket være dette får retten en uvanlig velsmakende aroma som slett ikke er typisk for en suppe. Ferske krydder tilsettes best noen minutter før måltidet er klart. Men tørket det er bedre å legge til litt tidligere, ca 15-20 minutter før matlaging. De bør oppløses godt i løpet av denne tiden.
Mange grønnsaker legges til den ferdige chikhirtmaen på georgisk. De bruker koriander, persille, dill, basilikum, grønn løk og til og med mynte.
Viktig! Når du tilbereder chikhirtma, brukes ikke frokostblandinger og pasta. Det er vanlig å servere retten varm. Det helles i porsjoner i dype boller. Brødkaker eller krutonger serveres med den georgiske suppe chikhirtma.
TOPP 5 oppskrifter for chikhirtma
Det er bedre å lage georgisk suppe i små porsjoner. Det er bedre å spise det varmt, men du bør ikke varme det opp igjen. For det første vil den oppvarmede suppen ikke lenger være like velsmakende og aromatisk. Og for det andre, når det koker, kan egget curdle. Hvis du allerede varmer opp retten, må du ikke koke den opp, og deretter legge til flere friske urter. Vi presenterer TOP-5-oppskriftene for å lage chikhirtma.
Klassisk kyllingchikhirtma
Den klassiske kyllingchikhirtmaen er ganske enkel å tilberede. Du må imidlertid vite noen finesser. Suppen tilberedes tradisjonelt i flere trinn. Først må du koke buljongen. For tilberedning er det bedre å bruke kyllinglår, ben eller vinger. Kyllingfilet kan også tas. Men med kjøtt på beinet vil buljongen vise seg å være mer rik. Vi fortsetter å lage suppen i ferdigkokt kjøttkraft, mens vi gradvis tilfører resten av ingrediensene.
- Kaloriinnhold per 100 g - 118 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 2 timer 30 minutter
Ingredienser:
- Kyllinglår - 200 g
- Vann - 2-3 l
- Kyllingegg - 2 stk.
- Koriander etter smak
- Sitronsaft - 2 ts
- Maismel - 2 ss
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Svarte pepperkorn - etter smak
- Løvblad - 2-3 stk.
Steg for trinn forberedelse av den klassiske chikhirtmaen med kylling:
- Først må du koke buljongen. Hell kyllinglår med 1 liter vann. Kok deretter opp. Tøm deretter vannet. Fyll kyllinglårene med vann igjen. Det vil ta omtrent 2 liter. For smak kan du tilsette laurbærblader og svarte pepperkorn. Buljongen skal koke. Reduser varmen litt, og fortsett deretter å småkoke i 40 minutter. Etter tilberedning må løvbladet fjernes.
- Skill de hvite fra eggeplommene og slå dem i forskjellige kar. Tilsett deretter 1 ts sitronsaft til hver av dem. Dette er for å forhindre at eggene stivner i den varme buljongen. Bland deretter eggeblandingen i en bolle og visp igjen.
- Når kjøttkraften allerede er kokt, fjerner du kjøttet fra det og skiller det fra beinene. Kjøttet må kuttes i små biter.
- Hell buljongen i et glass og fortynn melet i den. Maismel kan erstattes med hvetemel. Det er viktig at buljongen er varm. Melet må blandes til det er glatt, slik at det ikke er klumper igjen.
- Tilsett det hakkede kjøttet i buljongen og stek videre. Hell deretter i melet som er fortynnet i buljong i små porsjoner. I dette tilfellet må suppen røres.
- Hell deretter i eggeblandingen i en tynn stråle, rør hele tiden. Det er viktig å ikke koke suppen, ellers vil eggene krølle. Smak til suppen. Tilsett svart pepper.
- Hakk koriander fint. Tilsett suppen 5-7 minutter før tilberedning. Hell suppen i porsjoner i dype boller og server den varm.
Chikhirtma fra lam
Lamb chikhirtma er en annen populær oppskrift på denne retten. Hovedingrediensen er lam. I dette tilfellet er det viktig å velge ferskt kjøtt av høy kvalitet. For å gjøre dette må du først ta hensyn til fargen på fettet. Kjøttet til en ung vær vil ha en lys farge. Den skal være myk og fleksibel nok til berøring. Særtrekk ved gammelt kjøtt er rike, lyse farger og senete. Det er best å kjøpe ferskt kjøtt, frossen vil ha en helt annen smak og mister sine ernæringsegenskaper.
Lammefatet tar litt lengre tid å lage enn oppskriften på kyllingchikhirtma antyder. Buljongen må kokes i flere timer for å holde kjøttet mykt nok. Den skal brukes med 3-4 stykker per porsjon. For suppe er det bedre å ta nakken eller skaftet. Det er viktig å vite! Hvis kjøttet er frosset, tiner det bare i kaldt vann. Ingredienser:
- Lam - 500 g
- Vann - 2 l
- Eddik - 4 ss
- Hvetemel - 1 ss
- Kyllingegg - 2 stk.
- Safran - 1/2 ts
- Koriander etter smak
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av lam chikhirtma:
- Først må du forberede kjøttkraften. Bedre å bruke ferskt lam. Vi vasker kjøttet under kaldt vann. Skjær i små biter. Fyll lammet med 1,5-2 liter vann og kok buljongen i 2 timer. Mye skum vil dukke opp på overflaten under tilberedningen. Den må fjernes.
- Etter at tiden har gått, sil buljongen gjennom osteklut, tilsett salt, pepper og safran, sett på ovnen og fortsett å lage mat på svak varme.
- Fortynn hvetemel i et glass vann til det er jevnt. Hell i buljong i små porsjoner.
- Skill eggehvitene fra eggeplommene og visp i separate kar. Hell eddik i en liten kjele og kok opp. Deretter må du blande eggeblandingen, helle eddik i den, slå alt godt igjen. Hell en liten strøm i buljongen. Bland godt slik at eggene ikke krøller seg. Stek i ytterligere 5-7 minutter, mens buljongen ikke skal koke.
- Den allerede tilberedte suppen må helles i dype boller. Hakk koriander fint og tilsett porsjoner. Server suppen varm. Hvitløkskrutonger er perfekte for chikhirtma med lam.
Chikhirtma fra kylling og giblets
En annen oppskrift på chikhirtma. Hvis du legger kyllingpatrosh til en klassisk rett, vil suppen din vise seg å være utrolig velsmakende og samtidig veldig tilfredsstillende. I dette tilfellet er det best å bruke kyllingelever fra kyllingblokker. Du kan også ta hjerter eller navler. Kjøtt på beinet er best for å lage buljong. I dette tilfellet er det viktig at kyllingglassene og buljongen tilberedes samtidig. Dermed sparer du tid og suppen viser seg å bli mer rik.
Ingredienser:
- Kyllingben - 300 g
- Kyllingboller - 300 g
- Vann - 3 l
- Sitronsaft - 2 ts
- Maismel - 3 ss
- Kyllingegg - 2 stk.
- Koriander etter smak
- Persille etter smak
- Salt etter smak
- Kvernet rød pepper - etter smak
Steg-for-trinn forberedelse av chikhirtma fra kylling og giblets:
- Skyll kyllingbena godt. Dekk til med vann, salt. Kok opp. Kok buljongen i en time.
- Skyll samtidig glassene. Dekk til med kaldt vann, tilsett svarte pepparkorn og laurbærblad. Kok i omtrent en time.
- I mellomtiden skilles det hvite fra eggeplommene. Slå i forskjellige kar, tilsett hver en teskje sitronsaft i hver. Takket være tilsetning, vil egg ikke krumme i varmt vann. Sitronsaft kan erstattes av granateplejuice eller eddik. Kombiner deretter eggeblandingen og visp alt sammen med en visp.
- Fjern kyllingbena fra den ferdige buljongen. Hell 2 kopper buljong i en liten kjele. Tilsett maismel og rør til det er jevnt.
- Skill kjøttet fra beinene, kutt i små biter. Ha over i buljongen sammen med glass. Sett på ovnen og kok i ytterligere 15 minutter på svak varme. Tilsett litt rød pepper. Tilsett melblanding og pisket egg i små porsjoner. De må helles etter tur, i tynne bekker. I dette tilfellet må suppen røres godt.
- Hakk koriander og persille fint. Hell suppen i porsjoner, tilsett grønt på toppen og server.
Chikhirtma i Lezgi
Et annet uvanlig alternativ for å lage georgisk suppe. Som du vet, brukes ikke grønnsaker til klassisk chikhirtma. Oppskriftene er litt forskjellige. Løk, tomater og litt poteter tilsettes Lezgi chikhirtma. Suppen tilberedes i kyllingbuljong. I dette tilfellet, ta en hel skrott av en liten tamme kylling. Dermed blir buljongen rik nok, og takket være tilsetning av kyllingegg vil den ha riktig konsistens. Det tilsettes ikke mel i denne suppen. Det blir ikke så tykt som den klassiske chikhirtmaen.
Ingredienser:
- Kylling - 500-600 g
- Vann - 3 l
- Pære løk - 1 stk.
- Kyllingegg - 2 stk.
- Granateplejuice - 2 ss
- Tomater - 2 stk.
- Frisk koriander etter smak
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Løvblad - 2 stk.
- Svarte pepperkorn - 4 stk.
- Hard ost - til pynt
Steg-for-trinn forberedelse av Lezgi chikhirtma:
- Først må du skylle og behandle kyllingkroppen godt. I dette tilfellet er det ikke nødvendig med giblets, de kan kokes med buljong og deretter fjernes fra suppen. Hell en hel kyllingkropp med 3 liter vann, tilsett laurbærblad og sorte pepparkorn. Salt. Kok opp buljongen. Reduser varmen litt og stek i ytterligere 40 minutter.
- Etter at tiden har gått, må buljongen filtreres gjennom osteklut. Fjern laurbærblader og sorte pepparkorn. Fjern kyllingkroppen fra buljongen, skill kjøttet fra beinene og skjær i små biter.
- Skjær i mellomtiden poteter og tomater i små terninger. Finhakk løken. Alt dette må legges til buljongen. Tilsett svart pepper. Kok suppen til den er mør.
- Skill eggehvitene fra eggeplommene og pisk i separate boller. Tilsett en spiseskje granateplejuice til hver beholder. Den kan erstattes med sitronsaft eller eddik. Bland alt og visp igjen.
- Hell eggeblandingen i den ferdige suppen. Rør samtidig suppen konstant med en treskje.
- Riv den harde osten på et stort rivjern, finhakk koriander. Hell suppen i porsjoner, pynt med hard ost og fersk koriander på toppen. Server til bordet.
Chikhirtma kalkun
Tyrkia kjøtt er perfekt for matlaging av chikhirtma. Som du vet, er det lite kalorier og kosthold. Den inneholder den minste mengden kolesterol. Det er viktig å bruke ferskt kjøtt av høy kvalitet til matlaging. Når du velger en kalkun, bør du være oppmerksom på fargen på kjøttet. Den skal være lys rosa. Vær samtidig tørr og elastisk. Det skal ikke være noe slim på den. Ikke ta en stor kalkun. Jo eldre fuglen er, jo mer er kroppsvekten. Gammelt kjøtt er ikke egnet for matlaging. Selv om det kokes godt, blir det seigt og tørt.
Ingredienser:
- Tyrkia - 750 g
- Vann - 1,5 l
- Eggeplommer - 3 pinner
- Eddik - 2 ts
- Koriander greener etter smak
- Frisk mynte etter smak
- Persille etter smak
- Selleri etter smak
- Svarte pepperkorn - 8 stk.
- Maismel - 3 ts
- Smør - til steking
- Pære løk - 2 stk.
Steg for steg matlaging av kalkun chikhirtma:
- Skyll kalkunen under kaldt vann. Skjær i små biter. Dekk til med vann, tilsett svarte pepperkorn. Kok kjøttet godt. Dette vil ta minst 2 timer.
- Etter at tiden har gått, fjern kjøttet fra buljongen, atskilt fra beinene. Hell en og en halv kopp buljong i en egen bolle. Skjær i små terninger.
- Hakk løken. Stek alt i smør. Vegetabilsk olje i dette tilfellet kan også brukes, men smør vil være mer aromatisk.
- Tilsett alt i buljongen. Fortsett å lage mat på svak varme.
- I mellomtiden tar du et halvt glass kjøttkraft fra karet, tilsett maismel. Den kan erstattes med hvete. Bland godt og la stå i 5-7 minutter.
- I løpet av denne tiden, visp eggeplommene, tilsett buljongen som er igjen i bollen. Tilsett vineddik og bland godt.
- Hell begge blandingene i den ferdige suppen i en tynn stråle. Rør samtidig med en treskje. Hakk greenene fint. Hell suppen i porsjoner, dekorer toppen med forskjellige typer friske urter. Serveres varm.
