Funksjoner ved å lage ost fra geitemelk Mote-sur-fey. Energiværdi og vitamin- og mineralsammensetning. Virkning på menneskekroppen. Hvilke retter blir laget, historien til sorten.
Maute-sur-feuil er en fransk blåmuggost som en gang ble laget av upasteurisert geitemelk, men nå pasteuriseres råvarene. I begynnelsen av modningen er teksturen myk, deigaktig; hos modne er den tett, sprø; farge - hvit, med en blåaktig fargetone; smak - kremaktig, harpiksholdig, med sitronsmak; lukt - våt jord om våren, etter at snøen har smeltet. Skorpe - lys, tynn, rynket, blågrønn mugg på overflaten. Hoder i form av en liten skive med en diameter på 10-12 cm, en tykkelse på 3-4 cm og en vekt på 180-200 g. Dette produktet smelter godt og brukes ikke bare av seg selv, men også for å forberede forskjellige retter.
Hvordan Mote-sur-fey ost er laget
Geitemelk pasteuriseres i et vannbad, direkte under tilberedningen. Oppvarmet til 62 ° C, hold en konstant temperatur i 30 minutter og deretter avkjølt til 30 ° C.
De lager Mote-sur-fey ost, som andre varianter med en blå form, men med en liten forskjell. Melkesyrebakterier, Geotrichum -muggstammen, kalsiumklorid og ganske mye løpe blir introdusert - surgjøring bør forekomme naturlig. Alle er blandet.
Cala -formasjon ventes og holder en konstant temperatur. Varigheten av denne prosessen strekker seg noen ganger i 6 timer. Ostemasselaget er ganske tett. Når kanten løftes og kuttes med en skarp kniv, divergerer den. Først da anses grønnkålen klar.
Utfør skjæring. Ostemassen røres til den rundes og begynner å henge sammen igjen. Elt lenge til ostemassen begynner å feste seg til mikseren. Den tette ostemassen spres på en lerretsklut for å skille mysen. De trekker hjørnene så tett som mulig, ruller dem over. Hjemme er en tett ostemasse suspendert.
Trykk, bytt den våte kluten til en ren, på en dreneringsmatte i 6-8 timer, bryt deretter i biter og bland med salt. De legges i en form, presses med undertrykkelse og får tørke i 12-14 timer.
Før du tilbereder Mote-sur-fey-osten, blir bladene kuttet fra flyet eller kastanjer som vokser i økologisk rene områder. Høsting utføres etter den første frosten. Deretter vaskes bladene, fuktighet fjernes, tørkes i utkast i skyggen og legges ut i 2-3 lag i skur. I løpet av denne tiden foregår gjæring.
De tørkede hodene stikkes med en lang nål for å aktivere vital aktivitet av muggkulturer. La stå i 3-4 uker for modning ved høy luftfuktighet på 95% og en temperatur på 10-12 ° C. Hodene legges ut på et lag med blader og legges også oppå bladet.
Den første uken blir ostesirklene snudd 2 ganger om dagen for å følge formen på skorpen. Hvis mørk mugg oppstår, fjernes den først ved å tørke overflaten med saltlake med eddik fortynnet i den. I tilfelle det oppstår en feil gjentatte ganger, må produktet kastes.
Sammensetning og kaloriinnhold i Mote-sur-fey ost
Energiens verdi av produktet er relativt lav, fettinnholdet på tørrstoff er estimert til 25-27%.
Kaloriinnholdet i Mote-sur-fey ost er 219-225 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 22-25 g;
- Fett - 25-27 g;
- Karbohydrater - 0,2 g.
Store mengder klor og natrium på grunn av salting - opptil 2 g per 100 g.
Sammensetningen av Mote-sur-fey ost inneholder:
- Retinol - har en gunstig effekt på det visuelle systemet og stabiliteten til immunsystemet;
- Tiamin - forbedrer tilstanden til nervesystemet;
- Kolin - forhindrer utvikling av sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
- Pantotensyre - løser opp kolesterol;
- Kobalamin - gjenoppretter energireserven;
- Kalsium er et byggemateriale for beinvev;
- Fosfor - opprettholder styrken på tenner og negler;
- Kalium - normaliserer blodtrykket;
- Valine - stimulerer regenereringen av epitelet;
- Arginin - bremser utviklingen av aldersrelaterte endringer;
- Tryptofan - stimulerer produksjonen av hormonet glede, serotonin;
- Histidin - forbedrer kvaliteten på ledvæske.
Blåost inneholder også kolesterol (opptil 75 mg per 100 g) og fettsyrer (flerumettede, enumettede og mettede).
Det er lettere fordøyelig melkeprotein i 100 g Mote-sur-fey ost enn i et kjøttstykke av samme størrelse. Vegetarianere introduserer denne varianten i kostholdet for å fylle på tilførselen av dette stoffet. Men du kan ikke kalle et diettprodukt, til tross for den relativt lave næringsverdien. Med misbruk, på bakgrunn av en inaktiv livsstil, øker vekten raskt.
Nyttige egenskaper til Mote-sur-fey ost
Takket være langvarig gjæring og muggsopp blir melkeprotein til en lett fordøyelig form, og produktet kan konsumeres av personer med mild laktoseintoleranse.
Fordeler med Mote-sur-fey ost:
- Antimikrobiell og antiinflammatorisk virkning på grunn av stimulering av immunsystemet og tilstedeværelsen av penicillinsopp.
- Forbedrer tilstanden til fordøyelsessystemet, øker kolonien av bifidobakterier og laktobaciller i tynntarmen, akselererer fordøyelsen av mat og absorpsjon av næringsstoffer som ikke bare er i produktets sammensetning, men også i maten som kommer med det.
- Stopper gjæringsprosesser, eliminerer dårlig ånde.
- Stopper utviklingen av degenerative-dystrofiske endringer i beinvev, forhindrer osteoporose.
- Stimulerer produksjonen av hormoner og normaliserer funksjonen til det endokrine systemet.
- Reduserer blodviskositeten.
- På grunn av den balanserte komplekse sammensetningen deponeres ikke kolesterolet som følger med produktet i lumenene i karene. Normaliserer blodtrykket.
- Bevist å ha en gunstig effekt på nervesystemet. Forhindrer utvikling av depresjon og forbedrer det å sovne, hjelper til med å komme seg etter fysisk og følelsesmessig overbelastning.
- Øker produksjonen av melanin, som er nødvendig for å beskytte mot de aggressive effektene av ultrafiolett stråling.
Mote-sur-fey ost anbefales for idrettsutøvere og personer hvis profesjonelle aktiviteter er forbundet med høy fysisk aktivitet. Det hjelper å raskt få muskelmasse, bli kvitt anemi og komme seg etter irrasjonelle dietter.
Les mer om helsemessige fordeler av Burrata -ost
Kontraindikasjoner og skade på Mote-sur-fey ost
Barn under 8 år bør ikke bli introdusert for den nye smaken. Tarmfloraen er ikke fullstendig dannet, og muggkulturer kan undertrykke utviklingen av bifidobakterier og laktobaciller, og dermed forårsake utvikling av dysbiose. Av samme grunn bør du nekte et velsmakende produkt under graviditet, amming, hyppige spiseforstyrrelser eller etter alvorlige sykdommer der antibiotika ble tatt.
Forbruket av Mote-sur-fey ost kan forårsake skade ved polyartritt, revmatisme og leddgikt, bronkial astma, tendens til fedme, dysfunksjon i urinsystemet, nevrodermatitt og med en tendens til hyppige allergiske reaksjoner.
Ved fedme bør den daglige "dosen" reduseres til 50 g per dag.
Mote-sur-fey ostoppskrifter
Delikatessen spises av seg selv, servert med frukt - pærer og meloner, forskjellige typer nøtter og hvite tørre viner. Produktet er smeltbart, det brukes ofte til å tilberede varme retter - bakevarer, supper, gryteretter. De legger det også til salater.
Oppskrifter med Mote-sur-fey ost:
- Granola på gresskar- og gulrotsuppe … Forvarm ovnen til 150 ° C. Bland havremel, 200 g, knuste valnøtter og hassel i en bolle - bare 200 g, skrelte gresskarfrø, tilsett. Stek i folie i 15 minutter, tilsett deretter litt ost, 80 g, og sett i ovnen igjen samtidig. Forvarm pannen, stek i 2 ss. l. hasselnøttolje 1 hakket stor løk. 1 kg gresskarmasse og 500 g gulrøtter kuttes i terninger. Grønnsaker stuet med litt vann, og når de blir myke, tilsett 4 stk. flerfarget søt pepper. Når paprikaen er kokt, fjernes skinnet fra den og settes tilbake i kjelen. Tilsett salt, avbryt til en homogen konsistens med 100 ml fløte og 4 ss. l. makulert mote-sur-fey. Før servering krydres den tykke suppen med granola.
- Osteravioli … Elt deigen ved å kombinere 2 egg og 2 ekstra eggeplommer, tilsett salt, tilsett vann og tilsett mel gradvis. Glatt elastisk deig eltes. De er engasjert i fylling. Finhakk 1 pære, knus 100 g hermetiske kastanjer, dryss med muskatnøtt og revne kastanjeblader (de som osthodene modnet på). Blandet med 80 g Mote-sur-fey. Deigen halveres og rulles ut til tynne lag. Fordel fyllet på en av dem i små hauger. Fukt et løst blad lett på den ene siden med vann, lukk fyllet, skjær raviolien med en krøllete kniv for å få bølgete kanter. Nedsenket i kokende vann. Så snart de kommer opp, kan du få den ut. En siderett tilberedes separat. 8 salvieblader, 100 g malte kastanjer, 35 g hele hasselnøttkjerner og noen få goji bær, tidligere overført, stekes i olivenolje. Etter 3 minutter, hell i et halvt glass vann, vent til det fordamper, salt og pepper. Legg raviolien i en skillet og server umiddelbart.
- Brokkoli kremsuppe … Skjær i tilfeldige biter, men ikke for store, hodet på brokkoli og 2 løk. Varm smør i en dyp stekepanne - 2 ss. l., stek løken til den er myk, tilsett hakkede hvitløkspinner og brokkoli, hell i 750 ml melk og la det småkoke i 30 minutter på svak varme. Hell i et glass 33% fet krem, tilsett 100 g ost, la stå i ytterligere 10 minutter. Dypp stavmikser (eller hell i en kjøkkenmaskin), bring til en jevn konsistens. Salt og pepper etter smak.
- Rucola salat … Tilbered først sausen ved å blande 1 ss. l. ketchup og 2 ss. l. sennepsbønner, 1 ts sukker, 2 ss. l. ferskpresset sitronsaft og balsamicoeddik, finhakket hvitløksfedd og 1/3 kopp olivenolje. Varm opp grillen, skjær 500 g bifffilé i biffer. Kjøttstykker gnis med en blanding av salt og svart pepper, grillet til de er møre. Pakk varmt kjøtt i folie og la stå i 7-10 minutter, og hakk deretter fint. Bland rucola bladene revet med hendene - 2 bunter, kjøtt, 130 g ost i biter, smak til med saus. Det er ikke nødvendig å avkjøle salaten. Det smaker bedre hvis det fortsatt er varmt.
- Ostesalat med frukt … Bland først dressingen - 2 ss. l. olivenolje, 1 ss. l. sitronsaft, 1 ts. flytende honning. Til salaten, bland en haug med spinat, en stor appelsin - fjern filmer og bein, biter av kiwi, en håndfull mandler, valnøtter, 100 g blåmuggost. Dryss med persille. Hell i dressingen, bland.
Se også oppskrifter på Cambozola.
Interessante fakta om Mote-sur-fey ost
Historien om denne typen gjæret melkeprodukt går ikke århundrer tilbake. Oppskriften ble utviklet i ostemeieriene i Deux-Sèvres-avdelingen, i kommunen La Mot-Saint-Héré på 1800-tallet. Varianter laget med løpe ble lagt til grunn. En mer delikat fruktkjøtt og smak ble oppnådd på grunn av naturlig curdling og særegenhetene ved modning - dekning med kastanjeblader.
Moté-sur-feuil begynte å bli levert til hjemmemarkedet i 1840, og sertifikatet ble først tildelt i 2002. Omtrent 200 tonn produkter produseres årlig, 50% av gårder. Leveres ikke for eksport.
Det er vanskelig å bli kjent med delikatessen uten å besøke Frankrike. Holdbarhet utenfor kjøleskapet, selv i en vakuumpakke, ikke lenger enn 4-5 dager.
Hvis du vil prøve en ny smak mens du reiser rundt i landet, må du vite hvordan du velger et kvalitetsprodukt:
- Fargen i snittet skal forbli hvit.
- Mugg på skorpen - bare blålig, grønnaktig eller smaragdgrønn. Svart eller grått lo er et tegn på brudd på produksjonsteknologien.
- Tekstur kan lagvis, korn er ikke tillatt.
Massen av høy kvalitet Mote-sur-fey inneholder ikke faste inneslutninger, smelter i munnen, etterlater ikke en ubehagelig ettersmak. Den karakteristiske lukten av geitemelk kjennes, men ikke veldig sterk - den nøytraliseres under gjæring på kastanjeblader.
Se en video om Mote-sur-fey ost:
