Funksjoner for å lage ost Bren d'Amour. Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Hvilke retter kan tilberedes med sauost, interessante fakta om det.
Brenne d'Amour er et korsikansk våningshus myk ost laget av fåremelk. Den bokstavelige oversettelsen av navnet er "et stykke kjærlighet". Produktets andre navn er Fleur du Maquis ("valmueblomst" eller "lille korsikansk"). Formen på hodet er en flat sylinder med en diameter på 10-12 cm og en høyde på 5 til 6 cm. Vekt-500-700 g. Modningstiden varierer fra 1 til 3 måneder. I løpet av denne tiden endres teksturen - fra kremaktig pasta til myk elastikk. Smak - kremaktig, krydret, med syrlighet; aroma - rik; skorpen er tynn, elfenben, dekket med en blanding av urter - maskvis, einer og rosmarin, blandet med chili og salt. Lukten karakteriseres som en bukett med råtten enggress med valnøttblader.
Hvordan lages Bren d'Amour -ost?
Dette gårdsproduktet er ikke produsert i matfabrikker. Ostemakere mater sauemelk alene eller kjøper det på markedet. Dette forklarer sesongmessige produksjoner: sau melkes ikke hele året, men bare etter lamming, i vår- og sommerperioden. Smaken avhenger i stor grad av hva dyrene blir matet med. Fra 3 liter råstoff oppnås 250-300 g av sluttproduktet.
Hvert meieri har sin egen oppskrift på hvordan du lager Brenne d'Amour -ost, og hemmeligheten er nøye bevart. Generelle prosesser:
- Innsamling, nedkjøling av hel sauemelk og oppvarming til 30-32 ° С. Dette er den optimale temperaturen for gjæring med mesofile kulturer.
- For koagulering brukes løpe, men ikke kalvekjøtt, men fårekjøtt. Kalsiumklorid brukes som konserveringsmiddel på dette stadiet.
- Det tar 4-8 timer å danne en kalya. Når ostemassen kan løftes 30 ° uten knekk og når du skjærer den får du en rett linje som umiddelbart fylles med myse, kan du begynne å kutte ostemassen. Hele tiden holder du en konstant temperatur.
- Rør kornene til de er redusert med 2 ganger og får en avrundet form. Da får de lov til å bosette seg.
- Deretter kan du lage Brenne d'Amour -ost, som andre harde varianter, ved å presse ostemassen i spesielle former med små hull. Men noen ostemakere, for å fremskynde fjerningen av myse, pakker du først det komprimerte kornet i en klut og henger det i flere timer.
- Når serumet tappes, dannes hoder og undertrykkelse etableres. Vend om hvert 40-90 minutt.
- Salt deretter, tørk ved romtemperatur i 1-1, 5 dager.
Den neste fasen bestemmer smaken av Brenne d'Amour - den er dekket med en blanding av urter. De tørkede plantene blandes med knust stekt chilipepper og salt, og deretter rulles de tørkede hodene i dem. Paneringens sammensetning varierer. Det inkluderer nødvendigvis rosmarin, maskvis og einer, men noen ganger er blandingen supplert med timian, fennikel og til og med dill.
Noen bønder bruker blåmugg for å lage variasjonen. Den introduseres sammen med surdeigen. I dette tilfellet, før det legges i et modningskammer (temperatur 8-12 ° C, fuktighet 90-93%), blir det punktert i hodene med tynne nåler slik at osten "puster" og muggkulturer utvikler seg.
Modning av gårdsproduktet varer 1-3 måneder. Den selges i alle stadier av modning - med en myk kremaktig masse og en hard smuldrende tekstur.
Sammensetning og kaloriinnhold i Bren d'Amour -ost
Energiverdien til sorten er høy, som alle gjærede melkeprodukter laget av sauemelk. Fettinnhold i produktet på tørrstoff - 45%.
Kaloriinnholdet i Bren d'Amour -osten er 451 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 28 g;
- Fett - 38 g;
- Karbohydrater - 1, 4 g.
Produktet inneholder vitamin E, PP og D, B2, B3, B5, folsyre, cyanokobalamin. Mest av alt vitamin A - 29% av den totale sammensetningen. De dominerende mineralene er kalsium - 32%, jern - 18%. Høyt innhold av fosfor og magnesium, små mengder selen, sink, mangan, kobolt og molybden.
Nyttige og skadelige effekter på kroppen er gitt av essensielle og ikke -essensielle aminosyrer, fettsyrer - mettede, flerumettede og enumettede, samt kolesterol (110 mg per 100 g).
Brenne d'Amour -osten inneholder sauemelk, løpe, mesofil gjæring, salt, pepper og krydder. Ingen kunstige konserveringsmidler eller smaker brukes i produksjonen.
Nyttige egenskaper til Bren d'Amour -ost
Kalsium og fosfor i dette gjærede melkeproduktet er 3 ganger mer enn i varianter laget av kumelk, og urter som dekker skorpen gir ytterligere medisinske egenskaper.
Fordeler med Brenne d'Amour -ost:
- Takket være B -vitaminer og rosmarin, som brukes til å dekke skorpen, forbedrer regelmessig forbruk ytelse og minnefunksjon, normaliserer nervesystemet, forhindrer utvikling av søvnløshet, beroliger og eliminerer agitasjon.
- Dette produktet kan spises av folk som er allergiske mot kumelk. Etter gjæring absorberes kasein fra sauemelk lett av kroppen og stimulerer syntesen av sitt eget protein.
- Styrker muskelvev og hjelper styrkeidrettsutøvere til å forme biceps med ønsket volum.
- Ikke vær redd for utvikling av åreforkalkning. Sammensetningen inneholder ikke bare en høy mengde kolesterol, men også mange fettsyrer, som fremskynder oppløsningen av dette stoffet og har en positiv effekt på tilstanden til blodårene.
- Stopper osteoporose og forhindrer forekomst av degenerative-dystrofiske endringer i skjelettsystemet, forbedrer produksjonen av ledvæske.
- Fremskynder regenereringen av epitelvev og slimhinnen i fordøyelsesorganene.
- Skaper gunstige betingelser for utvikling av tarmflora, øker hastigheten på peristaltikk, har en antioksidant effekt.
- Stimulerer produksjonen av tarmenzymer og saltsyre, øker appetitten. Hjelper med å komme seg på kort tid med jernmangelanemi. Forhindrer utvikling av trombocytopeni og leukopeni.
- Normaliserer protein-lipidmetabolismen, øker tonen i de vaskulære veggene.
- Har immunmodulerende egenskaper.
- Regulerer syre-base balansen, øker metabolismen av folsyre.
- Forbedrer kvaliteten på hår og negler, øker styrken på tannvev og stopper utviklingen av karies.
Siden oppvarmingen av råstoffet ikke utføres, oppstår ikke nedbrytning av næringsstoffer, og de absorberes fullt ut.
