Beskrivelse av Fontina -ost og matlagingsfunksjoner. Kaloriinnhold, sammensetning, fordeler, kontraindikasjoner for bruk. Oppskrifter på retter og historien om utseendet på sorten.
Fontina er en italiensk halvhard ost laget av rå kumelk. Tekstur blir tettere etter hvert som den modnes. Massen inneholder et lite antall ujevnt fordelte mellomstore øyne, farge - fra "edelt" elfenben til halm. Aromaen er rik, ostekrydret, smaken er søt, kremaktig og nøtteaktig. I ung ost er krydderet knapt merkbart. Hodene er sylindriske, med en diameter på 35-40 cm og en høyde på 8-10 cm, som veier fra 6 til 18 kg. Skorpen er naturlig, lys eller mørk brun.
Hvordan lages Fontina -ost?
For å tilberede et originalprodukt i henhold til den tradisjonelle oppskriften, ta 1 melkemelk. Men siden matfabrikker produserer denne varianten i store mengder (opptil 700 stykker per år), blir disse reglene ofte ignorert og melk hentes fra 2 eller til og med 3 melkeavkastninger. Men sørg for å ta fersk melk - innen 2 timer etter melking, og bare fra kyr av den røde rasen (Valdostan eller Valdostanki). For å få 1 kg av sluttproduktet trenger du 10 liter råvarer.
Slik lages Fontina -ost:
- Varmebehandling utføres ved 36 ° C og holder i 2-3 timer.
- Ved samme temperatur, uten avkjøling, helles mesofile kulturer inn og stappes med løpe fra magen til en nyfødt kalv. Kalsiumklorid brukes som konserveringsmiddel.
- Etter at den tette grønnkålen er dannet, blir den kuttet i korn på størrelse med mais.
- Varm sakte til 45-48 ° C. Ostemakere bestemmer med øye når mysen blir gjennomsiktig, og rører kornene til de får en rund form. Deretter får de mellomliggende råvarene hvile - i 10-15 minutter, slik at ostemassen legger seg.
- For koagulering brukes bare kobberkokere, ellers fungerer det ikke å lage Fontina -ost, som i den opprinnelige oppskriften. I meierifabrikker brukes stålbeholdere, men de prøver å dekke dem med kobber i det minste fra innsiden. Dette øker kostnaden for sluttproduktet.
- For pressing legges ostemassen ut i former dekket med osteklut brettet i flere lag. Den bør glattes grundig for å få en jevn skorpe.
- Lett trykk for å danne hodet varer 15 minutter, og det viktigste er - 24 timer. Vekten på undertrykkelsen økes til 8 kg per 1 kg ost. Formene snus hver 2. time.
- Etter trykk utføres merking: et merke av kasein påføres overflaten av hodet, i fremtiden vil det bli en del av skorpen. Bare deretter utføres salting i 20% saltlake ved en væsketemperatur på 12-13 ° C.
- Dypp osten i saltlake i 24 timer, snu etter 12.
Modning foregår i naturlige grotter med et konstant mikroklima: temperatur - 10-13 ° C, fuktighet - 90%. Du må gå ned til hulen de første 2 ukene, 2 ganger om dagen, for å tørke av skorpen med en myk klut dyppet i saltlake, og i en måned til - hver 2. dag. Videre behandling utføres etter behov. Når du lager Fontina -ost hjemme, opprettes slike forhold i et spesielt kammer.
Du kan smake den ikke tidligere enn 80 dager senere. Selvfølgelig, hvis du vil, kutt av et stykke tidligere, men da er teksturen våt og smaken uuttrykkelig. Ifølge anmeldelser kan det sammenlignes med bomull med smak av moden sopp. Hvis du tar deg god tid, vil du ikke oppleve skuffelse. Franskmennene foretrekker aldring i 12-14 måneder.
Sammensetning og kaloriinnhold i Fontina -ost
Fettinnholdet i råmelkeproduktet er estimert til 45-47%. Etter hvert som kroppen eldes, endres lipid-karbohydratforholdet når fuktigheten fordamper og teksturen tykner.
Kaloriinnholdet i Fontina-ost er 343-389 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 25,6 g;
- Fett - 31,1 g;
- Karbohydrater - 1,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 0,258 mg;
- Betakaroten - 0,032 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,021 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,204 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,429 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,083 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,27 mg;
- Vitamin PP - 0,15 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 64 mg;
- Kalsium, Ca - 550 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 800 mg;
- Fosfor, P - 346 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,23 mg;
- Mangan, Mn - 0,014 mg;
- Kobber, Cu - 25 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 3,5 mg.
Fenylalanin, leucin og valin dominerer blant de essensielle aminosyrene; blant de ikke -essensielle er glutaminsyre, prolin og tyrosin.
Fett per 100 g:
- Omega -3 - 0,79 g;
- Omega -6 - 0,864 g;
- Kolesterol - 116 mg per 100 g.
Det skal også bemerkes at det er andre forbindelser i sammensetningen av Fontina -ost, som er nødvendige for å opprettholde sunne vitale funksjoner i menneskekroppen: Enumettede, mettede og flerumettede fettsyrer.
Til tross for sin relativt høye næringsverdi, er dette produktet ofte inkludert i diett for vekttap for å opprettholde kroppens tilførsel av næringsstoffer og energireserver. Dette er mulig på grunn av et balansert kompleks av næringsstoffer og lett fordøyelig melkeprotein. Belastningen på fordøyelsesorganene øker ikke, hastigheten på metabolske prosesser endres ubetydelig.
Nyttige egenskaper til Fontina -ost
Hvis du inkluderer denne varianten i den daglige menyen minst 5 ganger i uken, trenger du ikke bekymre deg for tannhelsen. Den inneholder en høy mengde kalsium. Kvaliteten på hår og negler forbedres, regenereringen av epitelvev akselereres.
Fordeler med Fontina -ost:
- Den vitale aktiviteten til melkesyrebakterier som koloniserer tynntarmen øker, absorpsjonen av næringsstoffer øker.
- Når du beveger deg langs fordøyelseskanalen, skaper det en film på slimhinnen, noe som reduserer den aggressive effekten av fordøyelsessaften.
- Risikoen for å utvikle neoplasmer reduseres.
- Fremskynder helingsprosessen for sår og skader på hud og slimhinner.
- Stopper aldersrelaterte endringer, reduserer pigmentering, øker epidermis beskyttende egenskaper.
- Forhindrer osteoporose og degenerative-dystrofiske endringer i blodkar, brusk og beinvev.
- Reduserer nivået av "dårlig" kolesterol.
- Stopper væsketap, noe som forbedrer hudtonen.
- Har en beroligende effekt, fremmer produksjonen av serotonin.
Det er ingen aldersrelaterte kontraindikasjoner for innføring av dette produktet i dietten.
Den sortbaserte mono dietten hjelper deg å miste 4 kg på 5 dager. På dette tidspunktet inneholder den daglige menyen 100 g ost, 200 g fettfattig cottage cheese, 1 glass kefir eller yoghurt og opptil 2 liter rent vann eller grønn te. Kroppens næringsreserve er ikke oppbrukt.
Kontraindikasjoner og skade på Fontina -ost
Siden råvaren er rå melk, bør du bare kjøpe fra en anerkjent produsent. På grunn av det faktum at varmebehandling ikke utføres, hvis lagrings- eller transportforholdene brytes, kan patogene mikroorganismer aktiveres, noe som reduserer aktiviteten under gjæring. Hos personer med svak immunitet kan barn under 3 år, eldre og kvinner under graviditet og amming utvikle dysbiose eller fordøyelsesforstyrrelser.
Fontinaost kan forårsake skade hvis du er allergisk mot melkeprotein eller termofile kulturer. Ikke misbruk dette produktet for fedme, kronisk pankreatitt, leversykdom.
Saltholdigheten til sorten er relativt lav, derfor er det ikke nødvendig med kategorisk avslag i tilfelle av nyresykdom. Det er nok å begrense den daglige porsjonen til 30 g.
Fontina ost oppskrifter
Smaken av et gjæret melkeprodukt kombineres med forsterkede og tørre rødviner. På grunn av det lave smeltepunktet brukes sorten til å lage fondues, ravioli, pastasaus, polenta og mosede supper.
Fontina ost oppskrifter:
- Bakt fondue … Ovnen varmes opp til 200 ° C. Mal 100 g parmesan, Fontin og Azizago, bland med 250 g kremost. Stek 1 stor rød paprika i smør, skjær i firkanter, tilsett osten og brun 100 g bacon i samme panne i 3 minutter. Alle blandes, overføres til en silikonform eller leirgryte og drysses med svart pepper. Stekes i 25-30 minutter.
- Sopp med ost … Champignonene finhakkes, stekes i en panne, krydres med løk, salt og pepper. Når soppen er klar, tilsett urter og revet Fortin -ost til dem, og når den smelter, fjern pannen fra varmen. Retten serveres varm.
- Ostpestosmørbrød … Forbered først sausen. Ha 1 fedd hvitløk i en mikserbolle, en haug med mynte, persille og basilikum, 1 løk med spirede fjær. Hell gradvis i olivenolje (120 g) til en homogen konsistens oppnås, tilsett 2 ss. l. revet parmesan. Biter av hvitt brød legges i en sandwichmaskin. På den ene siden smøres de med saus, og 1 stykke Fontin legges på toppen. Ha i en tørr stekepanne og dekk til ved å holde på svak varme til osten er smeltet. Dryss ristet brød med urter og fordel i 2 lag.
- Ostekurver … Forvarm ovnen til en temperatur på 170-175 ° C. En liten butternut squash skrelles og skjæres i tynne skiver. Stekes, fordeles i ett lag på et bakeplate, smurt med smør, til de mykner. Til fyllingen blandes 500 g revet Fontin, 1 kyllingegg og 1 ss. l. tørket oregano. I en stekepanne, i smør, stek 1/2 ts. flak av rød pepper og 2 klemte hvitløksfedd. Så snart en deilig lukt dukker opp, fordel 200 g hakket fersk spinat og lapskaus til den blir mør. Hell 1 ss i spinat. l. salvie, hell i 400 ml melk, kok opp og rør til væsken fordamper med 1/3. For å lage kurvene, smør muffinsformene med smør, fordel gresskarbitene på bunnen. Topp med en blanding av spinat, tilsett revet Fontina- eller Ricotta -ost. Dryss med melk hvitløkssaus, og legg deretter ut det andre stykket gresskar. Dryss på Fontin igjen og sett det i ovnen. Mens osten smelter, blir friske salvieblader raskt stekt i olivenolje. Nok 30 sekunder. Tørk av med et papirhåndkle. Ferdige kurver er dekorert med stekt salvie og drysset med muskatnøtt.
- Risotto 4 ost … Et halvt løkhode stekes i en stekepanne for 30 g smør, under konstant omrøring slik at det ikke rekker å steke og brune. Hell 350 g carnaroliris og fortsett å røre til kornene blir gjennomsiktige. Hell i 600 ml kokende kyllingbuljong, vent til den fordamper, og tilsett buljongen litt etter litt - samme mengde. Hell 40 g Fontin og Emmental, 150 g Grana Padano og ganske mye, 20-30 g Gorgonzola. Saltet, gjerne med havsalt, pepper, tilsett 30 g smør og friske urter, la stå på svak varme i 5 minutter. Server i en skillet eller på forvarmede tallerkener.
Se også oppskrifter med Graviera -ost.
Interessante fakta om Fontina -ost
Historien om sorten kan dateres tilbake til XII-XIV århundre. Et ostmeieri med hoder ble fanget på fresken til et gammelt slott i Issogne i Valle d'Aosta -regionen. Eierne av slottet insisterer på en eldgammel opprinnelse til eiendommen. Men de første skriftlige omtaler dateres tilbake til 1477, det vil si 1400 -tallet. Det var da at Fontina -ost ble nevnt i avhandlinger om oster - den ble komponert av Pantaleone da Confienza, en lege av yrke.
Forskere kan ikke være enige ikke bare om sortens opprinnelsestidspunkt, men også om hvordan navnet dukket opp. De mer romantiske tror at oppskriften ble oppfunnet av en kvinne og kalte den ved hennes eget navn, eller at ostemakeren dedikerte en ny smak til sin elskede. De mer realistiske er sikre på at osten først ble tilberedt i landsbyen med samme navn. Det er en annen versjon som navnet gjenspeiler en av egenskapene til sorten: "fontino" fra italiensk "smelting".
Den oppdaterte informasjonen dukket opp i 1887, da sorten kom inn i ostekatalogen, som allerede beskrev oppskriften på å lage den. Omklassifiseringen ble utført på 30 -tallet av det tjuende århundre av Landbruks- og skogdepartementet. I 1957 ble en produksjonsoppskrift patentert, hvoretter produksjonen økte til 300 tusen hoder per år. Produktet ble produsert for eksport. På slutten av det tjuende århundre tildelte EU sorten et DOP - Protected Naming of Origin -sertifikat, hvoretter importen økte.
Fontina er en ost som kan kjøpes i det tidligere CIS og ikke bare i store byer, men også i supermarkeder i regionale sentre. Men det er ingen garanti for at du vil prøve det originale produktet. Fontinaost er laget av svensker, dansker og til og med amerikanere, som offisielt kjøpte oppskriften. I Danmark og Sverige er skorpen dekket med rød voks, men amerikanske osteprodusenter oljer overflaten på hodet og forlenger holdbarheten og påfører skarlagent latex på den.
Merk! Variasjoner merket med merkene "Fontella", "Fontal" eller "Fontinella" har ikke kategorien DOP og har ikke den originale krydret smaken.
Se videoen om Fontina -ost:
