Beskrivelse og foto av Kachokavallo -ost. Fordeler og kontraindikasjoner, som brukt i matlaging, oppskrifter.
Cachocavallo -ost er en ekstraherbar myk ost laget av kumelk eller en blanding med sauemelk. Det er den nærmeste slektningen til Provolone og Mozzarella. Den ble først produsert på Sicilia. Ostens fibrøse struktur oppnås gjennom gjentatt strekking. Produktet er i form av en dråpe. Skallet er strågult, seigt, men spiselig. Noen ganger kan det gni med parafin for å forlenge holdbarheten. Først da blir det ubrukelig. Osten har en søtlig kremaktig smak og elastisk tekstur. Hodevekten varierer fra 0,5 til 3 kg.
Hvordan lages Cachocavallo -ost?
Både kumelk og en blanding med sauemelk kan brukes som råvarer. Pasteurisering utføres ikke. Surdeig - en blanding av termofile og mesofile bakterier, løpe tilsettes for curdling, pepsin helles i for å gi en karakteristisk smak.
Oppskrift på Cachocavallo -ost:
- Melken oppvarmes til 27-30 ° C, den tørre surdeigen tilsettes, tiden får absorberes og blandes, og får igjen hvile.
- Hell i pepsin og fortynnet løpe, vent på dannelse av grønnkål, kuttet i små terninger - 0,7 cm i størrelse. Varm sakte til 42 ° C, 1 ° C per minutt, rør til ostekornene er halvert. Det må utvises forsiktighet slik at det ikke stikker.
- Ostemassen skal synke til bunns innen 5 minutter.
- En tredjedel av mysen dekanteres. Fordel den fremtidige osten på den avkjølte overflaten på bordet for cheddarisering - separering av væske. Så snart en tett monolit dannes takket være pressingen, blir den først kuttet i terninger og deretter delt i to i plater.
- Platene legges oppå hverandre, som ved montering av en kake. Dette fremskynder separasjonen av væsken. Endre posisjonen til bitene flere ganger, og deretter, for å endelig bli kvitt mysen, blir de igjen hakket i skiver på størrelse med en finger.
- Fordel i varm saltlake (77 ° C) og rør til en smidig elastisk deig er oppnådd. Cachocavallo -osten er videre laget som alle ekstruderte varianter av Filato -pastagruppen - de lager hakk for å lette prosessen, strekker dem til en tape, vikler dem på hånden, suger dem igjen for å øke elastisiteten.
- Ostestrimler vikles inn i "nøster", og gir en pæreformet form.
- Hodene senkes i kaldt vann slik at de avkjøles, og ostemassen stivner.
Toppen av "pæren" er bundet med et tau, som forbinder hodene i par. For modning suspenderes de i et kjølig rom med en temperatur på 4-7 ° C. Du kan smake den etter 72 timer, men på dette stadiet er konsistensen for delikat. Ønsket smak oppnås ved aldring. Modningstiden er fra 2 måneder til 2 år.
Sammensetning og kaloriinnhold i Kachokavallo -ost
Studier har vist at kaloriinnholdet i Cachocavallo -ost er 316 kcal per 100 gram, hvorav:
- Proteiner - 26, 8 g;
- Fett - 23,3 g;
- Karbohydrater - 0, 9 g.
Kachokavallo -osten inneholder vitaminer fra gruppe A, B, E og PP. Den inneholder også følgende mineralkomponenter:
- Kalium - styrer pulsen, forbedrer absorpsjonen av magnesium, gjenoppretter vann-saltbalansen i kroppen. Det reduserer også manifestasjoner av allergi og lindrer hevelse.
- Kalsium - fremmer blodpropp, akselererer sårheling, er en del av cellevæsker og blokkerer absorpsjon av mettet fett i mage -tarmkanalen.
- Magnesium - omdanner mat til energi, regulerer prosentandelen av insulin, syntetiserer serotonin, forhindrer nyrestein.
- Fosfor - gjenoppretter syre-base balansen, styrker tannemaljen, forbedrer hjernens aktivitet og er viktig for syntesen av enzymer.
- Natrium - har en vasodilaterende effekt, aktiverer bukspyttkjertelenzymer og opprettholder osmotisk konsentrasjon.
Ost inneholder aminosyrer som kroppen ikke kan produsere på egen hånd: lysin, tryptofan, metionin. Næringsverdien er høyere enn visse typer kjøtt, så Cachocavallo vil tilfredsstille deg lenge.
Nyttige egenskaper av Cachocavallo -ost
Cachocavallo -ost er veldig næringsrik og inneholder hovedkomponentene som er nødvendige for livet. Produktet har en positiv effekt på nervesystemet, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot ulike påkjenninger. Gravide kvinner er vist å bruke det for riktig utvikling av fosteret.
Fordelene med Cachocavallo -ost manifesteres som følger:
- Restaurering av reproduktive systemer … Den kjemiske sammensetningen av produktet bidrar til å forbedre trivsel, har en positiv effekt på produksjonen av progesteron, østriol, allopregnanolon og østradiol.
- Antioksidantegenskaper … Takket være tilstedeværelsen av sauemelk, fjerner ost salter av tungmetaller og frie radikaler, fremmer absorpsjon av oksygen.
- Normalisering av aktiviteten i mage -tarmkanalen … Vitaminer i gruppe C og B gjenoppretter fordøyelsen, helbreder mindre abscesser i slimhinnen. For gastritt og sår anbefales Cachocavallo -ost.
- Forebygging av hjerte- og karsykdommer … Mikroelementer hjelper til med å tynne blodet, forhindre dannelse av blodpropper og blodplakk og stabilisere blodtrykket.
- Styrking av immunsystemet … Komponentene øker energibalansen. Lymfocytter ødelegger fremmede agenter raskere, motstår sykdommer, og differensiering av hematopoietiske stamceller skjer aktivt.
- Har en gunstig effekt på negler og hår … På grunn av tilstedeværelsen av protein i produktet utvikler hårsekkene seg mer aktivt, håret blir tykt og silkeaktig. Spikerplaten blir sterk og slutter å flasse.
- Styrker skjelettsystemet … Den kjemiske sammensetningen av produktet har en positiv effekt på tannemaljen. Mineraler metter bein, gjør brusk mindre skjøre, øker leddbåndets elastisitet og forhindrer osteoporose.
Det er verdt å spise bare 50 g ost - og kroppen vil bli beriket med 50% av det daglige proteinbehovet. Det vil også ha en positiv effekt på nervesystemet, lindre søvnløshet og hodepine og forhindre depresjon.
En av de viktigste fordelene med Cachocavallo -ost er dens allergivennlige egenskaper. Produktet kan brukes av både barn og personer med eksem eller astma.
Kontraindikasjoner og skade på Cachocavallo -ost
Til tross for den detaljerte listen over positive egenskaper, er det verdt å huske produktets høye kaloriinnhold. Cachocavallo -ost kan øke kolesterolnivået i blodet og føre til at det dannes plakett i blodet.
I tillegg kan Kachokavallo -ost forårsake skade i følgende situasjoner:
- Laktoseintoleranse - kroppen mangler enzymet laktase, som hjelper til med å assimilere glukose- og galaktosemolekyler. Dette forårsaker oppblåsthet, avføringsproblemer, oppkast og kvalme.
- Leversvikt - pasienten har ingen matlyst, arbeidsevnen reduseres. Fra et overskudd av østrogen forstørres brystkjertlene, tannkjøttet begynner å blø, edderkoppårer vises på huden og lemmene hovner opp.
- Dyskinesi - komponentene i Cachocavallo -ost kan provosere innsnevringer i galleblæren, forårsake nerver, smertefull vannlating. Det er en kjedelig, vond smerte.
- Hypertensjon - produktet inneholder en høy prosentandel natrium, noe som kan forårsake irritabilitet, svette og økt vannlating. Det vil begynne å bygge seg opp i nyrene og forårsake komplikasjoner.
Den daglige normen for Cachocavallo -ost er ikke mer enn 100 g. Overspising kan forårsake problemer med avføring, tyngde i magen, hodepine, søvnløshet, høyt blodtrykk og kvalme.
Oppskrifter med Cachocavallo -ost
Caciocavallo kan serveres som en matbit. For ung ost er tørr hvitvin egnet, og for eldre - rød. Produktet kuttes i terninger, krydret med nykvernet svart pepper og dryppet med olivenolje. Italienerne spiser Caciocavallo med rustikt durumbrød.
Denne typen ost kan rives og drysses på pizza, pasta eller bakt sjømat. Det kan også ofte finnes blant komponentene i grønnsaksalater.
På italienske restauranter kan du se en kombinasjon av Cachocavallo -ost med søte løk på menyen. Ingrediensene er karamellisert i eddik og sukker, servert med cherrytomater.
Eldret ost harmonerer godt med salami, noe som gir den en pikant skarphet og røykfylt aroma. Du kan også lage canapes av Cachocavallo, druer og oliven.
Cachocavallo -ost vil berike mange retter med en unik smak og delikat aroma. Den passer godt til nøtter, pærer, meloner, tørket frukt, rødløk, balsamico og kirsebær.
Nedenfor er noen enkle og uvanlige oppskrifter med Cachocavallo som vil glede alle:
- Pannekaker fra Cachocavallo … Pisk 3 egg sammen med 150 g brødsmuler. 300 g Cachocavallo -ost føres gjennom et rivjern til resten av ingrediensene. Rør i ca 3 minutter. Tilsett en spiseskje melk, hakket persille, nykvernet svart pepper, salt og muskatnøtt. Den resulterende massen vil ligne tykk grøt i konsistensen. Begynn å danne små kuler av den. Varm olivenolje i en skillet og stek pannekakene til de er gyldenbrune. Dryss sitronsaft på den ferdige retten.
- Potetpinner med ost … Skrell og kok opp 5 mellomstore poteter. Deretter føres de gjennom et grovt rivjern. Tilsett 2 kyllingegg, nykvernet svart pepper, 3 ss hvetemel, salt og gurkemeie etter smak. Det er best å røre ingrediensene med hendene. Skjær 100 g Cachocavallo -ost i små biter. Form tortillas i bunnen til potetpinner, fordel ostetern, pakk inn og rull i brødsmuler. Stek på alle sider i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun.
- Arancini med béchamelsaus … Kok et kilo arborioris til den er kokt. I mellomtiden kan du begynne å lage béchamelsausen. Hell 750 ml melk i en kjele. Tilsett en klype muskat og 1 laurbærblad. I 1/4 av løken stikker du et par tørre feddknopper og dypper i melk. Kok opp sausen, skru på lav varme og fortsett å lage mat i ca 10 minutter til. Rør regelmessig for å unngå at ingrediensene brenner seg. Fjern deretter kjelen fra varmen. Fjern løvblad, fedd og løk. Ha 60 g smør i en kjele og dryss med 4 ss hvetemel. Sett på middels varme. Kok til ingrediensene er glatte (tar ca 3-4 minutter). Hell i halvparten av melken, kok opp og tilsett deretter resten. La det småkoke i ca 5 minutter på svak varme, men ikke kok opp. Når sausen er fast fjerner du den fra varmen, siler og smaker til med salt. La den kokte risen tørke i 5 minutter. Tilsett 100 g Cachocavallo -ost i terninger, rør rundt. Rull små kuler fra den resulterende blandingen, flat dem til flatkaker og fordel 1-2 ss béchamelsaus over hver. Rull dem deretter sammen igjen for å beholde sausen inne. Bryt 3 kyllingegg i en dyp tallerken og hell brødsmulene i en flat tallerken. Dypp først de rullede kulene i de piskede eggene, og deretter i kjeksene. Varm vegetabilsk olje til 170 grader. Stek arancinien til den er gyllenbrun. Ta dem deretter ut og tørk med tørkepapir for å bli kvitt overflødig olje.
- Khinkali med ost … Sikt 600 g hvetemel gjennom en sil og bland med en klype salt. Tilsett 250 ml vann og elt deigen i ca 10 minutter. Dekk den til med film og la den trekke i 12-15 minutter. Ha 700 g Cachocavallo -ost gjennom et rivejern. Smelt 3 ss smør i et vannbad, kombiner med 2 eggeplommer og salt. Hell i osten. Elt den nåværende deigen igjen og del den i 4 deler. Rull hver til en pølse (ca 3 cm i diameter). Skjær i små biter (2 cm tykke). Rull dem deretter til tortillaer og fordel ostefyllet. Lim deretter kantene tett sammen for å lage posene. Hell 2 liter vann i en kjele, tilsett en spiseskje salt og kok opp. Kok Khinkali på svak varme i ca 10 minutter. Retten serveres med smør.
- Sjalu salat … Skyll 200 g kyllingfilet under rennende vann, hakk i små terninger og kok opp. Hakk hodet på kinakål. Fjern paprikaen fra innmaten, skyll og skjær i strimler. Tilsett 2 ss hermetisert mais. Skjær 100 g Cachocavallo -ost i terninger. Dryss ingrediensene med 3 ts sesamfrø, hell i 50 ml appelsinjuice og tilsett 100 g krutonger. Smak salaten til med majones, nykvernet pepper og salt. Rør godt og server.
- Rødehavssalat … Ha 200 g Cachocavallo -ost gjennom et grovt rivjern. Skjær tomaten i strimler. Skjær 300 g krabbepinner i ringer. Trykk 3 hvitløksfedd gjennom en presse. Rør ingrediensene i en bolle, smak til med salt og pepper som du ønsker, og smak til med majones.
- Osteboller … Før 150 g Cachocavallo -ost gjennom et rivjern. Tilsett salt, hvitløk presset gjennom en presse, nykvernet svart pepper, 2 egg og 250 g hvetemel. Elt deigen, dekk til med film og sett i kjøleskapet i en halv time. Rull den deretter til et tynt lag, skjær ut sirkler med et glass og fordel 150 g myk ost i midten. Rull dem til poser og pensle med eggeplomme. Forvarm ovnen til 200 grader. Boller stekes i minst 25 minutter. Beredskapen kan kontrolleres med en gaffel.
Prøv å ikke avvike fra den foreslåtte massen av ingredienser og hold deg til oppskrifter med Cachocavallo -ost hjemme. Ellers blir retten ikke så velsmakende.
Interessante fakta om Cachocavallo -ost
Caciocavallo Silano er en spesiell type ost laget av kumelk. Produktet er etterspurt i de sørlige regionene i Italia, nemlig Basilicata, Puglia, Campania, Calabria og Molise.
Det er også Caciocavallo Affumicato. Denne sorten er lagret i omtrent 6 uker og røkt med tre og halm.
I 1996 ble Cachocavallo -ost registrert med statusen "Designation of Origin Protection" av EU -programmet.
Det er flere versjoner angående navnet på produktet. I følge den bokstavelige oversettelsen fra italiensk betyr "cachocavallo" "ost på toppen". Og derav den første versjonen: produktet ble tilberedt på grunnlag av hoppemelk. En annen versjon sier at navnet er knyttet til prosessen med ostedannelse. Den rulles over et horisontalt stativ og henges på en tverrstang for å tørke.
Det er fortsatt kontrovers om opprinnelsen til Cachocavallo. Noen sier at osteoppskriften ble oppfunnet i antikkens Hellas, og derfra ble den lånt av romerne. Den gamle greske healeren Hippokrates nevnte ost i sine skrifter, og senere beskrev den gamle romerske forfatteren Guy Pliny Secundus dens unike smakskarakteristika og ga til og med definisjonen - "delikat matprodukt".
Osten har tre modningstrinn, som hver er preget av sine egne egenskaper:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - tåler en måned. Denne sorten er den vanligste og rimeligste. Det smaker mykt og søtt.
- Kachokavallo Stagnato - i alderen fra 3 måneder til seks måneder. Osten blir tørrere og får en krydret-salt smak.
- Kachokavallo Stagnato Extra - kan lagres i kjelleren i opptil 2 år. Produktet avgir en nøtteaktig aroma og er dekket med et tynt lag med naturlig mugg.
I Italia er det et ironisk ordtak "å være på toppen, som Cachocavallo". Det uttrykker en motvilje mot å begå selvmord ved å henge.
De hykleriske menneskene på Sicilia sies å være "mannen med fire ansikter, Cachocavallo." I Cosa Nostra ble en slik karakteristikk tildelt lederen for mafia -gruppen, Bernardo Provenzano, som forresten, etter flere år med underjordisk aktivitet, ble arrestert i en kjeller med tørking av Caciocavallo -ost.
Se en video om Cachocavallo -ost:
Så du har lært mer om den italienske osten Cachocavallo, gjort deg kjent med de fordelaktige egenskapene og kontraindikasjonene for bruk. Når du kjøper et produkt, må du alltid være oppmerksom på utløpsdatoen for å unngå forgiftning eller dysbiose.
