Sammensetning av Asiago -ost, nyttige egenskaper til produktet, kontraindikasjoner for bruk. Hvordan spises det og hva kan tilberedes av det på hjemmekjøkkenet?
Asiagoost (Asiago) er et sunt og moderat kaloriprodukt som er veldig populært i Italia og lite kjent i Russland. Osten har en krydret smak, intensiteten avhenger av varigheten av aldring. Maksimal modningstid er 2 år. Asiago har en behagelig aroma, som kombinerer fruktige og nøtteaktige noter. Lukten av lagret ost minner om ristet brød. Produktet er laget av alpin kumelk, så det er ganske dyrt.
Funksjoner ved tilberedning av Asiago -ost
Historikere synes det er vanskelig å svare på spørsmålet om hvem som fortalte menneskeheten nøyaktig hvordan man lager Asiago -ost og under hvilke omstendigheter den første delen av dette produktet ble utgitt. Det er kjent at dette skjedde for rundt 1000 år siden. Eksperter fokuserer bare på nytten av ost og dets lave kaloriinnhold. De fleste harde oster har en skadelig effekt på tallet på mennesker som er utsatt for overvekt. På samme tid kan Asiago spises mens du er på slanking (i rimelig mengde).
Slik tilberedes Asiago -ost:
- Oppvarming av helmelk til en viss grad.
- Tilsetning av løpe, som er nødvendig for rask koagulering av melk.
- Sliping av det dannede lag med ostemasse i biter.
- Oppvarming av hakket ostemasse og sliper det på nytt.
- Salting av små biter cottage cheese.
- Overføre fremtidens ost til former dekket med lerret.
- Komprimering av ostemassen i former og plassering i et spesielt rom med stabil fuktighet og lav temperatur.
- Senke temperaturen i rommet med ost etter 4 dager.
- Venter på den nødvendige graden av modning av ost.
Hvis du vil lage Asiago på egen hånd, vær tålmodig, 3 liter fet kumelk og et sett med stoffer som bare kan kjøpes i en spesialbutikk: et enzym for curdling melk, en spesiell gjæring og kalsiumklorid.
Hjemmelaget Asiago Ost Oppskrift:
- Varm opp melk til 23 ° C.
- Hell gjær og kalsiumklorid i den (les proporsjonene av stoffene på emballasjen).
- La blandingen hvile en stund (1 time er tilstrekkelig).
- Skjær ostemassen som dannes i melken i små biter og la dem stå i 15-20 minutter.
- Varm ostemassen til 32 ° C og rør i 14-16 minutter.
- Øk varmen til 41 ° C uten å røre osten, og hold temperaturen i 24 minutter.
- Hev temperaturen igjen med 7 ° C og rør osten ved denne temperaturen i 14 minutter.
- La den fremtidige Asiago stå med denne temperaturen i 20 minutter. Husk å røre det innimellom.
- Overfør den resulterende osten til tykt gasbind eller klut, dekk alt med en vekt på 2 kg.
- Etter 30 minutter snur du osten, bytter stoffet til friskt og dekker det med en tyngre vekt (4 kg).
- Etter 2 timer fjerner du osten fra kluten og legger den i et rent fat. I denne stillingen skal produktet oppbevares i et rom med romtemperatur i 7 timer.
- Forbered saltlake - oppløs 125 g salt i 500 ml vann. Senk osten i den tilberedte væsken i 4 timer.
- La produktet tørke i kjøleskapet i noen dager. Husk å snu hodet til Asiago to ganger om dagen for å tørke produktet jevnt.
- Legg det resulterende produktet i en vakuumpakke og la det modnes, som skal vare minst 30 dager. På slutten av den angitte perioden kan ost spises trygt.
Se også særegenhetene ved å lage Conte -ost.
Sammensetning og kaloriinnhold i Asiago -ost
Sammensetningen av Asiago-ost er så enkel som mulig: den inneholder bare kumelk, salt og løpe av høy kvalitet. Til tross for dette er produktet i stand til å berike menneskekroppen med mange næringsstoffer. Videre om den kjemiske sammensetningen av ost.
Kaloriinnholdet i Asiago -ost per 100 g er 122 kcal, hvorav:
- Proteiner - 10, 9 g;
- Fett - 8, 1 g;
- Karbohydrater - 1, 2 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vann - 0 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 1: 0, 7: 0, 1.
Mineraler per 100 g produkt
- Kalsium, Ca - 717 mg;
- Jern, Fe - 0,41 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kalium, K - 134 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Sink, Zn - 2,81 mg;
- Kobber, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Vitaminer i 100 g Asiago -ost
- Tiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Nikotinsyre - 0, 103 mg;
- Pantotensyre - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folat - 12 mcg;
- Folsyre - 12 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B -12 - 1,47 mcg;
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karoten - 13 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin D - 0,6 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,5 mcg.
Lipider per 100 g produkt
- Fettsyrer, mettede - 19, 113 g;
- Fettsyrer, enumettede - 8, 711 g;
- Fettsyrer, flerumettede - 0, 661 g;
- Kolesterol - 96 mg
Aminosyrer per 100 g produkt
- Tryptofan - 0,327 g;
- Threonine - 0,888 g;
- Isoleucin - 1, 145 g;
- Leucin - 2, 26 g;
- Lysin - 2, 139 g;
- Metionin - 0,569 g;
- Cystin - 0, 132 g;
- Fenylalanin - 1,24 g;
- Tyrosin - 1, 123 g;
- Valine - 1,482 g;
- Arginin - 0,881 g;
- Histidin - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 g;
- Aspartinsyre - 1,6 g;
- Glutaminsyre - 5, 555 g;
- Glycin - 0,44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
På en lapp! Kvaliteten på lagret Asiago kan bestemmes av strukturen: tilstedeværelsen av krystallisert fruktkjøtt og knase når den tygges, indikerer at osten inneholder en stor mengde tyrosin, nyttig for mennesker. Husk også at den ideelle Asiago -massen skal ha en behagelig beige farge.
Nyttige egenskaper til Asiago -ost
Fordelene med Asiago -ost ligger i den rike kjemiske sammensetningen, for eksempel inneholder produktet mye lett fordøyelig protein og andre næringsstoffer. Osten er laget av den verdensberømte alpinmelken - et sunt og miljøvennlig produkt. Alpekyr beiter i grønne enger som er overfylte med medisinske urter og blomster, så melken har en spesiell smak og inneholder en stor mengde næringsstoffer.
De viktigste fordelaktige egenskapene til Asiago:
- Styrker inert vev og optimaliserer regenerering av skadede områder - det inneholder mye fosfor og kalsium, derfor er det nyttig for en voksende kropp og mennesker som lider av osteoporose.
- Optimaliserer fordøyelsen på grunn av tilstedeværelsen av fordelaktige melkeenzymer i sammensetningen.
- Gunstig påvirker tilstanden til hår og hud - ost inneholder mange mineraler og vitaminer, hvis regelmessig bruk kan forbedre menneskekroppens utseende betydelig.
Les mer om helsemessige fordeler av Brenne d'Amour -ost.
Kontraindikasjoner og skade på Asiago -ost
Ernæringseksperter husker bare overfladisk farene ved Asiago -ost, fordi dette produktet ikke inneholder mye kalorier og ikke inneholder mugg. Den kan eldes i mange år i spesielle rom, på grunn av hvilken det ikke er igjen væske i den for utvikling av patogen mikroflora.
Asiago ost oppskrifter
Ost er mye brukt i tradisjonell italiensk mat. Unge Asiago er nyttig for å lage panini (en type italiensk sandwich) eller skive. Det passer godt til frukt og drikke (vin, juice). Men hard ost brukes ofte som ingrediens i andre kurs: den kan legges til fløtesupper, salater og ulike snacks. Pasta med Asiago -ost er veldig populær på italienske restauranter.
Vær oppmerksom på at profesjonelle kokker ikke anbefaler å kjøpe finrevet Asiago: et slikt produkt tørker og mister sine nyttige egenskaper selv i butikken. Det er bedre å foretrekke ost i barer og male det selv på kjøkkenet rett før bruk.
Noen enkle oppskrifter på retter med Asiago -ost:
- Ostesalat med pasta … Kok 450 g av din favorittpasta i henhold til instruksjonene på pakken. Forbered 440 gram kikerter. Kombiner pasta, erter og 1 haug ruccola i en stor bolle. Hell 0,5 kopper grovhakkede oliven og samme mengde tørkede tomater her. Tilsett noen rustikke artisjokker i salaten. Bland alle ingrediensene grundig og hell over pincemoniosausen (en blanding av olivenolje, salt og allehånde). Legg salaten i et serveringsfat og dryss med revet Asiago -ost. Server kjølt salat.
- Bakte poteter med ost … Forbered 500 g fennikel til bruk - del den i to og kast deretter stubben. Skjær fennikelen i tynne, avlange biter. Ved å bruke det samme prinsippet, kutt 700 g grundig vasket potet (du trenger ikke skrelle skinnet). Forbered en dyp ildfast form, pensel den med smør. Fordel poteter og fennikel i vekslende lag i pannen. Krydre hvert nye lag med salt, pepper og revet Asiago. Totalt trenger du 120 g ost for å lage denne retten. Ha smør på det siste laget av gryten og hell 0,5 ss. middels fet krem. Stek retten i ca 45 minutter. Så snart ingrediensene er myke og lett kan stikkes gjennom et spyd i tre, kan retten drysses med litt ost og sendes til ovnen i bare et par minutter. Når osten får en gyllenbrun skorpe, kan retten serveres for gjestene.
- Spaghetti med poteter og courgette … Skrell og skjær 3 store unge poteter i strimler. Kok grønnsakene i lett saltet vann i 8 minutter. Tilsett 450 g spaghetti i potetpannen og kok ingrediensene i ytterligere 8 minutter. I løpet av denne tiden, skrell du 6 små courgetter og skjær dem også i tynne staver. Tilsett courgette i kjelen og kok i 4 minutter. Tøm vannet fra kjelen i en egen bolle. I en serveringsskål, legg spaghettien med ekstra ingredienser, hell noen spiseskjeer kokt vann og olivenolje over dem. Smak retten til med salt og pepper. Dryss spaghetti sjenerøst med revet Asiago og server under omrøring.
- Rosenkål med ost … Forbered 500 g rosenkål til bruk: skrell kålhodet fra ødelagte blader og skjær i to like deler. Kok kålen i 8-9 minutter, til den er mør. Stek 1 sjalottløk (finhakket) i olivenolje. Dryss den kokte løken med 1 ss. l. hvetemel og bland alt grundig. Tilsett 0,5 ss i skilleten. skummet melk og 2 ss. l. sherry. Hell melken sakte i melet og rør innholdet i kjelen raskt for å unngå klumping. Kok alle ingrediensene i en skillet og la det småkoke i noen minutter (2-3). Fjern blandingen fra komfyren. Tilsett 60 g revet Asyago. Rør den resulterende blandingen og smak til med salt og pepper - kålsausen er klar. Legg kålen på et serveringsfat og hell over den tilberedte sausen. God appetitt!
På en lapp! Ost må oppbevares pakket i plastfolie eller i en plastbeholder og bare i kjøleskapet. I dette tilfellet bør lufttemperaturen ikke overstige 8 ° C. Fersk Asiago kan lagres i ikke mer enn 10 dager, og modnes - 1 måned.
Interessante fakta om Asiago -ost
Asiago -ost er oppkalt etter lokaliteten der den ble produsert for tusen år siden. Det er verdt å merke seg at produksjonen av produktet ikke stopper her den dag i dag.
I henhold til offisiell lov kan Asiago bare produseres to steder - i Trento og i området i byen der den først ble laget. Til tross for dette lager ostemakere fra andre regioner i Italia oster ved bruk av Asiago -teknologien og tildeler dem forskjellige navn.
Hvis du vil kjøpe den originale Asiago, må du lese merkingen på ostens hode nøye - det er viktig at navnet og D. O. P. -emblemet er påtrykt produktet.
Ifølge statistikk rangerer Asiago fjerde i rangeringen av de mest populære ostene i Italia. Ifølge undersøkelser spiser 95% av de italienske innbyggerne dette produktet minst en gang i uken. Derfor selges denne typen ost i nesten alle supermarkeder i landet. Samtidig kjenner flertallet av russiske borgere ikke Asiago i det hele tatt.
Se en video om Asiago -ost:
Asiago -ost er næringsrik og samtidig trygg for figuren. Den har en original fruktig og nøtteaktig smak og regnes som ganske nyttig. Du kan til og med lage denne osten hjemme.
