Hvordan spises Chabichou du Poitou -ost? Hvilket kjøkken i verden tilhører han, hvilke oppskrifter kan du lage med hjemmekjøkkenet med hans deltakelse? En detaljert gjennomgang av ost: sammensetning, produksjonsteknologi, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk.
Chabichou du Poitou, eller for kort Chabichou, er en ganske fet ost med en hvit mugget skorpe, som først ble tilberedt i Frankrike. Produktet er veldig populært i hjemlandet på grunn av sin uvanlige sopp og jordnære smak, samt syrlig aroma. Shabishu tilhører semi-myke og friske ostesorter, fordi den ikke får plass under pressen og modnes på bare 7-10 dager.
Funksjoner ved tilberedningen av Chabichou du Poitou -ost
Shabishu er en håndverkerost som først og fremst lages på små ostegårder som ligger i bare noen få gårder. Imidlertid er det også flere store industriforetak i Frankrike for produksjon av dette produktet. Hver ostemaker gjør sine egne justeringer av Chabichou -oppskriften, så hvis du spør flere produsenter om hvordan du skal forberede Chabichou du Poitou, kan du få ganske forskjellige instruksjoner for handling. Til tross for dette må det endelige produksjonsproduktet alltid være i samsvar med de ensartede standardene som er angitt i kvalitetssertifikatene som er utarbeidet av det franske landbruksdepartementet.
Store gårder produserer ost hele året, mens små ostemakere produserer produktet bare i de varmere månedene, da geiter gir det høyeste melkeavkastningen. Det er også en oppfatning om at smaken av ost direkte avhenger av kostholdet til et horndyr: om sommeren spiser bukken saftig og vitamingress, sole seg i solen og gir melk rik på proteiner og næringsstoffer. Store gårder for produksjon av ost får melk av høy kvalitet året rundt, takket være teknologer som kunstig beriker geitefôr med alle nødvendige vitaminer.
Hovedstadiene i matlagingen av Chabichou du Poitou:
- Samling av geitemelk av høy kvalitet med en høy prosentandel av fettinnhold. Forskere har vist at smaken av melk kan variere avhengig av geitrasen. Derfor, for forberedelsen av Shabishu, oppdretter bønder alltid visse raser av dyr.
- Oppvarming av melk opp til 20 ° C.
- Tilsetning av spesielle bakterier til melk for rask surhet.
- Legg ost i ost for å samle overflødig myse.
- Salting av osten og legg den i tørkerom for modning (minimum 7 dager). Som et resultat får ostemakere osthoder med en diameter på 5-6 cm og en høyde på 6 cm.
Avhengig av aldringsperioden, skilles følgende typer Chabichou du Poitou
- Ungt produkt - bare fra 7 dager til 3 ukers aldring;
- Moden - infisert i spesielle kjellere i 6 uker;
- Tørket - har den lyseste og mest minneverdige smaken, modnes i opptil 2 måneder.
Interessant! I 2003 produserte franske ostemakere fra Poitou-Charentes-regionen 555 tonn Chabichou-du-Poitou.
Sammensetning og kaloriinnhold i Chabichou du Poitou -ost
Standardsammensetningen av Chabichou du Poitou -ost inneholder bare 2 ingredienser: upasteurisert geitemelk og bordsalt. Moderne produsenter legger ofte til spesielle enzymer i produktets sammensetning, og gir også melk til varmebehandling. I henhold til statens standard bør fettinnholdet i produktet for enhver matlagingsoppskrift være 45%.
Kaloriinnholdet i Chabichou du Poitou -ost per 100 g er 330 kcal, hvorav:
- Protein - 21 g;
- Fett - 27 g;
- Karbohydrater - 1 g.
Som en del av Chabichou-du-Poitou er vitaminene i gruppene A, B, C, PP, E, H tilstede i store mengder. Produktet er også rikt på nyttige mineraler-Natrium (Na) og Kalsium (Ca) er representert i det største volumet.
Interessant! Hvert år mottar franske husdyroppdrettere omtrent 300 millioner liter geitemelk.
Nyttige egenskaper til Chabichou du Poitou -ost
Mange forbrukere kaller Shabishu den "stinkende" osten. Gourmeter innrømmer at delikatessen virkelig har en bestemt lukt og smak, som du bare trenger å bli vant til for å forstå verdien. Ernæringseksperter forsikrer at hver person med jevne mellomrom bør inkludere muggent geitost i kostholdet sitt, fordi det er rikt på stoffer som er nyttige for alle kroppssystemer. Produktet har også evnen til å fjerne radionuklider fra kroppen.
Fordelene med Chabichou du Poitou -ost ligger i følgende egenskaper:
- Den absorberes raskt av menneskekroppen og metter den med energi - den består av fett som ikke deponeres i cellulitter, men som raskt brytes ned og omdannes til energi.
- Det forbedrer tarmmikrofloraen, styrker immunsystemet, optimaliserer arbeidet i hele mage -tarmkanalen - den består av gunstige bakterier som aktivt deltar i nedbrytningen av mat. Takket være dette takler den menneskelige magen raskt fordøyelsen av det som er spist og mottar maksimal mengde næringsstoffer fra maten.
- Har en gunstig effekt på mannlig reproduktiv funksjon - på grunn av innholdet av vitamin A.
- Det hjelper til med å bygge muskelmasse, styrke negleplatene - Chabichou du Poitou inneholder en stor mengde protein, og derfor anbefales det for idrettsutøvere, ungdom og mennesker som regelmessig utfører hardt fysisk arbeid.
- Styrker skjelettets bein - i likhet med andre gjærede melkeprodukter er Shabishu rik på kalsium.
- Forbedrer hudens utseende - ost metter menneskekroppen med vitamin D, et uerstattelig helbredende stoff for epitelet.
- Det normaliserer tilstanden til blodårene - det inneholder mange nyttige næringsstoffer, inkludert kobber, som bidrar til å berike kroppens celler med oksygen, som igjen utfører en forebyggende funksjon mot blokkering av blodkar.
- Har en antioksidant effekt på kroppen - forskere sier at hvit mugg bremser kroppens aldringsprosess.
- Det spiller rollen som et svakt virkende afrodisiakum, forbedrer den emosjonelle tilstanden - takket være innholdet av mugg, samt et stoff som kalles tryptofan, som stimulerer produksjonen av hormoner av glede og nytelse i menneskekroppen.
Forbrukerråd! Osten har en veldig delikat og sprø struktur, så det er vanskelig å skjære den i tynne skiver med en vanlig kjøkkenkniv. Erfarne kokker bruker en spesiell ostekniv med en elastisk strukket tråd for dette. Hvis du legger ost i en salat, kan du kutte den opp med hendene.
Kontraindikasjoner og skade på Chabichou du Poitou -ost
Ernæringseksperter anbefaler å spise eksotisk Shabishu ikke mer enn flere ganger i uken og i små mengder. Hvis du spiser en delikatesse hver dag, kan du føle skaden av Chabichou du Poitou -ost. Produktet inneholder en stor mengde salt (0,8 g per 100 g ost), slik at det kan forårsake overflødig væskeansamling i kroppen. Som et resultat forventes det at en person opplever ødem, vektøkning, hjerte- og blodtrykksproblemer. Ikke glem at overdreven saltinnhold i kroppen fører til utvikling av leddsykdommer.
Hvis du liker salt mat, må du drikke nok væske gjennom dagen og trene mye slik at saltet skilles ut i urin og svette.
Ost skiller seg også fra andre matvarer som du kan spise daglig med sin økte surhet og mugginnhold.
Et slikt sett med kvalitative egenskaper ved Shabishu kan være dødelig for mennesker med følgende sykdommer:
- magesår;
- akutt gastritt;
- forskjellige inflammatoriske prosesser i tarmen (spesielt i det akutte stadiet).
Produkter som inneholder mugg, selv edle, er forbudt for gravide og små barn. Soppmikroorganismer kan provosere utviklingen av alvorlige patologier hos fosteret og det fortsatt skjøre barnets kropp. Det har vært tilfeller der mugg spist av en gravid kvinne forårsaket abort.
Vær oppmerksom på at blåmuggost trenger riktige lagringsforhold. Ellers kan det bli skadelig for menneskers helse. Eksperter forbyr å lagre Chabichou du Poitou i en plastbeholder eller i en plastfolie. Denne typen ost må stadig motta mikro-proporsjoner av oksygen og fuktighet. Det er bedre å pakke produktet inn i vokspapir, legge det i en glassbeholder eller oppbevare det i originalemballasjen (hvis det ikke er plast).
Når du kjøper ost i en butikk, må du være oppmerksom på produksjonsdatoen og emballasjens integritet. Maksimal holdbarhet for Chabichou du Poitou bør ikke overstige 42 måneder. Hvis produsenten har indikert at produktet kan lagres i mer enn 2 måneder, inneholder det konserveringsmidler og andre kjemikalier.
Interessant! Frankrike er kjent for sin kjærlighet til å lage ost; for øyeblikket har det blitt opprettet opptil 400 varianter av dette produktet i landet. De fleste franske ostesortene er ukjente i utlandet. Disse delikatessene produseres i små mengder innenfor en bestemt region.
Les mer om farene ved Pont-l'Eveque-ost
Chabichou du Poitou ostoppskrifter
I Frankrike serveres Chabichu vanligvis med et bestemt sett med drinker: hvit og rødvin, samt ungt hvitt øl. Ost kan være tilstede på bordet under alle stadier av måltidet: den passer til en aperitiff, passer godt til hovedretter og er uunnværlig for å lage en ostetallerken.
Flere oppskrifter som bruker Chabichou du Poitou:
- Champignon med ostefyll … Oppskriften er for fire personer. Matlaging vil ikke ta deg mer enn 30 minutter med fritid! Vask 500 g champignon. Fjern bena og tørk soppen på et papirhåndkle. Smør de tilberedte hettene litt i litt smør. Smak soppen til med salt og litt pepper. Legg de ferdige hattene på en ildfast form. Legg et lite stykke Chabichou du Poitou i hver kurv med sopp (du trenger totalt 1 osteskive) og hell en dråpe honning over fyllet. Grill sopp eller i en vanlig ovn til de er møre. God appetitt!
- Avokadosalat med krabbepinner … Vask 6 agurker og 1 pære. Skjær agurker og 6 krabbepinner i skiver og pæren i strimler. Skjær 100 g blåmuggost i store terninger. Kombiner alle ingrediensene og ha i en salatbolle. Pynt toppen av salaten med runde skiver av skallet avokado. Forbered nå salatdressingen. For å gjøre dette, bland 1 ss. l. olivenolje med 25 ml sitronsaft. Tilsett 2 hakkede hvitløksfedd og 25 g grønn og også hakket dill i blandingen. Hell den tilberedte sausen over salaten og server retten til bordet (uten å røre de krydrede ingrediensene).
- Potetsalat … Skrell og legg 900 g poteter i en dobbel kjele, tilsett 1 ts. salt. Stek potetene i 25 minutter. Mal, eller bedre slip i en mørtel 1 fedd hvitløk med en liten klype salt, 2 ts. granulat sennep, 1 ss. l. sitronsaft. Tilsett litt mer væske til den resulterende blandingen - 2 ss. l. balsamicoeddik og samme mengde olivenolje. I en egen tallerken kombineres 150 g rømme med 2 ss. l. majones. Tilsett ferskt krydderdressing gradvis i blandingen. Tilsett 65 g Chabichou du Poitou i terninger og litt allehånde til den ferdige sausen. Når potetene er klare, tar du dem ut av dampovnen og suger dem i et fat dekket med et kjøkkenhåndkle i noen minutter. Kombiner deretter potetene med den tilberedte sausen og dryss med finhakket sjalottløk og selleri (ditt valg). Server med biter av Chabichou du Poitou -ost.
- Salat med stekte epler og ost … Skjær 1 eple i tynne skiver og stek på svak varme i 2 minutter (hell smør og solsikkeolje i pannen med en hastighet på 1: 1). Når eplene er møre, hell litt honning over dem og dryss med en klype timian. Dette vil hjelpe karamellisere frukten. Legg eplene på en tørr tallerken og tilsett 2 ts i pannen med resten av oljen. sennep, en klype salt og pepper, 2 ts. eddik (vin). Legg noen grønne salatblader på en flat salatskål, 0,5 ss. knust middelaldret geitost. Dryss alt med 0,25 ss. hakkede valnøtter og 2 ss. l. hakket gressløk. Legg eplene på den tilberedte puten og bland innholdet i salatskålen forsiktig. Retten anbefales å serveres umiddelbart etter tilberedning.
- Pisk opp grønnsaksalat med ost … Skrell og riv 1 bete og 2 mellomstore gulrøtter. Dryss grønnsakene med sitronsaft. Tilsett 1 julet eple til de tilberedte ingrediensene. Dryss salaten med hakket geitost (300 g) og smak til med noen spiseskjeer rømme (ditt valg). Denne retten er perfekt for en sunn middag eller mellommåltid.
For referanse! Schnitt er en slags analog av den velkjente løken. Planten regnes som ekstremt gunstig for menneskers helse. I matlagingen er det ikke løken som oftest brukes, men de grønne bladene av gressløk.
Interessante fakta om Chabichou du Poitou -ost
En av divisjonene i det franske økonomiministeriet tok kvaliteten på Chabichou-du-Poitou under sin kontroll og tildelte produktet PDO- og AOC-sertifikater. Disse dokumentene representerer et sett med normer for produksjon av ost: teknologi, geografi av gårder / fabrikker, kvalitetskarakteristikker for det ferdige produktet.
Chabichu produseres i Poitou-området, som er kjent for et stort antall middelaldrende og eldre russere. Det var på dette landet konjakk ble oppfunnet, og det berømte russiske TV -programmet "Fort Boyard" ble filmet. Det er bare 6 små ostegårder i Poitou, som produserer en muggen delikatesse som er elsket over hele verden.
Ikke alle vet, men menneskeheten begynte å konsumere ost rundt 7000 f. Kr. Noen historikere mener at de første husdyroppdretterne temmet ville geiter og etter en stund lærte hvordan de skulle tilberede et næringsrikt produkt fra melken til disse dyrene. Det er meninger om at den første osten ble laget av nomader som uttrykte hoppemelk, lot den bli sur og tørket den resulterende hytteosten i solen.
Shabishu har ikke bare en spesiell smak, men også en rik historie. I følge den franske legenden ble oppskriften på ost oppfunnet i 732 etter slutten av slaget om franskmennene med araberne i Poitiers.
Under denne kampen ble de arabiske soldatene beseiret, de fleste av dem ble ødelagt, få overlevde. Noen arabere som klarte å rømme, vendte tilbake til hjemlandet. Det var også våghalser som bestemte seg for å grunnlegge et nytt hus på fransk territorium. De opprettet familier i Poitiers, hevet husdyr og laget ost av geitemelk, som nå kalles Chabichou du Poitou.
Produktet viste seg å være spesielt velsmakende, fordi Poitiers land har alltid vært kjent for gode beitemarker, urter og et gunstig klima for oppdrett av geiter. Araberne kalte ost ordet "cheblis", som oversatt til russisk høres ut som "geit". Navnet på delikatessen ble omgjort til en moderne versjon da araberne delte oppskriften på å lage ost med lokale franske bønder.
Chabichu ble spesielt populær først på 1800 -tallet, til den tiden ble den bare brukt lokalt av bønder fra Poitiers. I dag er det så populært i Frankrike at det ble inkludert i guiden til Poitiers -området, sammen med de lokale berømte arkitektoniske monumentene, historiske parkene og usedvanlig vakre hager.
Populariteten til Chabichou-du-Poitou økte trinnvis, og det som er mest interessant, var ikke alltid forbundet med produktets kvalitetskarakteristikker. På slutten av 1800 -tallet møtte for eksempel franske bønder en bladlusinvasjon som ødela de fleste vingårdene. Vinproduksjonskrisen i landet har provosert en økning i forbrukernes interesse for andre produkter, inkludert Shabishu geitost. En annen bølge av økning i osteproduksjonen ble utløst av utviklingen av kooperative melkegårder i Frankrike.
