Beskrivelse av safran: sammensetning, kaloriinnhold, gunstige effekter, skade og kontraindikasjoner. Hvilke retter kan tilberedes med dette krydderet. Safran forbedrer smaken på parabolen, brukes som matfargestoff og har en gunstig effekt på menneskekroppen hvis den brukes riktig.
Nyttige egenskaper av safran
Heksedoktorene i det gamle Persia og Babylon brukte mye safran til medisinske formål. Den gunstige effekten på kroppen har blitt bekreftet av moderne forskning.
Saffronforbruk:
- Forynger de anatomiske formasjonene i synsorganet, forbedrer linsens og synsnervenes følsomhet;
- Forbedrer nerveimpulsledning, minnefunksjon;
- Forhindrer utvikling av nevroser, stabiliserer oppfatningen av et ustabilt emosjonelt miljø og stress, forhindrer utbruddet av depresjon;
- Oppløser og fjerner kolesterolinnskudd fra kroppen;
- Styrker og toner veggene i blodårene;
- Har antiinflammatorisk effekt ved smittsomme sykdommer i nyrer og blære;
- Renser blod og akselererer blodsirkulasjonen;
- Har antioksidantegenskaper, isolerer frie radikaler som akkumuleres i leveren, stimulerer fjerning fra kroppen;
- Styrker libido, stimulerer reproduktive funksjoner;
- Hjelper kvinner å stabilisere menstruasjonssyklusen, reduserer menstruasjonssmerter;
- Hjelper med å kvitte seg med muskler og vaskulære spasmer, hodepine forårsaket av endringer i blodtrykket;
- Den har en generell antimikrobiell effekt, styrker immunsystemet, ødelegger virus som invaderer kroppen på mobilnivå;
- Øker tonen og hjelper deg med å stille inn på aktiv aktivitet;
- Forynger, akselererer regenereringen av det øvre laget av epidermis, styrker veggene i perifere kapillærer og eliminerer økt pigmentering;
Når det brukes som et eksternt middel, stopper safran den purulent-inflammatoriske prosessen under utvikling av byller, karbonader og bygg.
Offisiell medisin bruker egenskapene til å stoppe veksten av kreftceller. Den mest uttalte effekten av krokusekstrakt har på leverkreft.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av safran
Safran bør konsumeres i moderate mengder og ikke økes i kryddermengden som er angitt i oppskriftsanbefalingene. 2 g krydder på en dag kan forårsake rus hos en frisk person. Symptomer som ved forgiftning: kvalme, feber, svakhet, oppkast, hodepine, tarmkramper og diaré. Kroppen klarer ikke å klare seg selv, det er nødvendig å ringe en ambulanse og utføre avgiftning ved infusjonsmetoder.
Kontraindikasjoner for bruk av safran er som følger:
- Psykisk sykdom - schizofreni, tvangstanker og nevroser;
- Krampaktig beredskap og epilepsi;
- Hypertonisk sykdom;
- Diabetes mellitus av alle typer;
- Kardiovaskulære sykdommer i det akutte stadiet;
- Barn under 2 år.
Ikke bruk safran under graviditet. Dette kan provosere livmor tone, livmor blødning og abort.
For å tilberede en tallerken for en gjennomsnittlig familie på 4-6 personer, er det nok å legge til 1-2 strenger safran.
Safran oppskrifter
I orientalske retter kombineres safran med kjøtt, fisk, ris og tilsettes supper. Europeiske kulinariske spesialister er mer behersket og forbedrer smak og farge ved å bruke mer krydder til desserter - iskrem, gelé, kakekrem, bakevarer. Krydder introduseres ved tilberedning av oster.
Safranoppskrifter:
- Suppe kharcho … Safran understreker subtilt smaken av en krydret tallerken. Hovedingredienser: 500 g biff, 4 løk, 80 g gulrøtter, 50 g selleri, et halvt glass rund ris. Krydder: en halv teskje hver av havsalt, rød chili, spidskommen, en kvart teskje safran, 15 g fersk hakket koriander, 3 fedd hvitløk. Du trenger solsikkeolje for steking. En gjennomsiktig buljong kokes fra kjøttet, og fjerner skummet hele tiden. Gulrøtter, løk og selleri legges i en beholder etter at skummet er fjernet og stekt sammen med kjøttet. Deretter fjernes grønnsakene, og buljongen, hvis den er kokt, filtreres. Det ferdige myke biffet hakkes og settes tilbake i kjelen. Løk og hvitløk stekes til de er gyldenbrune. Ris vaskes og helles i suppen. Alle krydder, unntatt koriander, blandes, dunkes og etter at risen helles i suppen. Når risen er nesten kokt, tilsett løk, hvitløk og koriander. Ytterligere 5 minutter, og surgjort med tkemalsaus, tilsett hvitløk og pepper etter smak, la det brygge i 15 minutter under lokket. Det er bedre å tilberede suppen i en tykkvegget gryte i gryte, da trenger du ikke å varme den opp igjen.
- Stekt kål med safran … For å forberede retten, forbered på forhånd: 0,5 kg kyllinghjerter uten filmer, bulgarsk gul eller grønn pepper, strimlet kål - 2 kg, stor løk, hvitløk - 3 pinner, safran på tuppen av en kniv, 4 ss solsikkeolje. Skjær grønnsakene, skjær hjertene i 3-4 biter og legg dem i stuing. 15-20 minutter før du slår av kjøttet, tilsett hakket løk og hvitløk, tilsett salt og safran, fordel kål og pepper og gjør det klart.
- Safran informasjonskapsler … Desserten viser seg ikke bare å være velsmakende, men også veldig vakker, enestående sitronfarge. Tilsett 4-5 strenger safran til en spiseskje dyr konjakk. Pisk eggeplommen fra 2 egg og tilsett 3/4 kopp melis. Du kan bruke sukker, men da blir ikke konsistensen i desserten mør nok. Bland eggeplommer med konjakk, tilsett smeltet smør (4 ss) og tilsett 1, 5 kopper mel. Deigen bringes til jevnhet, den skal være myk, litt klissete. Stekes på et bakepapir, på pergament smurt med solsikkeolje, ved en temperatur på 180-200 ° C. Deigklumpen er formet som en aprikos, den karakteristiske innrykk er tegnet med en gaffel.
- Ris med safran … Safran (5 stigmas) blandes med et kvart glass varmt vann og får stå i 15-20 minutter. Et glass basmatiris stekes i en dyp kjele, men det skal ikke dannes skorpe. Når risen er tilstrekkelig stekt, hell 1,5 kopper bratt, rent kokende vann og vann med safran i en kjele. Kok ris under lokket, til det er kokt, rør av og til, tilsett litt salt under tilberedningen. Denne risen brukes best som tilbehør til fisk eller sjømat.
Følgende safrandrikker øker tonen, styrker immuniteten og forbedrer humøret:
- Safran melk … Melk (3 kopper) kokes, tilsettes 2 feddestokker og et par kanelkorn til den. Etter 5 minutter, fjern den fra varmen, tilsett safran på tuppen av en kniv og honning (1, 5 ss). De tar ut de kokte nellikene og oppnår fullstendig homogenitet av drikken. Pistasjenøtter helles i melken - omtrent en spiseskje.
- Libysk drink qahwa … Kaffe brygges på arabisk: en teskje sukker helles i cezvaen, den varmes til den blir gul, og isvann helles umiddelbart - et halvt glass. Hell i kaffe - 2 ts, rør til et skummende hode vises. Fjern cezve fra varmen, vent til den avkjøles litt, varm den til en skummende hette, ikke la det koke over. Prosedyren gjentas tre ganger, for tredje gang tilsettes 2 kardemomme frø, en kvart teskje safran.
- Honningkompott … En tykk kompott er tilberedt av en type frukt eller bær; det er bedre å bruke epler, fersken eller druer. Andeler: 400 g frukt per 1 liter vann. 3-4 minutter før du slår av, tilsett honning - 70 g, og fjern det fra varmen - safran på spissen av en kniv. Drikk kjølt.
For at safran skal gi sin smak fullt ut, settes den i steking på eltetrinnet, men i varme retter enten ved å slå seg av, eller 2 minutter før tilberedningen er ferdig.
Krydderet skal oppbevares i en tett lukket glass- eller tinnbeholder på et mørkt sted ved en temperatur som ikke overstiger 18-20 ° C. Men selv under ideelle forhold forsvinner fordelaktige egenskaper og smak etter 2-2,5 år.
Interessante fakta om safran
Når det gjelder kostnad, er denne krydderien den dyreste: prisen på 1 kg krydder når $ 2000. For å lage 1 kg krydder må du plukke 80 000 blomster! Ikke mer enn 3-4 kg fremtidig krydder høstes fra ett mål.
Safran høstes for hånd. Ved daggry, før dugg faller, plukkes blomstene, deretter fjernes kjernen manuelt og spres ut for å tørke. Tynne støvfrøfrø må fjernes den første blomstringsdagen, ellers kan ikke ønsket smak oppnås. Krokusplantingsstedet endres hvert 3-4 år, landet blir raskt fattig og utbyttet faller.
I det gamle Babylon og Persia ble blomster brukt som fargestoffer for dyre stoffer. Tørkede støvdragere ble brakt til Europa av arabiske kjøpmenn på 900 -tallet, og edle damer i England begynte å bruke dem til farging av håret. På 1000 -tallet hadde safran allerede blitt "lagt merke til" av kulinariske eksperter, og krydderet begynte å bli populært i velstående hjem.
Safran kombineres etter smak med tomater, asparges og kål, med sitrusfrukter. Fra krydder kan den kombineres med rosmarin, basilikum, kanel eller koriander, men ikke sammen, men hver for seg. For å myke opp smaken av safran, anbefales det å suge det på forhånd eller steke det i en tørr stekepanne. Den første metoden er å foretrekke, vann kan også brukes til å forbedre smaken, legge til te eller kaffe.
Skrupelløse selgere prøver å "foist" billige krydder i stedet for dyre safran:
- Safflower - du kan kjenne den igjen fra fravær av lukt;
- Gurkemeie - veldig lik, men selges bare i form, og safran ser ut som mange små tråder;
- Marigolds - hvis du ser nøye ut, er støvtrådene flate, krydderet er representert av kronblad.
Alle forfalskninger, i motsetning til ekte safran, er billige. Det er enda en forskjell: hvis en liten safran er nedsenket i vann, vil den bli farget ikke tidligere enn 15 minutter senere. Billige krydder endrer fargen på væsken umiddelbart. Se en video om safran:
Du bør ikke kjøpe malt saffran, det er nesten umulig å skille en falsk når du kjøper.
